牛肉面策划方案.docx

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牛肉面策划方案

武汉泽天下餐饮管理有限公司

特许加盟手册

巧牛美味进行曲……………………………………………………………15

巧牛小吃集结号……………………………………………………………16

餐饮市场概述

民以食为天，餐饮业是我国第三产业中重要的一部分，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段，得到了巨大的发展。

在2014年商务部的重点工作中，大众化餐饮将是财政支持的重点项目。

目前，我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%。

随着城乡居民收入水平提高、生活节奏加快以及消费观念的改变，大众化餐饮呈现出巨大的发展潜力和市场空间。

加快发展大众化餐饮，是厉行勤俭节约、反对铺张浪费，推动餐饮业回归理性消费的客观要求，是优化餐饮业发展结构、引导高端餐饮转型、提升餐饮业发展水平的有效途径，是保障和改善人民生活、扩大内需、促进就业的现实需要。

品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性的领域。

消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境等，而是综合因素的整体体现。

随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，文化已经成为餐饮业的重要元素，“吃环境，吃文化”将是餐饮业发展趋势之一。

根据餐厅定位不同，体现不同文化，成为许多餐厅的竞争手段。

餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。

特色是传统餐饮立身之本。

这种强调口味的做法，仍是宣传之道。

但口味一旦被复制，特色也成了平常。

关注地方风味、拥有特色菜肴，精细化的创新定位已经渐成趋势。

而烹饪加工数字化、标准化，再融汇绿色装修元素、有针对性的食谱打造等必将成为未来中国餐饮市场的大方向。

巧牛生态面馆市场判断及定位

市场判断：

牛肉面足迹已遍及世界各地，全球牛肉面馆的总数已经远远超过肯德基、麦当劳在全球的连锁店数量总和。

牛肉面虽然成名已逾百年，但却面临着“有品牌而不响，遍地开花而不香”的窘迫局面，如何让牛肉面遍及世界各个角落的同时更誉满全球；如何在这一碗面里做出一个大产业，是我们巧牛人需要思考的问题。

首先必须对牛肉面市场的消费群体、产品特征、价位、用户需求及偏好进行有针对性的分析；其次需要明确在市场当中的主要竞争对手并了解竞争对手的市场定位，产品特征、产品市场定价、营销模式、网络及手段等，并对竞争对手进行深入研究分析；

市场定位：

巧牛生态面馆主题餐厅代表着中国牛肉面行业发展的一个新时代的到来！

餐厅在打造舒适个性的就餐环境的同时，注重强调顾客的消费体验，装修突出大自然的地域特色和中式风格，使得装修既具有LOFT味道又具有中式风格。

搭配自主开发的绿色草原本土文化手绘墙面及牛肉面系列漫画，并且融入中国传统曲艺表演，让消费者在享受自然独具特色的地方美食的同时，还能感受中国传统文化，了解一把大草原本土风情，为广大顾客展示了一个全新的“牛肉面文化”。

企业简介

武汉泽天下餐饮管理公司成立于2012年（巧牛创意于2016年7月），是一家拥有上百名员工，以生态牛肉面为主题的集经营管理、策划推广为一体的新型餐饮公司。

公司以挖掘牛肉面历史文化资源、体现中国本土文化特色、打造一流品质一流服务为宗旨，集成本地餐饮文化的精髓，融入本土文化特色，在中国开创了以生态牛肉面文化为依托的主题餐厅先河。

公司在创立初始便打破传统牛肉面一味模仿西式快餐行业的经营模式，大胆采用了中餐的管理模式，将牛肉面文化资源与中国地域本土文化资源巧妙的结合在一起，更将传统曲艺文化引入餐厅，使顾客在用餐的过程当中还能够享受到中国传统文化的熏陶。

同时，为了体现本土文化，公司更是不遗余力的创作出第一套着重表现中国本土文化及地方特色小吃的原创手绘漫画，加上传统与时尚相结合的装修味道，运用数字化、标准化的品质管理，注重顾客个性化消费的客户体验，打造出了现今为人津津乐道的“巧牛生态面馆主题餐厅”。

武汉泽天下餐饮管理公司，秉承“一流管理，一流服务，一流环境，一流品质”为经营宗旨，以“传播美食文化，创造时尚生活”为经营理念，不懈追求极致美味和视觉艺术相结合的崇高境界，励精图志，厚积薄发，致力于打造中国生态牛肉面的一线品牌。

