食品安全知识竞赛题库及答案精选.docx

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食品安全知识竞赛题库及答案精选

食品安全知识竞赛题库及答案（精选）

一、选择题

1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为?

（ABCD）

　　A、销售掺杂、掺假的食品

　　B、销售以假充真、以次充好的食品

　　C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的

　　D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的

　　2、以下对合理营养的基本要求，哪些是正确的?

（ABC）

　　A、摄取的食品应供给人体足量的营养素和热能

　　B、食物应对人体无毒害

　　C、食物不应有微生物污染及腐败变质

　　D、爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹调方法

　　3、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?

（ABCD）

　　A、碘是合成甲状腺素的主要原料

　　B、长期摄入过量碘可造成甲状腺肿大

　　C、海产品含碘丰富

　　D、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病

　　4、以下哪些食物可引起食物中毒?

（ABCD）

　　A、河豚鱼

　　B、霉变的甘蔗

　　C、有“赤潮”发生的水域的贝类

　　D、毒蘑菇

　　5、长期过量吃盐容易导致以下哪些疾病?

（ABC）

　　A、高血压 B、水肿C、肾脏疾病 D、糖尿病

　　6、以下哪些食物有助于开发儿童智力?

（ABCD）

　　A、脂类食物B、蛋白质C、糖类和维生素D、矿物质

　　7、当我们口渴时，不建议大量喝以下哪些饮品?

（ABC）

　　A、冰水B、奶茶C、可乐D、白开水

　　8、以下哪些是错误的饮食习惯?

（ABCD）

　　A、零食可以当饭吃B、少吃饭多吃零食

　　C、不饿就不吃D、饿了就去买流动摊贩的东西吃

　　9、以下安全知识中哪些说法正确?

（ABCD）

　　A、经常剪指甲，饭前便后洗手

　　B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净

　　C、选择食品时，要查看生产日期和保质期等

　　D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜，如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。

　　10、 保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容应包括哪些?

（ABCD）

　　A、食用方法B、保健作用和适宜人群

　　C、储藏方法D、适宜的食用量

　　11、关于全麦面包，以下说法正确的是?

（BCD）

　　A、全麦面包是用100%全麦制成的

　　B、全麦面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麦面包

　　C、全麦面包应呈但褐色，假冒的全麦面包颜色较深

　　D、全麦面包应能用肉眼看到很多麦麸的小颗粒，质地比较粗糙

　　12、关于如何吃好全麦面包，以下说法正确的是?

（ABC）

　　A、早餐吃几片全麦面包，搭配一杯牛奶、水果和蔬菜，可以获得较全面的营养

　　B、2岁以上的儿童可以尝试吃全麦面包，但要控制好摄入量

　　C、青少年处于生长发育阶段，摄入过多的全麦面包会抑制食欲

　　D、全麦面包吃了不会发胖，可以毫无节制的吃

　　13、鲜蛋不能生吃是因为生蛋清中含有以下哪些成分?

（CD）

　　A、红细胞凝血素B、异黄酮C、抗生物素蛋白D、抗胰蛋白酶因子

　　14、关于食品安全，下列说法错误的是?

（ACD）

　　A、食品安全必须零风险

　　B、含有防腐剂的食品不一定是不安全食品

　　C、纯天然食品一定安全

　　D、吃了含有致癌物质的食物就会得癌症

　　15、法国人将每年9月20日定为“国家早餐日”，关于不吃早餐的危害，以下说法正确的是?

（ABCD）

　　A、不吃早餐会增加体重

　　B、不吃早餐会增加患糖尿病的风险

　　C.不吃早餐会使血黏度增加，容易形成血栓

　　D、不吃早餐大脑无法正常运转

　　16、下列哪些行为必须将双手洗净后再接触食品?

（ABCD）

　　A、接触生食物后

　　B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

　　C、处理动物或废弃物后

　　D、接触受到污染的工具后

　　17、购买食品时，若发现以下哪些情形时不要购买?

（ABC）

　　A、超过保质期

　　B、包装破损的食品

　　C、胖听的罐头食品

　　D、未标明烹调方法的食品

　　18、以下哪些是青少年常见营养不良性疾病?

（ABCD）

　　A、缺铁性贫血 B、佝偻病

　　C、发育迟缓D、青春期甲状腺肿大

　　19、以下哪些是碘的良好食物来源?

（AB）

　　A、黄瓜B、海带C、紫菜D、韭菜

　　20、我们平时应怎样预防食物中毒?

（ACD）

　　A、瓜果洗净或削去外皮后食用

　　B、剩菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用

　　C、不购买无卫生许可证和营业执照小店的食品

　　D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食物

　　21、以下哪些食品不适合经常吃?

（ABC）

　　A、油炸类食品

　　B、膨化食品

　　C、烧烤类食品

　　D、五谷杂粮

22、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（ABC）、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　A、名称B、生产日期C、保质期D、营养成分

　　23、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。

食物中毒时以下急救处理措施哪些是正确的?

（ABCD）

　　A、催吐B、洗胃

　　C、及时就医D、禁止再食用可疑有毒食物

　　24、如果你在超市购买了一盒牛奶，上面标明生产日期是2019年10月1日，保质期12个月，保存期18个月，你认为下列哪些说法是正确的?

（AC）

　　A、最佳食用期是2019年10月1日到2020年9月30日

　　B、最佳食用期是2019年10月1日到2020年3月31日

　　C、推荐的最后食用日期是2020年3月31日

　　D、推荐的最后食用日期是2020年9月30日

　　25、有关酸奶，以下说法正确的是?

