餐饮店创业大赛计划书文档格式.docx
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1.一位经理（经理是本人自己，因为现在国家对大学生创业有许多优惠政策，在开店前期自己可以享受国家的专业培训并且自己是管理系毕业）：
对员工进行定期培训，市场的调研以及店内的各种管理事项。
2.一位大厨：
掌握各种特色菜的做法；
研发新特色菜以及厨房的管理等。
3.两位厨师助理：
配菜，炒菜；
购买原材料等。
4.四名服务员：
服务顾客以及店内的卫生问题。
5.一位收银员：
收取费用以及统计顾客的订单等（这也是团队的人员）。
6.两名兼职大学生：
主要负责外送营养餐以及宣传工作。
2.7发展前景
通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供有利的经营环境。
如与员工建立团结，信任一致的合作关系；
积极参与维护社区环境、积极支持社区公益活动，与社区群众搞好关系；
及时的了解并遵守政府的相关法律法规，加强与政府部门的关系。
做好各方面工作，我们对未来的规划大致如下。
初期（1-2年）
通过积极有效的营销策略挤占餐饮业的市场份额，树立“特色餐厅”好的品牌形象，提升知名度、美誉度，收回初期投资，积极进行市场推广。
中期（2-3年）
巩固、发展拥有的市场份额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业科学管理水平，着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势产品、统一的管理模式等方面的建设。
长期（3-5年）
届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力和影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需求时，以特许经营的方式开拓新的市场空间。
第三章餐饮店管理
3.1店面的布局
3.1.1餐厅的布局
1.墙面：
以白色为主，适当贴一些流行壁纸，在墙壁上适当添加玻璃，给人一种空间宽阔的感觉。
2.窗帘：
颜色以淡雅色为主，按不同季节调换颜色
3.工艺品：
在适当的位置摆放一些假花、工艺品
4.灯光：
以白炽光为主，这种光线最容易控制，食品在这种光线下看上去最自然，而且，调暗光线，能增加客人的舒适感，从而延长客人的逗留时间。
5.背景音乐：
以温柔的音乐为主，从而使客人情不自禁多待一会儿
6.留言墙：
追逐流行元素，符合当代大学生的品味。
供顾客在上面粘贴自己写下愿望、烦恼的留言条。
这样顾客下次还会来光顾，找回自己的留言找回自己的位置，看着自己以前写下的留言是不是别有一番风味。
7.桌椅：
根据不同消费者的需求，设有多人聚餐座和双人座。
8.小包厢：
供开派对聚餐使用，内设备齐全
9..收银台：
管理餐厅的财务，内设有管理财务的设备，如，电脑。
10.餐厅空间分隔形式：
用植物划分，不仅可以限定两个功能不同的空间，还可以阻挡视线；
植物还可以调节室内空气；
改善小气候，增加视觉和听觉的舒适度。
同时，由于对回归大自然的向往，对植物也有一种偏爱。
3.1.2厨房的布局
1.粗加工区：
清洗、削皮、整形处理，内设有水池。
2.烹饪区：
烹饪区负责热菜的烹调和主食的制作，内有烹饪所需的炊具。
3.冷菜区：
