烹饪课程教学设计Word文件下载.docx

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课件出示问题：

1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿一类的蔬菜时，应怎样做最好呢

2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢

师评价过渡：

同学们在课下都进行了认真的调查，收集的资料很有价值，老师根据平时的经验也总结了一些择菜、洗菜的做法和小窍门。

补充资料：

（课件展示）

1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。

2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。

3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。

洗菜有很多小技巧：

1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。

2.洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。

课堂小结：

掌握了择菜和洗菜的方法，现在就让我们以小组为单位用灵巧的双手进行活动吧！

（一组择洗芹菜，一组择洗卷心菜，一组择洗芸豆，一组择洗韭菜）看哪组完成的既快又好。

（三）择菜、洗菜我能行

学习指导：

同学们在活动时要发挥小组合作的优势，完成任务较好的同学帮助动手较慢的同学。

洗菜时注意水管不要开得过大，以免溅到身上。

2、择洗干净，摆放整齐

3、省时省水

教师巡回指导，对干得好的给与肯定，对遇到困难的学生给与鼓励与指导，及时解决出现的问题，提高学生的实践与动手能力。

同学们都积极的参与了劳动，只要动手就有成果。

我发现：

同学们很会合作，小组成员之间配合的很默契，效率很高。

（四）评价提升，延伸拓展

下面就请同学们都来评一评我们的劳动成果吧！

选出你认为最好的一组，并请这个小组介绍一下你们是怎样择的怎么洗的，说说自己的经验。

教学

反思

巧做凉拌菜

1、让学生通过查找菜谱，观察成品菜，自己探索家常凉拌菜的做法，学会做一些简单的凉拌菜。

掌握切菜的基本刀法。

2、巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜，培养小学生讲究卫生和合理饮食的习惯，体验劳动的快乐，提高自我服务的能力。

掌握切菜的基本刀法，学习凉拌菜的做法

（一）创设情境，激趣导入

同学们，这节课我们研究家常菜中的凉拌菜，想想你平时都吃过哪些凉拌菜

学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜。

问题：

欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，此时此刻，你最想干什么（此问激起学生的学习的兴趣。

）

（二）引导探究，研讨做法

问题：

（课件）

1.看一看,这些菜是怎么做出来的

2.色泽鲜艳，味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪（板贴：

巧）

学生小组内讨论，交流。

总结出凉拌菜的做法。

教师相机板书：

切、拌、摆。

过渡语：

要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧，通过你们的研究，说说巧在哪

（学生交流）

（三）观察示范，实践创作

1.学习刀法：

①握刀的姿势：

右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。

②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。

③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。

④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。

（学生现场练习，教师巡视指导。

2.实践创作

现在就请小组长带领小组成员根据手中的食材，设计制作一道精美的凉拌菜。

课件出示三条创作建议：

1、小组长分工明确，选菜、切菜、调菜要有序进行。

2、做菜时一定要注意卫生和安全。

3、做好后把菜摆放到相应的展区，取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。

（学生活动，教师巡视指导适时给以帮助。

（四）展示评价，反馈指导

1、评价作品创意：

学生下座欣赏，互评，引导学生从色、香、形等方面评价，然后再引导学生一起听听作者的创意。

教师也发表自己的意见，引导学生评价个性化作品。

2、评价菜的味道：

最后让学生品尝味道，对自己和其他同学的手艺作个评价，总结出做菜中存在的问题加以改正。

（五）总结收获，拓展延伸

中国美食文化博大精深，本节课，我们只探究了几种凉拌菜的生拌做法，凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究，课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色、香、味、形俱全的特色凉拌菜，请亲朋好友品尝，记住一定要注意安全呦。

