养身汤店投资可行性分析报告.docx
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养身汤店投资可行性分析报告
养身汤店投资可行性分析报告
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第一章总论
第一节基本情况
1.项目名称：
“某某养身汤”火炬路段选址开店项目
2.项目承办单位：
商学院某某系
3.目承办单位负责人：
吕某某
4.项目性质：
新建
5.项目建设地点：
某某市某某区火炬路段
6.项目建设规模和主要内容
店名
“某某养身汤”
主营
某某瓦罐汤
兼营
某某特色小吃、奶饮等
店型
中小式茶餐厅（规模在80平方米左右）
店址
火炬路④号路段（见图5-2）
组成
店长1名服务员工6名厨师1名配菜工2名
6.项目建设期：
2个月；项目周期为5年
7.投资总额及来源：
总投资543791.7元，（其中：
建设投资43791.7元，建设期利息0万元，企业所需的流动资金为50万元，资金分别来源于大学生创业基金10万元、大学生创业银行贷款40万元、自有资金5万元.）
8.主要技术经济指标
年经营收入635000元（平均）
静态投资回收期2.39年，动态投资回收期2.42年
投资内部收益率32%
净现值375011元
因为没有负债，所以不考虑偿债能力指标。
第二节可行性报告编制的原则和依据
一、可行性研究报告编制的原则
1.本着投资较少、见效较快、效益高的原则。
2.利用瓦罐汤传统的工艺和设备，实现节能降耗，提高经济和社会效益。
3.坚持实事求是，客观评价的原则。
在广泛调查研究的基础上，以科学态度对项目经济效益作出恰当的评价
4.按照现行国家有关产业政策和法律法规进行编制。
5.根据工商质检部门规定，办理相关食品卫生许可证。
以保障消费者的合法权益不受侵害。
二、可行性研究的依据
政策依据：
1、国家为大学毕业生提供小额的创业贷款是政府贴息贷款，期限为1-5年。
2、政府对大学生创业优惠政策，自工商部门批准其经营之日，一年内免交登记类和管理类的各项行政事业性收费。
技术依据：
1、《建设项目经济评价方法与参数》
2、《技术经济学》
3、《投资项目社会评价方法》
4、建设单位提供的技术资料
5、前期市场调查的资料报告（附件3）
6、国家现行有关的各种标准规范
第三节项目提出的背景
随着人们生活水平的提高，对于饮食的要求也不仅仅满足于温饱，在享受美味的同时，更希望获得丰富的营养价值，
“某某养身汤”又名煨汤，是江西某某地区的汉族名菜，至今已有一千多年的历史。
早在《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤，完全采用汉族民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。
汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中，慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。
瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，是难得的具有地方特色的养身美食。
能够很好地满足人们对健康饮食的需求。
南宁具有“绿城”之美誉，是某某的首府，位于北回归线南侧，属湿润的亚热带季风气候，阳光充足，雨量充沛，气候潮湿。
人们常喝汤有助于祛潮润肺，健脾养胃。
该店处于火炬路与农院路交汇处，人流充足。
且周边有某某大学和某某财经学院。
根据前期的市场调查，预估正式营业后瓦罐汤的销售量十分可观。
第四节项目建设的必要性
