新人教版生物必修1分子与细胞第2章组成细胞的分子知识点详解与例题.docx
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新人教版生物必修1分子与细胞第2章组成细胞的分子知识点详解与例题
第2章组成细胞的分子
第1节细胞中的元素和化合物
知识点一
活的生物体可被定义为物理、化学物质的复杂单位。
它们是由大分子物质和小的有机分子及无机分子，经高度精细的结构排列而成的。
组成细胞的化学元素在无机自然界都能找到，没有一种化学元素为细胞所特有，说明生物界与非生物界具有统一性。
细胞与非生物相比，各种元素的相对含量又不相同，说明生物界与非生物界具有差异性。
知识点二、细胞中的化学元素
1、细胞中常见的化学元素有20多种。
2、大量元素：
C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg；微量元素：
Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo
最基本元素：
C；基本元素：
：
C、H、O、N；主要元素：
C、H、O、N、P、S
3、占细胞鲜重百分比最多的元素是：
O，其次是C；占细胞干重百分比最多的元素是：
C，其次是O。
无论鲜重、干重C、H、O、N所占百分比都是最多的。
活细胞中数量最多的化学元素是氢。
知识点三、细胞中的化合物
1、组成细胞的元素，大多以化合物的形式存在。
也有些以离子形式存在，如Na+、K+。
2、化合物：
无机化合物：
水、无机盐；有机化合物：
糖类、蛋白质、脂质、核酸
3、活细胞中化合物的含量
水：
最多，85%-90%；蛋白质：
第二，7%-10%，如果占干重则蛋白质最多。
知识点四：
生命活动的物质基础是组成生物体的各种元素和化合物。
不同生物体内所含化学元素的种类基本相同，但不同生物体内，同种元素含量不同，同一生物体内不同元素的含量不同。
不同的细胞中各种化合物的种类基本相同，含量有差别。
知识点五、生物组织中糖类、脂肪和蛋白质的检测
1、还原糖的检测
（1）原理：
0.1g/ml的NaOH溶液（甲液）与0.05g/ml的CuSO4溶液（乙液）混合生成淡蓝色Cu（OH）2悬浊液。
Cu（OH）2中的Cu2+被还原糖还原生成砖红色Cu2O沉淀。
因此可检测组织样液中的可溶性还原糖。
还原糖：
葡萄糖、果糖、麦芽糖。
注意：
蔗糖为非还原糖。
（2）材料用具
①选材：
应选用可溶性还原糖含量高，白色或接近白色的植物组织，如苹果、梨、白萝卜。
②试剂：
斐林试剂（甲、乙液）
③仪器：
见课本18页
（3）实验步骤
①制备组织样液；②鉴定（检测）组织样液：
步骤见课本18页。
（4）实验现象及结论
现象：
溶液颜色由蓝色→棕色→砖红色沉淀。
结论：
说明组织样液中有可溶性还原糖。
2、脂肪的检测
（1）原理：
脂肪可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色或被苏丹Ⅳ染液染成红色，所以显微镜下可看到细胞内被染成橘黄色或红色的脂肪颗粒。
（2）材料用具
①选材：
所用材料应脂肪含量高，有一定大小（利于徒手切片），如花生种子。
应提前浸泡花生种子使其变软，利于切成薄片。
②试剂：
苏丹Ⅲ染液或苏丹Ⅳ染液；体积分数为50%的酒精溶液
③仪器：
见课本18页
（3）实验步骤
①取材②徒手切片③制作临时装片④显微镜下观察。
（4）实验现象及结论
实验现象：
细胞内有被染成橘黄色或红色的脂肪颗粒。
