咖啡知识.docx

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咖啡知识

咖啡知识

咖啡的起源

咖啡的起源跟中国的茶一样是个五彩斑斓的奇迹，它最早的历史记载要追溯到850年的波斯。

回教圣典《古兰经》上说，穆罕默德在执行一项重要的任务之前睡着了，天使哲布勒伊米（伊斯兰教传达安拉启示的四大天使之一）用一杯咖啡把他唤醒，咖啡的力量如此强劲，以致于他一口气就把40个人打落马下。

有人猜测，《国王列传》中别人给古以色列国王大卫的“焙制谷粒”就是咖啡豆；还有人说，荷马在《奥德赛》第四章中提到的海伦向忒勒马科斯要的那种掺酒饮料指的就是咖啡。

<<牧羊人的故事>>

     十六世纪伊索比亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。

于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽，此后该果实被用来做提神药，而且颇受人们的好评。

<<阿拉伯僧侶>>

      1258年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克·欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴（位于阿拉伯）时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐再树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来并停在枝头上，以前他从未听过，如此悦耳的鸟啼声。

　　他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果实后，才扯开喉咙叫出美妙的啼叫声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。

　　之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一口不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。

　　于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。

<<浪漫色彩的故事>>

        咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提及克岛（Matinique）任职的一个法国海军军官加布里埃尔．马蒂厄．德．克利的。

当他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛。

　　那大约是在l720年或I723年。

他也可能往返了两次，因为第一次带的接苗都没成活。

可以确信的是，最终德．克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特（Nantes）启航的。

树苗保存在甲板上的一个玻璃箱里，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。

　　德．克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盗的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免。

日记还提到在船上有个人妒忌他，企图破坏这祼小树，在一次争斗中甚至折断一根枝条。

后来船搁浅了，饮用水不能自足，德克利就用自己喝的水来浇灌这祼树苗。

<<关于“coffee”名词的由來>>

所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为伊索比亚的咖发（Kaffa）

至于咖啡这个名称则是源自于

阿拉伯语"Qahwah"-意即植物饮料

后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地"KAFFA"命名

直到十八世纪才正式以"coffee"命名

６世纪在阿比西尼亚高原，一位名叫卡尔代的牧羊人，有一天赶着山羊到新草原放牧，因山羊的误食，而无意中发现咖啡果。

咖啡历史

１０世纪初伊拉克的名医达杰斯医生，他承认并记载了咖啡的药理效果。

这是一份有关咖啡最早期的贵重医学记录。

１１世纪阿拉伯人发明将整颗咖啡果熬煮成汤的饮用方式。

１３世纪阿拉伯人发明烘焙咖啡豆的方法。

１４５４雅典圣者盖?

马鲁丁，公布以往只有小部分宗教家才知道的饮用咖啡的方法。

１５１０咖啡传到埃及开罗。

１５３０咖啡传入大马士革。

１５５４咖啡传抵伊斯坦布尔。

同年，在土耳其的刚斯坦奇挪布尔，诞生了世界上第一家咖啡馆。

１６１６荷兰人布鲁克，从阿拉伯的摩卡带咖啡到荷兰。

１６４０荷兰商人乌尔白殷，从摩卡出货到阿姆斯特丹，完成第一笔咖啡交易。

１６５０牛津大学街出现了英国第一家咖啡馆——亚可布咖啡馆。

１６５２伦敦的第一家咖啡馆“罗西咖啡馆”开张，此店以“咖啡的好处”为题，印刷宣传单，是世界上第一份咖啡广告单。

１６５８荷兰人开始在锡兰栽种咖啡。

１６６９土耳其驻法大使所罗门?

阿卡，向法王路易十四献上正统的土耳其式咖啡。

１６７２亚美尼亚人巴斯卡尔在巴黎开了第一间咖啡馆。

１６７４伦敦妇女向市长提出一份请愿单，指出丈夫们因喝咖啡而精力减退，影响夫妻关系。

１６８９西西里人弗兰索瓦?

