健康管理师三级考试试题.docx

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健康管理师三级考试试题

健康管理师（三级）考试试题

一、单项选择题

1.有机磷农药中毒主要毒作用机制为A。

A．与体内的胆碱酯酶结合，使其失活而丧失对乙酰胆碱的分解能力，导致体内乙酰胆碱蓄积，使神经传导功能紊乱而出现相应的中毒症

B．引起神经细胞传导阻滞或重复放电，而阻断神经传导

C．在脂肪阻滞内蓄积，引起肝、肾损伤 

D．在体内转化为毒性很大的物质，导致中毒并有致癌作用

2.C是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂。

A．阿托品

B．巯基解毒剂

C．美兰

D．抗菌素

3.下列哪种属食物中毒的范畴C。

A．伤寒

B．旋毛虫病

C．肉毒中毒

D．暴饮暴食性胃肠炎

3.肉毒中毒特征性的临床表现为D。

A．剧烈呕吐

B．黄绿色水样便

C．紫疳

D．对称性脑神经受损症状

4.金黄色葡萄球菌食物中毒典型的症状是A。

A．明显的胃肠道症状,如恶心、呕吐

B．头晕、头痛

C．水样便

D．神经系统症状

5.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是C。

A．奶类

B．畜禽肉类

C．海产食品

D．粮豆类

6．水果蔬菜在生食前应A。

A.清洗干净或消毒

B.榨汁处理

C.窖藏存放

D.冰镇处理

7．奶的消毒，若采用超高温瞬间灭菌法，在135℃保持B秒钟。

A.１

B.２

C.３

D.４

8.食用植物油储油容器的内壁和阀不得使用D质材料。

A.铝

B.钢

C.银

C.铜

9．一般保存水果、蔬菜的适宜温度是A左右。

A.０℃

B.２℃

C.４℃

D.６℃

10．罐头胖听的根据原因分为物理性胖听、化学性胖听、生物性胖听，发现罐头物理性胖听时D、化学性胖听时D、生物性胖听时D。

A.仍可食用、不宜食用、加热食用

B.加热食用、不宜食用、禁止食用

C.不宜食用、加热食用、仍可食用

D.仍可食用、不宜食用、禁止食用

11．冷冻饮品加工过程中的主要卫生学问题是C污染。

A.重金属

B.化学

C.微生物

D.放射

12．冷冻饮品企业必须有可容纳C天产量的专用成品库及专用的产品运输车。

A.１

B.２

C.３

D.４

13．我国A生产和销售直接用冰醋酸配置或勾兑的醋。

A.禁止

B.限量

C.不限量

D.鼓励

14．糕点、面包加工过程中，以肉为馅心的糕点、面包，中心温度应达到D以上，一般糕点中心温度应达到D以上。

A.70℃、65℃

B.75℃、80℃

C.80℃、75℃

D.90℃、85℃

15.食品安全性评价时，由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用安全系数法，以确保对人的安全性，安全系数通常为C倍。

A.10

B.50

C.100

D.200

16．制作油炸类糕点时，煎炸油最高温度不得超过B。

A.200℃

B.250℃

C.300℃

D.350℃

17．我国规定猪肉、牛肉在规定检验部位40cm２面积上，有B囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。

