西餐厨房卫生规章制度Word格式文档下载.docx
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7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。
任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。
8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。
9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。
10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。
11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。
当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。
离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。
15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。
如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。
16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。
17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。
2。
西餐厨房行政管理规章制度
西餐厨房行政管理规章制度：
1、按照厨房要求准时上下班，不得迟到、早退；
2、按照厨房要求穿着工作装，女员工不得穿戴饰品，男员工不得留长发；
3、厨房卫生要做到干净、整洁、规范；
4、所有厨房用具必须按照规定地点摆放；
5、冰箱内物品摆放归类整理，不得乱拿乱放；
6、抽油烟机按照要求进行除油清洗；
7、厨房卫生要求一周进行一次大扫除，每天进行日常卫生清洁；
8、厨房人员不得电话请假，如有事情须提前三天向上级提出申请，特殊情况另行处理；
9、厨房收货人员应按照厨房用货标准收货，如不符合要求，应负相应责任；
10、值班人员下班时要关闭水电气，检查冰箱是否正常工作；
11、所有厨房人员不得浪费原材料，如有发现，按当时情况进行相应处罚；
12、如有早退、迟到，不按要求穿着工装，浪费原材料等项管理规章制度，按当时情况进行相应处罚。
西餐厨房菜品出餐要求：
1、按照上级指定时间完成餐前准备工作；
2、做好各种菜品的检查、切配等工作；
3、做好各种厨具的清洗、备用工作；
4、检查各种餐具是否按要求进行加热；
5、做好其它各项出餐准备工作。
西餐厨房菜品标准化：
标准化用料
标准化用器具
标准化装盘
标准化制做
标准化出品
西餐厨房菜品数字化：
1、每道菜品按照上级要求进行数字化加工；
2、切配做到每样小料的量化；
3、热炉做到加热菜品时间量化；
4、披萨做到原料、出品、烤制时间所有量化；
5、甜点做到量化标准精细化。
西餐厨房菜品理念：
天然养生、低糖低脂、原汁原味、健康美味、创新新概念的全新菜品理念。
西餐厨房团队精神：
同心协力、高质高效
共同创造、共同分享
西餐厨房工作态度核心理念：
高度的责任心
重视细节
严谨操作
吃苦耐劳
3。
西餐厅厨房规章制度
1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。
2、每天中午11：
30-11：
45午餐，下午4：
15-4：
30晚餐。
严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。
3、禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。
4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。
任何人不得先动手打人，违者当即开除。
8、每个星期四14：
00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元
9、厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。
10、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
11、晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。
13、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。
15、迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。
4。
厨房卫生管理规章制度
1、根据《食品卫生法》规定，工地食堂必须有相应的食品原料处理、加工、储存等场所及必要的上、下水等卫生设施。
需做到防尘、防蝇、与污染物应保持一定的距离，并保持厨房的整洁。
2、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
装食品用的车辆、容器要清洁卫生。
做到生熟分开、防尘、防蝇、防雨防晒。
3、根据食品卫生法的规定，储存、保管食品不得接触有毒物、不洁物。
贮存食品要隔墙离地、注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，有条件的单位应有冷冻设备。
主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。
盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放、清洁卫生。
4、制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不买腐败变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。
5、生吃凉拌菜必须洗净消毒，剩饭、剩菜要回锅彻底加热再食用，一旦发生变质不得食用。
6、炊管人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证及学习卫生知识后方可上岗。
凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其它有碍仪器卫生的疾病，不得上岗。
7、厨房管理人员必须做好个人卫生，要坚持四勤。
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