管理模式应用

巧牛生态主题餐厅管理模式

管理定义：

管理是指企业在运营中计划·组织·协调·实施的过程。

管理模式：

垂直管理（A模式的垂直封闭式管理）。

管理法则：

2352法则。

两个要点：

1.不允许自称机构；

2.构架图上没有的名字则无权指挥、调遣、批评；

三个原则：

1.一个上级的原则；

2.服从指挥的原则；

3.逐级请示汇报的原则；

五个规定：

1.确保命令执行不间断；

2.必须及时、准确、有时限的工作；

3.完善制度，人换法不换；

4.贯彻命令须有的监督性；

5.垂直指挥的规定；

两个启示：

1.上一级可以越权监督，不可越级指挥；

2.下一级可以越级申诉，不可越级请示汇报；

管理目的：

为给全体员工创造公平、公开、清晰的晋升渠道和机会，摒弃多级多层管理中经常发生的误导性传达执行和疏漏，提高各级工作效率和执行力。

管理方式：

各部门管理人员直属店长管理，公司各项决定与通知下达由人事行政部执行。

各部门管理人员在工作中责任包干、划分区域执行时，各部门相互紧密配合协同完成工作。

工作中各项事宜直接向店长请示汇报，由店长决策后统一分配安排。

六常法管理

常分类常整理常清洁常维护常规范常教育

常分类：

判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。

（抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理。

）

目的：

腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所。

常规范：

以视觉、安全管理和标准化、规范化为重点。

维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率的同时做到酒店日常管理的规范化、标准化。

目的：

达到管理的标准化、规范化、流程化。

常清洁：

经常进行打扫，以保持清洁，清节俭、卫生程度由酒店所有员工来完成，每个员工都负有清扫、整顿、检查的范围。

目的：

创造优美的环境，保证个人、原料清洁，以确保餐厅的质量。

常整理：

通常将不用的东西处理掉，还要把要用的东西降低至最低量，选用合适容器存放并摆放的井然有序，做任何人都明白的标记，所有物品做到有位置（家），有标签（名）以及先进先出、后进后出、左进右出的物流原则。

目的：

工作现场一目了然，提高工作效率。

常维护：

对分类、整理、清洁进行维护，找出前“三常”实施过程中难以实施的源头，选用合适的方法解决，还原器本色。

目的：

维护前“三常”的本色。

常教育：

针对以上“五常”的主动学习、跟进检查和批评教育。

目的：

使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每个员工做到下班行六常。

加盟流程

投资分析报表

项目名称

标准型

中型

大型

店面面积

200㎡

300㎡

300㎡--500㎡

合同期限（年）

加盟费（万元）

保证金（万元）

装修费（元/平方米）

1200

备注：

1.门店设计由加盟商自行设计装修，但是必须有公司的提供的题材元素。

2.所有装修投资费用由加盟商承担。

设备器具费（万元）

备注：

设备器具包括后厨设备，前厅桌椅，餐具及其他营业用具等

人员月工资（万元）

4.6

5.1

备注：

人员按照每天一个班次计算。

首期原材料（万元）

宣传用品（万元）

备注：

原材料仅限于预估使用一个月的产品原料。

宣传用品指制作海报招贴，笔记本菜单等费用。

总投资（万元）

100

120

投资回报周期（月）

8-10个月

投资分析评述：

13元左右的人均、3--6倍的翻台率、高效的台位数设计，80~100万的投入、6-8

个月的投资回报率，极强的盈利模式是投资创业的核心优势！

此费用不包含房租及其他行政事业费用。

上座率分析表

项目名称

标准型

扩展型

大型

4-6人餐桌（张）

餐位（个）

144

200

300

上座率（早晨）

120%-180%

上座率（午市）

240%-400%

上座率（晚市）

200%-260%

人均消费（元）

35.00

日营业额（万）

1.5

2.1

3.2

备注：

日营业额*当月天数，包含周六周日

月营业额（万）

年营业额（万）

540

756

1152

店面展示：

产品展示：

巧牛美味进行曲

1.放入适当的香菜末、蒜苗花、辣椒油立即呈现出：

一清、二白、三红、四绿、五香的地道巧牛牛肉拉面，美味瞬间出现.

2.放入配好的牛肉与面搅匀。

3.吃起肉和面，会有不同的美妙出现，肉入口即化，面劲道而有力。

4.配上一盘酸爽脆香的巧牛泡菜，即可酸碱中和，又可以醒胃缓解油腻.