如果观察物外围也有许多橘黄色脂肪颗粒，则是脂肪滴跑出来了。
结论：
略
3、蛋白质的检测
（1）原理：
在碱性溶液中（NaOH溶液）双缩脲（H2NOC-NH-CONH2）能与Cu2+作用，形成紫（红）色络合物，这个反应叫双缩脲反应。
因为蛋白质中也含有-CONH-，故也可用于检测蛋白质。
因此，凡是具有两个或两个以上肽键的化合物皆可与双缩脲试剂产生紫色反应，颜色深浅与蛋白质浓度成正比。
（2）材料用具
①选材：
选用蛋白质含量高的大豆或鸡蛋白。
②试剂：
双缩脲试剂（A液、B液）
③仪器：
见课本18页
（3）实验步骤
①制备组织样液；②鉴定（检测）组织样液：
步骤见课本19页
（4）实验现象及结论
实验现象：
溶液逐渐变为紫色
结论：
略
★思考：
“用双缩脲试剂检测血红蛋白、鸡蛋清和性激素，结果是三种物质都被染成紫色。
”此实验中处理方法和结果的预测是否合理？
答案：
不合理。
因为血红蛋白本身为红色，所以较难观察到明显的紫色。
性激素不是蛋白质，不能与双缩脲试剂发生紫色反应。
4、淀粉的检测：
略
※补充说明：
分子间的吸引力为范德华力，它不影响化学性质，但对气体、液体的物理性质有重要影响。
生物学中，氢键具有很重要的作用。
氢键中的质子（H+）被认为是在两个分子或同一个大分子内部不同部分之间起连接作用。
氢键比共价键弱得多，不能导致化学结合，但它在蛋白质、核酸等的三维结构中起很重要的作用。
摩尔浓度：
每升溶液中溶质的摩尔数。
1mol任何化合物包含6.02×1023个分子，称为阿伏伽德罗常数。
凝固点、沸点、渗透压受溶液中溶质微粒数目的影响，而不受种类或化学性质的影响。
热力学第一定律，能量守恒定律：
能量既不能凭空产生也不会凭空消失。
E=mc2，能量等于损失的质量×光速的平方。
热力学第二定律：
再任何转化过程中，用来做有用功的能量越来越少或自然界中体系有转向不稳定、混乱状态的趋势。
混乱的专用术语是熵（做有用功时不能利用的能量）。
所以宇宙将耗完能量，最终所有能量将在环境中统一分配因为熵已经最大化。
热力学第三定律：
只有完美的晶体，最有序系统，在-273℃（绝对零度）时没有熵。
由于理想状态永远不可能实现，所有的自然体系都处于不同程度的混乱状态中。
第2节生命活动的主要承担者—蛋白质
知识点一
1、组成细胞的有机物中含量最多的是蛋白质。
如果有选项说“精瘦肉中含量最多的化合物是蛋白质，应该及时补充。
”则该选项错误。
2、蛋白质需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收（主动运输）和利用。
知识点二
1、蛋白质的元素组成：
C、H、O、N、S（饮食中缺乏适量的蛋白质可能导致负氮平衡，在这种严重的情况下，肌肉会无力，其他器官会逐渐萎缩最终导致死亡。
健康的成人应处于氮平衡状态，即蛋白质的降解造成的氮流失通过饮食中含氮的蛋白质给予补充。
在生长或疾病的恢复期，人可显示正的氮平衡。
）
2、蛋白质的基本组成单位（单体）：
氨基酸
3、组成蛋白质的氨基酸：
20种
4、非必需氨基酸：
在人体细胞内能够合成的氨基酸。
必需氨基酸：
不能在人体细胞内合成，必须从外界环境中直接摄取。
共有8种，记忆技巧为：
笨（苯丙氨酸）蛋（甲硫氨酸，又叫蛋氨酸）来（赖氨酸）宿（苏氨酸）舍（色氨酸）晾（亮氨酸）一晾（异亮氨酸）鞋（缬氨酸）。
婴儿多一种组氨酸。
许多必需氨基酸在肉类或乳品中含量甚丰，但在蔬菜中含量却很少。
饮食中缺乏必需氨基酸会导致合成错误的蛋白质，甚至不能合成某些蛋白质，这意味着关键酶和结构蛋白无功能或根本不存在。