冷菜间需要工作台、水池、冰箱、消毒柜等。
4.清洁工作区：
设有脏碗接收台、垃圾存放处、水池、清洁剂、洗涤工具存放处及清洁碗具的存放处。
5.食品备餐区：
设在生产区和服务区之间，在食品备餐区内要有端菜的盘子。
6.出租厨房区：
该区向消费者出租，内设有做菜的厨具、配料，设备齐全，与餐厅厨房相隔。
3.2菜单的制作
3.2.1菜单的作用
笼统的来说，菜单在餐馆的经营过程中是沟通消费者和业主之间的渠道，是一个餐馆的第一推销员。
一个餐厅不管在媒体做了多少广告，不管它经营的多么有特色，都无法保证顾客能看到餐厅提供的全部菜品信息。
而菜单让顾客对餐厅的菜肴一目了然，菜单是餐饮经营的精髓。
1.菜单假期顾客和餐厅之间的桥梁
客人到一个餐厅要向一个接待员说明所需的食品，其中一项就是“点菜”，菜单就成为客人与经营者沟通的话题。
我们可以利用这个机会向了人推荐菜肴，满足客人的饮食需要。
2.反映了餐厅的经营方针
菜单是餐饮工作包括原料的采购、食品的烹饪制作，以及餐厅服务的依据。
我们会根据本店的经营方针制作出合理的菜单
3．菜肴的特色水准尽显菜单上
每家餐厅都有自己的特色、等级、水准。
饮料的品种、价格和质量都直接告诉了我们餐饮店饮食的特色和水准。
4.菜单是菜肴的研究资料
客人能从菜单上获取菜品的信息，我们也能从菜单上领悟到反馈的信息。
如果客人频繁地点某一道菜时，而某一道菜少有人过问，我们大厨就会对不受欢迎的菜肴进行改进。
5.菜单既是艺术品又是宣传品
客人拿起一份装裱精美的菜单和一份污斑点点、印刷粗劣读起来又费劲的菜单，一定是两种心情。
单凭菜单就可以使客人对我们餐厅产生不同的兴趣。
这样我们会对菜单的质量也进行关注，使顾客对我们餐厅产生好感而增加回头率。
3.2.2菜单的分类
1.营养菜单（大众化营养菜单、女大学生营养套餐）
2.宵夜点心菜单
3.餐后甜品菜单
4聚餐菜单
3.2.3菜单的内容
1.菜色的品名
2．菜色的价格
3.餐厅的电话号码、号以及网址
4餐厅营业时间
5.餐厅的地址方位
6.收费标准及优惠准则
3.2.4菜单制作遵循的原则
1．菜色品名真实
菜色品名应该好听但必须真实，不能太夸张。
一些充满想象力的不精确地菜肴名字，如“蚂蚁上树”之类反而不容易被顾客接受。
2．菜色的品质真实
菜色原料的品质和规格要与菜单所列的介绍一致。
3．菜单上列出的产品应保证供应
4.特色菜应醒目标注
特色菜推销，是菜单设计的重要环节。
所以我们会对一些菜色作“特殊处理”，以引起顾客的特别注意。
比如说能使餐厅扬名的菜色、希望多销售的菜色、特殊套餐、每日时餐以及特色烹饪。
5.视具体情况更换菜单
菜单编制好后还应视餐厅的经营情况作出变动。
生搬硬套地使用一个菜单是消极的，因为菜单的更换程度和菜单时间的长短对餐厅的经营成功与否有很大的影响。
我们餐厅会根据菜式的开发以及顾客的口味相应的对菜单进行更换。
3.3原料的采购和存储
3.3.1原料采购的原则
1.定点采购
为了保证开销的节约以及供货的稳定性，我们会和供货商签订长期的供货合同。
2.专人采购
采购工作的好坏，关键在于采购人员，我们店会派专人采购。
此采购人员必须具有服务意识、市场观念和经济头脑，并且该采购人员品行端正、诚实可靠、吃苦耐劳、具有进取和奉献精神。
3.近点采购
近点采购可以大量的节约开资，最重要的是方便并能够保证原料的新鲜。
4.定额采购
原料的采购，不仅要保证质量，而且还要做到数量适中。
而定额采购可以防止库存积压和变质浪费，提高我们餐饮店的资金周转率。
