美食广场管理规定.docx
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美食广场管理规定
美食广场
管理规定
2011年02月
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本着向广大商户提供优质的服务，创造良好的经营环境，使商户能够享受良好运用
及效益，根据现代商场管理要求，大唐西市商业管理公司特制订本管理规定。
望各商户
切实遵守。
一、目的
通过对商户的管理与指导，保证商户具有提供满足顾客要求的商品和服务的能力。
二、范围
适用于公司外包的提供商品或服务的场地商户的控制和管理。
三、职责
1、招商部：
负责对商户进行选择、引进。
2、营运部：
1）负责对商户履约、经营活动进行跟踪监控；
2）负责对商户经营活动及服务质量进行监督、考核；
3）负责向商户提供公司相关管理服务与要求；
4）负责整体经营环境维护与提升；
5）负责租金及物业费等费用催缴；
6）负责调整不合格商户。
3、物业部职责：
4、安保部职责：
1）负责商场的消防、安全；
2）负责商场的秩序维护；
3）负责商户、营业员的消防、安全知识培训。
4）监督管理商户、营业员的出入场秩序；
5）监督管理商户、营业员的货品出入秩序；
6）监督管理商户、营业员的违规行为等。
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四、管理规程：
1、日常管理规定
商户必须按期足额支付租金或合同规定的应付费用。
商户必须服从公司管理，严格遵守公司规章制度，自觉接受公司的监督、检查和考核。
商户在租赁场所开展经营业务前，应向政府有关部门取得所有必要的执照、批
准或许可证，并在店铺开业前向商场营运部提供各项证件及复印件一份，以便
商场备案。
商户必须确保所持执照、批准或许可证在租赁期限内完全有效，其
经营行为在各方面亦符合上述规定。
商户不得擅自改变租赁场地用途。
商户不得利用经营场地进行违法经营活动。
商户不得将租赁场地转租或承包给他人，或与他人合作经营。
商户必须按照公司划定的场地进行经营活动，不得擅自改变场地面积和结构，或私自占用商场的公共区域、公共设施。
商户必须遵守本公司规定的营业时间，不得擅自停止营业；不得随意推迟营业
时间或提前结束营业，违者每次处罚200元。
商户专柜装修、改造、维修必须按照公司制度办理相关手续，严禁未经同意进行上述工作，违者每次处罚200元。
商户如需进行装修改造或需在租赁场地内展示商号、广告或布告，必须事先以书面形式申请，经过本公司同意方可进行。
商户不得擅自使用本公司的名称、标志、商号、图片、声明或文字，我公司保有法律诉讼权。
不得随意在商场任何公共区域张贴广告，悬挂标志或本店相关宣传文字，违者每次罚款50元。
商户销售商品和提供服务必须明码标价，（应使用物价部门规定的商品标价签或
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收费价目表），价签填写使用必须符合物价部门相关规范要求。
提供给商户单独使用的设备设施，商户必须负责保养、维修或更新，不得损坏。
如发生故障或运行异常时，商户必须及时通知公司处理。
商户必须遵守消防法律法规及公司有关消防安全管理的各项规章制度，违者按照相关规定处罚。
对商品或服务提出投诉时，由各商铺先行解决，若不能及时解决或在自行解决过程中遇到问题由营运部出面帮助商户进行解决，商户进行配合、并接受公司的处理方法和决定。
营运部有权对商户提出整改意见、处罚、处理或决定，商户必须服从处理方法或决定。
商户派驻的服务人员名单应在运营部登记备案，并遵守公司规定的上岗时间和着装要求：
有统一服装和工卡的，并经营运部确认。
商户派驻的服务人员必须严格遵守本公司的各项规章制度，如出现违纪行为，运营部应予以责令改正和处罚。
商户遇有不安全隐患（滴水、异味、吊顶、墙面、地面受损等）及时向营运部告知，并及时进行处理。
商户应积极参加由大唐西市主办的各类商业推广活动。
商户不得强买强卖，欺诈顾客，损害顾客利益；不得与顾客争吵，消极应对，
恶语伤人，打架斗殴，一经发现，处以200元罚款，后果严重者取消经营资格。
商户经营行为必须遵守《中华人民共和国反不正当竞争法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国商标法》、《中华人民共和国广告法》等法律、法规。
商户不得在商品质量、性能、技术标准上欺骗顾客，不得使用未经校准和检定的计量器具，不得短斤少两；不得发布虚假广告欺骗顾客。
商户不得使用客、扶梯、观光电梯作运货之用，运输货品必须在规定的时间内
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使用货梯运货（如遇特殊情况需要在非运货时间运货，必须向运营部提出申请，得到批准后方可执行）违者每次处罚100元。
