餐饮管理系统论文正文.docx
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餐饮管理系统
第1章前言
在二十一世纪的今天，餐饮信息化、网络化管理早已成为现代都市经济发展的展示窗口，是服务行业提高办公效率、增强竞争力的关键因素之一。
面对餐饮业日益激烈竞争的现实，企业在市场竞争中立于不败之地的关键举措就是建立实用、先进、高效的餐饮信息化管理系统，不断引进创新经营机制，尽快与国际市场接轨，实现中国餐饮业现代化、产业化、国际化。
传统的经营管理模式已经不能适应这种发展趋势。
优秀的餐饮管理系统（R-MIS）应具有卓越的系统功能，能为经营管理者简化工序，提高效率、提高服务质量、减少人力、降低经营费用。
帮助企业定制最合适的市场策划。
让企业能上档次，上规模，集中精力从事规模化、连锁化、集团化方向经营发展。
帮助企业在激烈的服务行业市场竞争中傲视群雄。
集中展示国际餐饮业信息化管理最新趋势、餐饮业信息化管理最新设备与设施、餐饮企业信息化建设所需的系统化、个性化的整体解决方案、餐饮业信息化管理最前沿的理念，以开拓餐饮业管理者的视野，提高餐饮企业经营管理水平，促进信息化技术和产品在餐饮业的推广应用。
餐厅连锁业的发展使得餐饮业竞争变得异常激烈，连锁经营模式以其低成本的统一进货配货、灵活的分散式经营、宏观上的统筹管理等特点，已越来越多地被商家采用，但在经营中随之而来面临着：
如何科学合理的订货、提高物品的周转率、降低库存、如何根据各连锁店的销售情况及时地调整库存、管理好运营的每个环节、降低费用和经营成本。
能否高效地解决餐饮管理及营运过程中面临的诸多难题,正是体现餐饮管理系统（R-MIS）先进否的标志。
通过运用先进的互联网技术和移动传输技术,帮助企业建立起安全灵敏的信息反馈体系，为跨地区大型连锁餐饮企业度身订做远程的总经理决策支持系统，可以使管理者实现远程查询分店的销售数据，并可以实现异地连锁店向总部自动上传汇总销售数据，正是基于这种快速的实时数据交换和实时处理能力的系统，可以为管理者挖掘最新数据并进行有效的统计分析。
实现了餐饮企业人、财、物的现代化管理，为企业提供了能够完成快捷、准确的经营分析与决策分析的科学管理体系，给企业带来良好的经济效益和社会效益。
第2章课题来源及需求分析
2.1需求说明
餐饮管理系统应具有卓越的系统功能，能为经营管理者简化工序，提高效率、提高服务质量、减少人力、降低经营费用。
帮助企业定制最合适的市场策划。
让企业能上档次，上规模，集中精力从事规模化、连锁化、集团化方向经营发展。
帮助企业在激烈的服务行业市场竞争中傲视群雄。
需求要求系统能够实现以下功能：
前端操作（包括开台、落单、模块、出品、结帐等功能）模块、综合查询模块和统计报表模块、参数设定模块。
交班报表
营业报表
销售报表
收银结算
厨吧部出品
楼面落单
迎宾开台
厅台设置
菜牌设置
小类设置
大类设置
时段设置
营业点设置
操作权限
失败
不通过
正常退出
非正常退出
消息循环
营销分析
报表打印
综合查询
前端处理
系统设定
身份验证
重新验证
初始化
待开发软件的功能示意图：
付款方式设置
各功能模块简介：
1、前端操作模块又可以按权限分为（客开单、落单、出品、结帐等）。
2、综合查询包括当日及历史帐单查询、服务项目查询等。
3、统计报表模块包括交班表（收款员、全班、全日）打印、及其它按时间段统计的营业报表的打印等。
4、系统设定模块包括：
基本数据设定（如部门、操作人员及权限、单位、餐台及厅房设定等）、服务项目设定（服务部门、服务项目大类、服务项目小类、服务项目细目设定等）、财务数据设定（成本价格录入等）。
5、营销分析模块包括：
菜肴销售分析及销售业绩分析等
2.2需求分析
针对客户的需求，对以上几方面进行详细的叙述、分析。
2.2.1前端操作
这一部分内容是整个餐饮系统的核心部分，整个系统的优劣，主要体现于此部分功能是否完善，操作是否简单快捷，设计是否合理。
对于大型中餐厅，多采用出单系统（即迎宾咨客负责开台/厅，楼面服务员负责点菜落单，厨部或吧部在楼面确认落单后即能收到出品信息负责准备出品，最终由收银员打单收款），而对于较小规模的中餐厅、西餐厅、酒吧等，还是采用收银员一人负责开单、点菜（录入电脑）、打单、结帐的工作。