1、发扬传统文化
中华汤文化源远流长，独具特色。
坊间至今流传着的“民以食为天，食以汤为先”，就是汤文化几千年历史的生动写照。
《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：
凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。
大文人李渔在《闲情偶记》中称：
汤即羹之别名也……有饭即应有羹，无羹则饭不能下。
而江西某某市的民间瓦罐汤堪称“中华一绝”，被誉为“汤中之王”的江西煨汤其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。
在享受瓦罐汤的美味与丰富营养价值的同时，也感受着中华饮食文化的精深博大。
就地方特色来说，瓦罐汤是赣菜系的一种，对于外地人了解某某、了解江西的一个很好的窗口。
2、市场需求
以火炬路为中心方圆500米范围中有4家学校，其中某某大学和某某财经学院在校生共达5万余人。
可以说火炬路是一条人流量非常高的商业街，无论是餐饮业还是服装业都有着巨大的市场。
整个火炬路以及周边地区据统计有上百余家饮食和服装店铺，其中火炬路主要还是以服装类店铺居多，只在火炬路与大学东路交汇处有十来家饮食店，农院路则主要以大排档等餐馆居多以及2-3家奶茶饮品店。
这些饮食店都或多或少面临外观、口味、卫生状况、地方特色等问题。
““某某养身汤””以具有赣风味的设计风格、煨汤特有的口味以及干净清洁的环境为主要亮点来吸引客户群。
其中，会主要吸引江西籍的学生群体。
据调查（实地考察）位于秀灵路德养身汤吧由于其本身并未以瓦罐汤未主营，汤的口味不正宗且价格又高，品种方面还有一定的问题存在，所以说“某某养身汤”的成立是合理，具有可行性。
3、健康需求
材料：
华南师范大学体育科学学院颁布的《中国大学生健康与生活行为调查报告研究》显示，在饮食习惯上，不按时就餐、饮食过快、偏食、边就餐边做事、摄入过多的糖分与盐分、厌食这些不良习惯在调查大学生中都不同程度的存在，分别占被调查者的37.5%、36.3%、23.7%、21.0%、7.3%、5.7%。
其中，女生比男生更容易偏食、厌食和摄入过多的糖分与盐分。
在体重上，认为体重过轻的男生更多，而女生刚好相反。
（附录2）
生活方式、饮食习惯对身体健康的影响很大。
调查中发现，被调查者中上火的占了55.5%，头痛的有22.3%，失眠的有23.3%，另有60.0%患近视。
而这些都是亚健康状态特征表现。
许多大学生的饮食花费虽不少，但不懂得摄取合理的营养，蛋白质、热量摄入不足，三餐分布不当，饮食习惯不佳，胃病、缺铁性贫血等许多大学生常见病都是可以是由于不合理的饮食习惯及合理的营养搭配养成的。
某某瓦罐汤采用多种名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。
瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。
该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。
第五节可行性研究的范围
一、研究内容
1.店址选择
2.店址所在地及附近的房租
3.店内装潢（包括：
风格、选材、价格和消费者偏好等）
4.市场需求与相关目标客户群对营养粥的接受程度
5.劳动保护与安全卫生
6.店规与劳动定员
7.投资估算与经济效益分析
二、研究过程概况
本可行性研究报告在编制过程中，充分发挥了各自的专业特长，就可研报告编制中的关键性问题及方案进行了客观的、科学的、实事求是的论证，编制人员对火炬路及周围路段做了详细的调查，收集了第一手资料，为可研文件的准确性、科学性、可操作性奠定了坚实的基础。
