食品安全知识竞赛100题.docx
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食品安全知识竞赛100题
食品安全知识竞赛100题
1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过。
自（B）起施行。
A.2015年5月1日
B.2015年7月1日
C.2015年9月1日
D.2015年10月1日
2.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？
（C）
A．学习文具
B．五金制品
C．食品
3.制定.修订食品安全标准，应当以（B）为依据。
A.国外食品安全标准
B.食品安全风险评估结果
C.监督检查结果
D.抽样检验结果
4.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（B）的许可。
A.食品生产
B.食品流通
C.食品生产和流通
D.餐饮服务
5.食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合的标准是（C）。
A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全.无害
D.对环境无害
6.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A.矿泉水标准要求
B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求
D.蒸馏水标准要求
7.食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每二年
D.每三年
8.食品检验实行（D）负责制。
A.食品检验机构
B.检验人
C.质量监督部门
D.食品检验机构与检验人
9.（A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或个人
B.食品生产经营者
C.消费者
D.食品企业
10.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A）部门投诉。
A.食品药品监督部门
B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门
D.食品安全委员会
11.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。
A.增加监督检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证
D.吊销营业执照
12.食品安全标准是（B）的技术规范。
A.自愿性
13.
14.A.过期.变质.污秽不洁
B.陈化.回收
C.非食用
D.上述全部
15.食品生产企业在开工前，必须向食品药品监督管理部门申请获得（A）。
A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可
D.以上均需要
16.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。
A.产品合格证明文件
B.健康证明
C.培训证明
D.出门证
17.食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。
A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格
18.食品生产许可.食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B）。
A.2年
B.3年
C.4年
D.5年
19.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）
A、如显出绿色，是真碘盐
B.如显出红色，是真碘盐
C.如显出蓝色，是真碘盐
D.如显出黄色，是真碘盐
20.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（A）
A.4-10℃
B.0-（-29℃）
C.0-（-10℃）
D.0-（-18℃）
21.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼.肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。
A、苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
22.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:
（A）
A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿
23.在流通环节从事食品经营的，应当依法取得（A）
A、食品流通许可证
B.餐饮服务许可证
C.生产许可证
D.销售许可证
24.从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（C）。
A、销售日期
B.购货者名称及联系方式
C.购货单位的经济性质
D.食品的保质期
25.哪种食品学生不宜常吃（D）
A、油炸类食品
B.膨化食品
C.烧烤类食品
D.以上都是
26.下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（D）
A、发芽的土豆
B.未彻底煮熟的四季豆
C.发霉的花生
D.以上都是
27.为什么不能过度喝饮料（D）
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B.有的饮料用了人工合成的甜味剂.香精.色素.碳酸水等，多喝对身体没好处
C.饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D.以上都是
28.生鲜肉要在（C）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放臵，最好是冻藏，以确保安全。
A.0℃
B.8℃
C.4℃
D.10℃
29.如果吃了变质的鱼.虾等引起的食物中毒，可取（B）100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。
A、盐水
B.食醋
C.白酒
D.蒜汁
30.食用大蒜最好的方法是（B）。
A、切碎
B.捣碎成泥且放臵10-15分钟
C.炒熟吃
D.加盐生拌
31.下列物质中不具有防腐功能的是（D）。
A、酒精
B.苯甲酸
C.亚硫酸
D.苏丹红
32.生鲜乳应当冷藏。
超过（A）未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.2小时
B.5小时
C.12小时
D.1天
33.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（B）。
A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
36.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素.苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（Ａ）
A.发霉的玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品
37.烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（Ａ）
