食堂承包经营方案投标书.docx
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食堂承包经营方案投标书
***食堂承包投标书
投标单位（全称）：
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地址：
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授权代表：
***
电话：
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手机：
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邮箱：
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日期：
年月日
***食堂承包方案
一、********简介
********是一家致力于发展工厂食堂、企事业单位食堂和高校餐饮连锁经营的餐饮公司。
公司成立于****年，公司秉承“创新、团结、发展”的企业核心价值观和“争创一流”经营理念，经过十几年的不懈努力，公司已发展成为拥有职工三百余人，经营二十多家食堂的大型餐饮集团公司。
在与高校、企事业单位的经营合作过程中，拥有良好的口碑，赢得了社会各界的广泛赞誉。
公司在十几年的经营实践中，总结出了一套科学、高效的管理模式和管理制度。
如：
员工股权激励、内部竞争上岗、技术创新、末尾淘汰制度、采购，配送统一管理等。
我们的宗旨是提高工厂、企业、学校、政府机关等企事业单位的餐饮管理水平和服务质量，推动国家高校后勤社会化改革进程，促进我国中式餐饮团膳行业的发展和进步。
我们的目标是为客户创造价值，同时把公司打造成社会性餐饮企业。
相信我们的努力会满足甚至超越社会的期望。
***餐饮公司于****年在苏州注册成立，注册资金500万元。
苏州地区现在服务的单位有：
********等十几家公司。
***经理作为本次项目方案的代理人，联系方式如下：
电话：
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手机：
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邮箱：
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二、营业执照
三、开户许可证
四、内部管理：
1.有健全的食堂管理制度和岗位责任分工;
2.食堂管理有工作有计划，重视宣传，有员工培训计划及食堂管理规范;
3.推行全成本核算，有规范的财务管理制度，体现微利的要求，创造更好的员工满意度;
4.执行《劳动合同法》规范劳动用工，员工的签约率100％;
5.有节水、节电、节气奖惩措施，制定有突发事件安全应急预案。
五、管理制度：
1.专业运营管理团队：
a）建立以现场经理、营养师、厨师长、服务主管等为管理核心的现场运营团队。
b）团队成员分工明确，责任到人，同时***餐饮公司总部团队给予现场团队强有力的支持；
2.食品卫生安全管理：
a）设立严格的食品卫生与安全控制程序，全面开展食品卫生和安全培训，加强现场验货和采购供应商管理，在客户各部门及员工的严格监督下，有效地避免了食品卫生安全事故的发生；
b）定期举办安全培训课程。
餐饮经理也将在其负责的现场区域开展短期安全培训，特别是新入职者会接受相关职业培训，部分培训内容如下：
✓餐饮行业的一般事故
✓意外事故课程
✓防护衣
✓事故预防
✓有助避免事故发生的工作实习
✓突发事故处理程序
✓事故报告程序
✓人身/健康安全
✓厨房安全
◆—滑倒和反摔倒
◆—烧伤和烫伤
◆—划伤处理
◆—危险设备使用
◆—纠正弯腰和直立姿势
◆—安全清洁时间
✓火灾预防
◆—火灾逃离和演习
✓化学品安全
◆—清洁用品的储藏
◆—通风
◆—正确稀释
◆—混合
◆—标签识别
✓危险识别
3.食品加工与储存：
a）按照《食品卫生法》和食品“五四”制度进行安全存放与加工处理，做到生熟分开、荤素分开等确保食品的纯正；生熟冰箱分开，确保食品卫生安全，避免交叉感染引起细菌的生长。
b）不使用、不食用和不售卖隔夜饭菜给贵司员工，对多余的剩余饭菜进行倒掉处理。
c）熟食品存放时间超过2小时的要重新加热处理才能食用。
4.采购及验收：
a）使用的原料符合食品卫生部门的相关要求，具有合法的生产标示、标签，不购买和不使用变质变味以及过期食品材料，物料100%统一配送，以达到节约采购成本，提供更优质的食品给员工，也请贵公司伙食委员会派人抽查；
5.食品留样管理：
a）
为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故，我司对每日每餐的出品样板进行48小时封样留存，确保事故发生后的取证和调查工作顺利进行。
6.员工入职培训及技能培训：
a）为了与公司共同成长，***餐饮承诺将为其员工提供充分发展其潜能的机会。
入职培训就是为确保员工在新岗位上更好发展的必备因素。
入职培训过程包括以下内容：
✓食品卫生
✓职业安全和健康
