西餐礼仪教案.docx

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西餐礼仪教案

TTAstandardizationoffice【TTA5AB-TTAK08-TTA2C】

西餐礼仪教案

西餐礼仪教案教材秘书礼仪基础课题西餐礼仪

一、教案背景

1、面向学生：

职业高中学科：

礼仪规范教案

2、课时：

1课时

3、学生课前准备：

预习本节内容

二、教学课题西餐礼仪

三、教材分析

本节为高教版《礼仪规范教程》第二章规范举止，塑造个人形象第四节餐桌上的礼仪---西餐礼仪。

本教材是为适应中等职业学校学生的素质培养，满足社会对职业学校学生的要求，编写而成的。

四、教学方法案例分析法、讲授法、直观演示法、分组讨论法

授课教师:

课的类型:

新授理论课

授课方法:

案例分析法、分组讨论法、直观演示法、讲授法

授课专业:

教具：

多媒体，西餐餐具包括：

葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盘、刀叉、汤匙、碗、餐巾、台布，西餐面包

授课时间

教学目标

知识目标:

1、认识餐具、掌握餐具的使用方法

2、了解餐巾的作用及使用方法

3、学会吃牛排、面包，喝汤的方法

能力目标:

1、能掌握西餐餐具的使用方法

2、能在不同情况正确使用餐巾

3、能用西餐餐具正确地食用西餐

情感目标:

培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的职业形象

教学重点

1、不同情况下餐巾摆放的方法

2、用西餐餐具正确地食用西餐

教学难点：

用西餐餐具正确地食用西餐

教学设计

一、案例分析―――导入新知

二、直观教学―――学习新知

三、课堂小结―――巩固新知

四、拓展延伸―――拓展升华

【引入新课】

目前，随着我国对外交往活动的不断增多，西餐已经成为我国招待宴请活动的一种方式，作为秘书工作人员，掌握西餐礼仪是秘书公务活动的一部分。

有一位秘书王玲，因为不懂西餐礼仪，和领导用餐时有很多失礼之举。

请大家来分析一下。

【案例分析】

王玲在一家外企做总经理秘书工作，中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。

她到餐厅入座后，摊开餐巾别在衣服领口上，然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。

第一道食物面包和汤上来了。

喝汤时，由于刚上的汤比较烫，为了加快汤的冷却，她忙一边用汤匙搅合着热汤，一边用手在汤碗上方不停地扇动。

后来，又用刀子切了面包放进汤中，然后用叉子将面包叉出来吃。

不一会儿，牛排上来了。

她右手拿刀，左手拿叉，将牛排全部切成小块，然后用叉子一块块地送入口中。

突然，她的手机响了，她顺手将餐巾放在桌旁，边接电话边往洗手间走去

学生讨论分析此案例中王玲有哪些失礼之处，教师补充点评。

【讲授新课】

一、入座的礼仪

从左侧入座，右侧离座；就座时身体应坐直；身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。

二、餐具的摆放及使用方法

（一）介绍餐具的摆放

1、刀叉的摆放：

左叉右刀，由外向内使用

2、杯子的摆放顺序：

葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯

3、甜品叉、甜品匙的摆放:

餐盘上方

4、面包盘及黄油刀的摆放：

叉子的上方

（二）介绍餐具的使用方法

1、刀叉的使用方法：

左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄

2、酒杯的正确拿法：

拿在水晶“柱子”处，喝红酒时可以握着杯身

三、餐巾的使用

（一）餐巾的作用是：

防止汤汁滴落，暗示宴会开始和结束的标志

（二）餐巾摆放的位置：

1、入座时的摆放：

对折，开口向外，放置于大腿上

2、中途暂时离席的摆放：

放在椅背上

3、用餐结束的摆放：

随意放置在餐桌上

四、用餐的礼仪

学生分组讨论：

一组：

牛排怎么吃？

二组：

面包怎么吃？

三组：

怎样喝汤和咖啡

四组：

中途暂停用餐和用餐结束时刀叉的摆放？

四组活动分别由学生讨论后互评，教师补充讲解。

（一）牛排怎么吃？

步骤：

1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底，刀紧贴着叉背切下去，肉要从左边开始切起

2、用叉子叉起肉块，用刀扶好送入口中

3、将肉送入口中后，把刀子放下，刀背朝向外面

注意事项：

1、切时不可太用力

2、切时不可发出刺耳的声音

3、切一块，吃一块

4、不可边吃边挥舞刀叉

（二）面包怎么吃？

1.用黄油刀取少许黄油

2.将黄油涂抹在面包上

3.将黄油刀放在餐盘上

4.抹取了黄油的面包直接放入口中吃

（三）怎样喝汤和咖啡

喝汤礼仪

1.汤匙由内向外舀起

2.以汤匙就口，不是俯身用口去喝

3.汤匙舀汤时不可舀得太满，七分满为宜

4.汤太热时，汤太热时，不可以用嘴去吹或者用手去扇，应等汤稍凉后再喝

【课堂小结】

（一）学生讨论后集体回答，然后请一名学生上台演示。

1.入座的礼仪

2.餐具的摆放与使用

3.餐巾的使用

4.用餐的礼仪

（二）学生分析案例中王玲的失礼之处应该怎样做才正确。

【拓展延伸】

根据中国人的饮食习惯，中餐是宴请活动最普遍的宴请形式。

中餐应注意哪些礼仪？

请收集你身边最囧的用餐小故事，上传到QQ空间日志，与朋友分享。

【教学后记】

一、学生存在问题：

二、教学改进：

西餐礼仪教案

一、教材分析

在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。

除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。

二、教学重点

1、西餐的座位安排

2、西餐的餐具使用

3、西餐的禁忌

三、教学难点

学生对“西餐”这一礼节有些接触，从电影、电视等媒体中经常见到，日常

生活中也经常运用，但生活习惯和礼仪之间还是有差距的。

作为专门的礼节，学生对于西餐的相关知识了解甚少，尤其是如何正确、规范地使用“西餐”的礼节，来使自己保持美好形象，还存在很大差距。

四、教学方法及手段

采取多种教学方法。

如：

提问法、练习法、幻灯片、播放录相等相结合的手

法，以活跃课堂气氛，培养学生浓厚的学习兴趣，充分调动学生学习的积极性。

五、教学目标

1、知识目标：

学生能用自己的话描述西餐礼仪的座位安排、餐具使用以及注意事项。

2、能力目标：

学生通过PPT授课示范及参加练习，能够在具体场合正确地使用西餐这一礼节，包括能迅速反应座位安排以及禁忌事项。

3、思想目标：

通过学习树立端正的态度，体会正确运用西餐的重要性。

在现

实生活中积极地、主动地用所学来运用到自己的实践。

六、教学过程设计

（一）组织教学

教师认真检查自己的仪表，上课铃响后，精神饱满、轻松稳健地步入教室，（学生起立），面带微笑地环顾每位学生（检查学生仪表、站姿、精神状态），与学生进行目光交流，意义：

1、作为一名礼仪教师，在每节课前，必须注意小节，从自身做起，塑造良好的自身形象。

2、通过与学生的目光交流，加深师生感情，并提示学生将注意力集中到课堂上来。

七、导入课堂教学：

师：

同学们，今天呢，我很高兴地站在这里给大家上课，上课之前呢老师想问大家一个问题，同学们有去吃过西餐么嗯，那么，同学们知道怎么吃么如果吃得不好，会显得整个人呀没气质修养，谈生意的人可能会导致生意失败，就算是约会的情侣看见对方没有优雅的吃西餐，也是会打打降低好感度哦。

说到这呢，看见今天天气不错，啊志呢要带着小红去西餐厅约会呢，看，他们现在已经走近了XX西餐厅，找了个位子坐了下来，开始吃西餐呢。

－、座位安排

咦，到这里呢，啊志与小红的做法会不会有什么问题呢同学们可能现在还找不出来，那么我们大家一起来学习下西餐的礼仪规范后，再来帮助啊志和小红呢能成功地在西餐厅约会好不好嗯！