商户不得在卖场内拖拉货物，违者罚款50元，造成地面和公共设施损坏的照价赔偿。
商铺进食物、原料等有液体或者气味大的货品，需要有容器盛放，不能直接暴漏在外，更不能将其洒在公共区域。
若造成地面严重污染和破坏的，每平方米处以200元罚款（不足一平方按一平方计算）。
商户员工严禁乘坐观光电梯、扶梯、客梯、货梯，违者每次处罚20元。
商户不得在公共通道、店铺门口及外立面张贴宣传海报，招聘启事及摆放易拉宝等物品，违者每次罚款100元。
商户未按规定安装，或未定期清理灶具油烟分离设施、排油烟管道，导致存在严重火灾隐患，每次处罚500元。
商户员工严禁在商场、店铺内，卫生间，后厨等公共区域吸烟，违者每次处罚
500元。
必须保持消防通道畅通，不得堆放物品，违者将没收违规物品并处罚金500元。
不得在消火栓前和防火卷帘下方堆放任何物品，违者罚款50元，多次劝说无效者，没收堆放物品，并扣除违约金2000元，造成安全事故的取消经营资格。
商户应定期维护店铺内相关设施，保证设施设备的安全使用。
（包括但不限于清理经营区域的排污、排烟设施，诸如隔油器、烟道等）
商户严禁在店铺门口或公众地方摆设固定神位及燃点香炉等,违者将处以罚金
20元。
商户在营业时间结束后，必须配合商管部对商铺内用水、电、天然气及排油
烟设备设施进行检查，确认水、电、气及排油烟设备设施已经关闭或清洗干净，
如商户不配合或拒绝检查的，每次处罚500元。
商户员工不得在商场营业期间着工作服在营业大厅内会客，窜铺，购物等，从
事与工作无关的事情，违者每次处罚20元。
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无故迟到及不参加部门统一晨会者每次罚款20元。
各个商铺内部晨会未按照规
定时间进行的，每次处罚20元。
2.卫生管理规定：
2.1商户负责商铺内部的清洁卫生工作，不准将商铺内垃圾扫入公共区域，违者处罚
20元。
2.2商户商铺内的清洁应于开始营业前完成，并保持随时整洁，玻璃门及玻璃墙面、
门头上无手迹、污迹，道具及陈列模特无灰尘及破损，违者处罚
20元。
2.3拖把、抹布、及清洁用品应无异味、整洁，使用完毕放置于隐蔽位置，清洁拖把
及接水时应采取措施防止水滴洒于公共区域，违者处罚20元。
2.4禁止接用饮水机热水用于清洁卫生；禁止将垃圾、杂物冲抛到拖把池、地漏、饮
水机接水盘，由此产生的管道疏通、维修费用由商户全部负责；违者处罚
20元。
2.5商户需积极配合商场统一卫生检查及灭四害及消毒灭菌工作。
3、垃圾清倒、处理：
3.1商户应将日常经营产生的垃圾倾倒至指定的垃圾堆放场所，禁止将垃圾投放于公
共区域垃圾桶，违者处罚20元。
3.2商户装修、改造产生的垃圾由商户自行处理，禁止将垃圾倾倒、堆放于至我司垃圾堆放场所及周边区域，违者处罚200元。
4、紧急事故管理规定：
4.1火警：
如遇火警，商户必须保持镇定，第一时间通知安保部门或按下手动报警器
按钮，所有工作人员必须带领顾客由防火通道离开至附近空地，在任何情况下，
不可以使用电梯。
4.2
暴风：
如遇暴风吹袭，商户应将所有门窗关好，让小孩远离门窗。
水浸：
如水浸只限于店内，请找寻水源，如有可能关闭自来水源头，在安全情况
下，关闭电源，向大唐西市求助。
4.3
电力中断：
如整个电力突然中断，请保持镇静，并通知大唐西市。
如只有店内辅
位电力中断，请关闭设备电源，包括总闸，并迅速联系营运部求助。
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4.4地震：
如遇地震，商户必须保持镇定，及时撤离物业到安全地带或寻找可以躲避
的地方，例如桌子下面或其他坚固物体作为保护物，远离窗户及预防余震。
5、清倒垃圾：
餐饮商户不得在公共区域清倒垃圾或将室内垃圾清扫至公共区域，经营产生
的垃圾必须以胶袋密封，按规定时间下午15:
00晚上21:
00（夏季时间为晚上
22:
00）专人到各个商铺门前通知并回收,不得私自将垃圾搁置于商铺门口，违者
每次处罚50元。
泔水桶由商户闭店后放置于店门口由专人回收,严禁商铺将生活
垃圾与泔水混装，或包装破损导致抛洒、污染卖场，违者每次处罚50元。
如有大量垃圾需要处理，请到营运部另行办理手续及缴费（指工程改造、集中货
物出入之包装）。
6、危险及违禁品
严禁将易燃、易爆等违禁品带入卖场和店铺。
违者将没收危险品并处罚金1000
元；造成火灾或污染事故的处以罚金5000元，后果严重的除承担法律及经济责任
外，扣除所有违约保证金，并取消经营资格。
7、保险
各店铺内的地方、器具及商品等均属于商铺内的私人商品，必须由商户自行投
购保险。
8、餐饮商户管理规定
餐饮商户除应遵守以上日常管理规定外，还应遵守以下管理规定：