学做芹菜炒肉

1、了解芹菜炒肉的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的目的。

2、通过学习肉炒芹菜，培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。

重点是学会芹菜炒肉的做法，难点是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。

同学们，上节课我们研究凉拌菜的做法，这节课我们来研究怎样炒菜，想想你平时最常吃那些炒菜

学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的炒菜。

课下，同学们都在家里对炒菜的过程进行了观察、了解、记录。

一道炒菜是如何做出来的呢现在就请小组内交流，汇报课前观察、调查结果。

学生小组内交流后汇报

同学们在课下都进行了认真的调查，那在炒菜时要注意什么应该注意哪些安全隐患如何做才能做到色、香、味俱全。

炒菜的火候怎么把握炒菜常用的调味品有哪些请小组内交流讨论。

（课件出示问题）

1、炒菜时要注意什么应该注意哪些安全隐患

2、如何做才能做到色、香、味俱全。

3、炒菜的火候怎么把握

4、炒菜常用的调味品有哪些

通过大家的交流，我们了解了炒菜的一般步骤，及炒菜时怎样把握火候，在选择食材的时候还要注意颜色和营养的搭配，这样做出来的菜才是色、香、味、俱全，同时更要注意安全。

（三）示范引领，学习制作方法

刚才我们说的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢如何做到色、香、味、俱全（学生交流）

像同学们说的，炒芹菜时放点黑色的木耳和红色的辣椒丝，那真是色、香、味、俱全了，看老师露一手怎么样那大家说说，老师在操作时要注意哪些安全呢

同学们真是细心的孩子，懂得关心别人，一是注意使用炉灶的安全，二是防止热油溅出烫伤，三是注意刀具碰伤或热锅烫伤。

你在操作时也要注意哟！

教师现场示范芹菜炒肉。

教师边做边讲解。

1、芹菜切成粗丝洗干净备用；

2、猪肉切成粗丝,放半勺料酒,小半勺酱油,半勺盐；

3、用手抓匀,腌10分钟；

为了节省课上时间，老师在课前已准备好了这三项；

4、热锅内加入适量食用油。

5、等到油烧热后加入姜丝、葱花爆香。

6、加入肉丝，倒入适量酱油，迅速翻炒，炒至肉色变浅。

（加入一些水淀粉，在炒制时热锅凉油，可以使肉丝更嫩滑）

7、倒入切好的芹菜段、泡发好的木耳、辣椒丝，急火爆炒1分钟左右，再加入适量的盐，调味品：

如鸡精，可根据自己的口味随意，翻炒至均匀。

8、装盘即可

学习过渡语:

观看了老师的制作，谁来说说芹菜炒肉的步骤（观看课件说）

根据学生汇报相机板书：

准备食材——倒油加热——炒姜丝、葱花——炒肉——倒入青菜和配菜——加入调味品——装盘

这是炒家常菜的基本步骤，大家在炒菜时可根据需要选择用上这些步骤，比如你素炒时，就没有炒肉这个环节了，同时还要注意食物的营养搭配，这很重要呦！

我们往往知道我们应该吃什么，但我们往往不知道我们应该怎么吃。

专家建议我们每天吃的食物不应该低于15种，这个数字听起来似乎有点不太合理，我们又不是整天的下馆子，怎么可以吃到这么多种食物呢其实啊，我们每天吃的远远可以比我们想象的要多，这就需要你在烹饪中掌握一些小秘诀了!

清炒土豆丝

1、了解清炒土豆丝的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的目的。

2、通过学习清炒土豆丝，培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。

学会清炒土豆丝的做法

一、导入激趣，揭示课题。

土豆是我们经常见的蔬菜，同学们说一说土豆可以怎么做

清炒土豆丝是以土豆作为主料，大葱作为辅料，盐、胡麻油、花生油作为调料制作而成的家常菜。

具有咸鲜，酸辣的口味

二、学习方法，示范制作。

做法一：

1.大葱洗净切成丝待用;

土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。

2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。

做法二：

1、青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用;

2、土豆去皮，洗净，切丝，放在清水中洗去淀粉（一般洗三次即可，备用;

3、锅内放油，加热至7分热，加葱花等爆锅，将土豆丝从水中捞出，去水分（不要去的太彻底），放入锅中翻炒，然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可

做法三：

1、土豆去皮切丝，放水中浸泡。

2、青椒切丝，葱切丝，蒜切片。

3、炒锅内放油，热了之后放入葱蒜爆香。

4、倒入土豆丝，煸炒，加入醋，盐，继续煸炒，

5、快出锅前加入青椒丝，煸炒几下，加入味精，搅拌均匀。

出锅装盘即可。

学生以小组为单位，挑选一种你们喜欢的吃法制作

三、展示评价

面条的烹调

让学生掌握"

拌面"

、"

煮面"

的烹调方法，养成良好的劳动习惯，能做家务小帮手

1、重点：

学会"