3.3.2原料的存储的原则
餐饮企业的储存管理是保证正常经营正常进行的重要环节。
储存管理不善会引起原料腐败变质以及遭偷窃、遗失、非正常挪用都会增加企业的经营成本、经营费用。
1.保持良好的储存环境
2.做好存储物资的检查工作
3.对原材料要进行合理的摆放
4.及时的对腐败变质的原料进行处理
5.对存储的物资要进行记录
3.4人员招聘
3.4.1服务人员的招聘
服务人员是直接面对顾客的餐馆人员，他的素质及服务态度，有时甚至一个很小的动作都会给顾客留下很深的印象。
往往一家餐馆的声誉与服务员的素质密切相关，所以我们店在招聘服务员时要做好许多工作。
1.要做好招聘的准备工作
第一次开餐馆一定要首先预测出各岗位的人员需要，并制定出详细的招聘说明书。
2.制定详细的工作说明书
服务是非常琐碎并且工作量大的工作，分工明确是服务人员能否高效率的协同合作的决定因素，比如说一个服务人员的工作包括领位、替客人写单、上菜、收拾桌面。
由于工作书上详细的阐述，被录用的人很快就会了解他要做的工作，我们甚至还可以在作出决定之前就将说明书拿给应聘者看，这样也会给对方有一个选择的余地，减少不必要的人员流动。
3．了解应聘者的背景
包括姓名、地址、教育水平、工作经历以及是否患疾病等问题。
在招聘过程中最好雇佣有固定地址的本地人，因为背景资料容易证实，也易于管理。
4.观察应聘者的素质
我们在招聘过程中会仔细观察对方的谈吐、气质，留心听对方看待和处理问题的方式，并注意他的话与其在求职表上填写的内容有没有前后冲突。
3.4.2厨房工作人员的招聘
一个餐饮店要长久的吸引顾客，保证生意兴隆光靠服务、环境、名气是不够的。
从长远角度来看，具有优质的菜式才可以保证顾客源的稳定，也就是说，大厨才是我们餐饮店的技术人才，可见要招聘一个好的厨师是毋庸置疑的。
以下是我们招聘厨师所要具备的条件。
1．具有工作经验，烹饪技术精湛，具有厨房管理的知识和能力。
比如说，能够对厨房所有菜品生产的每个环节负责任，以及对制定菜单、原料采购、烹饪制度的掌握和了解。
2.具有较强的卫生意识，在日常工作中注意自己的个人卫生和厨房以及菜品的卫生。
3.具有很强的时间观念，能够很好的掌控点菜与上菜之间的时间。
3.4.3兼职大学生的招聘
基于我们的特色服务，需要送外卖人员。
在学校内进行快餐的推销，大学生具有很大的优点，他们不仅对校园内的有关规则了解透彻并且这也给予他们一个锻炼的好机会。
在招聘大学生时我们注重以下几点。
1.对大学生的基本情况进行了解，比如姓名，所在学校等。
2.兼职大学生是否有吃苦耐劳和奉献精神以及责任心。
3.具有非常强的时间观念和良好的品质
4.课余时间是否充足
3.5人员管理
3.5.1人员培训
培训是我们店人力资源管理的一个重要内容。
培训可以提高餐饮店的服务质量，还可以降低损耗和劳动力成本，提高劳动生产率，最重要的是可以提高我们店的良好形象，增强团队的凝聚力。
我们会定期的对人员进行培训并且在培训过程中注意以下几个方面。
1.对职业道德的培训
要使员工认识职业活动中各项内容的正确和错误，从而加深其职业道德的认识。
在此基础上，加强员工对本职工作的热爱，加深职业的光荣感和责任感，使员工做到干一行、爱一行、专一行，从而坚定其职业道德的信念。
2.对相关操作技能的培训
餐饮店的服务于管理工作虽然是一些与日常生活相关的、平凡的琐事，但是要真正达到优质、高效，并使顾客满意，是要经过严格的操作技能培训的，这样才能提高工作能力和效率。
