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最新精选食品安全完整复习题库含答案

2021年食品安全知识考试题库[含答案]

一、填空题

1．国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可审查（通则）和（细则）。

2．《食品安全抽样检验管理办法》自起（2015年2月1日）施行。

3．网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（30）个工作日内，向所在地省级食品药品监督管理部门备案，取得（备案号）。

4．最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释

（一）自（2013年1月9）日起施行。

5．乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的（食品生产许可证）方可从事相应的生产活动。

6．行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起（3）日内将（涉案物品）以及与案件有关的（其他材料）移交公安机关，并办结（交接手续）；法律.行政法规另有规定的，依照其规定。

7．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

8．对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。

公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，应当（将案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。

9．人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当（提出检察建议或者司法建议），移送有关行政执法机关处理。

10．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

11．食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当（立即停止生产经营），采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。

12．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

13．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

14．从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂（生产许可）。

15．县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行（审查）。

需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。

16．食品药品监督管理部门可以委托（下级食品药品监督管理部门），对受理的食品生产许可申请进行现场核查。

17．（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

18．食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理（注销手续）。

19．食品经营主体业态分为（食品销售经营者）.（餐饮服务经营者）.（单位食堂）。

20．《食品安全法》立法宗旨是：

为了保证（食品安全），保障（公众身体健康）和（生命安全）。

21．行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当依法（实施行政处罚）。

22．生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有（检疫证明）。

23．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

24．餐具.饮具集中消毒服务单位应对消毒餐具.饮具进行逐批检验，（检验合格）后方可出厂，并应当随附（消毒合格）证明。

25．县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全风险监测.风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.（方式和频次），实施风险分级管理。

26．公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。

27．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标.卫生指标和（标签标识）。

28．（国务院卫生行政部门）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

29．食品生产许可应当遵循依法.公开.（公平）.公正.（便民）.高效的原则。

30．为规范食品.食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国（食品安全）法》《中华人民共和国（行政许可）法》等法律法规，制定食品生产许可证管理办法。

31．农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者举报电话；对接到的举报，应当及时.完整地进行记录并妥善保存。

举报的事项属于本部门职责的，应当（受理），并依法进行核实.（处理）.（答复）；不属于本部门职责的，应当转交有权处理的部门，并告知举报人。

32．国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定外，以（渎职犯罪和受贿罪数罪）并罚。

33．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的书面报告，报经本机关（正职负责人或者主持工作的负责人）审批。

34．对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。

公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，应当将（案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。

35．（县级以上地方人民政府）应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入（集中交易市场.店铺）等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。

36．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立（派出机构）。

37．对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（七个）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其（上一级食品药品监督管理部门）提出复检申请。

38．《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于（2017年1月18日）经山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（2017年6月1日）起施行。

39．小餐饮，是指经营场所面积不足（五十平方米），有（固定门店），从业人员少，从事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。

40．食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当在生产经营场所显著位置张贴或者悬挂（登记.备案）凭证和从业人员（健康证明），公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息。

41．禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

42．抽样文书应当字迹工整.清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的信息应当由（被抽样单位）盖章或签字确认。

43．食品安全监督抽检中的样品分为（检验）样品和（复检备份）样品。

44．食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

45．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

46．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

47．食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的（食品安全专业技术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。

48．国家建立食品安全事故应急处置制度。

按照分类管理.（分级负责）.条块结合.（属地为主）的原则，建立食品安全应急管理体系和运行机制。

49．配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。

50．食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。

51．同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。

52．乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再次流入市场。

53．禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。

54．《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。

55．食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员.熟练技术工人.（质量管理人员）和（检验人员）。

56．公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日内，依照规定，对所移送的案件进行（审查）。

依法决定立案的，应当书面通知移送案件的行政执法机关；依法不予立案的，应当（说明理由），并书面通知移送案件的行政执法机关，相应退回案卷材料。

57．行政执法机关在查处违法行为过程中，必须（妥善保存）所收集的与违法行为有关的证据。

行政执法机关对查获的涉案物品，应当如实填写（涉案物品清单），并按照国家有关规定予以处理。

58．行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监督。

59．行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。

60．《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》共（22）条。

61．《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务会议通过，现予公布，自（二○○一年七月九日）起施行。

