厨房的历史来源及演变过程.docx
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厨房的历史来源及演变过程
厨房的历史来源及演变过程
俗话说“柴米油盐酱醋茶”，人们每天都要与这些东西打交道。
引申到我们的生活中，一日三餐必不可少，随着现代生活水平日益提高，人们对“食”的追求不仅仅停留在味觉的层次上，对烹饪的环境—厨房装修的要求也越来越高。
拥有一个精心设计、装修合理的厨房会让你变得轻松愉快起来。
厨房装修首先要注重它的功能性，纵观我国历史上厨房格局的演变，它一方面取决于生产力的发展，另一方面也决定于当地的自然条件和居民的生活习惯。
厨房大致经历了以下几个发展时段，通过不同时期的演变，厨房的功能性逐渐走向合理。
首先是古建筑遗址考证。
原始人以天然洞穴为居，居住条件极差，以野菜、野果、野兽肉等生食充饥，过着所谓“茹毛饮血”的生活，不知道熟食的制作。
后来尝到了被雷击而烧死的野兽肉，发现了熟食的美味。
当然，钻木取火的发明才使人类有条件正式开始熟食的习惯，这也是走入人类文明的第一步，如我国北京猿人居住的周口店洞穴石壁上，至今留有焰火薰烤的痕迹和木炭残迹。
熟食的习惯大大提高了人类体质，是人类进化的保证。
以火塘为中心的住宅。
距今约6000-7000年前，我国进入氏族社会，随着人们的劳动工具和技能的变化，人类慢慢由穴居发展到半穴居，最终移居地面。
从已发掘出来的房屋遗址中可以发现当时的人类已经在建于地面的房屋中央设有火塘（地灶）。
火塘一般设于屋内正中或偏离门远些的当中位置，火塘中火焰终年不熄，以备随时取用。
周围可环绕而坐，便于活动。
一天劳作之后或者当天气恶劣而不能劳作时，火塘便成了家庭活动的中心。
那些祖祖辈辈流传下来的故事伴随着火塘中的袅袅轻烟，维系着一个民族的繁衍与文明。
灶坑内留有炭块和兽骨，屋顶设有排烟口，这种布置方式兼有烹饪、取暖、去湿、防兽等多种功能，但因为与整栋房间没有隔离，所以烟气弥漫在整栋房间，卫生条件极差。
由于传统习惯和地区特点，火塘在有些少数民族住宅中至今仍有保留。
如蒙古地区的蒙古包、西南地区的竹楼等。
炉灶处于一隅的住宅。
随着生产的发展和生活方式的改变，人们物质生活逐渐丰富，饮食也由烧烤为主转向以烧煮为主。
此时，建房技术也日臻完善，客观上创造了对火塘居中的住宅加以改进的条件，为解决炉灶排烟及操作方便起见，炉灶逐步由房间正中移向一角。
火塘也做相应地提高而改成砖砌的灶头，锅子架设在灶台上，并设有沿墙面砌筑的烟囱，较为卫生安全且整洁，做饭的同时兼具取暖的作用，如北方的连炕灶，南方的砖砌大灶，城镇住宅中的煤灶、煤球炉等，但本质上这种厨房仍从属于其它空间，未彻底解决对其它部分的干扰。
独立厨房（灶房）由于厨房操作中有许多专用器皿，工具、粮食、燃料，这就需要较大的存放面积，同时，也为减少厨房对其它空间的干扰，便逐步发展到厨房从整栋房屋中分离出来的模式，成为独立。
由于当时我国人口结构以大家庭为主，又使用水井取水，所以这类厨房面积较大，常处于后院一侧，一般较低，导致采光不足。
同时因为多为女主人操持家务，因而灶间的陈设颇能反映出她的审美观，以实用为特色。
炊具经常被悬挂于墙上，既顺手可取，又使墙面增加了层次感。
这种布局最早出现在从四川成都出土的汉墓画像砖中，现在尚存的明清旧宅中也有实例可查。
开放式厨房。
现代科技的发展使工程技术人员有可能就厨房设计从功能上做一些改进工作。
针对一些常见问题，如燃料、废气、油烟气、水蒸气的污染，主副食的贮藏、环境脏乱等，都做出了妥善解决，从而使厨房的环境得到极大改善，由油腻潮湿变为烹调、用餐的舒适高雅环境，开敞整洁，便于家庭主妇在烹饪的同时完成洗衣、照看孩子等杂务。
现代厨房布局的主要特征包括按操作顺序设置设施，使操作者能按部就班地操作，从而减少往复交叉的重复做功；对废气的排放加以重视，保持屋内空气的清新，对人体的损害也降到了最小；通盘考虑设施尺度和协调。
以增强室内空间的合理流动性；合理安排储藏空间，以改善室内卫生状况，使厨房空间最大限度地得以合理利用。
以上是从厨房结构的发展介绍厨房的变化，改革开放以来我国人民生活发生了翻天覆地的变化。
建国至今，住宅情况日益更新，所以厨房的发展也颇具特点，这也从另一面反映出国情的变化。
如燃料的发展，经历了煤球、蜂窝煤饼、液化气、管道煤气、到现在的电磁灶，它侧面反映了我国工业的发展。
解放初建造的住宅厨房。