3.5.2人员激励
要保持各工作人员的热情需要对他们进行一些激励，使人人竭尽全力、自觉地完成各项任务。
在日常工作中我们会采用以下几种激励方式。
1.目标激励
给予每个员工制定一个目标，员工必然会为了达到目标而努力工作。
如果每个员工的目标都实现了，整个餐饮店的目标也就完成了。
并且注意在目标的制定过程中因人而异、多层次、多方位。
2.情感激励
在日常生活中我们会积极地各工作人员进行沟通了解，熟悉他们的爱好性格，并尊重和爱护他们。
比如他们在日常的生活中遇到了困难我们会给予一定的鼓励，能帮助的尽量帮助。
这样他们在工作过程中会更加的投入。
3.物质激励
精神激励固不可少，但物质激励有时也是非常必要的。
餐饮店如果在某一时期业绩非常可观，我们会给每个员工增加工资或奖励。
有时某个员工在日常的服务过程中表现出色并给餐饮店带来了很大的效益，我们会额外的增加他的工资。
3.5.3工作人员遵循的原则
工作人员的素质是反映我们餐饮店形象的重要内容，作为我们餐饮店的工作人员必须要记住以下原则。
1.一切以顾客为主，顾客是上帝。
2.记住我们的宗旨：
以自己的特色吸引顾客，不断创新，为顾客服务。
3.在产品的开发过程中要不断的跟着时代的脚步，抓住健康时尚的新品种、新风味、新模式，迅速的提升市场竞争力，以极大的降低新手创业的风险。
4.遵循先学做人再学做事，讲诚信、讲效率，以优良的服务回报顾客，以高昂的热情联络顾客。
3.6卫生管理
一个餐馆要想正常的经营，卫生是首要考虑的因素。
如厨房的卫生管理是保证菜点质量、防止污染、预防疾病的重要手段，是餐馆经营者对顾客身体健康负责的表现。
所以我们餐饮店对工作人员的个人卫生、餐厅卫生以及厨房卫生特别注意，并制定了以下表格，定期的对卫生进行检查和管理。
卫生调查表
（注意：
在空格中打对勾，八个优以上算合格）
项目
内容和标准
优
良
差
天花板
有无蜘蛛网、脱落层、水滴等
墙
墙纸有无不洁或脱落之处，墙上的挂画是否摆正
门窗
有无灰尘，窗玻璃是否擦干净以及门窗是否有坏损等
灯
天花板灯、壁灯有无落灰，开关是否完好
桌椅
桌面是否擦干净，桌椅是否摆放整齐
垃圾桶
垃圾有无处理，桶内外是否已清洗干净
餐具、炊具
是否清洗干净并经过严格消毒
冰箱
材料是否摆放有层次，变质过期的材料是否及时的处理
水池、污水口
是否有垃圾堵塞，水池内是否清洗干净
服务人员
是否穿制服、戴帽，注意自己的个人卫生以及最近身体状况
厨房工作人员
是否穿制服、戴帽、戴口罩，注意自己的个人卫生以及最近的身体状况
3.7安全管理
要想餐饮店能够持久的经营下去，就必须对顾客、员工、店面的安全进行一系列的计划、指挥、协调、控制等管理活动。
3.7.1安全管理的内容
1.店内必须具备灭火器，以应付突发的火灾事故
2.店内有必要粘贴一些警示牌，以防止意外事故的发生
3.定期的对门窗以及锁等进行检查，防止意外盗窃事故的发生
4.对餐厅的设备每天要进行检查，比如说煤气是否关紧，一些电器的电源是否拔除以及可燃物品的存放是否安全。
3.7.2安全管理遵循的原则
1.预防为主的原则
防治工作靠我们店内每个人员的尽心配合，员工是餐饮店的主人，最熟悉店内的情况，深知店内不安全的因素和薄弱环节，只有依靠我们大家，才能采取切实可行的措施。
2.顾客的安全第一原则
我们的宗旨是服务于顾客，顾客至上。
我们要做好饭店内的安全措施，让每个来餐饮店吃饭的顾客感觉安心。