普罗可布在巴黎开了“普罗可布咖啡馆”，成为当代作家、思想家、艺术家聚集的文化沙龙，开启了巴黎文化的新纪元。

１７１４阿姆斯特丹市长把一棵咖啡树献给法王路易十四。

１７２０威尼斯的圣马可广场上，开了一家“弗罗里安咖啡馆”，为现存历史最悠久的咖啡馆。

１７２３法国军官加布里尔克利留，从法王路易十四的植物园取得咖啡树，带到美洲种在加勒比海的马丁尼克岛。

１７２７荷兰少校deMeloPalheta从圭亚那取得咖啡种子，并将种子带到巴西种植。

１７３０英国开始在牙买加栽种咖啡。

１７３２巴赫发表《咖啡清唱剧》。

１７７３美国发生“波士顿茶党事件”引发独立战争，由此美国人开始改喝咖啡。

１７７７德国为了国家财政的因素，颁布咖啡的禁令。

１８００巴黎大主教达贝洛发明水滴式咖啡壶。

１８４０英国开始在印度栽种咖啡。

同年英国的海洋工程师罗伯?

奈毕尔发明虹吸式咖啡壶。

１８７７锡兰和印度的咖啡园，遭受病虫害的侵袭，而大部分都遭摧毁。

１８８０英国商人在东非的肯尼亚、乌干达栽种咖啡。

１９０８德国的梅莉塔?

宾兹发明滤纸式咖啡壶。

１９４６意大利人阿其加夏发明蒸汽压力咖啡机。

１９６０日本发明即溶咖啡。

１９６２咖啡生产国与咖啡消费国成立国际咖啡组织。

１９６９日本开始生产罐装咖啡。

１９７５巴西发生致命的黑霜，使数百万棵咖啡树受损，致使咖啡价格上扬。

咖啡豆

1、埃塞俄比亚：

树种为纯正的阿拉比卡，由于种植条件的关系，咖啡豆通常较小。

一般采用日晒法处理，咖啡具有非常明显的粗犷的果香，但采用水洗法处理后的咖啡豆具有特别的柠檬花香。

适合中度烘焙。

2、肯尼亚：

优质的阿拉比卡波旁种，它拥有美妙绝伦的芳香和明亮的酸度，有的还有淡淡的水果香味。

3、蓝山：

蓝山咖啡是咖啡中的极品。

位于牙买加的蓝山山脉，受到加勒比海的环抱。

每当太阳直射蔚蓝海水时，便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒。

其山因而得名。

其咖啡树属优质阿拉比卡种，此种咖啡风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味。

在品质、特色、香味、甘润方面，它都完美无缺，是咖啡中的极品，拥有所有好咖啡的特点。

不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味。

仅有适度而完美的果酸。

一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。

4、哥达黎加：

哥斯达黎加的塔拉苏是世界上主要的咖啡产地之一。

所产咖啡温和香醇，带有一丝酸味。

塔拉苏地区出产的咖啡味道更浓，更醇和，上等香浓而有酸味，有很高的评价。

生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。

咖啡豆属于大粒型，尤其以太平洋沿岸高地带所生产之为上选品。

优质的哥斯达黎加豆被人称为“特硬豆”，适合中度及重度烘焙。

5、危地马拉：

此为日本人熟悉的咖啡豆。

其分类依海拔标高分为7个等级。

产于高地者较为香醇，而产于低地的咖啡豆，品质则较低落。

高地产的咖啡香醇且具有良质酸味，颇受好评，是混合式咖啡的最佳材料。

危地马拉咖啡曾享有世界上品质最佳咖啡的声望，颗粒以饱满，酸度均衡，味道变化多端：

烘烤较浅时，其味温和；经深度烘烤，味道就变得浓烈且有烟味。

6、哥伦比亚：

泛指哥伦比亚所出产的咖啡豆。

烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性。

因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡之中。

哥伦比亚咖啡的包装袋上最明显的是火山图案，还有穿着传统哥伦比亚服装，骑着毛驴的瓦迪芘形象。

如此种种只是想告诉消费者，哥伦比亚咖啡是种在1500米以上的高海拔安第斯山脉。

火山质地的土壤、无霜冻之虞的气候、优质的波旁阿拉比卡等等，因此这里的咖啡被冠以国名在世界上出售，所向披靡。

虽然因种在山地而费时费力，但并没有影响到哥伦比亚人的种植热情，人们甚至把咖啡的红果子当做祭祀祖先的圣品。

7、巴西：

巴西是典型的阿拉比卡与罗布斯塔混种地区。

是最适合大众口味的咖啡。

此种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓厚适中，带着适度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的调配用豆。