A.２个或２个以下

B.３个或３个以下

C.４个或４个以下

D.５个或５个以下

18.C对于婴幼儿来说是必需氨基酸。

A.精氨酸

B.丝氨酸

C.组氨酸

D.胱氨酸

19.C缺乏会引起巨幼红细胞贫血。

A.锌

B.铁

C.叶酸

D.尼克酸

20.黄曲霉毒素主要损害的部位是B。

A．神经

B．肝脏

C．肾脏

D．膀胱

二、多选题

１.当环境AB时，霉菌易在粮豆中生长繁殖。

A.温度增高

B.湿度增大

C.污染严重

D.卫生太差

２.肉品易受CD污染，易于腐败变质，导致人体发生食物中毒、肠道传染病和寄生虫病。

A.化学性

B.放射性

C.寄生虫

D.致病菌

３.油脂酸败的原因包含AD因素。

A.生物学

B.放射学

C.物理学

D.化学

4.保健食品应该具有以下特征ABCD。

A.保健食品必须是食品

B.保健食品不是药品

C.具有特定的保健功能

D.适用于特定人群食用

5.无公害食品、绿色食品及有机食品都具有ABCD等特征。

A.无公害

B.无污染

C.安全

D.营养

6.某些动植物食品本身含有天然毒素，如AB。

A.四季豆中的皂甙

B.马铃薯中的龙葵素

C.黄花菜中的凝血素

D.河豚鱼中的毒蕈碱

7.食品新资源及新资源食品，原则上应进行第ABC个阶段毒性试验，以及必要的人群流行病学调查。

A.一

B.二

C.三

D.四

8.国家禁止在AC中加入糖精钠。

A.糖果

B.糕点

C.婴儿食品

D.保健食品

9.在新技术食品中，转基因食品的安全性研究较多，我国采用BCD等原则。

这些原则的作用相辅相成，综合运用，全面客观的对转基因食品安全性和营养质量进行评价。

A.环境影响评价

B.危险性评价

C.实质等同

D.个案处理

10.未经卫生部允许AB食品不得加入食品添加剂。

A.婴儿

B.儿童

C.老年

D.保健

11．必需脂肪酸包括AC。

A．亚油酸

B．硬脂酸

C．α-亚麻酸

D．二十碳五烯酸

12.锌是维持正常人体生命活动不可缺少的必需微量元素，人体缺锌常见临床表现包括ABCD。

A．生长缓慢

B．皮肤伤口愈合不良

C．味觉障碍

D．免疫功能减退

13．多环芳烃化合物是一类具有较强诱癌作用的食品化学污染物，以苯并芘最为重要，AC方法对去除食品中的苯并芘有效果。

A．用活性炭等吸附剂吸附

B．加碱去毒

C．日光紫外线照射

D．水洗

14.防止食品腐败变质常见的食品保藏方法有食品的化学保藏、低温保藏、加热杀菌保藏、干燥脱水保藏及辐照保藏，其中食品加热杀菌保藏主要有ABCD等方法。

A．超高温瞬时杀菌

B．微波杀菌

C．常压杀菌

D．加压杀菌

15.食品中菌落总数是反映食品卫生质量的细菌污染指标之一，菌落总数的卫生学意义是BC。

A．作为食品污染的指示菌

B．预测食品的耐保藏期限

C．食品清洁状态的标志

D．作为肠道致病菌污染食品的指示菌

16．食物中毒的发病特点为ABCD。

A．人与人之间无直接传染

B．潜伏期短，来势急剧，呈爆发性

C．发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史

D．中毒病人临床表现基本相似

17．毒蕈中毒按临床表现各不相同，一般可分为ABCD几类。

A．胃肠型

B．溶血型

C．肝肾损害型

D．神经精神型

18.食物中毒处理总则是ABCD。

A.及时报告当地卫生行政部门

B.对病人采取紧急处理

C.对中毒食品控制处理

D.根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理

19.影响食品稳定性的微生物主要是ABD。

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.霉菌

20.维生素A缺乏可引起ABC。

A．暗适应能力下降

B．干眼病

C．组织上皮干燥、增生及角化

D．骨质软化

三、填空题

1．营养学上，主要从食物的蛋白质含量、消化吸收程度和被人体利用程度三方面全面地评价食品蛋白质的营养价值。

2．膳食纤维包括部分非淀粉多糖、抗性淀粉、葡聚糖和其他部分低聚糖。

3．中国营养学会建议居民膳食碳水化合物提供的能量占总能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%为宜。

4.食品污染造成的危害包括影响食品的感官性状、造成食物中毒、引起机体的慢性危害及对人类的致畸、致突变和致癌作用。

5.食源性疾病包括三个基本要素，即传播疾病的媒介—食物、食源性疾病的致病因子—食物中的病原体、临床特征—急性中毒性或感染性表现。

6.食源性疾病的病原因子包括细菌及其毒素、寄生虫和原虫、病毒和立克次体、有毒动物、有毒植物、真菌毒素、化学性污染和目前尚未明确的病原因子。

7.食源性疾病包括传统的食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病、人畜共患传染病以及食物过敏。

8.牲畜屠宰时肉呈中性或弱碱性，宰后畜肉从新鲜到腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。

9.按照病原物一般将食物中毒分为细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒五类。

10.我国食品安全性毒理学评价程序包括四个阶段，即第一阶段急性毒性试验，第二阶段遗传毒性试验，第三阶段亚慢性毒性试验，第四阶段慢性毒性和致癌试验。