62．《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》自（2013年5月4日）起施行。

63．食品生产加工企业必须采用科学.合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格.规范，防止（生物性）.（化学性）.（物理性）污染，防止待加工食品与直接入口食品.原料与半成品.成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。

64．食品必须符合国家法律.行政法规和国家标准.行业标准的质量安全规定，满足保障（身体健康）.（生命安全）的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有害物质限量要求。

65．食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（30）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

66．《食品生产许可管理办法》规定，现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于

（2）人。

67．申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或者设施.（食品安全管理）人员.专业技术人员和管理制度。

68．申请食品生产许可，应当先行取得（营业执照）等合法主体资格。

69．《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（2015年10月1日）起实施。

70．婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。

注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

71．食品安全标准是（强制执行）的标准。

除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

72．违反国家规定，私设生猪屠宰厂场，从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依照刑法第二百二十五条的规定以（非法经营罪）定罪处罚。

73．新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，本法自（2015年10月1日）起施行。

74．生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。

75．国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立（食品安全追溯）体系。

76．食品安全标准是（强制执行）的标准。

除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

77．食品和食品添加剂标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防）.（治疗）功能。

78．国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产.食品销售.餐饮服务，食品添加剂生产应当依法取得（许可），但是，销售（食用农产品），不需要取得许可。

79．任何组织或者个人有权（举报）食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对（食品安全监督管理）工作提出意见和建议。

80．食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府（质量监督）部门依照规定给予处罚。

81．（县级以上地方）人民政府依照《食品安全法》和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理.卫生行政部门和其他有关部门的职责。

82．《食品安全法》工作原则：

预防为主.（风险管理）.全程控制.社会共治。

83．行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监督。

84．食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，在做出行政许可之前，申请人.利害关系人享有要求（听证）的权利。

85．食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

86．于食品生产.销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非法经营罪定罪处罚。

87．在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有害食品罪定罪处罚。

88．生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。

89．行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的（警告，责令停产停业，暂扣或者吊销许可证.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定），不停止执行。

90．标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为（三）级召回。

91．调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关（监督管理部门）.（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。

92．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，（不得以行政处罚）代替移送。

93．根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三级）。

94．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的（书面报告），报经本机关（正职负责人）或者（主持工作的负责人）审批。

95．《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》自（2013年5月4）日起施行。

96．行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。

97．食品药品监督管理部门应当按照公开.公平.公正的原则，以（发现和查处）食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。

二、单选题

98．县级以上地方食品药品监督管理部门日常监督管理人员负责所管辖食品经营者许可事项的监督检查，必要时，应当依法对相关食品（B）进行检查。

A.门店B.仓储.物流企业C.运输车辆D.原料

99．国家食品药品监督管理总局自批准之日起（A）内公布婴幼儿配方乳粉产品配方注册目录信息。

A.20个工作日B.20日C.15个工作日D.30日

100．同一企业申请注册两个以上同年龄段乳粉产品配方时，产品配方之间应当有明显差异，并经科学证实。

每个企业原则上不得超过（C）个配方系列（C）种产品配方。

A.24B.36C.39D.412

101．进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。

　　A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准

　　C.美国食品安全标准D.欧盟食品安全标准

102．对《实施最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》规定之犯罪的犯罪分子，应当依照刑法规定的条件严格适用缓刑.免予刑事处罚。

根据犯罪事实.情节和悔罪表现，对于符合刑法规定的缓刑适用条件的犯罪分子，可以适用缓刑，但是应当同时宣告（A），禁止其在缓刑考验期限内从事食品生产.销售及相关活动。

A.禁止令B.司法建议书

C.裁定书D.黑名单

103．国家实行生猪定点屠宰.集中检疫制度。

未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。

但是，农村地区（A）自宰自食的除外。

A.个人B.家庭C.集体D.食堂

104．生产.销售不符合食品安全标准的食品，具有下列情形之一的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“后果特别严重”：