知识点三、氨基酸及其种类
1、氨基酸分子的结构通式；2、氨基酸分子的结构特点；3、不同的氨基酸之间的区别
4、氨基酸分子中的氨基和羧基数目至少是一个。
其中“至少”的含义是：
知识点四、蛋白质的结构及其多样性
1、氨基酸分子相互结合的方式：
脱水缩合
（1）脱水缩合的概念：
课本22页；
（2）脱水缩合示意图
（3）反应场所：
核糖体
思考：
若含18O的氨基酸在甲状腺细胞内合成甲状腺球蛋白过程中产生了水，则水的生成部位是：
核糖体。
水中的18O最可能来自于氨基酸的：
羧基。
（4）肽键
（5）肽的命名；（6）肽链：
肽的链状结构。
2、蛋白质的形成：
课本22页最后一个自然段
氨基酸分子（成百上千）→缩水缩合、肽键相连→肽链（1条或几条）→盘曲、折叠、缠绕，以一定的化学键相连→蛋白质分子
多肽与蛋白质的区别：
应该说蛋白质在空间结构和功能上比多肽复杂。
当肽链在核糖体与mRNA的复合物（多聚核糖体）上合成后，往往需要经过内质网、高尔基体的加工、包装、转运、盘曲折叠成具有特定空间结构和功能的蛋白质分子，运送到各自的“岗位”，承担细胞生命活动的各项职责。
3、蛋白质结构的多样性
（1）多样性的原因：
①组成蛋白质的氨基酸的种类不同。
②组成蛋白质的氨基酸的数目不同。
③组成蛋白质的氨基酸的排列顺序千变万化。
④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。
（2）根本原因：
DNA分子的多样性（细胞核中遗传信息的多样性）。
（3）意义：
蛋白质多样性→决定→生物多样性
※补充说明：
一旦蛋白质的一级结构，即构成蛋白质的线状排列的氨基酸被确定了，则蛋白质的高级结构也会自动形成。
包括蛋白质三维结构在内的变化是由分子内键的相互作用或亲水区或疏水区的相互靠近而形成的。
另外，由相邻或原来相隔很远区域之间形成的氢键可造成蛋白质的折叠、缠绕甚至打褶等，涉及其他更高级的结构。
在不同的多肽链结合在一起形成四级结构时特别重要的是多肽链分子的巯基之间形成的二硫键。
4、蛋白质的变性：
高温、紫外线、化学物质等环境因素可破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质变性而失去生理活性。
如高温消毒；加热杀死S型肺炎双球菌。
知识点五、蛋白质功能的多样性
1、结构蛋白；2、调节作用：
肽及蛋白质类激素：
生长激素、胰岛素、胰高血糖素、促甲状腺激素释放激素、促甲状腺激素、促性腺激素、抗利尿激素等。
3、催化作用；4、运输作用；5、免疫作用；6、物质跨膜运输的载体蛋白。
知识点六、课本24页黑体字：
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
“主要”如何理解：
蛋白质是生命活动的体现者，但其他物质也是生命不可或缺的。
知识点七、蛋白质类计算
1、求蛋白质中肽键数：
2、求形成蛋白质时脱去的水分子数和水解蛋白质成为氨基酸时需要的水分子数：
※补充说明：
水解：
单体分子中的—OH和—H在水分子加合的基础上恢复，键断裂，称为水解。
3、求蛋白质中至少含有的氨基数和羧基数（至少含有的氨基和羧基的位置是分别在肽链的两端）
说明：
（1）如果侧链基团（R基）上也有氨基或羧基则应加上。
（2）1个肽键中含1个N原子，在肽链两端各有1个游离的氨基和羧基，所以：
一条肽链主链上的N原子数=肽键数+1
一条肽链上的N原子数=主链上的N原子数+侧链上的N原子数
（3）1个肽键中含1个O原子，在肽链一端有一个游离的羧基。
所以：