✓客户服务
✓人员政策
✓公司交流
✓个人发展
✓在职培训
✓品牌建立
✓交叉培训与体验计划
✓技能技巧发展
7.人员管理：
a）配备足够数量的管理人员、厨师、服务人员、清洁人员及其他工作人员，以确保根据客户的要求供餐。
b）所有工作人员具有有效的健康证。
在职人员每6个月在当地防疫部门体检一次，体检不合格人员立即调离。
c）项目经理将每天在现场工作，确保严格履行合同义务，管理餐厅日常工作，保证服务质量。
8.财务管理：
a）***餐饮公司对每个项目都有独立核算，每周统计一次收入、餐饮成本、一次性费用等财务指标，每周提交报表给财务部汇总；每月结账按要求编制各月报，由公司财务部统一汇总合并会计报表。
b）按法规要求，全面执行《企业会计准则》。
9.能源管理及节约：
a）由于能源成本逐渐增高，为维持餐厅利润，减少能源消耗，合理有效地使用能源，是餐厅值班管理的一个重要工作，也是餐厅每月控制费用支出的一个重要环节。
b）通过对空调、照明、设备使用时间的管理、调整、控制，达到实际节约能源的目的。
10.消防及食品安全应急预案：
a）为确保客户安全及避免任何餐饮事故的发生，除了我们的预防程序外，还建立了一个专门的相关餐饮事故处理程序，以便能对事故迅速反应，查明事故原因并采取正确措施，应急响应小组组长***组长联系电话：
189********
b）
对全体员工进行消防安全及食品卫生安全培训，并定期举行考核，确保每一个员工能够预知消防及食品安全隐患，并对突发事故能够实现应急处理、不慌不乱。
11.制度上墙：
a）对重要制度、岗位职责及公告，进行上墙公示，做到公开、公平、公正。
12.食品质量自检：
a）
对食物安全包括了就餐准备的所有环节，为了员工放心享用食物，***餐饮公司所有项目每月都会进行一次仔细的食物安全自我检查，是算再小的方面我们也会细致管好，保障好食品的质量安全。
13.食材要求：
a）蔬菜类:
干净的包装和透气的运输，无变色，无蛀虫，无异味或无异样，食物不能与地面触碰。
b）干货/调味料：
生产日期和保质期，干净的包装和透气的运输，干净与干爽的运输，完好无缺的标签，无异味或无异样。
c）豆类制品:
干净的包装和透气的运输,出厂日期和保质期,无异味或无异样。
d）蛋类：
干净的包装，在运送过程中与其他食品隔开无异味或无异样。
e）肉类：
有来源地和屠宰时间记录，干净的包装和透气的运输，正常颜色与光泽，无异味或无异样，食物不能与地面触碰。
f）运送人员个人卫生：
有效健康证明的复印件，干净整齐的工作服，触碰食物前运送人员必须清洁双手，没经得允许，运送人员不得进入仓库，严禁把货物直接卸载在地上食物不能与地面触碰。
14.仓库收货、存储以及出库标准：
a）收货时需检查货物的质地、气味、味道和颜色。
当然，温度和外包装也应该检查。
b）检查货品是否有符合规定的保质期。
c）检查所有预订的食品是否新鲜，拒绝一切劣质货品进仓库。
d）找出劣质货品的显著特征，例如：
恶臭，变形，可见的漏洞或退化的痕迹，或破旧的外观等。
e）检查货物的等级是否与订单的一致。
15.库房管理：
a）
按下图进行分类管理，并做到先进先出：
六、项目承包方案：
1.场地及设备设施：
由***提供场地、厨房设备、餐具、餐桌等现有设备；
2.食材采购：
由***餐饮公司负责采购，***指定的品牌调料以及面粉，按照***要求采购；其它原材料采购严格按照我公司采购制度执行，不采购三无食品，不采购过期、霉变食品，索取三证；
3.人员管理：
食堂工作人员由***餐饮公司统筹安排管理，每半年对食堂厨师进行一次调整，根据对贵单位用餐员工的调查，对不受欢迎的厨师进行调换。
4.菜品及窗口布局：
保持现有套餐窗口，可由***餐饮后期增设风味特色窗口：
面条、炒饭、麻辣烫、热干菜、面食（包子、饼类、水饺、混沌）等，也可以根据员工需求，把不受欢迎的特色撤掉不做，更换一些受欢迎的品种，丰富员工的用餐品种，提高服务质量，从而提高员工满意率。
5.增值服务：
为回馈员工，每周两次送水果，以提高员工满意度。
6.员工满意度调查：
为确保***餐饮公司提供优质餐饮服务，每年会进行不少于4次顾客满意度调查，以此来了解公司以及员工对***餐饮公司餐饮服务的满意度，同时借此来提高服务质量、提升服务品质。
7.员工意见箱：
为保证员工意见及建议通道顺畅，我们将定期举办座谈会，在餐厅设置员工意见本，通过客户的反馈来了解我们的服务质量，从而不断创新，进一步提升我们的产品。
8.增加设备：
如是我公司自行提出，为提高餐饮服务需增加的设备设施，由我公司担承费用，如是因***提出需增加服务项目面需增加的设备设施，由***承担费用。
9.水电燃气费用：
由***承担餐厅公共区域空调照明用电，厨房操作间用水电由***餐饮承担。
10.住宿费用：
由***餐饮提供员工住宿，水电费由住宿人员自行承担。
11.人员基本配置：
七、供餐规划：
1.一周菜单及各餐克重：
红烧袈裟冬瓜西红柿炒鸡蛋青椒肉丝
芹菜胡萝卜肉丝宫保鸡丁烧茄子
2.商务套餐：
3.
早餐类：
绿豆糕
煎饺葱油饼
馄饨东台鱼汤面皮蛋瘦肉粥
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