的烹饪方法。

2、难点：

烹饪是调味品投放适量。

1、谈话，引出课题：

同学们喜欢吃面条吗谁会煮面条怎样煮学生自由发言

2、自学讨论，并展开讨论：

怎样煮

3、教师请几个学生帮忙煮面，重点让学生知道：

做拌面和煮面时，盐、酱油等调料不能放太多，可先少放一点，拌匀后品尝一下，如太淡就再添一些，到合口为止。

4、小结

5、布置学生回去实践，并在配料方面要有所创新，实践。

水果沙拉

1、了解沙拉和沙拉酱的相关知识。

2、学会制作水果沙拉，讲解烹饪中的注意事项，如水果清洗、烹饪工具使用等。

学习如何制作水果沙拉

一、导入

1、老师介绍学生厨房情况和使用注意事项。

2、开场白：

俗话说民以食为天。

中国馆的饮食文化是博大精深。

随着世界的发展吗，各国文化交流日益增加，我们可以将自己国家的美食介绍给全世界的人民，同时也可以品尝到世界各地的美味，这是多么美好的事啊！

这也是我希望大家能做到的。

当然，锻炼自己的动手能力，能亲自动手学做菜享受烹饪的乐趣也是我们上这堂课的目的，希望大家能享受这样的学习，在这里快乐学习。

二、介绍沙拉

1、由老师介绍沙拉的英文读法、历史、制作原料、制作方法、特色等相关知识。

2、介绍沙拉酱的英文读法、历史和作用。

三、老师示范制作水果沙拉。

1、介绍所有水果和调料的中英文读法。

2、介绍如何利用盐清洗水果。

3、示范切水果。

4、示范放调料并搅拌。

四、老师提出注意事项：

刀的使用，小组如何合作，垃圾如何处理、纪律等。

五、小组开始合作制作水果沙拉。

六、进行成果展示。

七、品尝会。

八、老师进行总结。

西红柿炒鸡蛋

1、培养学生熟练地使用厨具和炒菜的能力。

2、学会西红柿炒蛋的制作方法。

学会做西红柿炒蛋。

一、学做西红柿炒鸡蛋。

（１）学生说说做菜所需的材料。

（２）准备西红柿２００克，鸡蛋２００克。

植物油４０克，葱１０克，白糖１０克，水淀粉５克，精盐４克。

（３）将西红柿洗净，切块；

葱切小段；

鸡蛋磕入碗中搅匀备用。

（４）把植物油倒入砂锅中烧热，爆炒香葱段，放入西红柿、精盐、白糖炒匀，淋入蛋液，待蛋液凝固，用水淀粉勾芡即可。

（５）也可分别单炒鸡蛋、西红柿，然后将它们混合在一起炒匀。

二、动手操作。

请学生自己动手完成冷盘制作，教师巡视。

三、评比

1、各小组将菜肴集中在一起，选出制作最精细的。

2、请作者谈谈制作体会

四、小结。

今天，我们学会了制作西红柿炒蛋。

同学们在制作同一种菜时的方法往往完全不相同，我们可以参考资料提供的方法，按实际条件及自己的喜好进行恰当的修改和制作。

蒜苔炒肉

1、了解蒜苔炒肉的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的目的。

2、通过学习肉炒蒜苔，培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。

重点是学会蒜苔炒肉的做法，难点是做一道色、香、味俱全的芹蒜苔炒肉。

同学们，我们做过芹菜炒肉，还记得怎么做吗今天我们再来做做蒜苔炒肉。

小组内交流讨论。

和芹菜炒肉的做法一样，今天我们做蒜苔炒肉，请学生现场示范蒜苔炒肉。

1、蒜苔切成小段洗干净备用；

7、倒入切好的蒜苔段、泡发好的木耳、辣椒丝，急火爆炒1分钟左右，再加入适量的盐，调味品：

（四）各小组尝试

（五）评价

凉拌黄瓜

1、了解黄瓜的相关的一些知识，按技术标准和操作规范做出凉拌菜—凉拌拍黄瓜。

2、通过情境导入，示范讲解、操作展示、评价拓展让学生初步具有技术的感知、思维、想象能力。

培养学生观察和分析事物的能力。

通过具体的制作过程，让学生能自觉遵守安全规则，具有自觉采取安全、卫生防护措施的习惯。

选、洗、拍、拌、装。

一、聊天导入

1．酒桌、宴席上最先上来的菜叫什么菜最常见的凉拌菜是什么

2．凉拌菜分为荤菜、蔬菜。

3．重点讲解蔬菜凉拌菜的做法：

焯水、腌制、凉拌。

4．什么是焯水、腌制、凉拌菜

5．引入最常见的凉拌菜—拍黄瓜。

二、精讲示范

1．学生进行探究性学习

老师要求两人一组分别体验一下：

对半根黄瓜条的加工以及4个蒜瓣的加工。

（1）引导学生观察和发现问题。

（2）请学生简述操作中的对与错。

（3）讲授正确的拍瓜方法。

教师讲授：