一条肽链主链上的O原子数=肽键数+2
一条肽链上的O原子数=主链上的O原子数+侧链上的O原子数
4、求蛋白质的相对分子质量
说明：
①有时还要考虑二硫键（-S-S-）的形成产生的影响。
②环肽的相对分子质量的求法。
5、氨基酸的排列与多肽的种类
（1）假如有三种氨基酸则：
①每种氨基酸数目无限则形成三肽的种类：
3×3×3=33=27种；形成二肽的种类：
3×3=32=9种。
②每种氨基酸只有一个，则形成三肽的种类：
3×2×1=6种；形成二肽的种类：
：
3×2=6种。
6、核酸（DNA）中的碱基数目与mRNA中碱基的数目及蛋白质中氨基酸数目的关系
如组成蛋白质的氨基酸数目为n，则mRNA中对应的碱基数目至少为3n（终止密码子不编码氨基酸），密码子数至少为n，DNA中对应的碱基数目至少为6n（终止密码子不编码氨基酸，真核生物的编码区包含内含子与外显子）。
所以DNA中碱基数：
mRNA中碱基数：
蛋白质中氨基酸数=6:
3:
1
第3节遗传信息的携带者—核酸
知识点一、核酸的分类及元素组成
1、核酸的分类：
脱氧核糖核酸（DNA）、核糖核酸（RNA）
2、核酸的元素组成：
C、H、O、N、P
知识点二、核酸的基本组成单位：
核苷酸（每个核酸分子是由几十个乃至上亿个核苷酸连接而成的长链，例如人的细胞核中的DNA有23对，46条，包含30亿个碱基对。
最小的病毒的DNA也含有5000个核苷酸。
）
1、1分子核苷酸：
1分子含氮碱基；1分子五碳糖（DNA：
脱氧核糖C5H10O4、RNA：
核糖C5H10O5）；1分子磷酸
核苷酸：
脱氧核苷酸：
DNA的基本组成单位（单体）；核糖核苷酸：
RNA的基本组成单位（单体）
2、构成脱氧核苷酸的含氮碱基：
A、T、C、G。
所以四种脱氧核苷酸是：
腺嘌呤脱氧核苷酸、胸腺嘧啶脱氧核苷酸、胞嘧啶脱氧核苷酸、鸟嘌呤脱氧核苷酸
3、构成核糖核苷酸的碱基：
A、U、C、G。
所以四种核糖核苷酸是：
腺嘌呤核糖核苷酸、鸟嘌呤核糖核苷酸、胞嘧啶核糖核苷酸、尿嘧啶核糖核苷酸
4、脱氧核苷酸与核糖核苷酸的区别：
①五碳糖不同：
脱氧核苷酸含脱氧核糖、核糖核苷酸含核糖；②含氮碱基不同：
脱氧核苷酸含T不含U、核糖核苷酸含U不含T。
5、不同生物碱基和核苷酸的种类
（1）只有DNA的生物：
四种碱基（A、T、C、G）、四种脱氧核苷酸
（2）只有RNA的生物：
四种碱基（A、U、C、G）、四种核糖核苷酸
（3）既有DNA又有RNA的生物：
五种碱基（A、U、T、C、G）、8种核苷酸（4种脱氧核苷酸、4种核糖核苷酸）
知识点三、核酸的分布及功能
1、DNA与RNA的区别：
①五碳糖不同：
DNA含脱氧核糖、RNA含核糖；②含氮碱基不同：
DNA含T不含U、RNA含U不含T；③结构不同：
DNA一般为双螺旋结构（两条脱氧核苷酸长链组成）、RNA一般为单链结构（一条核糖核苷酸长链组成）。
④在真核细胞中的分布：
DNA主要存在于细胞核中、RNA主要存在于细胞质中。
2、核酸的分布
（1）真核细胞：
DNA主要分布于细胞核中的染色体上（染色体由DNA和蛋白质组成，是遗传物质的主要载体）；线粒体、叶绿体内也含有少量的DNA；RNA主要分布在细胞质中。
（2）原核细胞：
DNA主要分布于拟核，质粒也是DNA。
※补充说明：
原核生物DNA、质粒DNA、真核生物细胞器DNA都是环状双链DNA。
质粒是拟核DNA以外的小型环状DNA，它能自我复制，并表现出特定的性状。
线粒体和叶绿体都有环状DNA及自身转录RNA与翻译蛋白质的体系。