本系统采用后一种方法，简化操作流程，省掉了出品环节，所以对于前端操作模块，集成为一人操作方式，要实现出单功能，只需加入出品子模块即可。
此模块应包括：
开单、点菜及改单之功能。
2.2.2综合查询
此模块应包括当班帐单查询、当日帐单查询、历史帐单查询、交班表查询（收款员交班表查询、全班交班表查询、全日交班表查询等）、服务代码查询等。
2.2.3报表打印
此模块应包括交班报表打印（收款员交班表打印、全班交班表打印、全日交班表打印等）、营业报表打印、赠送报表打印、取消报表打印等。
2.2.4系统设定
此模块应包括基本数据设定（营业点设定、使用部门设定、操作人员及权限设定、、餐台及厅房设定等）、服务项目设定（服务部门、服务项目大类设定、服务项目小类、服务项目细目设定等）、财务数据设定（成本价格录入等）。
2.2.5营销分析
此模块应包括菜肴销售分析及销售业绩分析等。
分析给定日期区间内酒店各种菜肴的销售情况，统计出顾客欢迎指数和销售额指数，作为管理者调整菜肴品种的决策参考。
菜肴销售状况的定量分析是菜肴选择的一项十分重要的工作，它是对菜单上各种菜肴的销售情况进行调查，分析哪些菜肴最受顾客欢迎，分析哪些菜肴盈利最大，在此基础上，对企业的菜肴组合做出合理调整，以保持、提高餐饮利润水平。
菜肴销售状况定量分析的理论基础是"波士顿矩阵"（BostonMatrix）。
"波士顿矩阵"也称作"四象限产品定位法"，由美国波士顿咨询集团于1970年首创，随后被许多企业采用，其基本思路是将产品按"销售额增长率"与"市场占有率"划分为四类：
明星产品、金牛产品、问题产品和淘汰产品。
畅销、高利润的菜（明星菜品），既受顾客欢迎又有盈利，在调整菜单时，理应保留。
不畅销、低利润的菜（淘汰菜品）一般应取消，但有的菜如果顾客欢迎指数和销售额指数都不是很低，接近0.7左右，又在原料平衡、营养平衡、价格平衡上需要的，仍应保留。
畅销、低利润菜（金牛菜品）一般可用于薄利多销的低档餐厅中，如果价格和盈利不是太低而顾客又较欢迎，可以保留，使之起到吸引顾客到餐厅来就餐的诱饵作用。
餐饮消费是种典型的组合消费，就餐者一般至少点三个或三个以上的菜肴就餐，所以这样的畅销菜有时会赔一点，但就整体而言，它能带动其它菜的销售。
但有时盈利很低，而又十分畅销的菜，也可能会转移消费者的注意力，挤掉那些利润大的菜肴的生意。
如果这些菜肴已明显地影响盈利，则应果断取消。
不畅销、高利润的菜肴（问提菜品），可以用来迎合一些愿意支付高额的客人。
高价菜毛利额大，如果不是太不畅销的话可以保留。
但如果销量太小，会使菜单失去吸引力。
因而，长期销量一直很小的菜就应予取消。
2.3设计目标
方便快捷有效地完成餐饮管理的各项工作，录人数据合法性校验程度高，数据查询及报表统计速度快。
以业务处理为基础，以客户为中心，以降低成本提高利润为目标的全面的信息系统，超越了传统餐饮管理系统的概念，吸收了客户关系管理（CRM），企业资源计划（ERP）等先进的管理思想，极大地扩展酒店管理信息系统的范围，主要宗旨是将酒店的各方面资源充分调配和平衡，为加强财务管理、提高运营水平、建立高效率供销链、减少库存、提高生产效率、降低成本、提高客户服务水平等方面提供强有力的工具，同时为高层管理人员经营决策提供科学的依据，以有效提高盈利水平，最终全面建立酒店竞争优势，提高酒店的市场竞争力。
1、用户界面
采用Windows的通用图形界面，对用户友好，且必须对鼠标和键盘提供支持，界面的设计应遵循如下规则：
●界面要具有一致性，界面规范应遵循MSWindows软件界面的规范；
●提供简单的错误处理；
●提供信息反馈，用多种信息提示用户当前软件运行状态、软件界面元件的功能；
●操作可逆，其动作可以是单个的操作，或者是一个相对独立的操作序列；
●设计良好的联机帮助；
●显示启动画面，画面简洁明快，富有现代气息，不能太过花哨；
●应遵循国家关于计算机词汇的标准，用词应当精炼准确，没有歧义，图形的意义明朗。
2、硬件接口
支持一般的PentiumIII或更高档微机，笔记本电脑。