A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
38.发芽马铃薯的主要致毒成分是（Ｄ）
A.亚麻苦苷
B.苦杏仁苷
C.秋水仙碱
D.龙葵素
39.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（Ｂ）
A.油温过高容易使油产生“哈喇味”
B.油温过高使油产生对人体有害的物质
C.容易使被煎炸食物的口感不好
D.以上说法均正确
40.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（Ｂ）
A.易感染上旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确
41.汤圆变红后不能食用的原因是（Ｃ）
A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B.变红后汤圆的口感不好
C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D.以上说法均不正确
42.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（Ａ）
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
43.选购放心肉,正确的做法是（Ａ）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买熟肉制品，要仔细查看标签
D.以上做法都正确
44.巴氏消毒法的温度范围为（Ｂ）
A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃
45.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
（Ｂ）
A、食品防腐剂B.食品添加剂
C.食品防冻剂D.以上均正确
46.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条.薄脆饼.烤猪肉.水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（Ｄ）
A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺
47.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（Ａ）
A.4-10℃B.0-（-29℃）
C.0-（-10℃）D.0-（-18℃）
48.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（Ａ）
A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿
49.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？
（Ａ）
A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症
50.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（Ａ）
A、奶粉中蛋白质.脂肪含量严重不足
B.奶粉中微量元素钙.铁.锌等含量极低
C.产品标示的使用方法不正确
D.以上说法都正确
51.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：
（Ｂ）
A．加碱水洗被污染的食物
B．食品防霉
C．制定食品中最高允许含量
D．加热破坏毒素
52.消费者因食品缺陷造成人身损害的：
（Ｃ）
A、只可以向销售者要求赔偿
B.只可以向生产者要求赔偿
C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
D．以上都不是
53.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：
（Ｂ）
A.过敏症状B.佝偻病C.神经炎D.贫血
54.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：
（Ｃ）
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
55.粮食不宜加工过细，原因是（Ｂ）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收
B.粮食加工过细，营养素丢失严重
C.粮食加工过细，不易贮存
D.粮食加工过细，不易煮烂
56.河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（Ａ）
A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
B.较稳定的，煮沸可解毒
C.一种过敏性物质，可引起过敏反应
D.胃肠道毒素，引起腹泻
57.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（Ａ）A.含有皂素 B.含有秋水仙碱 C.含有龙葵素
58.眼睑下垂.吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（Ｄ）
A.亚硝酸盐中毒
B.肉毒中毒
C.砷中毒
D.有机磷农药中毒
59.下列哪种属食物中毒的范畴（Ｃ）
A.伤寒 B.甲型肝炎
C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
60.下列说法中正确的是（B）
A.一种食品是否安全，取决于其制作.食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论
B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品
D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
61.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼.肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。
（Ａ）
A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
62.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是 （Ｃ）
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
63.下列防范食品污染采取的错误措施是 （Ｃ）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀.菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D.尽量用封闭的容器装食物
64.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？
（Ｄ）
A.不易溶化
B.有苦咸味
C.有粘糊感
D.以上出现都说明是劣质味精
65.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？
（Ｂ）
A.食品装得太多了
B.食品已变质，绝对不能吃
C.食品发酵，但可以吃。
66.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（Ｃ）
A冷却保藏
B高压保藏
C烟熏保藏