3.谁主管谁负责的原则
我们店每天都有服务员对店内的安全问题进行检查，如果出现安全问题则有当天的服务员负主要责任。
我们坚持的精神是分清层次，各司其职。
3.7.3安全管理的手段
1.对店内的每个员工进行思想教育，宣传安全的重要性
2.在培训期间让员工对安全的技术防范进行掌握和了解
3.对店内设备定期的检查
3.8信息管理
信息管理包括对顾客的一些基本信息的了解、顾客的反馈信息以及有关市场信息的掌握。
这样我们餐饮店才能更好的服务于顾客，而且对我们餐饮店的高效率运转有着重大的帮助。
3.8.1信息管理遵循的原则
1.全面性原则
2.时效性原则
3.真实性原则
4.准确性原则
3.8.2信息管理的内容
1.顾客的基本信息
在日常工作中我们的服务人员可以和顾客进行交流并对顾客的一些基本信息进行了解并记录下来。
比如顾客喜欢要那种口味的甜品，这样在下次的服务中我们可以快速的为顾客带来高质量的服务，再比如说顾客的生日，我们可以在顾客过生日的时候给予短信祝福或赠送小卡片、小甜品等。
2.顾客的反馈信息
我们餐饮店建了一个网站以及群，顾客可以随时的对我们的菜品、服务质量进行议论和建议，我们会及时的对顾客不满意的地方进行整改。
3顾客的订餐信息
顾客由于时间问题可以以留言的方式或电话的方式进行订餐订位。
我们的服务人员要及时的对这些信息处理和统计，以便更好的为顾客带来满意的服务。
4.市场的信息
我们有专门的人员对一些网站进行浏览搜集有关餐饮市场方面的信息，在日常工作中也要与顾客进行沟通，在交流中提取有用的信息。
基于这些方面的信息，我们可以及时的对餐饮店进行整顿和修改，跟上时代变化的脚步。
第四章产品的概述
产品的好坏对餐饮店的运营时情况是十分关键的，因为消费者的需求是通过产品实现的。
我们餐饮店抓住“特色”这一概念，并结合大学生的一些基本情况，给大学生提供了许多耳目一新的产品，包括实物产品和服务产品。
4.1厨房出租
大部分顾客都会有自己一两个拿手菜，但学校条件的限制而无法向同学们或情侣展示自己的厨艺。
我们餐饮店特有厨房出租区，顾客可以在其内向亲友们展现自己的拿手菜。
顾客可以以电话或是留言的方式向我们店预定原料、配料等，经过我们店的切洗、配菜等一系列工序时，顾客来消费就可以及时的进行烹饪，但如果要展示多种菜肴时，我们也要额外的收取出租费用。
厨房出租不仅抓住了顾客的心理，让顾客自己在亲友面前“炫耀”了自己的厨艺，并且我们大厨也可从中收集各种特色菜的做法，为我们以后开发特色菜提供了基础。
4.2计时折扣
时间就是金钱，随着时代脚步的加速迈进，现代人的时间观念越来越强了。
你是不是为点完菜而却不见菜上桌而焦虑等待过呢？
我们抓住了这个特点，推出了“计时折扣”这一特色服务。
一方面我们餐饮店会很好的控制顾客点菜与上菜之间的时间，如果我们服务员在半个小时内没有上完菜，我们将会根据拖延时间的长短来给予顾客一定的优惠。
另一方面，顾客如若在规定的时间内消费完，我们也会给予一定的优惠，这样大大提高了我们店顾客的流动速度，为我们店的效益提高提供了一个有利条件。
4.3外送套餐（大众化营养套餐和女大学生营养套餐）
每逢吃饭时段，食堂人摩肩接踵，许多大学生都为此头痛，我们餐饮店专门聘请了一些勤工俭学的大学生利用课余时间外送营养套餐。
更深一步的考虑，现在的许多校园餐厅和食堂只注重数量而不注重营养，导致大学生的营养跟不上。
