食品行业产学研项目建设可行性研究报告.docx

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食品行业产学研项目建设可行性研究报告

（一）项目背景及实施的必要性

1项目所属行业在我市经济发展中的地位、发展现状

农副产品加工行业，一直是关系到国家的三农问题、食品安全问题、农副产品产业化的问题等一系列的重大问题。

自改革开放以来，福州市农工商各行业高速发展，农副产品加工行业也得到了长足的进步，农副产品加工业由原来改革开发之初年产值不足13亿元，至2008年福州农产品加工行业产值已超过300亿元，产值占整个福州市国民经济总产值的十分之一之多，农副产品加工企业数量1500多家，这些都得益于国家对农副产品加工业的良好政策导向和财政资金的有效投入，同时更有赖于福州市各级政府的大力扶持政策。

因此农副产品加工发展，尤其是农副产品深加工的好坏对整个福州市的是国民经济来说有着举足轻重的作用，直接关系到农业转型、农村体制、农民增收的三农问题。

目前福州市政府加大对扶持农产品产业化和绿色食品深加工投入，2006年出台了的《关于“十一五”期间促进工业经济发展的若干意见》，规定市财政每年将安排专项资金，对水产品加工项目、副食品加工龙头企业建设项目，以及蔬菜无害化处理和冷冻贮藏项目进行补贴。

在福州市工业扶持政策的鼓舞下，不少农副产品企业特别是龙头企业、名牌企业趁势发展，纷纷加快项目上马速度，实施名牌战略，不少企业做到了当年动工当年投产，取得了显著效益。

但是也存在诸多厄待解决的问题，主要体现在农产品安全问题，质量问题，农产品加工企业多、小、散和乱的等问题。

农产品供应链上的经营主体是小规模农户生产和流通部门中的个体户商贩。

由于经营主体过于分散、规模太小，以致难以采用比较先进的经营理念和技术，社会管理成本过高。

集中体现在化肥、农药残留和污染问题严重、农副品加工企业多、小、散和乱、农产品流通秩序混乱问题、一些农产品批发市场缺乏有效的安全检测手段和管理办法。

福州春源食品有限公司是在这样的背景下建立一套有机蜂蜜标准化生产技术。

2国内外相关技术、产品或行业发展现状和趋势

我国饲养的蜜蜂数量已达到730万群，是世界上第一养蜂国，在改进农业生产效率和质量方面发挥着不可替代的作用。

我国蜂产品的生产加工能力不断提高，年产蜂蜜29.3万吨、蜂王浆3000吨、蜂花粉5000吨、蜂胶350吨、蜂蜡4000吨，我国出口的蜂蜜原料约占国际市场总量的20%，出口的蜂王浆原料约占国际市场总量的95%以上，已成为世界上最大的蜂产品生产和出口国。

全国现有蜂农约30万人，不同规模的蜂产品加工企业二千余家，年产值约80亿元，有5个国家级农业产业化龙头企业，有10多个省级农业产业化龙头企业。

据不完全统计，从1996年截至2005年底，我国蜂产品行业的企业已成功获得411个国药准字批准文号和保健食品批文，其中具有国药准字批准文号的有82个，蜂胶作为保健食品的131个，蜂王浆作为保健食品的产品有155个，蜂花粉产品作为保健食品有40个，蜂蜜类3个，专利300多项，这些具有药准字和保健产品批号的蜂产品受到广大消费者的青睐；有的企业还取得了“中国驰名商标”、地理标志产品保护等，涌现出了一批“龙头企业+基地（或协会、合作社）+蜂农”的产业联合体。

虽然我国蜂产品行业在近年来取得了迅猛的发展，但与发达国家相比，我们在蜜蜂养殖和产品的生产、加工、科研等质量和技术水平方面仍然存在差距。

蜂农的组织化程度有待于进一步提高，蜂产品出口以原料为主的现状需要进一步改变，产品质量和开发力度需要进一步提高和加强。

我国蜂业发展要坚持以科学的发展观为指导，积极争取国家政策扶持，积极推动蜂业产业化经营，努力提高行业的自主创新能力和水平，进一步提高产品质量和市场竞争力，在促进农业生产、帮助农民生产和促进人类健康方面做出更大的成绩。