当时大部分厨房都装有煤气设施，但因设计的每户面积定额过大，超出社会实际分配指标，因而造成当时多户合用的局面，显得拥挤不堪，所谓的“合理设计，不合理使用”就是指当时厨房使用状况。
这些使用上存在的各种矛盾，主要是因为当时我国的建设刚刚起步，加之人口多，从而造成了超负荷使用状况。
60年代的合用厨房住宅。
因为当时国家发生了多种自然灾害，经济实力下降，为解决职工住房困难，我国建造了一批低标准的住宅，采用的十多户合用厨房。
邻里之间常会尽量交错时间使用。
避免太过拥挤，但条件较差，卫生条件极低，给使用带来诸多不便，改造也较为困难。
70年代的独用厨房住宅。
此时的国家实力有较大提高，在住宅建设中推行小面积独门独户形式。
其厨房为一户独用，极大地改善了使用条件。
是我国厨房设计中的一大转折点。
但限于当时的发展程度，厨房面积很小，其中设备也很简陋，仅有煤气灶台和洗涤池，科技含量很低。
90年代出现了规范化的厨房形式，也都按照已制定规范标准进行设计，还汇总编印“厨房设计的标准图”，使各项设施可以结合工厂成批生产，以降低成本，使该类厨房得以普及和推广。
现代厨房从单一的使用场所变成一个多功能的甚至是舒适的房间，厨房与餐厅、客厅相衔接、传统的隔离墙被省略，作为居室中视觉美感的一部分，对其美观整洁度的要求越来越高。
同时科技进步使厨房的科技含量越来越高，现代化电器的使用使人们的劳动变得轻松有趣。
在如今高效率的社会环境中，人们每天奔波忙碌，也许一家人能真正坐在一起享受天伦之乐就是在吃饭时，所以厨房也变得越来越温情，包含了更多的意义。
爱情来源于厨房
不管时代怎样进步，社会怎么发展，生活何等改善，家中厨房里的缕缕浓香，我想总还是能唤起人们本能的回应吧。
所以身为女人，若能在厨房里上下飞舞烧得一手好饭菜，家就多一份向心力，婚姻就多一份牢靠，孩子对你就多一份亲赖。
冬天，熬上一锅雪菜豆腐炖肉丝热气腾腾，吃了全身暖和；夏天，清清爽爽的凉拌苦瓜再滴上几滴麻油最治上火。
春天呢，去近郊的野地里，领着孩子觅宝似地挑上满满一筐绿绿的鲜荠菜，热水烫了剁碎拌上肉泥，包饺子，吃得老公小孩打嘴都不丢手……家中厨房里的缕缕轻烟，熏得老公满面红光，身体健康，能活一百岁；熏得孩子高大结实，站哪儿都是清灵可爱的俏丫头、俊小子；熏出了人间无限的生气，小女人的婚姻因此天长地久，如意的夫君就如一只高飞的风筝，不论飞得多高，总有根线在小女人的手中攥着，“要想得到男人的心，必先填好男人的胃”说得就是这个理。
时下许多有作为或者没有作为的女人都疏于烹饪或者不屑于厨房，反正现代生活节奏加快，大量的快餐食品摆满了商店，只要有钱就饿不死老公小孩，现代的主妇真是好当。
可是这种人家走出来的男人小孩，大都面色灰暗，有一种说不出来的总之是很漂泊的感觉。
没有热腾腾的饭菜，没有红红的炉火，家的气息冰凉刺骨，家还能称之为是家吗？
红彤彤的炉火升起来，香喷喷的饭菜端上桌，家中因为有了小女人的操劳而变得生气勃勃，男人放下公文包，孩子放下大书包，洗好手一家人围坐在一起说说学校的事，聊聊单位的人，一家人就是在这种亲密的接触中产生了一种骨肉相连的情意。
老祖宗说得好：
“食、色人之所大欲也”，吃饭实在是家庭生活中的主要事情，可见厨房是多么重要，谁又能说爱情不是缘于厨房？
可能有人说小女人心无大志，实在有悖于妇女解放，我却坚信：
“成功的男人后面必定站着个优秀的小女人，主妇爱厨房将大大改善婚姻生活和家庭生活的质量”。
当然男人爱厨房也是一件好事，因为成功的女人背后同样也站着一位优秀的男人，关键是一个家庭一定要有一位爱厨房的人，不仅仅是所谓的口福之欲，那每天重复的场景，构成了生命中的每一个日子，《泰坦尼克号》般轰轰烈烈的爱情是以生命的消亡为代价，没有多少海誓山盟、海枯石烂能够经得起婚姻生活中所有琐碎的折磨，只有这一蔬一饭才能走得自在、走得从容、走得长久。
清香汤底
材料
猪腿骨..................................................................600克
鸡骨......................................................................400克
排骨......................................................................300克
金华火腿................................................................50克