8.1卫生管理制度
8.1.1厨工个人卫生
1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，
不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；
2）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；
3）工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套；
4）不得在厨房，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品；
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5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。
8.1.2食品卫生
1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；
2）食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才
能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净；
3）肉食、鱼类等要保持鲜活；
4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；
5）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放；
6）剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏；
7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖；
8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上；
9）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
8.1.3餐具卫生
1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；
2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。
餐具内外
要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；（即一洗二冲三消毒）
3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经
消毒不得循环使用。
8.1.4厨房卫生
1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟；
2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面；
3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；
4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；
5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；
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6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫
生。
8.1.5餐厅卫生
1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；
2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；
3）墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网；
4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面；
5）专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
6）必须安装灭蝇灯且应24小时开启，保证蚊蝇的杀灭效果。
如违反上述卫生管理规定，处以20—200元罚款
8.2隔油池清理：
8.2.1定期隔油池、清理灶具油烟分离设施、排油烟管道：
8.2.2商户必须及时清理隔油池内的油渣及漂浮物并做记录，如检查发现未及时清理
和记录，每次罚款200元。
8.2.3商户未按规定定时清理隔油池，导致泔水、油污排入下水管道，因上述原因造
成的排水管道堵塞，所产生的疏通、维修等各种费用全部由商户承担。
8.2.4商户应按规定安装和定期清理灶具油烟分离设施、排油烟管道，并做记录，如
因未定期清理灶具油烟分离设施、排油烟管道导致存在严重火灾隐患，每次处罚500元，因此产生的费用及法律责任全部由商户承担。
8.3消毒灭害
为创造良好的经营环境，所有商户必须每月对店铺内进行一次全面的消毒灭害，防止产生老鼠、蟑螂等各类健康危害，并将消杀记录交至营运部备案。
8.3.1商户的消、杀、灭规范
8.3.1.1除“四害”操作规程及灭治
1）、灭鼠
A.环境治理：
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①、灭鼠前要做到彻底断绝鼠粮，及时清除垃圾，贮存好所有食物，在后厨要把剩饭、
剩菜保存好，并加盖密封，这样有利于鼠类取食毒饵，保证灭鼠效果。
②、灭鼠前要加强环境治理，及时清除垃圾杂物。
物品要堆放整齐，要求离墙30cm，
架高5cm外。
地面清洁卫生，做到老鼠无处躲藏，无处入窝。
搞好绿化，地下破
损管道及时修补，管道沟中孔洞无缝，污物应及时封堵和清除。
要求重点场所，
门窗无洞无缝，门有防鼠板。
室内管道与墙连通的孔洞一律封死。
排水沟有防鼠
铁栅，地漏加盖。
室内15平方米布放毒饵盒一个，围墙四周设置毒饵站，1个月
检查补充一次毒饵。
B.物理防治：
物理灭鼠器有鼠笼、鼠夹、粘鼠板等。
C.化学防治:
①、化学防治大多采用慢性灭鼠剂如溴敌隆、杀鼠迷、敌鼠钠盐、立克命等，老鼠吃
了慢性灭鼠剂后，不会引起其它老鼠的警觉，等到发现同伴死亡，它自己也早已
中毒，奄奄一息了。
②、慢性灭鼠剂主要破坏老鼠的凝血机制，使老鼠大量内出血而死亡。
所以用慢性灭
鼠是比较安全可靠的，若出现人畜误食，有特效的解毒维生素K1，世界上目前还
没有因人误食慢性灭鼠剂中毒死亡的案例。
总之，防鼠措施重于物理防治，化学防治，整治好环境，完善防鼠措施是广场防
治鼠害持久最有效的办法。
2）灭蟑螂
A．环境治理：
灭蟑前大搞环境卫生，及时清除垃圾堆，杂物等死角。
疏通下水道，同时，发动
员工大搞室内外卫生。
要翻箱倒柜，里里外外，从上到下彻底清扫，剥除卵
鞘，清除蟑迹（空卵鞘、死尸、残体、粪便）；收藏好食物，关好水源，清除杂物；
若有德国小蠊，采用水泥，玻璃胶堵洞抹缝。
通过不间断的环境治理，彻底破坏
蟑螂生存空间，有效控制蟑螂的食源、水源，减少蟑螂的栖息，繁殖场所，使灭
蟑工作收到事半功倍的效果。
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B.物理防治：
①．人工捕打。
②．开水浇灌缝隙，孔洞和角落。
三楼餐饮业是蟑螂集中栖息的场所，用开水浇灌缝隙，孔洞及角落，可轻而易举地杀死隐藏在里面的蟑螂和卵鞘，只要经常反复地进行，就可有效地降低蟑螂的密度。
③．粘捕盒捕捉蟑螂。
C．化学防治：
在物理防治的基础上，用化学杀虫剂消灭蟑螂仍然很重要。
①．毒饵灭蟑：
投放毒饵前尽量藏好食品，消除垃圾，关紧水笼头，可增加蟑螂取食
毒饵的次数，提高杀灭效果。
②．投放毒饵时应采用“点多、面广、量少”，宜将颗粒毒饵放在废弃的瓶盖里，铺上薄薄的一层就可以了，毒饵投放在蟑螂栖息的场所周围和蟑螂经常活动的地方，如灶面、桌面、厨柜、抽屉、水源周围，投放毒饵要注意防潮。
③.药笔灭蟑：
使用药笔消灭蟑螂时，可在蟑螂经常栖息的场所和经常活动的通道
上画上粗线或者井字形就可以了。
④．药胶灭蟑：
药胶与灭蟑螂枪配套使用，将药胶装入灭蟑螂枪内，注射到缝隙里，
即可诱灭蟑螂。
⑤．粉剂灭蟑：
布放方法类似毒饵投放，适合在配电盒外使用，注意布粉要薄而均
匀。
⑥．气雾剂灭蟑：
气雾剂广泛用于室内防治蟑螂等卫生害虫。
见到蟑螂活动，对着
蟑螂喷雾，能迅速杀灭蟑螂。
⑦．滞留喷洒药物灭蟑：
当蟑螂密度较高时，可采用杀虫剂滞留喷洒。
喷洒时要由内至外，由上至下的原则。
先关闭门窗，打开柜门，拉开抽屉，对外围先喷一层约20cm的屏障药带，再对准缝隙、孔洞、角落进行喷洒。
对缝隙、孔洞喷洒最好形成线条状；处理表面，喷出的药液可以成扇形状。
喷洒结束后，要关闭门窗1小时，对蟑螂有良好的杀灭作用。
消灭蟑螂后，不能忘记打扫环境卫生，将死蟑螂、卵鞘、蟑螂的排泄物消除干净；最好用火烧掉。
总之，要达到长期控制蟑螂危害的目的，预防是首位，搞好清洁卫生，管好食
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物、水源，堵洞抹缝等，要坚持不懈。
不能堵的则定期采取物理或化学灭治方法处理。
3）、灭蚊类
A.环境治理：
