碳水化合物试题.docx

碳水化合物试题.docx

《碳水化合物试题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《碳水化合物试题.docx（19页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

碳水化合物试题

碳水化合物

[单项选择题]

1、完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（）。

A.肌纤维

B.红细胞

C.白细胞

D.脑细胞

E.神经细胞

参考答案：

B

参考解析：

脏器或组织对各种能源物质利用的选择性和利用量取决于多种因素，主要包括：

①脏器的解剖特点。

如脑有血脑屏障，使体积较大的分子如脂肪酸不能透过利用；而肝有门静脉系统，使肠道吸收的营养物质和大网膜脂肪动员出来的脂肪酸首先进入肝脏而优先利用。

②组织细胞中有关能源代谢的酶系。

如成熟红细胞没有线粒体，缺乏三羧酸循环酶系和脂肪酸β-氧化酶系，故只能进行糖酵解和磷酸戊糖途径，而不能利用脂肪酸和氨基酸；而肝脏具有丰富的醇脱氢酶、果糖激酶和半乳糖激酶，所以能氧化乙醇，并能利用果糖和半乳糖。

③组织细胞中能源的贮存情况。

如肌肉能贮存较多的糖原，可利用糖原为能源，而脑组织则相反，糖原的贮存和利用很少，主要依赖于血糖和酮体供能。

[单项选择题]

2、以下属于多糖的是（）。

A.木糖

B.淀粉

C.果糖

D.蔗糖

E.核糖

参考答案：

B

参考解析：

营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。

[单项选择题]

3、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）。

A.1～3个

B.3～5个

C.5～7个

D.7～10个

E.3～10个

参考答案：

E

[单项选择题]

4、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

E.50

参考答案：

C

参考解析：

体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。

通常每人每日饮水约1200ml，食物中含水约1000ml，内生水约300ml。

内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

[单项选择题]

5、果胶主要存在于（）。

A.谷类

B.蔬菜和水果

C.禽畜肉

D.乳类食品

E.海产品类

参考答案：

B

[单项选择题]

6、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

E.葡萄糖利用率增加

参考答案：

B

参考解析：

GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。

[单项选择题]

7、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。

A.5～10g

B.10～15g

C.15～20g

D.20～30g

E.30～40g

参考答案：

D

[单项选择题]

8、在碳水化合物中，淀粉属于（）。

A.多糖

B.单糖

C.寡糖

D.双糖

E.以上都不是

参考答案：

A

[单项选择题]

9、糖类与蛋白质相比，其元素组成不含（）。

A.氮

B.氢

C.碳

D.氧

E.氯

参考答案：

A

参考解析：

蛋白质主要由碳、氮、氧组成。

糖类主要由碳、氢、氧组成。

[单项选择题]

10、下列哪种物质属于多糖（）。

A.蔗糖

B.木糖

C.果糖

D.糊精

E.核糖

参考答案：

D

[单项选择题]

11、被称为动物淀粉的是（）。

A.海藻糖

B.棉子糖

C.木糖

D.糖原

E.果糖

参考答案：

D

[单项选择题]

12、下列糖类中属于多聚糖类的是（）。

A.纤维素

B.糖精

C.果糖

D.蔗糖

E.葡萄糖

参考答案：

A

参考解析：

纤维素属于多聚糖类。

[单项选择题]

13、过多摄入膳食纤维会导致（）。

A.肠蠕动增加

B.产气量增加

C.影响人体对蛋白质的吸收

D.有利于人体对维生素的吸收

E.微量元素的吸收增加

参考答案：

B

参考解析：

过多摄入对机体无益，还可影响营养素的吸收利用，这是因为膳食纤维可与钙、铁、锌等结合，从而影响这些元素的吸收利用。

[单项选择题]

14、关于碳水化合物的说法不正确的是（）。

A.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用

B.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位

C.人体只能利用L型葡萄糖

D.淀粉完全由葡萄糖构成

E.木糖是属于戊糖

参考答案：

C

[单项选择题]

15、对膳食纤维的叙述不正确的是（）。

A.膳食纤维不是一种多糖

B.膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分

C.不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素

D.膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维

E.可溶性纤维主要有果胶

参考答案：

A

参考解析：

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。

膳食纤维是一种不能被人体消化的糖类，按是否溶于水分为两个基本类型：

水溶性纤维与非水溶性纤维。

纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。

[单项选择题]

16、豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）。

A.100％

B.75％

C.50％

D.25％

E.80％

参考答案：

C

参考解析：

豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的50％。

[单项选择题]