线粒体（mit）和叶绿体（chl）虽然都有自己的遗传物质和进行蛋白质合成的全套机构，但组成线粒体和叶绿体的各种蛋白质成分是分别由核DNA和线粒体DNA或叶绿体DNA分别编码的，所以线粒体和叶绿体都是半自主性细胞器。
核糖体中的RNA占RNA的80%，另外RNA在细胞核的染色体上也分布很多。
3、核酸的功能：
课本26页黑体字
（1）DNA的功能：
是主要的遗传物质，储存、传递和表达遗传信息。
是遗传信息的携带者。
DNA中储存的遗传信息决定了生物合成的蛋白质的种类。
DNA是转录的模板。
（2）RNA的功能
①信使RNA（mRNA）
②转运RNA（tRNA）：
一种tRNA只能识别并转运一种氨基酸。
③核糖体RNA（rRNA）：
构成核糖体。
④作为酶，催化化学反应。
⑤在RNA病毒中作为其遗传物质。
知识点四、不同生物的遗传物质
1、原核生物和真核生物：
含有DNA和RNA，以DNA作为遗传物质，RNA参与基因的表达（转录、翻译）。
2、病毒：
只含DNA或RNA，含有哪种核酸则以其作为遗传物质。
记忆以RNA作为遗传物质的病毒：
HIV、SARS、流感病毒、烟草花叶病毒。
病毒的核酸种类有：
双链DNA病毒、单链DNA病毒、双链RNA病毒、单链RNA病毒。
知识点五、核酸分子多样性的原因
1、不同核酸分子含有的核苷酸数目不同；
2、核苷酸的排列顺序（遗传信息）不同。
知识点六、核酸分子特异性的原因：
每个特定核酸分子所含核苷酸数目一定，4中核苷酸的比例和排列顺序一定，因而具有特异性，其携带的遗传信息也是特定的。
知识点七、核酸的相关计算
1、求DNA分子的种类：
假设一个DNA分子含有2n个脱氧核苷酸，则该DNA的种类为：
4n。
2、求RNA分子的种类：
假设一个RNA分子含有n个核糖核苷酸，则该RNA的种类为：
4n。
知识点八、实验观察DNA和RNA在细胞中的分布
1、实验原理：
见课本，共三条。
2、材料用具
（1）选材：
所用组织材料应容易获得，便于观察
（）仪器
（）试剂
3、实验步骤：
见课本
4、实验现象及结论：
第4节细胞中的糖类和脂质
知识点一、糖类是生物体主要的能源物质。
如何理解“主要”二字：
脂肪也可以作为能源，蛋白质也可提供能量。
知识点二、糖类的元素组成：
C、H、O。
因多数糖类分子中氢原子与氧原子之比为2：
1，所以糖类又称为“碳水化合物”。
知识点三、糖类的分类：
单糖、二糖、多糖
1、单糖
（1）不能水解的糖类，可被细胞直接吸收。
（2）举例
①五碳糖：
核糖C5H10O5，动植物细胞均有，构成RNA；脱氧核糖C5H10O4，动植物细胞均有，构成DNA；
②六碳糖
葡萄糖：
C6H12O6，动植物细胞均有，是细胞生命活动的主要能源物质。
“主要”如何理解：
肝糖原、肌糖原也可为细胞提供能源。
果糖：
C6H12O6，动植物细胞均有，是糖类中最甜的糖，可与葡萄糖脱水缩合生成蔗糖。
半乳糖：
C6H12O6，动植物细胞中均有，可与葡萄糖脱水缩合生成乳糖。
2、二糖
（1）是水解后生成两分子单糖的糖，必须水解成单糖才能被细胞吸收。
（2）举例
①蔗糖：
C12H22O11，由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水缩合而成。
分布于植物细胞，是光合作用的产物，为非还原糖，甘蔗、甜菜中含量丰富，红糖、白糖、冰糖由蔗糖加工制成。
②麦芽糖：
C12H22O11，由两分子葡萄糖脱水缩合而成。
分布于植物细胞，如发芽的小麦等谷粒。
③乳糖：
C12H22O11，由1分子葡萄糖和1分子半乳糖脱水缩合而成。
分布于动物细胞，如人和动物的乳汁中。