三、进行重点研究的问题
1、市场区域定位，销售客户定位。
2、项目建设技术方案比选。
3、项目经济效益评价、项目社会效益评价和敏感性分析。
第六节费用粗估与主要经济指标
表1-1固定资产投资表
建设期设备工具投资
设备购置费
单价
规格
数量
总价（元）
小瓦罐
4元/只
700
2800
大瓦罐
1300元/只
4
5200
炒菜锅
23元/只
1
23
50元/只
1
50
铲子
5元/只
3
15
托盘
5元/个
25
125
灭火器
33元/个
1
33
消毒柜
300元/个
大号
1
300
橱柜
1500元/套
1
1500
菜刀
25元/把
3
75
砧板
20元/块
2
40
密封桶
10元/只
5
50
瓷勺子
3元/只
50
150
筷子
1.7元/双
橡木筷
100
170
玻璃杯
3.9元/只
40
156
燃汽灶
50元/台
2
100
洗碗盆
36元/个
2
72
装菜篮
3.5元/只
8
28
洗菜盆
5元/个
2
10
微波炉
375元/只
1
375
垃圾桶
35元/只
大
2
70
2.5元/只
小
16
40
电瓶车
950元/台
二手
2
1900
冰柜
850元/台
双柜二手
1
850
空调
1200元/台
立式二手
1
1200
电脑
2900元/台
1
2900
pos机
1700元/台
1
1700
油烟机
700元/台
1
700
榨汁机
250元/台
1
250
电风扇
65元/架
壁式
5
325
桌子
120元/张
四人
6
720
85元/张
三人
10
850
椅子
40元/根
55
2200
合计
24547
基本预备费1
2454.7元
2454.7
设备运输费
320元
320
建设安装费
电
灯具
60元/台
仿古壁灯
4
240
85元/台
古朴吊灯
1
85
10元/只
双管日光灯
2
20
安装费
120元
120
水
材料
180元
180
安装费
70元
70
木料安装
原材料
12500元
12500
安装费
1600元
1600
盆栽
20元/盆
大
5
100
8元/盆
小
10
80
墙面装饰
139元/桶
4
556
门
1200/4扇
1200
合计
43791.7
表1-2流动资金估算表
费用
明细项目
金额
流动资金投资
生产费用
水电费
12000元/年
员工工资
252000元/年
原材料消耗
24000元/年
服装
200元/年
管理费用
房租
200000元
网费
980元/年
电话费
300元/年
宣传费
1000元/年
低值易耗品
调料
900元/年
吸管、塑料袋
900元/年
打包杯
500元/年
打包盒
2800元/年
木炭
1200元/年
煤气
1600元/年
抹布、垃圾袋
240元/年
餐巾纸
1200元/年
一次性勺子
250元/年
洗洁精
240元/年
合计
9830元/年
合计
50310元/年
表1-3主要经济指标
序号
指标名称
单位
1
财务内部收益率
%
2
投资回收期（含建设期）
年
3
财务净现值（ic）
元
第七节研究结论与建议
一、项目初步分析结论
根据对项目的选址、操作流程、生产工艺、原材料供应、销售市场、环境保护及经济效益等各方面的调查研究分析。
我们认为该项目的地理位置好、交通方便、水、电、路等基础环境条件较好。
同时，周边同类店铺较少，具有一定的差
异性。
项目销售市场前景广阔，产品寿命期利润较高。
本项目总投资543291.7元，投资回收期2.39年，从财务评价看，在同业中投资回收期较短，各项经济技术指标均达到和超过国家规定的基准指标，因而具有较强的抗风险能力，项目经济效益较好。