17、下列哪组物质组成蔗糖（）。

A.果糖和果糖

B.葡萄糖和葡萄糖

C.葡萄糖和果糖

D.葡萄糖和半乳糖

E.以上都不是

参考答案：

C

参考解析：

考查蔗糖的组成。

蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖以α-键连接而成。

[单项选择题]

18、含淀粉丰富的食物有（）。

A.肉类

B.奶类

C.粮谷类

D.水果类

E.蛋类

参考答案：

C

参考解析：

膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。

[单项选择题]

19、乳酸循环的生理意义（）。

A.维持血糖水平在正常范围

B.维持机体的酸碱平衡

C.为核酸的合成提供核糖

D.提供供氢体参与多种代谢反应

E.防止因为乳酸堆积引起的酸中毒

参考答案：

E

[单项选择题]

20、糖类的吸收形式是（）。

A.淀粉

B.多糖

C.寡糖

D.糊精

E.单糖

参考答案：

E

[单项选择题]

21、可溶性膳食纤维有（）。

A.果胶、树胶、半纤维素

B.树胶、半纤维素、木质素

C.半纤维素、木质素、纤维素

D.木质素、树胶、半纤维素

E.纤维素、半纤维素、果胶

参考答案：

A

更多内容请访问《做题室》微信公众号

[单项选择题]

22、1克分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP的克分子数为（）。

A.2～4个

B.8～10个

C.12～14个

D.20～22个

E.36～38个

参考答案：

E

[单项选择题]

23、碳水化合物的来源不包括（）。

A.复合碳水化合物淀粉

B.不消化的抗性淀粉

C.非淀粉多糖

D.低聚糖

E.麦芽糖

参考答案：

E

[单项选择题]

24、构成DNA和RNA成分的物质是（）。

A.核糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.半乳糖

E.以上都不是

参考答案：

A

[单项选择题]

25、碳水化合物的主要功能不包括（）。

A.供给和储存能量

B.构成组织及重要的生命物质

C.节约蛋白质和抗生酮作用

D.解毒作用

E.提供人体必需氨基酸

参考答案：

E

[单项选择题]

26、下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，错误的有（）。

A.GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标

B.GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大

C.GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小

D.可适当吃GI高的食物

E.GI低的食物可以不限量

参考答案：

E

参考解析：

无论对健康人还是糖尿病病人来说，保持一个稳定的血糖浓度、没有大的波动才是理想的，而达到这个状态就是合理地利用低GI食物。

[单项选择题]

27、下列哪种食物膳食纤维含量最高（）。

A.青稞

B.大麦

C.高纤谷物

D.燕麦

E.黄豆麸皮

参考答案：

E

[单项选择题]

28、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是（）。

A.节约蛋白质作用

B.糖异生作用

C.生酮作用

D.三羧酸循环

E.分解脂肪

参考答案：

B

[单项选择题]

29、糖酵解途径中的关键酶是（）。

A.葡萄糖激酶

B.乳糖脱氢酶

C.6-磷酸脱氢酶

D.葡萄糖醛酸转移酶

E.1，6-二磷酸果糖酶

参考答案：

A

[单项选择题]

30、属于可溶性膳食纤维的是（）。

A.阿拉伯胶

B.戊聚糖

C.阿拉伯木糖

D.半乳糖醛酸

E.半乳聚糖

参考答案：

A

参考解析：

可溶性膳食纤维是指既可溶于水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。

比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。

[单项选择题]

31、有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.果糖

D.核糖

E.甘露糖

参考答案：

C

参考解析：

果糖主要存在于水果和蜂蜜中。

[单项选择题]

32、不溶性膳食纤维有（）。

A.纤维素、木质素

B.果胶、木质素

C.半纤维素、树胶

D.木质素、树胶

E.树胶、半纤维素

参考答案：

A

[单项选择题]

33、有关蔗糖结构的叙述正确的是（）。

A.两个葡萄糖分子以α-键连接

B.一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以β-键连接

C.一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α-键连接

D.两个葡萄糖分子组成

E.由葡萄糖、果糖和半乳糖组成

参考答案：

C

[单项选择题]

34、麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）。

A.果胶

B.木质素

C.牛乳

D.淀粉

E.蘑菇

参考答案：

D

[单项选择题]

35、抗性淀粉特性的描述错误的是（）。

A.不能被小肠酶降解

B.能被微生物利用

C.吸水性强，饱腹感明显

D.能降低餐后血糖

E.在肠道产生短链脂肪酸

参考答案：

E

参考解析：

抗性淀粉不能在肠道产生短链脂肪酸。

[单项选择题]

36、下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位（）。

A.半乳糖

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.果糖

E.核糖

参考答案：

C

[单项选择题]