3、多糖：
（C6H10O5）n
（1）由多个单糖通过脱水缩合形成的糖。
分为同多糖和杂多糖。
多糖一般无甜味，大多不溶于水，有的与水形成胶体溶液，无还原性。
（2）举例：
①淀粉：
由多个葡萄糖脱水缩合而成。
分布于植物细胞，如种子、块根、块茎、果实中。
是光合作用的产物，是植物细胞中的储能物质。
※补充说明：
天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，比例一般为15%—25%比75%—85%，直链淀粉分子的空间构象是卷曲成螺旋形的，每一回转为6个葡萄糖基，淀粉在水溶液中混悬时就形成这种螺旋圈。
支链淀粉有分支，每个分支平均含20—30个葡萄糖基，各分支也都卷曲成螺旋。
直链淀粉的水溶性较相等分子量的支链淀粉差，可能是由于直链淀粉封闭螺旋圈型结构紧密，利于形成较强的分子内氢键而不利于与水分子接近，支链淀粉则由于高度分支性，相对来说结构较开放，利于与溶剂水分子作氢键结合，有助于支链淀粉分散在水中。
淀粉水解（用酸或酶）成葡萄糖，中间过程有不同的糊精产生。
淀粉→红糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖。
淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为蓝色，支链淀粉为紫红色，红糊精、无色糊精也因与碘呈色不同而得名。
淀粉与碘的呈色反应是由于碘分子进入淀粉螺旋圈内，形成淀粉碘络合物的缘故，其颜色与淀粉糖苷链的长度有关，当链长小于6个葡萄糖基时，不能形成一个螺旋圈，因而不能呈色。
当平均长度为20个葡萄糖基时呈红色，大于60个葡萄糖基时呈蓝色。
支链淀粉分子量虽然大，但分支单位的长度只有20—30个葡萄糖基，故与碘呈紫红色。
②纤维素：
由多个葡萄糖脱水缩合而成。
分布于植物细胞。
是构成植物细胞细胞壁的主要成分，细胞壁有支持和保护细胞的功能。
※补充说明：
纤维素由β（1→4）糖苷键相连，一般不能被动物体内消化多糖的酶所降解。
反刍动物和其他消化纤维素的动物因为消化道内存在的共生细菌分泌纤维素酶，因此这些动物能消化纤维素。
③糖原：
由多个葡萄糖脱水缩合而成。
分布于动物细胞中，可主要分为肝糖原和肌糖原。
其中肝糖原具有储存能量和分解为葡萄糖使血糖升高的作用；肌糖原具有储存能量的作用，对血糖无贡献。
但血糖浓度升高时，血糖可以合成肝糖原和肌糖原。
※补充说明：
①糖原又称为动物淀粉，与支链淀粉相似，分支较支链淀粉更多，易分散在水中，与碘反应呈红紫色。
近年来研究证明糖原中含有少量蛋白质（1%），可能蛋白质是中心物质，在其蛋白质链上接上糖原的多糖链。
②在肝脏中糖原生成葡萄糖的过程为：
糖原+无机磷酸→葡萄糖-1-磷酸（糖原磷酸化酶催化）；葡萄糖-1-磷酸→葡萄糖-6-磷酸（磷酸葡萄糖变位酶催化）；葡萄糖-6-磷酸→葡萄糖+无机磷酸盐（磷酸酯酶催化）。
在骨骼肌组织中不含磷酸酯酶不能将葡萄糖-6-磷酸转化为葡萄糖，因此肌糖原对血糖无贡献。
③真菌和一些昆虫及节肢动物的外骨骼中有一种类似于纤维素的分子—几丁质，由氨基取代羟基的葡萄糖组成。
知识点四、淀粉、纤维素、糖原三种多糖的相同点和不同点。
相同点：
单体相同；不同点：
结构不同。
知识点五、可以合成多糖的场所：
叶绿体-糖类；高尔基体-纤维素；肝脏和肌肉细胞-糖原；内质网-糖蛋白
知识点六、糖类的功能总结
1、生物体的主要能源物质：
葡萄糖是细胞的主要能源物质，是呼吸作用的底物；淀粉、糖原是重要的储能物质。