（1）、软件接口
运行于Windows95／98／me／2000／NT，且具有WIN32API的操作系统之上。
（2）、通信接口
本软件可与大型的酒店管理系统进行通信，可查看在住客资料，可将客人在酒店所属餐厅及娱乐场所的消费转入房帐或应收帐中（酒店前台管理系统之中）。
（3）、故障处理
正常使用时不应出错，若运行时遇到不可恢复的系统错误，也必须保证数据库完好无损。
3、性能需求
（1）、数据精确度
帐单打印及收银结算精确无误，服务费加收及打折算法可根据要求及时调整，所出数据清楚无误；
（2）、时间特性
一般操作的响应时间应在1—2秒内，帐单打印及系统结算均应在可接受的时间内完成。
（3）、适应性
满足个人使用的需求；
对前面提到的运行环境要求不应存在困难。
4、软件属性
（1）、正确性
要求发布的软件达到用户的预期目标，运行时基本无错误。
（2）、可靠性
在一般条件下，应不出故障。
（3）、效率
对于浏览、查询、增加、删除、更新和密码设置的一般操作，要求在1－2秒内完成响应。
（4）、完整性
要求能在发生意外（如掉电）的情况下，保证不丢失数据。
（5）、易使用性
要求能尽量为用户的使用提供方便，软件的界面符合目前流行的界面规范。
（6）、可维护性
要求本软件在运行中发现错误时，能快速、准确对其进行定位、诊断和修改。
（7）、可测试性
设计时尽可能减少测试本软件的各项功能所需的工作量。
（8）、复用性
设计时应采取模块化的方法进行设计，对系统内各模块接口尽可能达到高内聚、低耦合的程度，以提高各模块的复用性。
（9）、安全保密性
要求提供身份验证，只允许通过身份验证的用户使用本软件；
对于三次密码输入不正确的，应强行关闭。
（10）、可理解性
对于本软件提供的各种菜单命令、各种信息提示，应易于用户理解。
（11）、可移植性
要求本软件在将来能易于向Windows.NET操作系统上移植，以用于掌上电脑。
（12）、互联性
要求提供数据的导人和导出接口，以易于同其他系统连接。
第3章设计方案
3.1网络结构
网络操作系统选型，网络操作系统是网络的核心，管理、调度计算机网络上各种软硬件资源，为网络用户提供应用服务。
拟选WIN2000SERVER网络操作系统，该系统是一个开放的网络环境，提供完善的综合计算机体系结构（ICA），主要特点和功能如下：
1、先进的微内核结构。
2、支持TCP/IP协议。
3、提供包括后台数据库，系统管理和客户/服务器的应用。
4、支持WIN95，WIN98，WIN2000，WINXP多种操作平台
R-MIS系统网络拓普结构图
厨房出品电脑
酒吧出品电脑
服务器
后备服务器
交换机
咨客迎宾电脑
存储系统
收银电脑
楼面点菜电脑
其它营业点及帐务查询电脑。
。
。
。
3.2系统结构
本系统使用的数据库为MicrosoftSQLSERVER2000，开发工具为PowerBuilder8.0，采用Client/Server（客户机/服务器）模式，提高系统处理能力。
使用专用服务器作主服务器，信息资源集中管理，全局共享，实现Client/Server（客户机/服务器）模式，提高系统处理能力。
使用高速的100BASE-T网络体系，适应处理多媒体信息。
结构化布线，使网络线路清晰明了，更易维护。
使用兼容机作客户机，性能价格比高，易维护，易升级。
3.3数据结构
数据库的搭建,数据的结构将影响整个管理机制的应用，而且一但建立以后要修改常会出现麻烦。
所以一开始就要仔细慎重地搭建一个完整而合理的结构。
对于餐饮管理系统采用MicrosoftSQLSERVER数据库是比较适合的。
由于餐饮管理系统可以与酒店管理系统进行连接（酒店住客在其附属餐饮娱乐设施消费时，可以直接入房帐），在数据库的表设计中，会有部分结构与之相关。
3.3.1数据结构说明
本数据库中共有三个主数据表“CYZD”、“CYZDNR”和“CYZDFK”。
分别用于存储主帐单、消费的具体内容和付款的具体内容。
表名
字段
说明
数据类型
属性
1、系统参数表
CYXTCSB
XH
序号
[char]
（1）
主键
CTMC
营业点名称
[char]（20）
ZS
厅台数
[int]