鸡胸肉..................................................................150克
瘦肉......................................................................150克
水........................................................................8000cc
作法
1.
将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥乾水份，备用。
2.
热一锅水，沸腾後将作法1的材料放入锅中汆烫去血污後，捞起以冷开水洗净，备用。
3.
取一深锅，加入8000cc的水，再放入作法2的材料与金华火腿，以大火煮至沸腾，转小火熬煮约2个小时後熄火，滤除锅中材料取汤汁，备用。
4.
将瘦肉及鸡胸肉洗净後剁成细茸後，放入碗中加入300cc的水（份量外）调匀後备用。
5.
将作法4徐徐的倒入作法3中，一面搅拌一面倒。
6.
再将作法5以小火加热至稍微沸腾後关火，以纱布过滤肉渣取清汤即可。
小叮咛
1.
猪骨可使用带有肉与筋的肉骨。
2.
作法4鸡胸肉与瘦肉一定要剁成肉泥，在作法3的汤汁尚有余温时倒入，这样可吸附因熬煮鸡骨、排骨、猪腿骨所熬煮出来的杂质，汤头会更加清彻、更鲜美。
麻辣汤底
材料
猪腿骨...................................................................2根
鸡骨..................................................................800克
排骨..................................................................500克
沙拉油..............................................................100cc
水....................................................................8000cc
调味料
豆豉....................................................................50克
乾辣椒................................................................20克
老姜末................................................................50克
花椒....................................................................10克
辣豆瓣酱..........................................................200克
酒酿....................................................................50克
细砂糖................................................................20克
绍兴酒................................................................20cc
作法
1.
猪腿骨洗净後敲破；鸡骨、排骨分别洗净，备用。
2.
豆豉切细末；乾辣椒剪小段，备用。
3.
将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净，备用。
4.
取一深锅，加入8000cc的水并放入作法3的材料，以大火加热至沸腾後，转小火续煮约1个半小时後，滤除锅中材料取汤汁，备用。
5.
热一锅，烧热後加入沙拉油，转小火放入老姜末爆香，再加入作法2的乾辣椒段、花椒一起略炒。
6.
再加入辣豆瓣酱、作法2的豆豉末拌炒约1分钟後，加入作法4的汤汁与酒酿、细砂糖、绍兴酒拌煮约30分钟後关火，滤除锅中材料取汤汁即可。
额
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