5.巧牛卤鸡蛋也别忘哦

6.喝上一口原汤，香味浓郁，回味悠悠；加点醋，味道更美妙！

巧牛温馨提示：

面趁热吃，凉了会影响面的口感和汤的口味

老人、儿童在监护人的陪同下用餐

巧牛特色小吃集结号

中国是一个多民族构成的国家，因此各种具有民族特色的传统小吃在这个城市里也是随处可见。

糯软的灰豆子、爽滑的酿皮子、还有软儿梨、甜胚子、馓子、油果子、甜胚子、热冬果等等。

油果子灰豆子软儿梨

到巧牛是一种美味的选择，是身心的放下,在众多的民族风味小吃中让您的味蕾尽情的绽放。

馓子、油果子在你的口中噶蹦作响，越嚼越香，香脆而不腻，是美女帅哥的首选。

灰豆子，香糯且清爽，勾起了我们童年吃豆沙冰棍的童趣。

酿皮，酸辣凉爽，是您炎炎夏季的最爱。

甜醅子，淡淡的酒香和燕麦的麦香味相结合，吃了以后给人回味悠悠，身心凉快。

软儿梨：

撕开果皮吸上一口果汁，满口甘甜，醒目提神

在巧牛，还有好多数不胜数的特色小吃，我们会逐渐将最有创新的产品呈现在您的面前。

巧牛自制酸奶晶糕-武汉发糕

馓子

附件：

巧牛生态面馆加盟客户信息登记表

感谢您欲加盟巧牛生态面馆，请您耐心如实填写本表格，这将对我们未来的合作有很大的帮助。

附：

身份证复印件

姓名：

性别：

□男□女

年龄：

联系电话：

邮编：

邮箱：

联系地址：

现职：

□食品业□服务业□金融业□制造业□通讯业□娱乐业□教育业

□其他（请注明：

）

1、您是如何得知巧牛生态面馆的信息：

□报纸□偶遇□网站微博□公司宣传广告□微信宣传□网络搜索□他人介绍

□其他（请注明：

）

2、您拟加盟地点：

省市县（区）路号

该区域人口数量：

该区域周边环境构成：

□学区□综合体□大型社区□大型商超□大型写字楼

□商业步行街□餐饮集合区域□大型工厂□其他：

该区域的人均单次消费水平：

□10-20元□20-30元□30元以上

该区域的主要消费人群结构：

□学生□上班族□住家户□旅游及逛街人群□慕名而来

您认为该区域的优势：

3、您的投资方式：

□单店连锁加盟□特许加盟□区域加盟□联营合作

□其他形式（请注明：

）

4、您可投入的资金总额：

□100万元□150万元□200万元□200万元以上

5、您资金来源：

□自有□贷款□合资□筹借□其他（请注明：

）

6、您拟用的店铺结构：

□临街地下室□临街一层□临街二层□临街二层以上

□临街多层（请注明：

）

□非临街地下室□非临街一层□非临街二层□非临街二层以上

□非临街多层（请注明：

）

7、您拟用店铺面积：

□200平米以下□200-300平米□300-500平米□500平米以上

8、您对牛肉面行业的认识和看法：

□传统美食□简单、快速□消费人群广□投入低、回报快□街边小铺□消费低

您的其他认识和看法：

。

9、您选择巧牛生态面馆的原因：

□品牌好□知名度高□经营理念好□服务支持好□产品质量好□加盟便捷

您的其他原因：

。

10、您对巧牛生态面馆的认识和看法：

。

10、您对此次合作的期望：

。

11、您对后期服务的期望及需求：

。

12此次合作是否将成为您的主要事业

□是□否

13、您的其他期望或看法：

。

如有店面请附简图：

申请人身份证复印件：

感谢您填写巧牛加盟客户信息登记表，此表将做为巧牛甄选优质合作伙伴的第一参考。

巧牛生态面馆餐饮调查问卷

为了给亲爱的顾客朋友们提供一个更好的就餐环境、优质的服务、可口的菜品，我们特地制作了这份调查问卷，希望您能在百忙之中认真填写。

姓名：

性别：

□男□女

年龄：

联系电话：

邮编：

邮箱：

联系地址：

现职：

□食品业□服务业□金融业□制造业□通讯业□娱乐业□教育业

□其他（请注明：

）

1、您在外就餐的选择标准是（可多选）：

□离家近□就餐环境□价格□服务□亲朋介绍

2、您单人单次就餐的消费金额是：

□10元以内□10-15元□15-30元□30-50元□50元以上

3、您每月在外就餐的次数是：

□1-3次□3-6次□6-10次□10次以上

4、您附近的单碗牛肉面的价格是多少：

□6元以下□7-8元□8-9元□9-10元□10元以上

5、您下单后，最长可以忍受多长时间的等待：

□10分钟以内□20分钟以内□30分钟以内□一小时以内□无所谓

6、在客满等位的情况下，您一般愿意等待多久：

□10分钟以内□20分钟以内□30分钟以内□一小时以内□无所谓

7、对于菜品，您更注重的是（可多选）：

□是否好看□是否可口□是否丰富□是否营养均衡□其他

8、您希望巧牛提供哪些更好的服务：

武汉泽天下餐饮管理公司

2016-7-6

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