这为我公司实施有机蜂蜜浓缩生产技术提供了良好的外部条件，有机蜂蜜标准化生产技术旨在从蜜蜂养殖到形成产品加工及销售建立一套较为完整的有机蜂蜜浓缩生产技术，并对蜂农进行养蜂培训，提升蜂农的养蜂、采蜜技术，提高蜂农的经济收入，促进新农村建设。

3项目研发对产业转型升级或产业技术提升的作用及其能够产生的经济、社会、生态效益

3.1提升蜂蜜标准生产技术的作用

目前在我国相关有机蜂蜜浓缩生产技术标准国内没有企业研发试验过，只是在绿色蜂蜜、无公害蜂蜜制品技术标准比较完善，在蜂产品生产规范和生产标准方面，尽管国家相关管理部门出台和发布了蜂蜜的国家标准，无公害食品——蜜蜂饲养管理准则，无公害食品——蜜月饲养兽药使用准则等相关规定，但实施情总况令人担忧。

另一方面，相关管理部门未能及时了解和掌握我国蜂蜜生产发展中出现的问题，提前加以引导和监督。

我国现代养蜂生产在发展过程中，形成了自身的特色（以家庭为单位、师傅带徒弟、追花夺蜜全年生产、自主营销等），在很大程度上促进了我国养蜂业的发展。

但是，随着时代的进步，这些特点已逐渐不适应我国养蜂业发展的要求，在一些方面开始阻碍我国养蜂生产的进一步发展。

通过本项目的有效实施有利于我国对生产蜂蜜技术堡垒，解决了目前我省蜂蜜制品技术的滞后性、蜂蜜质量安全问题、完善蜂蜜生产管理过程等问题都具有积极的作用。

3.2国内和国际市场蜂蜜产品需求巨大

近年来，随着人民生活水平的提高，活的健康成了生活的主色调。

人们不仅要求吃的好、吃的香，更要求吃的安全、吃的健康。

因此，无公害蜂蜜产品市场需求巨大。

本项目前期市场调查发现，沿海地区近70%的人城市人口中赞同每天吃50克蜂蜜以促进身体健康，而持同类观点的农村人口也达到50%。

我国人口众多，一旦将国内市场进一步挖掘，市场份额将极为巨大。

而自去年以来，国内市场需求极为强劲，蜂蜜产品价格攀升。

因此通过本项目研发和实施可以获得良好的经济效益。

3.3打入国际市场的需要

从1999年1月1日起，欧盟贸易委员会对蜂蜜产品实施卫生监控计划，要求出口蜂蜜到欧盟各成员国的第三国，都必须在此之前提交对蜂蜜中残留物质进行监控的保证计划，否则欧盟将禁止该国蜂蜜进口。

到2002年年初，欧盟调查组作出对华残留监控体系的考察报告，于1月23日提交给中方，25日即作出暂停进口包括蜂蜜在内的中国动物源产品的决议。

通过本项目实施，产品符合食品的标准要求，已经获得自由进出口权，从而为公司日后打入国际市场准备条件。

国外对蜂蜜研究较国内先进，人们对蜂蜜的功用也较为深入。

优质的蜂蜜，已受到外国朋友的青睐。

未来公司将优先开拓越南、印尼、新加坡、马来西亚等东南亚市场，并逐渐扩展到世界各地。

今后将在国外市场占据一席之地。

（二）项目实施方案

1项目前期情况和基础：

介绍已开展的研究开发工作，技术或成果来源，知识产权情况等；

1.1已开展的研究开发工作

该项目已经完成市场调查、可行性研究及国内外相关产品的技术资料收集，项目资金已落实；确定了生产工艺流程；完成生产线的采购、安装、调试及配套设备的改造；中试工作基本完成相配套的生产工艺参数设定，样品试制，一切正如预期进展顺利。

1.2技术或成果来源

本公司积极利用和整合社会科技人才资源，加强与大专院校的联合，借助高等院校和科研院所的师资和技术力量为本公司所用，同时对新项目的研发进行指导，提高产品的技术含量。

本项目所有技术及成果为福州春源食品有限公司所有，具有完全的自主知识产权。

项目总投资1050万元,本项目前期已投资350万元人民币，已经完成了研发、小试的过程现阶段处于中试阶段初期。

福州春源食品有限公司具有较强的技术基础、居于较强的技术创新研究能力、研究及成果转化的成功经验。

蜂蜜制品生产工艺的研究，公司组织精干的技术力量，以蜂蜜产品为原料，吸收国内外先进的蜂蜜产品食品技术、工艺。

主要开展了对蜂蜜标准化生产技术的研究、蜂王浆标准化生产技术的研究以及蜂花粉标准化生产的研究，这三项的生产技术的标准化研究的基础工作基本完成，目前处于中试阶段。

公司不仅拥有先进的生产工艺和研发设备，科学规范的经营管理体制，而且还与华南热带农业大学食品工程研究中心签订有机蜂蜜浓缩生产技术合作协议，利用华南热带农业大学食品工程研究中心的技术力量共同实施对蜂蜜制品的深加工的研究。