本项目投产后，可以解决10-12名待业大学生的就业问题，具有一定的社会效益。
二、研究结论与建议
经可行性研究分析，项目投资不大，效益收入稳定，项目回收期2.39年，净现值远大于0，各项指标均符和和超过基准指标（25%），且具有一定的社会经济效益，故项目是可行的。
第二章市场营销和建设规模分析
第一节项目概况
一、项目划分和定位
根据调查发现，在火炬路上，顾客在选择餐厅一般以口味以及其他软硬件设施（如卫生状况等）作为选择标准。
由于竞争激烈，在价格定位上同样的食物不会有太大差距。
“某某养身汤”自身定位于中档特色小吃店，在口味、服务、卫生上确保符合中档特色小吃店的水平，满足了消费者对卫生等软件设施方面的需求（附图3）。
在店面装潢上以“江西文化”为主题设计元素，通过整体的店面环境氛围使消费者获得感官体验。
在产品设计上“某某养身汤”主要产品可分为养生汤系列，肉饼汤系列，排骨汤系列，滋补汤系列四大类，这也符合了消费者对产品类别的需求。
二、经营方式：
零售
三、营业面积：
10*6=60M2（见图2-7）
四、产品方案
表2-1主产品
滋补养生类
肉饼类
排骨类
猪心当归汤
墨鱼肉饼汤
墨鱼排骨汤
花旗参鸡汤
香菇肉饼汤
香菇排骨汤
雪梨南杏瘦肉汤
桂圆肉饼汤
萝卜排骨汤
芦荟排骨汤
鸡蛋肉饼汤
海带排骨汤
冬菇鸡脚汤
淡菜肉饼汤
百合红枣粥
天麻鸽子汤
鹌鹑蛋肉饼汤
桂圆排骨汤
四物滋补汤
冬瓜排骨汤
表2-2副产品
配汤小菜
特色小吃
冷饮类
油条
烤翅
龟苓膏
奶切馒头
烧卖
果汁
奶黄包
春卷
奶茶
粽子
某某炒粉
各式刨冰
注：
可以与粥配合搭配销售
五、消费对象
某某大学、某某财经学院、某某建设职业技术学院以及周边人员。
六、服务区域
火炬路、农院路、南宁百货周边
七、经营规模
根据相关资料计算，预计每天的销售额为2000元左右1。
第二节市场分析
一、投资市场分析
1、政策法律环境
我国政府及各地政府均公布和实施了一些关于大学生创业的扶持政策2。
尤其是将传统文化和现代服务相结合的微小企业，国家大力鼓励大学生敢于从基层做起，将所学的知识应用在弘扬家乡文化发展家乡产业上去。
2、项目竞争力分析
图2-1五力竞争模型
根据五力模型图分析，由于“某某养身汤”具有地方特色，且原料供应可选择性较强，定位主要在学生群体，则其不存在供方与买方市场的威胁。
因此，“某某养身汤”项目主要面临三大竞争威胁，一是潜在竞争者，二是现有竞争者，三是替代品的威胁。
由于潜在竞争者（新加入竞争者）存在不可预测性，故在此不予以考虑。
表2-3现有竞争者“养身汤吧”现状
现有竞争者“养身汤吧”现状
存在问题
铺址
秀灵路89号路段
经调查，43%的顾客认为量不足、种类少；而且，其主营业务实为炒菜。
28%的人认为价格不合理，且口味上也存在一定的问题。
主要客户群
西大学生
经营规模
生产能力维持在300-350碗/天
销售方式
堂食、打包
宣传策略
发放传单
声誉和形象
店铺的整洁度以及吸引人的装潢风格
表2-4替代品（所有）餐厅现状
替代品（所有餐厅）现状
路段号
4
8
10
1
9
主要目标人群
西西湾
百汇华庭
西大及财院学生
餐厅总数
100余家
经营品种
面点和饭菜类
销售方式
堂食、打包、外卖
宣传策略
一般店铺与“养身汤吧”相似，稍大店铺会采取赞助学校活动来提高人气
存在问题
61%的顾客对卫生状况表示担忧，43%则表示量不足会影响他们的选择。
根据上诉资料以及项目概况做出分析：
图2-2SWOT分析
优势：
1、“某某养身汤”是一家专业瓦罐汤店，聘请专业煨汤师父，口味地道正宗，符合消费者对食物口味的需求。
2、不同的食材可以制作出不同功能的瓦罐汤，煨汤的养生、美容、祛火等多种功能。
