食品加工工艺学第一阶段练习 答案.docx

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食品加工工艺学第一阶段练习答案

江南大学网络教育第一阶段练习题

考试科目:

《食品加工工艺学》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：

层次：

专业：

学号：

身份证号：

姓名：

得分：

一判断题（共10题，总分值10分）

1.干制过程就是水分的转移和热量的传递，即湿热传递。

（1分）（ 对 ）

2.干燥时若导湿性为主则食品中水分向水分含量减少的方向转移。

（1分）（对  ）

3.食品中水分含量相同，水分活度也相同。

（1分）（ 错 ）

4.在真空干燥中，空气对流提供食品水分蒸发的主要热量。

（1分）（错  ）

5.食品干燥过程中，被干燥物料与热空气前进方向平行是顺流干燥。

（1分）（ 对 ）

6.食品的营养成分主要有蛋白质/糖水化合物，脂肪，维生素，矿物质，膳食纤维。

（1分）（ 对 ）

7.水分活度对微生物的生长没有影响。

（1分）（ 错 ）

8.相同水分含量的食物（如马铃薯）随着温度的升高，水分活度是增加。

（1分）（对  ）

9.控制食品水分活度就可以完全控制氧化或褐变反应。

（1分）（ 错 ）

10.食品水分的解吸和吸附等温线是不重合的，形成了滞后圈。

（1分）（ 对 ）

二单选题（共10题，总分值10分）

11.在我国，按照国民经济行业分类下列哪个不属于食品工业范畴。

（a）（1分）

a.烟草加工业

B.食品机械制造

C.糖果制造

D.软饮料制造

12.在干燥恒速阶段，当下列（C）增加时，干燥速率反而下降。

（1分）