蚊子的种类很多；无论哪种蚊子的孳生都离不开水，加之蚊子的繁殖数量大，周期短，因此蚊类防治的基点始终是围绕如何控制，清除孳生地展开，一般药物杀灭成蚊只是辅助措施。
①综合治理环境：
建立完善的排水系统，整治河沟水塘，填平地面洼地。
②及时清除容器积水：
在商业广场内环境，有各种各样的人为积水，有积水就有蚊子的孳生，这些积水必须及时清除。
要注意到盆景、假山、人工喷泉、排水沟、泡菜坛、电冰箱接水盘等这些不易被注意到的地方，看有无积水。
有些不能被清除的积水，可以在水中加点盐，能阻止蚊子的孳生。
③养鱼除孑孓。
④安装纱门纱窗。
B.物理防治：
安装灭蚊灯，电动吸蚊器能有效地杀灭蚊子。
C.化学防治：
①蚊香驱蚊。
②烟熏片灭蚊：
使用时紧闭门窗，点燃烟熏片、熏杀30分钟后开启门窗通风。
③用杀虫剂涂刷纱门纱窗。
④喷洒气雾剂灭蚊：
喷药后关闭门窗10分钟以上，才能取得较好的灭蚊效果。
⑤驱蚊剂驱蚊。
要创造无蚊环境是完全可能的，关键是预防措施完善，同时将物理防治与化学防治结合起来。
4）灭蝇类
A．环境治理：
蝇类防治要环境治理为主。
①.将苍蝇的孳生物特别是卫生死角打扫干净，使苍蝇不能与孳生物接触产卵。
垃圾
桶四周残存的垃圾最容易孳生蝇蛆，要及时用水冲刷干净。
②.人畜粪便及时妥善处理。
③.生熟菜饭无缝无孔存放，菜饭容器若有缝隙，有食物残留在外，会被苍蝇污染，
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引起蝇蛆孳生。
④.安装纱门纱窗，防止苍蝇飞入。
B．物理防治：
①.食品和餐灶具加盖防蝇网罩。
②.苍蝇拍灭蝇。
③.粘蝇纸、粘蝇带、粘蝇绳捕蝇。
④.捕蝇笼灭蝇：
利用苍蝇有趋香逐臭的习性，可以用捕蝇笼来消灭苍蝇。
使用捕蝇
笼，要注意诱饵的选择，诱饵与捕蝇笼下口的距离一般为2cm，放
置高度约1.5m，为防止诱饵生蛆，应定期更换诱饵。
⑤.安装灭蝇灯：
在使用灭蝇灯时，应安装在光线较暗的部位。
C.化学防治：
①.使用毒蝇绳。
②.纱门纱窗上涂上杀虫剂。
③.使用灭蝇液体毒饵：
将含0.1%敌百虫和4%食糖的毒液倒在1—2cm深盘内，然后将面包渣、米饭粒或粗锯未浸入毒液中，使其稍露的液面，
放入室内适当地点即可。
④.气雾杀虫剂灭蝇：
气雾剂可直接杀死接触到雾滴的苍蝇，是迅速降低蝇密度的有效方法。
⑤.杀灭蝇蛆：
苍蝇的幼虫又叫蛆，消灭蛆比消灭会飞的苍蝇容易得多。
昆虫生长调节剂（IGRS）、敌百虫、倍硫磷、杀虫冥松、马拉硫磷等均可用来灭
蛆。
总之，蝇类防治要以预防为主，治理好环境，辅以物理和化学防治，才能达到最持久的效果。
8.3.1.2除四害标准
1）、灭鼠标准
A、15平方米标准房间，布放20×20厘米滑石粉块两块，一夜后阳性粉块超过3%；
有鼠洞、鼠粪、鼠咬等痕迹的房间不超过2%；重点部位，地区防鼠设施不合格处
不超过5%，
B、不同类型的外环境累计2000米，鼠迹不超过5处。
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2）、灭蚊标准
A、内外环境各种存水容器和积水中，蚊幼虫及蛹的阳性率不超过3%。
B、用500ml收集勺采集内外环境大小存水体中的幼虫或蛹的阳性率不超过3%；阳性
勺内幼虫或蛹的平均数不超过5只。
C、特殊场所白天用人工操作诱蚊30分钟，平均每人次诱获蚊数不超过1只。
3）、灭蝇标准
A、在重点部位、地区有蝇房间不超过1%；其它单位不超过3%，平均每阳性房间不超
过3只；重点部门防蝇设施不合格房间不超过5%；加工、销售直接入口食品的场所不得有蝇。
B、蝇类孳生地得到有效治理，幼虫和蛹的检出率不超过3%。
4）、灭蟑螂标准
A、室内有蟑螂成虫或若虫阳性房间不超过3%，平均每间房大蠊不超过5只，小蠊不
超过10只。
B、有活蟑螂卵鞘房间不超过2%，平均每间房不超过4只。
C、有蟑螂粪便脱皮等蟑迹的房间不超过5%。
8.3.2消毒
消毒是指将传播媒介上病原微生物清除或杀灭,使其达到无害化的要求,并非杀死所有的微生物,包括芽孢。
1）药械选择
①.二氧化氯2％
特点：
杀菌力强，广谱；速效；中等腐蚀性；受有机物影响比较大；活化后稳定性差。
用途：
医疗器械、餐具、饮水、场所的消毒
用法：
浸泡、擦拭、喷洒
适用范围：
室内空气、居室表面和家具表面的消毒。
②.超低容量喷雾器、手提储压式喷雾器、背负式机动喷雾器等。
2）消毒方法
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常用的消毒方法有物理法和化学法。
①.物理法主要有热消毒法、紫外线消毒法、电离辐射法、微波法等。
最常用的物理消毒的物理法主要有热消毒法、紫外线消毒法、电离辐射法、微波法等。
最常用的物理消毒方法是热消毒法和紫外线消毒
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