（ACD）

　　A、酸奶不宜空腹饮用

　　B、酸奶越浓稠越好

　　C、酸奶不宜加热后饮用

　　D、喝酸奶也需适量，并非越多越好

　　26、低温冷藏鲜奶和常温奶有哪些区别?

（ABCD）

　　A、低温冷藏鲜奶是以生鲜奶为原料，采用72℃~85℃的低温杀菌方式

　　B、低温冷藏鲜奶完好地保存了鲜奶中的营养物质和纯正口感

　　C、低温冷藏鲜奶需要冷藏，保质期为3~7天

　　D、常温奶不需冷藏，保质期为1~8个月

　　27、家庭存放食物时以下哪些行为是正确的?

（ABC）

　　A、未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热

　　B、放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满

　　C、冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层

　　D、新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起

　　28、世界卫生组织（WHO）提出的“食品安全五要点”的核心内容是保持清洁、生熟分开、做熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和原料。

以下对“五要点”描述正确的是哪些?

（ABCD）

　　A、在拿食品之前、准备食品期间、上厕所后都要洗手

　　B、生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的工具

　　C、食物要彻底煮熟，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃，熟食再次加热要彻底

　　D、熟食在室温下不得存放2个小时以上，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏

　　29、以下哪些是去除果蔬农药残留的正确方法?

（ABD）

　　A、淡盐水浸泡洗涤

　　B、整个清洗

　　C、切碎后冲洗

　　D、去皮

　　30、关于保健食品，以下哪些说法是错误的?

（ABC）

　　A、保健食品有治疗疾病的作用

　　B、所有人都可以吃保健食品

　　C、有保健功能的食品都是保健食品

　　D、保健食品具有特定的保健功能

　　二、判断题

　　1、食用油的品质通常分为一级、二级、三级、四级4个等级。

一级油精炼程度最高，颜色清浅，色素等去除的杂质较多，因此一级油是品质最好的食用油。

（×）

　　2、人可以耐受少量几种食品添加剂，如果多种食品添加剂一起摄入，就会超过人体耐受能力，产生危害。

（×）

　　3、购买糖炒栗子时应挑选开口的，这样的栗子不仅容易剥，而且味道更香甜。

（×）

　　4、特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量。

（√）

　　5、新鲜黄花菜中含有龙葵毒素能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。

（×）

　　6、野生的鱼在自然环境中自然成长，味道鲜美，更无需担心非法添加剂等人为食品食品安全风险，因此比人工养殖的鱼更安全。

（×）

　　7、一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。

（√）

　　8、食品包装的标签上标示“不含食品添加剂”就是安全的食品。

（×）

　　9、三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等不属于食品添加剂。

（√）

　　10、香蕉在成熟过程中会释放乙烯，香蕉周围乙烯越多，它就成熟得快。

因此要催熟香蕉可以适量添加乙烯，让香蕉成熟得更快。

（√）

　　11、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。

（×）

　　12、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。

（×）

　　13、含有食品添加剂的食品是不安全的。

（×）

　　14、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。

（×）

　　15、食物中的天然色素对人体有益无害，不仅能促进食欲，有些还是功能性物质，如花青素。

（√）

　　16、人工合成色素可引发儿童行为过激、影响儿童智力发育、干扰儿童体内正常代谢功能。

（√）

　　17、儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能导致智力发育障碍。

（√）

　　18、为防止铝摄入过量，不吃或少吃油条、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。

（√）

　　19、膨化食品味美可口，可以经常吃。

（×）

　　20、铅对人体的危害是全身性的、多系统的，血铅过高主要危害大脑的发育，这对儿童的智能影响是不可逆的。

（√）

　　21、我国各类食品中铅含量最高的是松花蛋，即皮蛋。

（√）

　　22、“无铅皮蛋”不含铅，不会出现铅含量超标的情况。

（×）

　　23、水果杀虫剂会使水果表皮含铅量较高，因而苹果、梨、葡萄等水果的果皮不要吃。

（√）

　　24、不用报纸、印刷品包装食物，不咬铅笔，不用嘴碰油漆的玩具和图片、书籍。

（√）

　　25、食品包装上标注“无蔗糖”的食品不能称为“无糖食品”。

（√）

　　26、“无糖食品”不含糖分，糖尿病人可放心食用。

（×）

　　27、有些食品虽然标注了“无蔗糖”，仍可能含有果糖、麦芽糖等成分，食用过量，同样会造成人体血糖升高。

（√）

　　28、无糖食品能起到降糖作用。

（×）

　　29、每次洗手用洗洁用品，并用流动水冲洗20秒以上。

（√）

　　30、冰箱内的生熟食物必须分开放置。

（√）

　　31、不吃太凉或太烫的食物。

（√）

　　32、夏天气温高，可多吃冷饮来降温。

（×）

　　33、按照国家标准，在规定的范围内按规定的量使用防腐剂的食品是安全的。

（√）

　　34、保质期长的食品一定含防腐剂。

（×）

　　35、所有的食品都需要添加防腐剂。

（×）

　　36、不使用防腐剂的食品就是安全的。

（×）

　　37、使用了防腐剂的食品是不安全的。

（×）

　　38、外出就餐时，餐桌上已被污染的剩菜，如生食蔬菜、凉拌菜、围边菜不宜打包。

（√）

　　39、瓶装水、桶装水都是矿泉水。

（×）

　　40、桶装水打开后，秋冬季最好在2周内喝完，春夏季最好在7~10天内喝完。

（√）