被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳。

另外其酸度会随着储藏时间而增加，这也是巴西咖啡的特性之一。

8、可纳咖啡（北美洲唯一的咖啡）：

这是由夏威夷的可纳地区火山熔岩所培育出来的咖啡豆。

味道香浓、甘醇，且略带一种葡萄酒香，风味极为特殊，上选的可纳咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以及一股独特的香醇风味，令咖啡爱好者难以忘怀，但由于真正的产区大约只有1400公倾，虽然产量较高，差不多每公顷产豆两吨，却一样不能满足市场需求，使得可纳咖啡豆的价格直追蓝山咖啡。

相信除了在夏威夷，你很难买到真正的可纳咖啡豆。

9、摩卡咖啡（亚洲也门）：

辛辣、刺激、带有浓郁酒香和巧克力味的摩卡咖啡，早年是由也门的摩卡港运抵欧洲。

在形状和口味上都类似于埃塞俄比亚的哈拉尔咖啡。

其豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中，风味特殊，且有一种莫可名状的辛辣味。

经水洗处理后的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡。

一般皆单品饮用，但若能调配混合咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡。

但因也门采用的仍然是小规模种植方式，产量很低。

也门摩卡主要有两个栽种区：

马塔里、山纳尼，前者有较多的巧克力余味和酸味，后者更加粗野芬芳。

10、爪哇咖啡（亚洲印尼）：

产于印尼的爪哇岛，早年属于阿拉比卡种咖啡。

爪哇豆曾经盛名远播，烘焙后具浓郁的芳香，但感觉不到任何酸味，口感非常润滑，当年与摩卡拼配在一起的“爪哇摩卡综合咖啡”曾经风靡一时。

但经过19世纪咖啡锈虫病几乎催毁了印尼诸岛上的所有咖啡田，荷兰人只有改种咖啡树。

最早的爪哇咖啡以帆船运往欧美诸国，运送时间较长，故形成了成年爪哇咖啡独特的浓郁香气，成为市场上的枪手货。

但如今只产少量的优质阿拉比卡豆，大多数已改种罗布斯塔。

人们对爪哇咖啡的追捧也就丧失殆尽。

11、曼特宁（MANDHELING亚洲）：

产于印尼的苏门答腊岛，咖啡味与爪哇咖啡近似，但香味更重，酸味却更加清谈，曼特宁咖啡豆在深度烘焙后有厚厚的焦糖味。

利用晒干法处理的咖啡增添了浓郁的果香和浓稠的质感。

12、最昂贵的“臭豆”：

出产于苏门答腊的鲁哇克咖啡，价格远超过蓝山的。

印尼山间的麝香猫喜欢吃一种叫做“鲁哇克”的咖啡果实。

咖啡果实的咖啡豆无法被麝香猫消化，会随着麝香猫的排泄物排出。

印尼人发现，经过麝香猫肠胃发酵的鲁哇克咖啡豆，有一种罕见而奇特的香醇，于是就采集麝香猫的粪便，分离出咖啡豆来。

由于产量极少且收集不易，因此是全球最昂贵的咖啡。

13、中国：

中国南方很多地区的土壤和气候都要适合咖啡生长，具有咖啡种植的理想环境，目前中国咖啡的主要地是云南，占全国产量的80%以上，海南第二，而广东、广西、福建、四川和台湾也有少量种植。

14、云南西部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000~2000米，地形以山地、坡地为主，全起伏较大、土壤肥沃、日照充足、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性——浓而不苦，香而不烈，略带果味。

早在50年代，云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，被评定为咖啡中的上品。

云南咖啡和种植历史，可追溯到1892年，一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功。

这批咖啡种子繁衍的咖啡植株至今在宾川县仍然有30多株在开花结果。

云南咖啡宜植区分布在云南南部和西南部的思茅、版纳、文山、保山、德宏等地区。

15、越南：

越南现在已经跃升为世界咖啡几大主产区之一，其豆型较，风味独特。

咖啡成分

咖啡因：

咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。

它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。

除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子（阻碍水分子代谢的化学成份）排出体外外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋性物（麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类）积在体内，约在二个小时左右，便会被排泄掉。