“某某养身汤”作为一家专业售卖瓦罐汤的店铺，在火炬路周边100余家餐饮类的店铺中具有其独特性和差异性
3、据调查火炬路上的一般店铺在上菜速度上比较慢，而“某某养身汤”在售卖的瓦罐汤在食用之前已是成品，这使得在上汤的速度上存在明显优势。
4、“某某养身汤”定位于中档特色小吃店，在服务，卫生，环境氛围等软件设施上较之于火炬路上的一般店铺存在明显优势。
劣势：
1、“某某养身汤”所售卖的产品与其他面点、饭菜在满足顾客填饱肚子这一功能需求存在不足。
2、一般刚从大瓦罐中取出的汤温度较高，冷却时间长，以致食用麻烦、时间长。
3、“某某养身汤”的种类繁多，在南宁，许多人对于瓦罐汤的各种功效还不太了解。
机遇：
1：
消费者购买力逐年上升
根据上海交大发布2014年中国大学生消费行为与品牌认知调查报告显示：
在12021份有效样本中发现40.0%的受访大学生每个月的消费支出在501元到1000元之间，占比最高，其次每月消费在1001-1500元之间的大学生，占比37.0%，每月消费在1501－2000元、2001-2500元以及2500元以上较高消费水平的大学生分别占比11.4%、3.7％和3.9%，仅有4.0%的受访大学生每月消费处于500元及以下的较低消费水平。
饮食占据大学生每月消费支出的一半以上。
大学生每月用于饮食的支出占总消费支出的52.7%。
2：
大量的客流量
“某某养身汤”店位于连接西大正门和财经学院后门的火炬路，道路两边的商铺鳞次梓比，两个学校的在校生近5万余人，尤其是财院女生占比较多。
该路段具有大量的客流量。
3：
市场的不饱和状态
“某某养身汤”店作为一家专业售卖瓦罐汤类的店铺，在火炬路周边100余家餐饮类的店铺中具有其独特性和差异性，由于“某某养身汤”的营养文化还没有得到大多数人认同，但是根据调查，火炬路周边除了养身汤吧有卖瓦罐汤外，仅一此家专业汤店，且零售能力有限，每日的生产能力维持在300-350碗，就目前的规模尚不能满足火炬路周边院校学生的需求。
因此，“某某养身汤”项目具有较大的市场发展空间。
威胁：
1：
替代品威胁
火炬路--农院路素称“美食一条街”拥有100余家餐馆，替代品（面点、饭类）的竞争威胁很激烈。
2：
潜在竞争者威胁
火炬路上对于饮食业的进入壁垒相当低，只要有资金即可。
由于未来的
潜在竞争者难以估计，我们无法保证没有更好的特色小吃甚至是同产品与该项目抢占市场份额。
二、消费市场分析
根据对受访者的市场问卷调查我们可以把消费者就餐这一消费行为主要划分为以下四大类：
1、生理需求：
只为满足生理需求进行的消费行为（填饱肚子）。
2、产品需求：
在饮食方面叫注重营养、卫生、口味，特别对卫生有较高的
要求。
3、环境空间需求：
生理需求为次要需求，在消费过程中不仅对营养、卫生
等要求较高，注重一定的就餐环境氛围，有足够的空间可进行聚餐
4、感官体验需求：
情侣或两三个朋友并不十分在意食物本身，而是为寻找
一个可以交流的场所为目的而选择的就餐目的，他们注重的是一种感官体验。
“某某养身汤”以产品需求类和感官体验需求类客户为主要客户群，瓦罐汤口味醇香，营养价值高，这很符合以吃饱就就餐目的人群的消费需求。
“某某养身汤”店环境幽静、装潢讲究，创造了了一种舒适的氛围，这很符合休闲类顾客的就餐目的。
第三节市场预测
一、价格预测
根据调查显示，82%的受访人群能接受每碗汤的价格在1-5元，5-10元的占10%，10元以上的仅占8%。
图2-3“能接受每罐汤的价格”调查结果
而根据受访人员调查数据可得“某某养身汤”项目所零售的瓦罐汤的需求价格弹性1为Ed=12，是富有弹性的商品，为使收益较大则需降低价格。
因此在定价上维持在平均5元/碗的标准。
二、市场供求预测
1、需求水平预测