37、乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧化能生成ATP的数量为（）。

A.6个

B.8个

C.10个

D.12个

E.16个

参考答案：

D

[单项选择题]

38、下列属于可溶性纤维的是（）。

A.木质素

B.阿拉伯木糖

C.木聚糖

D.果胶

E.半乳聚糖

参考答案：

D

[单项选择题]

39、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％

E.15%

参考答案：

D

[单项选择题]

40、纤维素和半纤维素大量存在于（）。

A.麸皮

B.水果

C.蔬菜

D.畜肉

E.虾皮

参考答案：

A

[单项选择题]

41、有关血糖指数的叙述，正确的是（）。

A.分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比

B.受食物中蛋白质含量与种类的影响

C.豆类的血糖指数高于米面

D.血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略

E.血糖指数高的食物对人体有害

参考答案：

B

[单项选择题]

42、纤维素和半纤维素大量存在于下列哪种物质中（）。

A.畜肉

B.麸皮

C.蔬菜

D.水果

E.虾皮

参考答案：

B

[单项选择题]

43、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

E.纤维素

参考答案：

D

[单项选择题]

44、以下不属于膳食纤维的是（）。

A.纤维素

B.果胶

C.半纤维素

D.藻类多糖

E.果糖

参考答案：

E

[单项选择题]

45、以下属于糖类的是（）。

A.糖脂

B.氨基多糖

C.钙

D.维生素C

E.果糖

参考答案：

E

[单项选择题]

46、不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是（）。

A.低聚果糖

B.非淀粉多糖

C.抗性淀粉

D.菊粉

E.果糖

参考答案：

E

参考解析：

益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。

[单项选择题]

47、1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）。

A.6.0kcal

B.4.0kcal

C.9.0kcal

D.16.7kcal

E.167kcal

参考答案：

B

参考解析：

1g碳水化合物可提供16.7kJ（4.0kcal）能量，是人体能量的主要来源。

[单项选择题]

48、中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为（）。

A.30g

B.20g

C.22g

D.5g

E.25g

参考答案：

A

参考解析：

膳食纤维对人体健康至关重要，专家推荐，成人应每日摄取膳食纤维20～35克，中国营养学会建议每人每大应该摄入30克左右的膳食纤维。

而我们很多人每天的膳食纤维摄入量只有10克，所以，营养学家建议人们要多吃粗粮、杂粮和长茎的蔬菜，如，玉米、高粱、芹菜、菠菜等来增加膳食纤维的摄入量。

对于肥胖症、糖尿病患者，以及有便秘症状的人群来说，每天应该摄入膳食纤维40克左右。

[单项选择题]

49、糖原属于下列糖类中的（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

E.复合糖

参考答案：

D

[单项选择题]

50、下列哪项属于膳食纤维（）。

A.果糖

B.蔗糖

C.果胶

D.淀粉

E.糖原

参考答案：

C

[单项选择题]

51、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水

E.中度脱水

参考答案：

C

[单项选择题]

52、膳食纤维的主要特性不包括（）。

A.吸水作用

B.供能作用

C.黏滞作用

D.细菌发酵作用

E.阳离子交换作用

参考答案：

B

参考解析：

膳食纤维的主要特性：

①吸水作用；②黏滞作用；③结合有机化合物作用；④阳离子交换作用；⑤细菌发酵作用。

[单项选择题]

53、下列哪种物质不属于碳水化合物（）。

A.糖原

B.淀粉

C.葡萄糖

D.多肽

E.糊精

参考答案：

D

[单项选择题]

54、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。

A.半纤维素

B.山梨醇

C.糖原

D.直链淀粉

E.葡萄糖

参考答案：

A

[单项选择题]

55、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

E.35

参考答案：

C

参考解析：

成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。

[单项选择题]

56、]水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.构成视觉细胞内的感光物质

C.构成身体成分

D.构成组织及重要生命物质

E.润滑作用

参考答案：

B

[单项选择题]

57、碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）。

A.氮

B.碳

C.氢

D.氧

E.以上都不是

参考答案：

A

[多项选择题]

58、属于产热营养素的有（）

A.蛋白质

B.无机盐

C.脂肪

D.膳食纤维

E.碳水化物

参考答案：

A,C,E

参考解析：

食物中的碳水化物、脂肪和蛋白质是供给机体热能的主要营养素，所以又称生热营养素或三大营养素

[单项选择题]

59、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

E.3000

参考答案：

D

[单项选择题]

60、膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.有利于食物的消化过程

B.预防胆石形成

C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病

D.为机体提供较多能量

E.促进结肠功能，预防结肠癌

参考答案：

D

参考解析：

膳食纤维的主要生理功能包括：

①有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆石形成；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。