咖啡风味中的最大特炙─苦味，就是咖啡因所造成的。

丹宁酸:

经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果沖泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有"沖泡好最好尽快喝完"的说法。

脂肪:

咖啡內含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析发现咖啡內含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。

烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到空气，会发生化许学变化味道香味都会变差。

蛋白质:

卡洛里的主要来源是蛋白质，而像是滴落式沖泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。

糖份:

在不加糖的情況下，除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。

烘焙后糖份大部份会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。

矿物质:

有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味。

粗纤维:

生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。

故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆，因位较无法尝到咖啡的风味。

 咖啡的香苦酸醇:

咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。

所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。

咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时间宜尽量缩短，而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的最低限温度，亦即得以最短过程的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的成份比。

香味:

香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术,生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。

咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。

大致上说起来，脂肪、蛋白質、糖类是香气的重要来源，而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。

因此香味的消失正意味着品质变差，香气和品质的关系极为密切。

Flavor【风味】

     是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

Acidity【酸度】

     是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。

此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

Body【醇度】

     是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。

醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

Aroma【气味】

     Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。

Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。

Aroma通常具有特异性，并且是综合性。

用来形容气味（Aroma）的词包括：

焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

Bitter【苦味】

     苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。

深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。

苦味并不是发酸（sour）的同意字。

Bland【清淡】

     生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。

咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

Briny【咸味】

     咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。

有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

Earthy【泥土的芳香】

     通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。

但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。

某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合，其中所含的泥味可能会变的脏脏的，这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加工技术所造成的。

