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#ffff66'>浅谈企业初建原理和基础。
要想充分发挥HACCP体系的预防与控制作用，企业
HACCP体系需要注意和把握的问题：
在落实国家食品安全生产加工的法规条令时，必须针对本单位特点
1激发和鼓励基层员工热情对日常管理进行深入的研究与思考，使一切运行标准化、制度化：
企业领导和广大员工来自各行各业，背景经历、文化程度、思一是借实施HACCP的“东风”，对以往管理的盲区进行查漏补缺，
维方式大相径庭。
这样一个群体，彼此间沟通难度大，对于新体系、及时完善修正。
建议企业在整个HACCP体系的构建时，增设一个
新专业认识，接受和理解需要一段时间，由于HACCP体系较为庞全职的安全协调岗位；二是不断提高管理水平和管理力度，反对
大，导致一线生产操作者的工作量骤增，管理者责任负担加重，会“好人主义”，严格执行各项规定，用政策管人，按制度办事；三是
自然而然出现消极情绪，不少人对新工作参与热情不高，倾向于安建立健全责任机制、奖惩机制和监督机制，给工作者适当增压加
于原状。
码，增强工作动力。
其实，任何企业在初次建3警惕体系实施中易陷
立HACCP系统时都不是一帆的误区
风顺的。
作为企业和部门领3．1危害分析避免随意假
导，对于基层可能出现的消极设
情绪要正确认识，充分理解，在进行任何危害分析前，
可通过会议、书面材料和面谈必须确定工艺和产品加工的细
等渠道宣传教育，加强沟通，节，这种确定工作可％苗过寸论
并将实施效果作为人员绩效评进行，或以“运转中”的工艺的
估的标准，将广大员工的职务相关部分进行一次检查，以事实
万方数据58
来验证。
危害分析中既要避免任何倾向使分析“符合”化或歪曲化，细节决定成败的思想体现在HACCP体系中，即为“精细”。
又不能使E层领导或H气O四小组组长控制讨论和决定，从而压制其HACCP体系的实施过程包含大量细致、琐碎的工作，无不需要从
他意见。
由于有些企业已成立多年，老员工只寸本企业内部运转积累了精要处把握，从细微处着手。
每一个CCP虽然只是一处环节、一
丰富的经验，但不能以此为理由而使危害分析会议走过场，赶任务。
个步骤或一项措施，但事关全局，是产品质量保证的核心与重点，
危害分析会议可多次召开队确保分析质量。
一旦失控则功亏一篑，造成不可估量的损失。
因此在体系运行之
3．2设定过多的关键控制点CCP初，企业高层和部门领导要委派责任心强、专业知识相对丰富的
一项工艺生产的ccP一般不超过6个，而设定过多的CCP是管理人员加强细节监控，认真记录，反复巡查，及时纠正偏差，确
在体系建立过程中常见的错误之一。
HACCP小组成员在危害分
保各控制点处于严密之中，同时保存好相关资料，为HACCP体
析时经过“思维风暴”各成员毫无顾忌地各抒已见，将每一种系步人正轨打下良好基础，便于日后审查总结、修正改进。
想到的危害都提出来，即使这种想法在刚开始提出时按常规思维5重点员工的相关教育培训
考虑有些古怪式决策、研究、讨论，往往由于过于细心，而常人才兴，则事业兴。
实施HACCP体系不仅是企业高层与
常会得到比实际情况多的CCP，其实控制点数量虽多，但并非全
部都是“关键”。
所以在CCP设定过程中要严格对照决策树和CCP
属于新生事物，处于企业中低层的重点员工生产一线管理员、
概念，多咨询专家意见，借鉴相关企业成功经验，防止误设不必CCP环节操作员和监督员对此感到陌生，所以必须对他们进行
要的CCP而增大劳动量，降低体系效率，浪费人力、物力、财力。
岗前HACCP教育培训。
3．3HACCP模式建立的灵活掌握对生产管理人员、操作员和监督员的培训，内容涉及宏观
虽然HACCP体系有比较系统、正规的框架与原则、模式，HACCP体系的介绍，更重要的是操作方法与特殊技能的掌握，
但随着HACCP体系的不断发展和应用，国际间对它的理解一直
如监控CCP时必须知道当出现偏差时如何纠正，如何记录情况，
未形成一致的看法，新定义和新原则因争议而层出不穷。
其实从如何进行温度、湿度、pH值的测量等等，技能因工作岗位的不
HACCP本质可以看出，它可简单理解为几条原则，并没有过多同均存在差异。
同时，让企业成员获知与他们工作相关的
的详细规定，因此具有很大的灵活性。
对于不同的食品生产加工HACCP体系进程是十分必要的，可通过文件、交班会、专题讨
企业，其产品的种类、性质、加工方法、销售各不相同，完全可论、板报、标语、广播等形式完成。
圃
以依据自身的需要灵活运用HACCP原则，不必过分繁琐和拘泥
参考文献：
于固定程式。
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上接57页
会产生不良的风味。
所以必须采取适当的措施控制酸类的生成量。
参考文献：
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等混合培养不仅可以利用好氧菌和兼性厌氧菌对氧的利用，造成【J】ACSSymposiumSeries，2000．756：
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圃【Jl，中国乳业．20055：
53?
?
55
万方数据59
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