大学生处于青春年盛，向成年过度的时期，不仅身体发育需要有足够的营养，而繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需要消耗大量的能源物质。
尤其是女大学生，“减肥”已成为她们的热门话题，加上女大学生的特殊生理周期，缺铁、胃病、营养不良等现象的发生屡见不鲜。
我们大厨根据大学生的膳食结构专门推出了大众化的营养套餐和女大学生的营养套餐。
顾客可以以电话的方式或是留言的方式提前预定，专门由兼职大学生进行外送，另外我们也有小推车专门的在大学校园里进行推销，以进一步扩大我们的销量。
在预定过程中也要有一个最低数量限制，比如一份外送要加外送费，超过三份则免费，因为有些顾客因不愿出外送费拉着同学一起订购，这样可以很大的提高销量。
4.4生日宴餐一条龙服务
现在大学生过生日喜欢聚餐，但一面要跑蛋糕店，另一方面又要跑餐饮店实属麻烦，我们餐饮店特别提供“生日宴餐一条龙服务”。
顾客可以提前向我们店说清自己的信息，在生日当天我们不仅可以提供蛋糕而且也提供正餐。
在这一特色服务中，我们会和附近一家蛋糕店进行长久的合作，拉小定价，根据顾客的信息向其预定蛋糕。
4.5情侣套餐
烂漫对于大学生不可或缺，情侣们经常喜欢在一起吃饭，所以情侣套餐行业在高校有良好的发展趋势。
我们店推出情侣套餐这一服务，主要以饭菜为主，并配送小点心。
尤其在情人节前后情侣套餐十分火爆，我们大厨会根据潮流研发各种情侣套餐，以吸引消费者。
情侣在享用套餐的时候，我们会根据实际情况给予他们一些意外惊喜，比如说在情人节享用套餐的情侣，女方可以得到我们店额外送的小甜品、小卡片、巧克力和花朵等。
4.6会员卡赠送
我们餐饮店以特色为主，不仅要用特色来吸引新顾客还要绑住许多老顾客。
我们会根据客人吃饭的消费额以及光顾的次数赠送会员卡，这样顾客在以后的消费中就可以享受优惠。
会员卡的赠送可以大大提高顾客的回头率，进一步提升我们的业绩。
4.7留言墙
我们店有专门的一面墙供消费者粘贴留言条，每到这里的顾客可写下自己的愿望、理想以及烦恼等粘贴在墙上。
在下一次光顾时他们会找回原来的位置，看着自己曾经留下的笔记也会非常的有趣。
第五章营销策划
5.1产品策略
1.扩大产品组合
扩大产品组合包括扩展产品组合的宽度和加强产品的深度，即在原产品组合中增加产品线、扩大经营范围和在原有产品线内增加新的产品项目。
我们餐饮店的产品不仅包括实物产品而且服务产品，比如说营养套餐、情侣套餐的实物产品和出租厨房、计时折扣的服务产品。
并且我们在套餐的基础上增添了大众化的营养套餐和女大学生营养套餐。
2.产品线现代化策略
现代社会科技发展突飞猛进，产品开发也日新月异，产品的现代化成为一种不可改变的大趋势，产品线也必然需要进行现代化改造。
我们餐饮店有别于其他餐饮店，我们抓住“特色”这个重要概念，跟进时代的步伐，比如说我们店内的留言墙就抓住了大学生喜欢烂漫的潮流，还有情侣套餐的开发也符合当代大学生的需求。
3.产品线号召策略
号召策略就是在产品线中选择一个或少数几个产品项目加以精心打造，使之成为颇具号召性产品去吸引顾客。
我们餐饮店主打外送营养套餐、聚餐，并配合许多特色的服务，进一步的扩大我们的市场。
5.2销售策略
1.品牌策略
一个餐饮店没有品牌产品的支撑是很难经营下去的，品牌产品最大的特点就是具有远程辐射力我们餐饮店以特色为主，在前期的过程中稳住市场地位，并
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