Exotic【独特性】

     形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。

东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。

Mellow【芳醇】

     是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。

Mild【温和】

     表示某种咖啡具有调和、细致的风味。

生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。

此外、它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

Soft【柔润】

     形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容为芳醇或香甜。

Sour【发酸】

     一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅色烘焙咖啡的特点。

Spicy【香辛】

     指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。

某种印尼所产的高原咖啡（尤其是陈年咖啡），蕴含小荳蔻般香甜的气味。

Strong【浓烈】

     就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。

就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。

此外，它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。

事实上，咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡，因为其中含有较多的低因咖啡。

Sweet【香甜】

     是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。

生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。

Wild【狂野】

     形容咖啡具有极端的口味特性。

一般人若是无法接受的话，会称之为古怪，但也可能是吸引的特色，看个人喜好了。

Winy【葡萄酒味】

     形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。

水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。

肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典

咖啡功效

刺激大脑皮质促进感觉、记忆活跃心肌机能血管扩张促进血液循环、新陈代謝的功效

咖啡因也可以减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。

另外，咖啡因也的有利尿功能。

但是，过量的咖啡因摄取会使人焦躁不安、心跳加速、血压上升、头痛、失眠，長期下來，还可能會影响神经系統的正常功能，产生反应迟缓、记忆力减退等副作用。

　　咖啡因的本身并非绝无益处，只在于摄取的是否适量。

通常营养师会建议每天摄取的咖啡因不应超过300毫克，大约是2-3杯的咖啡中所含的量。

但是，像是茶、可可、巧克力及可乐中也都含有咖啡因，应该一并计算。

•提神醒脑　咖啡因刺激中枢神经，醒脑提高工作效率；

•开胃助食　咖啡因刺激胃肠分泌胃酸，防止胃下垂。

•利尿除湿　咖啡因可提高排尿量，促进肾脏机能。

•活血化瘀　咖啡所含的亚油酸，能溶血及阻止血栓形成，增强血管收缩，降低中风机率。

•定肺喘　咖啡因会抑制副交感神经，减少气喘病的发作。

•除异味　咖啡因内含单宁，对味道具有极强的吸附能力。

如果你家刚装修，在室内煮上一壶咖啡或用煮过的咖啡豆置于室内，异味会很快去除。

•咖啡可减肥抗衰老　浅度烘焙的咖啡含咖啡因较高有利减肥。

黑咖啡有抗氧化作用，有助于抗癌、抗衰老。

　　只要适量的饮用咖啡是利于人体健康的。

通常人体每天可以消耗将近500至600毫克的咖啡因，约等于5杯咖啡。

在这个范围内不会产生任何副作用。

但孕妇的新陈代谢稍缓慢，少喝一些。

咖啡是我们少不了的健康饮品。

咖啡可预防胆结石    香喷喷的咖啡，是提神醒脑的饮品，而最新研究还发现，每天喝几杯咖啡可预防胆结石。

咖啡烘焙

制造咖啡，通常要经过栽植、培育、收获、选择、烘焙、研磨和萃取的过程，其中最重要的作业环节就是咖啡的烘焙。

烘焙就是炒生咖啡豆，随着温度的增高，咖啡豆便会散发出特有的香味。

咖啡豆的烘焙有程度之分：

烘焙的程度浅，咖啡豆的颜色就浅，酸性也强；烘焙的时间越久，颜色越浓，苦味也随之增强。

将烘焙过后的咖啡豆碾成粉粒状称之为研磨。

不同口味的咖啡需要采用不同的冲泡方法，不同的冲泡方法对咖啡豆研磨的颗粒，有着不同的要求。

按照碾磨颗粒的粗细，可分为细、中、粗三种。

咖啡的风味大致可分为酸、甜、苦三类。

咖啡豆也因产地或品种的差异，有与生俱来的不同味道。

一般而言，味道不是偏酸，就是偏苦，但金中咖啡出售的都是经过细心烘焙，醇香浓郁的咖啡。

咖啡礼仪 

在我国，喜欢喝咖啡的人日渐增多。

因此，了解一些喝咖啡的礼仪要求，是完全必要的。

  饮用咖啡时可以加入牛奶和糖，称为牛奶咖啡。

也可以不加牛奶和糖，称为清咖啡。

有人还喜欢兑入啤酒后饮用。

在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出 。

这种小型杯的杯耳较小，手指无法穿进去。

 即使是用较大的杯子，也无需用手指穿过杯耳再端住杯子，咖啡杯的正确拿法，应是用拇指和食指拈住杯把而将杯子端起。

 给咖啡加糖时，如果是砂糖，可用汤匙舀取，直接加入杯内；如是方糖，则应先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用汤池把方糖加在杯子里。

如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯子内，可能会使咖啡溅出，从而弄服衣服或台布。

在用汤池把咖啡搅匀以后，应把汤池放在碟子外边或左边，以不妨碍喝咖啡为原则。

不能让汤匙留在杯子里就端起杯子来喝，这样不仅不雅观，而且．很容易使咖啡杯泼翻。

也切不可使用汤匙来喝咖啡，因为汤匙只是用来加糖和起搅拌作用的。

不要用咖啡匙用力去捣碎杯中的方糖。

如果嫌刚刚煮好的咖啡太热了，可以用咖啡匙在咖啡杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。

用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不协调的动作。

 盛放咖啡的杯碟都是特制的。

它们应当被放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。

饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。

不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。

喝咖啡时切记不要发出声响来。

有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。

饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯

喝Cappuccino时，最好用汤匙将奶泡与咖啡混合，先尝奶泡，再尝咖啡，这样才不致喝完Cappuccino后，变成"大胡子"。

如果首次应家庭式的咖啡之邀，最少也得带花束去，一切的歉意都在花中，不需另外表明了

做客饮咖啡，有时也会遇上一些特殊情况。

例如，坐在远离桌子的沙发中，不便使用双手端着咖啡饮用，此时可以作一些变通。

可用左手将咖啡碟置于齐胸的位置，用右手端着咖啡杯饮用。

饮毕，应立即将咖啡杯置于咖啡碟中，不要让二者分家。

添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

咖啡常识

一、喝咖啡皮肤会变黑吗？

　　到目前为止，并没有那一项研究结果显示咖啡中的黑色素和皮肤的黑色素有绝对的关系，相反的，咖啡因会加速新陈代谢．促进消化．改善便秘，从这些功用看来，还能够帮助皮肤的粗糙现象．谈到咖啡因能加速新陈代谢，有一说是咖啡会加速燃烧卡洛里，达到减肥的功效；基本上理论并没错，但是这种卡洛里的燃烧还不至于让体重减轻多少，如果咖啡里还加了糖和奶精，从热量上计算则更不符合减肥原则了．

　二、应该如何贮存咖啡豆？

　　　不当的保存方法会影响咖啡的品质和风味。

一般来说，开封后的咖