根据问卷调查统计数据显示有81%的人表示喜欢喝粥，不喜欢喝粥者仅占19%，且在调查中发现选择不喜欢喝粥的主要原因是由于瓦罐汤的品种单调、食用麻烦以及瓦罐汤对于消费者的功能问题（不能填饱肚子）。
通过对瓦罐汤品种的改进以及产品本身的处理，可以使19%的顾客成为我们的潜在消费群体。
调查结果同样显示，高达88%的受访人员表示会光顾火炬路上的专业瓦罐汤铺。
根据88%的比例与选址处的人流量来计算以及定性分析。
“某某养身汤”具有巨大的需求市场。
根据公式Q=npq可以预测到市场总需求潜量2。
由市场统计预计n=300，p=5，q=1，最终可得出Q=1500。
通过定量分析可预测“思粥斋”项目具有可行性。
2、供应能力预计：
350—500碗/天。
三、产品收益预测
根据调查（实地考察养身汤吧）瓦罐汤每天的畅销时间为早上6-9时、中午11-13时、晚上17-19时、夜间22-23时。
调查中发现芝麻绿豆在畅销时销售量平均为46碗/时，且有一半左右的消费者会配以特色小吃为辅食（早餐除外）。
根据以上数据我们推算出“某某养身汤”每天的销售额在400碗/天（为方便计算利润，把点心的利润、成本归为粥统一计算），每碗利润在2.5-3元之间，故每天的销售额在2000元左右。
第四节项目营销战略
一、营销策略
如何实施有效的营销策略，我们参考产品的生命周期以及调查结果制定了不同的方案。
图2-4产品生命周期图
表2-5产品生命周期阶段表
内容
导入期
成长期
成熟期
衰退期
阶段特点
设计尚未完全定型需求较少，成本高
设计已定型，销售增长迅速，出现竞争者
增长缓慢，利润大，市场饱和，竞争激烈
负增长，利润减少，竞争者陆续推出
优点
易抢占市场，为发展打下基础
竞争不激烈，易获利
推销和开发新产品费用低，获利丰厚
缺点
风险大，且开始时无利，易导致亏本
市场份额易被竞争者抢走
利润空间少，甚至亏本
应对措施
起初投入不要过多，适当宣传加适度折扣
进行速度竞争，提高市场占有率
提高质量，信誉，形成特色，以挤占市场
降低成本，增加产品种类，延长寿命周期
二、营销手段制定
图2-5“哪种宣传方式更能吸引你”调查统计图
图2-6“习惯的就餐方式”调查统计图
根据调查结果显示，33%的受访人群表示会受朋友介绍影响选择，35%表示会参考食客的评价，26%的人群表示折扣力度的大小会是他们选择的标准之一，仅仅6%的人表示会参考店铺的广告。
于此，我们将致力于健康、美味的“汤文化”
的推广，力求每位顾客的满意，让顾客的好评形成最好的广告效益。
同时也可以在店铺内设置食客评价墙，让顾客有更多的参照。
再者，建立微信营销平台，推出“汤王”微信公众号，只要顾客关注或向朋友圈推广“汤王”微信，即给顾客相应的折扣。
同时根据对习惯就餐方式的调查，结果显示，79%的人群表示习惯堂食，但是也有不同程度的人群表示会选择打包以及外卖等方式，于此，在店面装潢上以“江西风”为主题设计元素，通过整体的店面环境氛围使消费者获得感官体验，同时达到顾客对卫生等软硬件设施的需求，同时开放免费wifi。
另外，为了满足其他的就餐方式，开设专门的窗口、外卖热线、网上订餐等方式。
第五节建设规模
一、生产能力
在市场调查中发现养身汤吧在畅销时销售量平均为46碗/时，且有一半左右的消费者会配以特色小吃为辅食（早餐除外）。
根据以上数据我们推算出“思粥斋”每天的销售额在400碗（为方便计算利润，把点心的利润、成本归为粥统一计算），月产量为12000碗
二：
建设内容
“某某养身汤”总建筑面积为60平方米；
图2-7“某某养身汤店”平面图
建筑施工主要分三块：
营业区、烹饪区和店外广告布置
1、营业区
总占地面积约45平方米；主要进行墙面粉刷，灯及墙面装饰布置及相关设施摆设，主要设施：
吧台及配套吧台凳，就餐用
升级会员 