功能性食品与食品添加剂.docx
《功能性食品与食品添加剂.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《功能性食品与食品添加剂.docx（9页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
功能性食品与食品添加剂
功能性食品与食品添加剂
单选题
1.国家负责审批功能性食品的部门是（）。
（3.0分）
A.国家食品药品监督管理总局
B.国家质量监督检验检疫总局
C.国家工商行政管理总局
D.国家税务总局
我的答案：
A √答对
2.在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液，其用途是（ ）。
（3.0分）
A.补充或增强食品的原有风味
B.保持食物中的水分
C.消除制作过程中产生的泡沫物质
D.增强食品的营养成分
我的答案：
C √答对
3.生活中大部分食品中都含有食品添加剂，下列对食品添加剂的作用说法错误的是（ ）。
（3.0分）
A.磷酸在可乐当中用作酸度调节剂
B.亚铁氰化钠在食盐中用作抗结剂
C.二氧化碳在啤酒中用作防腐剂
D.二氧化硫在红酒中用作着色剂
我的答案：
D √答对
4.根据国际生命科学研究院欧洲分部欧洲专家对功能食品的定义，功能食品是（）。
（3.0分）
A.可以令人信服地证明对身体一种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病的食品
B.可以令人信服地证明对身体多种机能有益处，能够有效治疗多种疾病的食品
C.食用后可能对身体一种或多种机能有益处，或可能有足够营养效果改善健康状况的食品
D.食用后可能对身体机能有益处，或能够有效治疗多种疾病的食品
我的答案：
C ×答错
5.茶叶、可乐、咖啡中都含有的食品添加剂是（）。
（3.0分）
A.乳酸钠
B.薄荷脑
C.氯化镁
D.咖啡因
我的答案：
D √答对
6.我国的食品添加剂有二千多种，其中数量最多的是（）。
（3.0分）
A.甜味剂
B.食品香料
C.防腐剂
D.增稠剂
我的答案：
C ×答错
7.美国进口蛇果在表面都涂有棕榈蜡用于保鲜，最早发明这种水果表面涂蜡保鲜技术的国家是（）。
（3.0分）
A.瑞典
B.英国
C.日本
D.中国
我的答案：
C ×答错
8.我国唯一允许在婴幼儿配方奶粉中添加的食品香料是（）。
（3.0分）
A.已基香兰素
B.薄荷脑
C.明胶
D.甜菊糖苷
我的答案：
A √答对
9.下列食品添加剂中，并不进入最终食品的是（ ）。
（3.0分）
A.酶制剂
B.面粉处理剂
C.稳定剂和凝固剂
D.食品工业用加工助剂
我的答案：
D √答对
10.关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源，下列说法正确的是（ ）。
（3.0分）
A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源
B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源
C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨
D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源
我的答案：
D ×答错
多选题
1.下列食品中，属于普通食品功能化的有（）。
（4.0分））
A.猴菇饼干
B.枸杞面包
C.紫薯馒头
D.芦荟挂面
我的答案：
ABCD √答对
2.下列食品添加剂同时也是营养强化剂的是（）。
（4.0分））
A.ß—胡萝卜素
B.栀子黄
C.磷脂
D.柠檬酸钠
我的答案：
ABD ×答错
3.在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是（）。
（4.0分））
A.使肉制品呈现良好的色泽
B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长
C.增加肉制品的盐度
D.调节肉制品的酸碱度
我的答案：
ABCD ×答错
5.我国关于食品添加剂的国家标准有（ ）。
（4.0分））
A.食品添加剂使用标准
B.食品营养强化剂使用标准
C.功能食品生产标准
D.绿色食品标准
我的答案：
ABCD ×答错
6.目前，我国允许食品中添加的胶姆糖基础剂有（）。
（4.0分））
A.松香季戊四醇酯
B.硬脂酸
C.丁苯橡胶
D.紫胶
我的答案：
ABCD ×答错
8.关于食品添加剂的下列说法中，正确的有（）。
（4.0分））
A.食品添加剂有益无害
B.功能食品需要食品添加剂
C.日常生活中应尽量少使用含有食品添加剂的食品
D.没有食品添加剂就没有现代食品产业
我的答案：
BC ×答错
3.在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是（）。
（4.0分））
A.使肉制品呈现良好的色泽
B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长
C.增加肉制品的盐度
D.调节肉制品的酸碱度
我的答案：
ABD ×答错
4.中国使用食品添加剂历史悠久,从我国古代就开始使用的食品添加剂有（）。
（4.0分））
A.味精
B.食盐
C.红曲
D.明矾
我的答案：
BCD √答对
5.我国关于食品添加剂的国家标准有（ ）。
（4.0分））
A.食品添加剂使用标准
B.食品营养强化剂使用标准
C.功能食品生产标准
D.绿色食品标准
我的答案：
ABC ×答错
6.目前，我国允许食品中添加的胶姆糖基础剂有（）。
（4.0分））
A.松香季戊四醇酯
B.硬脂酸
C.丁苯橡胶
D.紫胶
我的答案：
ABC ×答错
7.功能食品行业的发展趋势有（）。
（4.0分））
A.管理上趋向于“许可与备案”并行
B.功能食品的原料来源越来越多
C.功能食品的种类越来越多
D.一种功能食品同时具有多种功能
我的答案：
ABCD √答对
8.关于食品添加剂的下列说法中，正确的有（）。
（4.0分））
A.食品添加剂有益无害
B.功能食品需要食品添加剂
C.日常生活中应尽量少使用含有食品添加剂的食品
D.没有食品添加剂就没有现代食品产业
我的答案：
BCD ×答错
9.食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有（ ）。
（4.0分））
A.改善食品品质和色、香、味
B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜
C.满足加工工艺需求
D.作为日常生活的主食
我的答案：
ABC √答对
10.在食品制作过程中添加食品添加剂的必要条件有（ ）。
（4.0分））
A.简单方便
B.确有必要
C.安全可靠
D.政府许可
我的答案：
BCD √答对
判断题
1.中国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一件是合法使用食品添加剂造成的。
（3.0分）
我的答案：
错误 ×答错
2.偶氮甲酰胺在工业上用作塑料的发泡剂，但在食品中可以用作面粉处理剂。
（3.0分）
我的答案：
正确 √答对
3.营养强化剂是为增强营养成分而加入食品中的人工合成物质，不属于天然营养素的范围。
（3.0分）
我的答案：
错误 √答对
4.酶制剂可由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得。
（3.0分）
我的答案：
正确 √答对
5.食品添加剂一定是人工合成的物质，而不能是天然物质。
（3.0分）
我的答案：
错误 √答对
6.功能食品首先是一种食品，应该有食品的形态，而不一定是药的形态。
（3.0分）
我的答案：
错误 ×答错
7.中国传统食品功能化为功能食品发展提供了广阔的市场空间。
（3.0分）
我的答案：
正确 √答对
8.不管从安全还是从营养的角度，儿童牛奶中都应该尽可能少的添加食品添加剂。
（3.0分）
我的答案：
正确 ×答错
9.豆腐是我国的传统食品，在其制作过程中不适用任何食品添加剂。
（3.0分）
我的答案：
正确 ×答错
10.生抽与老抽的区别在于，老抽中添加了焦糖色食品添加剂。
（3.0分）
我的答案：
正确 √答对
升级会员 