（B）。

A.生产.销售金额十万元以上不满二十万元，不符合食品安全标准的食品数量较大或者生产.销售持续时间较长的

B.造成三十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的

C.生产.销售金额十万元以上不满二十万元，属于婴幼儿食品的

D.生产.销售金额十万元以上不满二十万元，一年内曾因危害食品安全违法犯罪活动受过行政处罚或者刑事处罚的

105．食品经营主体业态分为食品销售经营者.餐饮服务经营者.（C）。

A.集体用餐配送B.中央厨房

C.单位食堂D.网络经营

106．申请人.利害关系人在被告知听证权利之日起（B）工作日内提出听证申请的，食品药品监督管理部门应当在20个工作日内组织听证。

A.3个B.5个

C.7个D.10个

107．县（市.区）人民政府（B）应当加强对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检查，依法查处违法行为。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

108．（D）发生变化的，应当重新申请食品经营许可。

A.名称B.经营类别C.住所D.经营场所

109．许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。

申请人在（B）内不得再次申请食品经营许可。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

110．违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）不得从事食品检验工作。

A.三年内B.五年内C.十年内D.终身

111．日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品经营者实施（D）检查。

A.监督B.日常C.随机D.全覆盖

112．《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定，中小学生校外托管场所食品安全监督管理办法，由（B）制定。

A.省B.设区的市C.县（市.区）

D.省级教育行政部门会同食品药品监督管理部门

113．（A）指根据服务对象订购要求，集中加工.分送食品但不提供就餐场所的食品经营者。

A.集体用餐配送单位B.中央厨房C.网络经营D.盒饭

114．《食品生产许可管理办法》已经2015年8月31日国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自2015年（C）起施行。

A.9月1日B.9月31日C.10月1日D.10月31日

115．食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当查验食品原料.食品添加剂以及食品相关产品供货者的许可证或者登记证.产品合格证明，留存进货票据。

进货票据留存期限不得少于（B）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

116．（A）应当依照本条例和上级人民政府确定的职责，做好食品小作坊.小餐饮和食品摊点的相关监督管理与服务工作。

A.乡镇人民政府.街道办事处

B.县级人民政府食品药品监督管理部门

C.县级人民政府食品药品监督管理部门所属的派出机构

D.村委会

117．食品小作坊，是指有（B），从业人员少.生产加工规模小.生产条件和工艺流程简单，从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。

A.流动生产场所B.固定生产场所

C.固定经营场所D.无固定场所，从事食品现场制售

118．《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于2017年1月18日经山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（A）起施行。

A.2017年6月1日B.2017年9月1日

C.2017年10月1日D.2018年6月1日

119．食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（C）个月内妥善保存复检备份样品。

A.1B.2C.3D.6

120．对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，（A）应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。

A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门

C.质量监督部门D.农业行政部门

121．对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，不具备就地销毁条件的，可由不安全食品生产经营者集中销毁处理。

食品生产经营者在集中销毁处理前，应当向（B）报告。

A.地方人民政府

B.县级以上地方食品药品监督管理部门

C.市级以上食品药品监督管理部门

D.省级食品药品监督管理部门

122．违反《网络食品安全违法行为查处办法》第九条规定，网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者不具备数据备份.故障恢复等技术条件，不能保障网络食品交易数据和资料的可靠性与安全性的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）罚款。

A.5000元以上2万元以下　　B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

123．食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

124．网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈（A）。

A.发生食品安全问题，可能引发食品安全风险蔓延的

　　B.及时妥善处理投诉举报的食品安全问题

　　C.消费者对购买的食品进行举报投诉的

　　D.省级以上食品药品监督管理部门认为需要进行责任约谈的其他情形

125．乡镇人民政府.街道办事处应当根据备案信息当场制作.发放食品摊点信息公示卡，并及时将备案信息告知县（市.区）人民政府食品药品监督管理部门和（C）。

信息公示卡应当载明经营者姓名.经营品种.经营地点.经营时段等内容。

A.工商部门B.卫生行政部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

126．食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验

127．各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过（D）的配料可以不按递减顺序排列。

A.2.5%B.1%C.3%D.2%

128．（A）不符合食品安全标准的食品，有毒.有害食品，符合刑法第一百四十三条.第一百四十四条规定的，以生产.销售不符合安全标准的食品罪或者生产.销售有毒.有害食品罪定罪处罚。

同时构成其他犯罪的，依照处罚较重的规定定罪处罚。

A.生产.销售B.生产.经营

C.销售.经营D.生产.经