餐饮连锁企业门店巡店检查表2.docx
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餐饮连锁企业门店巡店检查表2
餐前准备检查表
检查门店：
检查人：
检查日期：
年月日
序号
检查内容
评价
评价描述（有照片请填写照片编号）
1
土盘与桌面边沿间距为“1指原则”
□达标□不达标
2
桌面餐前无垃圾杂物，锅圈无油渍且在桌子中间
□达标□不达标
3
自助粮站上午11点、下午17:
00到位
□达标□不达标
4
指挥部摆放有序，整齐，地面干净，分类明确
□达标□不达标
5
地面（含桌底下）无垃圾、杂物
□达标□不达标
6
桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外）
□达标□不达标
7
岗哨区域地面、岗哨台摆放整齐，无杂物
□达标□不达标
8
自助粮站准备充分,摆放有序，碗干净无水迹
□达标□不达标
9
同志全员着好工装打卡
□达标□不达标
10
同志到店后都有在做餐前准备
□达标□不达标
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。
被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：
检查人：
检查日期：
年月日
序号
检查内容
评价
评价描述（有照片的填写照片编号）
1
门店内消防标志清晰，未被遮挡
□达标□不达标
2
餐厅内灭火器全部有效
□达标□不达标
3
严禁同志在餐厅抽烟
□达标□不达标
4
门店有防滑提示牌并且在使用
□达标□不达标
5
门店兵工厂与前线连接处有防油处理
□达标□不达标
6
同志懂得灭火器的使用方法（现场抽查2-4名同志，1名同志不符合要求即为不合格）
□达标□不达标
7
所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。
□达标□不达标
8
防火卷帘门下严禁堆放任何物品，防火卷帘可以正常落下。
□达标□不达标
9
兵工厂操作过程无违规操作，人离火关
□达标□不达标
10
抽油烟机无油污、油垢，挡火板无油渍
□达标□不达标
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店负责签字：
成本节能管理检查表
检查门店：
检查人：
检查日期：
年月日
项目
序号
检查内容
评价
评价描述
前厅
1
开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时间，提醒：
招牌灯开灯时间：
□优秀□达标□不达标
2
低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有同志爱护餐厅财产
□优秀□达标□不达标
厨房
3
开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。
（未按规定关灯或未张贴提示均为不达标）
□优秀□达标□不达标
4
冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出的原则，具体清洗时间明确，且执行
□优秀□达标□不达标
5
抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行
□优秀□达标□不达标
6
出品部原材料摆放整齐，无变质腐烂的情况，无过多存货的情况。
□优秀□达标□不达标
7
节约用电用水。
在用电、用水等设施旁张贴节能标识，其他浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标
□优秀□达标□不达标
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。
被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店：
检查人：
检查日期：
年月日
项目
检查内容
评价
评价描述（有照片的填写照片编号）
仪表礼仪
（门店2名员工不符合要求即为不达标，管理人员不合格即为不达标）
1
同志必须时刻保持头发清洁。
女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。
发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。
男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。
□优秀□达标□不达标
2
指挥员、前线同志原则要求扎辫子、红头绳捆绑。
□优秀□达标□不达标
3
女同志上班可佩戴一对耳钉。
已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止佩戴其他任何夸张饰品。
□优秀□达标□不达标
4
同志必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，帽子全部戴起，保证工装干净整洁。
□优秀□达标□不达标
5
毛主席像章应该佩戴在左胸前。
严禁将像章反戴，员工应保持像章整洁，不得佩戴脏、残、损的工作像章。
工作像章上不得粘贴饰品。
□优秀□达标□不达标
迎宾
6
迎宾时，岗哨面带微笑面向老乡，同时使用礼貌用语如“欢迎老乡来有茗塘做客！
”等。
（如果在非营业时间巡店可以采取向营长或值班排长现场提问的方式检查）
□优秀□达标□不达标
收银
7
入录菜品前，指挥员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰
□优秀□达标□不达标
8
严格执行唱收唱付原则；微笑服务，礼貌热情、友好接待老乡。
□优秀□达标□不达标
9
找零时收银员需面带微笑注视老乡，用双手将零钱递给老乡，同时对老乡本次用餐表示感谢和欢迎老乡下次光临。
□优秀□达标□不达标
服务
10
保持厅面干净、整洁
□优秀□达标□不达标
11
前线同志必须熟悉服务技能，热情礼貌回答顾客询问。
□优秀□达标□不达标
12
实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语
□优秀□达标□不达标
13
及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务
□优秀□达标□不达标
14
原材料在20：
30前无沽清，且无克扣顾客菜品的嫌疑
□优秀□达标□不达标
管理组
15
用餐高峰期所有管理人员均需在一线服务现场进行巡查工作。
□优秀□达标□不达标
被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店：
检查人：
检查日期：
年月日
序号
检查内容
评价
评价描述（有照片的填写照片编号）
1
出品部准备工作完善
□达标□不达标
2
菜品出品品质品相
□达标□不达标
3
产品出品时四周干净，无油腻等
□达标□不达标
4
产品出品颜色正常，无变质腐坏现象
□达标□不达标
5
产品嗅觉上感觉优良，无异味
□达标□不达标
6
产品味道（以顾客反馈定性）
□达标□不达标
7
随手清洁工作达标
□达标□不达标
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店责任人签：
巡店汇总表
检查门店：
检查人：
检查日期：
年月日
序号
检查项目
检查结果
达标情况
不达标情况
门店负责人确认
小项
优秀
达标
不达标
达标/序号
及时/序号
计划/序号/期限
问题/序号/原因
签字
1
餐前准备
13
2
风险控制
10
3
成本节能
7
4
服务标准
15
5
产品质量
10
合计
55
整改时间
被检查门店负责人签：
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