握刀姿势、持刀站立姿势。

2．带着学生先做：

（1）持刀案板上拍的模仿练习。

（2）轻拍蒜子后切碎并过度到剁。

3．教师在实物投影下只示范、不讲解：

拍黄瓜条的做法是让学生自己去观察老师的每一步做法，然后自己概括总结。

（1）选：

新鲜脆嫩。

（2）洗：

浸泡洗净。

（3）拍：

轻拍均匀。

（4）拌：

清脆爽口。

（5）装：

整洁美观。

三、操作实践

1．教师特别强调：

在安全、卫生防疫的前提下完成自己的作品。

2．教师下到各组，知道学生、发现问题及时纠正（在实物投影仪下）。

3．鼓励学生展示自己的作品。

制作三明治

1、学习安全使用烹饪工具。

2、体验品尝自制食物的乐趣。

3、知道简单的用餐礼仪。

基础部分：

　　1、讨论三明治的做法

　　—出示三明治，并讨论如何制作三明治。

　　—出示CD影像，看一看三明治的制作过程。

　　2、制作活动

　　—帮助学生逐一认识简单的制作材料，如面包，火腿，果酱等。

　　—师示范做三明治的过程。

　　—请学生自选材料制作自己喜欢的三明治（制作前，提醒学生先洗手）。

结束部分

　　—放音乐，享用美食。

延伸部分

　　—注意简单的用餐礼仪。

如：

坐时注意手肘，以免影响到旁人;

一次咬一小口在嘴巴里;

口中有东西时不要大声说话;

保持愉快的心情食物会更好吃。

西红柿蛋花汤

1.了解营养汤的营养成分。

2.学会制作营养汤。

会做西红柿蛋花汤

一、激发兴趣，导入新课。

启发学生讨论：

你会做哪些营养汤

（引导学生依据自身的认知经验提出想法）

揭示课题，明确本节课学习内容。

二、说说营养汤的营养成分

三、制作步骤

1.原料图：

大番茄，鸡蛋，葱，虾皮，淀粉，清水。

2.番茄切滚块，鸡蛋打散倒入碗里，加少量清水和料酒。

淀粉加少量清水，做成水淀粉备用。

3.虾皮用料酒泡一会儿。

4.锅置火上，倒入油，热锅凉油加入虾皮超一会儿。

5.加入番茄煸炒。

6.待番茄炒出红汁后倒入开水大火煮，煮到汤色变红。

7.调入盐搅匀，淋入水淀粉，注意要沿着顺时针或者逆时针方向勾芡。

8.淋入水淀粉后再淋入蛋液。

9.加入适量盐，出锅前加入几滴香油，撒葱花即可。

四、烹任技巧

1.蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。

蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。

2.鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。

如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。

五、分组合作

1.注意分工

2.在烧的过程中记着要调整灶火。

3.注意搅成蛋花。

六、评价总结。

木耳炒肉

会做木耳炒肉

同学们，我们做过蒜苔炒肉，还记得怎么做吗今天我们再来做做木耳炒肉。

请学生现场示范木耳炒肉。

1、木耳泡在水里，用手撕成小片洗干净备用；

7、倒入泡好的木耳、辣椒丝，急火爆炒1分钟左右，再加入适量的盐，调味品：

鸡蛋羹的制作

1.了解蒸制食物的方法.

2.认识有关蒸制的炊具,了解蒸制菜肴时的注意事项.

会做鸡蛋羹

一、创设生活情境。

1.根据学习内容，提出学习任务。

2.课件展示各种蒸制菜，了解蒸菜的方法。

3.课前准备。

二、操作演示。

1.了解肉末蒸蛋的原料。

主料鸡蛋（两个）猪瘦肉（适量）

调料老抽（适量）糊椒粉（适量）盐（适量）油（适量）

2.了解“肉末蒸蛋”的制作过程。

1）猪瘦肉洗净切末，用油盐酒腌制5分钟。

2）在腌好的肉内打入鸡蛋，糊椒粉。

3）使蛋白和肉末适当搅拌均匀。

4）在搅拌好原料里加等量的水继续拌匀，煮饭时放在电压力锅内蒸熟。

5）盖好锅盖，放在炉子上，大火蒸蛋烧15分钟。

6）取出时用勺子在蛋面上画上心形即成

三、分组合作

1.注意分工

2.在烧的过程中注意加水，不能干烧。

3.将菜端出蒸锅时小心烫手。

四．评价总结。

酸辣土豆丝

会做酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是以土豆作为主料，大葱作为辅料，盐、胡麻油、花生油作为调料制