D冻结保藏
E辐照保藏
67.烹调过程中可能产生的有害物质不包括（Ｅ）
A油脂热聚合物
B过氧化物
C丙烯醛
D致癌物质
E还原物质
68.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（Ｂ）
A农药残留
B病毒污染
C有毒有害物质的污染
D真菌和真菌毒素污染
E仓储害虫
69.冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存（Ｂ）
Ａ．1～4天Ｂ．5～14天 Ｃ．15～20天
70.鲜黄花菜中含有的毒素是（Ｃ）
Ａ．龙葵素 Ｂ．皂素 Ｃ．类秋水仙碱
71．食品进货查验记录.出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。
A.一年B.二年C.三年D.四年
72．《食品安全法》规定，制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（B）。
A.食品安全调研报告B.食品安全风险评估结果
C.食品安全风险监测结果D.食品安全国际标准
73．《食品安全法》规定，食品检验实行（D）负责制。
A.食品检验机构B.检验人
C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人
74．没有食品安全国家标准.地方标准的，（C）制定企业标准。
A.可以B.不可以C.应当D.视情况而定
75.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D）内不得从事食品检验工作。
A.2年 B.3年C.5年D.10年
76.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（A）。
A.生产许可B.流通许可C.餐饮服务许可D.卫生许可
77.《中华人民共和国食品安全法》.《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（A）起施行。
A.2009年6月1日2009年7月20日
B.2009年6月1日2009年8月1日
C.2009年7月1日2009年7月20日
D.2009年7月1日2009年9月1日
78.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。
A.出口国食品安全标准B.我国食品安全国家标准
C.国际食品安全标准D.合同约定的食品安全标准
79.被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A.2B.3C.4D.5
80.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。
A.2B.5C.10D.20
81.被吊销食品生产.流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.2年 B.4年 C.4年 D.5年
82.出口食品生产企业和出口食品原料种植.养殖场应当向国家（A）部门备案。
A.出入境检验检疫B.工业和信息化C.工商行政D.卫生行政
83.违反《食品安全法》规定，食品检验机构.食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（C）处分。
A.警告或记过B.记大过或降职C.撤职或开除D.降级或留用查看
84.违法《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（B）罚款。
A.500元以上2000元以下B.2000元以上50000元以下
C.2000元以上10000元以下D.50000元以上
85.《食品安全法》对食品和食品添加剂的规定，下列哪些是错误的，（D）
A.预包装食品和食品添加剂都应当有标签
B.食品生产和经营者对食品和食品添加剂上标签.说明书上所载明的内容负责C.不得涉及疾病预防.治疗功能
D.食品和食品添加剂与其标签.说明书所载明的内容不符的，以标签.说明书的内容为准
86.（A）是保证食品安全的第一责任人。
A.食品生产者B.各级政府C.监管部门D.食品销售者
87.《食品安全法》规定，食品安全监管部门在进行抽样检验时，应当（B）。
A.免费索要样品B.购买抽取的样品
C.随意抽取D.仅收取检验费
88.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）。
A.细菌总数B.大肠菌群C.枯草杆菌D.酵母菌
89.违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和，其财产不足以同时支付时，先承担（B）。
A.缴纳罚款.罚金B.民事赔偿责任
C.随其意愿D.按金额大小确定
90.实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（C）。
A.马上用水冲洗B.去医院
C.用干净布或卫生纸将硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲D.其它
91.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是：
A
A.国务院卫生行政部门
B.国务院农业行政部门
C.国家食品药品监督管理部门
D.国务院质量监督部门
92.公众查阅食品安全国家标准时，可以：
B
A.付费查阅
B.免费查阅
C.付费查阅，但应予优惠
D.付费查阅，但收费价格可协商
93.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定：
B
A.行业标准
B.企业标准
C.特殊标准
D.卫生标准
94.在符合食品安全标准的情况下，食品生产经营者的下列做法哪项不正确：
C
A.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准
B.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
C.有食品安全专业技术人员、管理人员，可以没有保证食品安全的规章制度
D.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具
95.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：
D
A.立即停止经营
B.通知相关生产经营者和消费者
C.记录停止经营和通知情况
D.自行处理后，继续销售
96.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，情节严重的：
D
A.没收违法所得
B.处以二千元以上五万元以下罚款
C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
D.吊销许可证
97.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，其金额为价款的：
C
A.三倍
B.五倍
C.十倍
D.十五倍
98.新设食品经营企业申请食品流通许可，其许可申请人应该是该企业的：
A
A.投资人
B.管理者
C.经营者
D.发起人
99.食品流通许可的有效期为：
C
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
100.《食品流通许可证》正本、副本：
B
A.正本有法律效力，副本没有法律效力
B.正本、副本具有同等法律效力
C.正本、副本都没有法律效力
D.正本的法律效力大于副本的法律效力
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