YGRS
员工人数
[int]
FWFL
服务费加收率
[numeric]（4,2）
CWF
茶位费
[numeric]（10,2）
ZDXF
最低消费
[numeric]（10,2）
BZ
备注
[char]（50）
ZDXH
帐单序号
[int]
IFSERV
是否加收服务费
[char]
（1）
2、餐饮时段表
CYYYSD
SDDM
时段代码
[char]
（2）
主键
CTXH
营业点序号
[char]
（1）
SDMC
时段名称
[char]（18）
BZ
备注
[char]（20）
3、出品大类表
CYFWXMDLB
DLDM
大类代码
[char]（3）
主键
CTXH
营业点序号
[char]
（1）
SDDM
时段代码
[char]
（2）
DLMC
大类名称
[char]（20）
QSBM
起始编码
[char]（6）
JSBM
结束编码
[char]（6）
BZ
备注
[char]（50）
4、出品小类表
CYFWXMXLB
XLDM
小类代码
[char]（4）
主键
CTXH
营业点序号
[char]
（1）
SDDM
时段代码
[char]
（2）
DLDM
大类代码
[char]（3）
XLMC
小类名称
[char]（20）
BZ
备注
[char]（50）
5、出品菜肴项目定义表
CYFWXM
FWXMDM
编码
[char]（10）
主键
CTXH
营业点序号
[char]
（1）
SDDM
时段代码
[char]
（2）
DLDM
大类代码
[char]（3）
XLDM
小类代码
[char]（4）
FWXMZWMC
中文名称
[char]（30）
FWXMYWMC
英文名称
[char]（40）
PYJC
拼音简码
[char]（8）
DJ
单价
[numeric]（10,2）
SFGD
是否固定价
[char]
（1）
SFZK
是否可打折扣
[char]
（1）
SFJS
是否加收服务费
[char]
（1）
BZ
备注
[char]（50）
CPRICE
成本价格
[numeric]（10,2）
UNIT
单位
[char]
（1）
6、操作者及权限定义表
CYCZZ
CZZGH
工号
[char]（5）
主键
CZZXM
姓名
[char]（20）
CZZJB
级别
[char]
（1）
CZZMM
密码
[char]（10）
BZ
备注
[char]（50）
7、付款方式定义表
CYFKFS
FKFS
付款方式代码
[char]（5）
主键
DLDM
付款方式大类
[char]（10）
FKFSZWMC
付款方式
[char]
（1）
FKFSYWMC
付款方式英文
[char]（10）
HL
汇率
[numeric]（8,4）
BZ
备注
[char]（50）
8、帐单主表
CYZD
ZDBH
帐单编号
[char]（20）
主键
CDHM
消费卡号
[char]（10）
JSHM
消费单号
[char]（10）
RS
人数
[int]
KDBC
开单班次
[char]
（2）
ZHH
厅台号
[char]（8）
CWF
茶位费
[numeric]（10,4）
XFZJE
消费总金额
[numeric]（10,4）
YFJE
应付金额
[numeric]（10,4）
WFJE
未付金额
[numeric]（10,4）
JSL
加收率
[numeric]（4,2）
JSE
加收额
[numeric]（10,4）
ZKL
折扣率
[numeric]（4,2）
ZKE
折扣额
[numeric]（10,4）
KDSJ
开单时间
[datetime]
MDSJ
买单时间
[datetime]
MDBC
买单班次
[char]
（2）
KDR
开单人
[char]（5）
MDR
买单人
[char]（5）
MDBZ
买单标志
[char]
（1）
YYD
营业点序号
[char]
（1）
ZDXF
最低消费
[money]
HADPAY
是否付款
[char]
（1）
IFMODIFY
是否修改
[char]
（1）
IFPRINT
是否打印
[char]
（1）
PROW
上次打印行数
[int]
CUSTLB