2、转化为非糖物质为这些化合物的合成提供碳原子和碳链骨架。
其中，血糖可转化为某些氨基酸（非必需氨基酸）、脂肪等。
3、参与建构生物体。
植物细胞细胞壁的主要成分：
纤维素和果胶均属于多糖；细菌细胞壁的主要成分肽聚糖是由多肽和多糖构成的。
4、参与细胞识别和信息传递。
如精卵识别；激素调节、神经调节中的受体—糖蛋白（糖被）。
5、保护和润滑：
消化道和呼吸道上皮细胞表面的糖蛋白。
※补充说明：
醛类：
双键氧连接于末端碳的有机分子。
碳氧结合称为羰基。
酮类：
双键氧连接于中间位置的碳原子上。
有机醇：
含有一个或多个羟基。
有机酸：
含有一个羧基。
单糖：
包含3—7个或更多碳原子，但大多数单糖含六个碳原子，称为己糖。
单糖中羟基基团与糖的甜度和在水中的溶解度有关。
醛糖：
如葡萄糖，末端碳上有一个C=O。
酮糖：
C=O存在于分子内部，如果糖。
知识点七、脂质
1、脂质的元素组成：
C、H、O、（N、P）
2、常见的脂质：
3、脂质的物理性质：
4、脂质含氧量少于糖类，氢含量多于糖类。
因而，1g脂肪氧化分解比1g糖原彻底氧化分解消耗的氧气多，产生的水也多，释放的能量也多，具体数值见课本。
知识点八、脂质的分类（脂类较碳水化合物和蛋白质更难分类，因为脂基团更具多样性。
）
1、脂肪（甘油三酯）
（1）元素组成：
C、H、O
（2）分布：
动植物细胞
（3）功能
①储存能量；②保温；③缓冲和减压。
※补充说明：
①甘油三酯和其他脂所具有的键能比碳水化合物和蛋白质都高得多。
1g碳水化合物氧化可大约产生4.3kcal的能量，1g蛋白质产生4.6kcal，而1g甘油三酯氧化产生的能量超过9kcal。
脂肪作为能量的贮存物质，将比碳水化合物占用更少的空间，具有更轻的重量，因为碳水化合物的贮存过程需要水的渗入，而脂肪无论在最后的贮存过程还是在中间转化以形成贮存分子的过程都不需要水。
由于动物比植物运动能力增强，故重量轻的能源物质——脂肪，便是一个好的选择。
在鱼中，脂肪以一种不规则的方式被贮存在肌肉中。
在哺乳动物中，脂肪组织不仅与脂类的贮存有关，也与从碳水化合物合成脂类有很大关系。
脂肪组织对许多激素很敏感，例如影响碳水化合物向脂肪转化的主要激素——胰岛素，就常通过葡萄糖被脂肪组织的吸收速率而进行检测。
②脂肪酸可根据饱和程度分类。
“饱和”指中性脂中脂肪酸的长碳链上的氢原子的数目。
如果脂肪酸的碳链的氢原子数目最大，则是饱和的。
牛肉和猪肉中的脂肪都是饱和的。
然而，如果碳原子之间有双键或三键，碳原子上的氢原子数目低于最高值，则是不饱和脂。
不饱和脂通常弯曲，饱和脂则呈直链，如果脂肪酸碳链上有许多双键或三键则为多聚不饱和脂，鱼和蔬菜中有很多这种脂。
通常固态的甘油三酯称为脂肪；液态，则称为油脂。
因为多聚不饱和链是弯曲的，因此它们不能像直链饱和脂那样相邻排列，因此黏着力和热稳定性都差，这就是它们是液态的油脂的缘故。
液态油脂在动脉中不易凝固，饮食中含有太多饱和脂常会导致动脉粥样硬化或心血管疾病。
这一现象也促使一些营养学家呼吁用鱼或蔬菜来源的蛋白质代替红肉。
③肥皂是甘油三酯或脂肪酸与强碱（常是KOH或NaOH）作用而形成的，它们具有长链脂肪酸盐的结构。
肥皂分子两端性质不同，既有亲水基团又有疏水基（溶于脂）使得它具有去污的能力。
2、磷脂
（1）元素组成：
C、H、O、N、P
（2）分布：
动植物细胞，如卵磷脂、脑磷脂。
（3）功能：
是构成细胞膜、细胞器膜、核膜的重要成分。
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