酵母抽提物行业简析.docx

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酵母抽提物行业简析

2014年酵母抽提物行业简析

一、行业监管体制及产业政策3

1、行业主管部门和行业监管体制3

2、相关法律法规及产业政策3

二、行业现状及发展趋势5

三、行业市场规模6

四、行业与行业上下游的关系9

1、与上游行业的关联性及其影响9

2、与下游行业的关联性及其影响10

五、行业风险特征10

1、寡头竞争风险10

2、上游波动风险11

六、行业竞争格局及主要企业11

酵母抽提物（英文名称为YeastExtract，简称YE），又称酵母味素、酵母精，它是以酵母（面包酵母、啤酒酵母等）为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成。

酵母抽提物的主要成分是氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。

酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，主要应用于食品工业，作为食品增鲜剂和风味强化剂。

全球普遍使用的食品鲜味剂已经历经四代：

味精、强力味精、风味型调味料（鸡粉、鸡精等）和营养性调味料（酵母抽提物、动植物水解蛋白等）。

酵母抽提物属第四代食品鲜味剂，含有含量较高的肌苷酸、鸟苷酸等呈味核苷酸，鲜度可达到传统味精的10倍以上，而且加工性能良好，兼具肉类、烟熏等多种风味。

同时，酵母提取物最大的优势在于其安全性，是唯一具有食品属性的增鲜剂，不属食品添加剂。