客人类别
[char]
（1）
DISCEMP
折扣授权号
[char]（8）
9、帐单细目表
CYZDNR
ZDBH
帐单编号
[char]（20）
主键
ZDNRXH
序号
[smallint]
FWXMDM
菜肴代码
[char]（10）
DJ
单价
[numeric]（10,2）
SL
数量
[numeric]（10,2）
JE
金额
[numeric]（10,2）
JSE
加收额
[numeric]（10,4）
ZJE
折扣额
[numeric]（10,4）
SM
说明
[char]（20）
FWY
服务员代码
[char]（5）
BZ
备注
[char]（50）
JSH
技师号
[char]（5）
10、帐单付款细目表
CYZDFK
ZDBH
帐单编号
[char]（20）
主键
XH
序号
[smallint]
FKFS
付款方式代码
[char]（5）
HL
汇率
[numeric]（8,4）
ZHRMBJE
折人民币金额
[numeric]（10,2）
JE
金额
[numeric]（10,2）
SKR
收款员代码
[char]（5）
BZ
备注
[char]（50）
BC
班次
[char]
（2）
FKSJ
付款时间
[datetime]
11、出品单位定义表
CYUNITTABLE
UNITCODE
代码
[char]
（1）
主键
UNITNAME
单位
[char]（8）
12、技师登记表
CYJS
JSH
技师号
[char]
（1）
主键
JSXM
技师姓名
[char]（8）
BZ
备注
[char]（50）
LB
类别
[char]
（1）
13、厅台定义表
CYFTH
BH
代码
[char]（6）
主键
MC
名称
[char]（8）
CTXH
餐厅序号
[char]
（1）
ZDBH
帐单编号
[char]（20）
ZDXF
最低消费
[numeric]（10,2）
IFOCCUPY1
使用状态
[char]
（1）
FTF1
房台费
[numeric]（10,2）
FTF1
服务费
[numeric]（10,2）
XZ
性质（是否厅房）
[char]
（1）
SFLX
收费类型
[char]
（1）
BZ
备注
[char]（50）
其它表格说明略……
3.3.2各表间逻辑关系图
时段代码
餐厅序号
CYYYSDB
餐饮时段表
CYXTCSB
系统参数表
餐厅序号
餐厅序号
CYFWXM
出品项目定义表
CYFWDLB
出品大类表
CYFWXLB
出品小类表
小类代码
大类代码
大类代码
出品代码
CYJS
技师登记表
技师代码
帐单号
CYZDNR
帐单细目表
CYCZZ
操作者定义表
CYZD
帐单主表
操作者工号
厅台序号
CYFTH
厅台定义表
帐单号
CYZDFK
付款细目表
付款方式代码
CYFKFS
付款方式表
3.3.3数据结构生成
以下为生成本系统所使用表结构之SQL语句：
略
3.4系统功能
针对餐厅的具体特点和实际情况，参照港台的先进经验经过精心策划、广泛调研，深入实际为餐厅管理专门设计提供的一种现代化管理系统方案。
3.4.1开单处理
1、新开单处理时，可根据具体情况输入台号、人数、帐卡号等内容，如系统定义该营业点收取服务费、茶位费，则有消费时服务费会自动按已定义加收率显示服务费，输入人数后也会显示茶位费金额数。
实际操作中，键盘操作与鼠标均可独立操作。
按回车键可进行下一项目输入，按“SHIFT”+“TAB”键可返回上一项目输入。
根据下方出现的“M按简称定菜”、“K按类别定菜”、“N按菜号定菜”、“F送菜”提示菜单选择服务项目。
如“M按简称定菜“，单击它或按ALT+M后，输入简称选择所要的菜名，双击其即可。
在窗口中央出现所点的菜，根据具体情况输入数量、金额后按“TAB”键确认即可。
当操作失误后可按右下角的“取消C”按钮或ALT+C取消当前所点的菜；“K按类别定菜”是当收银员不熟悉菜号的时候，可根据所提示的小类选择后再按到所需点的菜。
熟悉菜号的可以按“N按菜号定菜”或ALT
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