华南热带农业大学食品工程研究中心主要负责产品的研究开发、技术保障可和产品质量。

公司目前在研发方面所获得的成果有成立了春源养蜂场和南郊蜂蜜园两个产业供应链基地和研究基地，其中“福蜂园”牌系列产品先后获得了福州市知名商标、中国产品最具有影响力十大品牌、中国保健品十大最具有公信力品牌、中国市场驰名商标、中国蜂产品消费者满意十佳产品、中国食品工业协会评为全国食品行业知名诚信产品，同时获得了食品质量安全QS认证。

2006年荣获福州市政府质量奖、中国标准化协会授予质量标准化三等奖。

获得了企业标准，2008年获得全国工业生产许可证书，许可号：

QS350126010003,有机蜂蜜浓缩生产技术来源于华南热带农业大学食品工程研究中心与我公司共同研究的结果。

目前自有知识产权在申请之中。

2项目主要内容：

介绍研发的关键技术、关键工艺及其技术和工艺路线、特点，实施进度安排、期限及目标等内容。

2.1关键技术

（1）原料蜜采集验收关键创新技术

原料蜜的质量直接影响加工后的蜂蜜质量。

因此，必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值（鲜度指标）、农药残留等指标逐一进行严格检测。

其中淀粉酶值一般要求在8以上。

（2）蜂蜜制品融化的关键技术

将原料蜜在60－65℃下加热30分钟，加热时应不时搅拌，使蜂蜜在受热均匀的条件下融化的关键技术。

（3）不同于其他过程的过滤关键技术

将加热后蜂蜜的温度保持在40℃左右，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。

并应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失。

（4）真空浓缩技术

这技术是本项目研发的关键，选择合适的真空浓缩设备，在真空度720毫米汞柱、蒸发温度40－50℃条件下浓缩蜂蜜，这样可以使损失降至最低程度。

在浓缩时，应用香味回收装置回收芳香挥发性物质，并将其再融入成品蜜中，以保持蜂蜜特有的香味。

（5）冷却生产技术

将浓缩后的蜂蜜尽快降温以保持蜂蜜品质。

为了加快冷却，最好能进行强制循环和搅拌冷却。

加工后的蜂蜜所含水分应稳定在17.5%－18%的范围内。

蜂蜜贮存时应避免阳光直射和高温环境，还要经常注意干燥通风，不能把有异味物品与其一同存。

2.2技术线路如图所示：

2.3技术特色

（1）定向采集、蜜源好、无污染、纯度高:

在蜂胶四周利用现代生物工程技术，使蜜蜂在采蜜过程抗外来毒病侵袭，酿造后的纯度高达90%以上，不含有害物质和杂质。

（2）加工技术先进，保证蜂蜜的纯天然与营养成分并存：

蜂蜜在采收的优质质量的基础上经过巴氏低温消毒，没有经过其他程序，保证了蜂蜜的营养成分不受破坏，保证了天然的特性。

2.4实施进度安排、期限及目标

起止时间

任务目标

2008年10月至2008年12月

针对中试情况，调整工艺参数，完善生产工艺手段，购置部分检测仪器设备

2009年1月至2009年03月

配套添置加工设备及检测仪器，完成产品的设计，确定生产工艺，进一步完善生产，检测条件

2009年4月至2009年9月

中试生产，产品测试、检测，改进设计和生产工艺的不足，进一步完善产品技术质量，建设市场推广体系

2009年10月至2009年12月

小批量生产，进一步完善产品检测试验,完善技术各项指标,为产业化生产做准备

20010年1月至2010年03月

实现大批量生产，进行大规模市场推广，进一步完善市场推广体系,制订营销计划，并提交项目验收申请

3项目预期技术、经济指标

3.1技术指标：

项目