我们先来看看，走入西餐厅后，座位应该怎么安排的呢

同学们，西餐的桌子呢不像中国一样是圆的。

对了，是长桌，那么现在呢，有8个人在这长桌上吃饭，还没上座呢，他们就开始犯愁了，究竟哪个才是他们自己的位子呢

请同学们拿出纸笔，来帮助他们找到自己的位子。

嗯，请这位同学来回答。

好，请坐，来，这位同学，你说说看你是怎么帮他们找的呢？

嗯，同学们，那我们排位子的原则呢是根据

6个原则：

（1）女士优先。

（2）恭敬主宾。

（3）以右为尊。

（4）距离定位。

（5）面门为上。

（6）交叉排列同学们对照着这六个原则再排列一下，这位同学，你能不能帮帮他们找位子呢嗯！

大家看，这位同学的位子排列是不是跟老师是一样的呢

二、刀叉的使用很好！

我们已经成功地帮助这8个人找到了自己的位子。

现在呢，要开始吃西餐了。

吃西餐之前呢，我有个疑问，是用筷子吃西餐么

嗯！

对！

是用刀叉，老师呢，现在手上有了一副。

请同学们拿出两支笔来，好，老师现在规定，你们拿在左手的是刀，右手的是叉，请同学们想想正确的拿法。

老师看到有同学把左右手的笔换过来了，这种拿法呢才是正确的，右手拿刀，左手拿叉。

那我们来试试怎么吃用呢？

同学们是不是右手的力气比较大呢，嗯！

所以使用时，左手用叉固定食物,右手的刀切割食物；

咦，吃着吃着，会不会有些小意外呢要是想上个洗手间，应该怎么办呀

我看到有好多同学都急急放下了刀叉，这样随手一扔，老师有个担心哦，要是这样放的同学上完洗手间回来。

你的西餐盘子都要被服务员拿走了哦。

中途离开，刀叉呈八字形摆放，刀口向内；

用餐结束，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下并排横放在餐盘里。

所以呀，不知道刀叉放法的同学，回来只能眼巴巴地看着我们吃了。

三、用餐禁忌

餐巾垫在盘子下；

胳膊放在桌子上；

端起盘子来喝汤；

叉着面包往嘴巴里送；

吐骨头到桌布上；

站起来拿调味瓶；

席间抽烟、不文明举动。

师：

同学们，阿志带着小红去西餐厅用餐在这场约会中，我们来帮帮啊志他们顺利地约会成功结尾：

同学们，我们已经学会怎么吃了，去吃吃西餐吧。

吃的时候呢，观察下四周有没有不符合规范的？

写一篇800字左右的—<谈谈西餐礼仪之我见>心得。

西餐礼仪教案

一、教案背景

1、面向学生：

职业高中学科：

礼仪规范教案

2、课时：

1课时

3、学生课前准备：

预习本节内容

二、教学课题西餐礼仪

三、教材分析

本节为高教版《礼仪规范教程》第二章规范举止，塑造个人形象第四节餐桌上的礼仪---西餐礼仪。

本教材是为适应中等职业学校学生的素质培养，满足社会对职业学校学生的要求，编写而成的。

四、教学方法案例分析法、讲授法、直观演示法、分组讨论法

五、教学目标

知识目标：

1、认识西餐餐具

2、了解餐巾、刀叉、餐匙的使用方法

3、学会吃面包、喝汤、喝咖啡的方法

能力目标：

1、掌握西餐餐具的使用方法

2、能用西餐餐具正确食用西餐

情感目标：

培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好个人形象

教学难点：

中西餐区别

六、教学步骤：

㈠案例分析

运用案例复习上一节内容---中餐礼仪，导入本节

案例：

某男士参加宴会，在宴会开始后，他为了吃得畅快，在座

位上先是脱掉了西装外衣，后来又摘下了领带。

在用餐的过程中，

他一边嚼东西一边与左右的人说话，手中的筷子还在空中不断挥

舞。

时不时的劝周围客人喝酒。

在就餐马上结束时，他可能吃东

西塞牙了，直接用手抠牙齿，满手沾的都是口水，之后竟然用抠

过牙的手直接抓水果吃。

请找出这位男士就餐时6处不当的地方。

让学生找错，教师补充。

由此导入新课。

㈡讲授新课

通过对西餐厅的描述导入本节课内容---西餐礼仪

1入座礼仪从左侧入座，就座时,身体要端正,双手自然放于膝盖上，不可跷足或伸腿。

2摆台运用图片形象说明西餐餐桌上餐具的摆放。

（垫盘、食盘、餐巾、刀叉、餐匙、饮具、甜点叉、咖啡匙、面包盘、黄油刀）

3餐具的使用

餐巾使用：

将餐巾折叠成三角形或长方形，开口朝外，放在大腿上。

（忌：

将餐巾别在衣领、挂在胸前，用餐巾擦脸、擦刀叉。

）

刀叉使用：

英式用法：

进餐时右手持刀，左手持叉，从左侧切割，叉而食

之。

美式用法：

左叉右刀把餐盘里要吃的食物全部切好，右手餐刀斜放在餐盘前方，左手餐叉换至右手，叉而食之。

餐匙使用：

用途：

喝汤、吃甜品、喝汤时，汤匙由内向外舀汤，然后送入口中饮之。

吃甜点时，用餐匙取食要适量，餐匙前端入口，用完之后放在餐盘的右侧。

4上菜顺序：

正式的全套西餐上菜顺序

①前菜（头盘）②汤③色拉④主菜（肉类和鱼）⑤甜点⑥茶或咖啡

练习：

根据上菜顺序为图片排列顺序。

5用餐礼仪

①用餐时，坐姿端正，双肘下沉，双腿不可前伸。

②用刀切割食物时不要弄出声响。

③不可用餐叉叉起食物一口一口咬着吃，更不能用刀扎着吃。

④生菜叶切成小块，叉着吃。

面包用两手撕成小块，再用左手拿来吃。

水果切成小瓣，叉而食之。

⑤进餐时不可高声谈话。

⑥喝汤时不能发出声响。

练习：

从三张图片中找出他们在进餐过程中有哪些不妥之处。

㈢课堂小结

通过学习中西餐礼仪，让学生分组讨论中西餐区别，并用表格的

形式加以区分

中餐

西餐

衣着

整洁、大方

男：

西装

女：

套装

入座

随意

从左侧入座

餐具

盘、碗、筷子、餐

匙、杯子

盘、刀叉、餐巾、餐匙、杯

子

上菜

冷盘、热菜、汤、

点心和水果

头盘、汤、色拉、主菜、甜

点、咖啡或茶

餐匙

由外向里

由里向外

㈣课后作业

收集更多关于西餐礼仪的资料

七、教学反思

本节课我以教材为基础，同时结合学生兴趣，深入浅出的讲解了

本课，通过教学学生已达到了活学活用的教学目的，课堂效果较

好。