餐饮企业营业成本构成.docx
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餐饮企业营业成本构成
餐饮企业营业成本构成
表号：
投134表
组织机构代码：
□□□□□□□□－□
制定机关：
国家统计局
单位详细名称：
文号：
国统字[2012]75号
登记注册类型：
□□□
有效期至：
2013年8月
行业小类：
□□□□
2012年
计量单位：
千元（保留整数）
指标名称
代码
金额
甲
乙
1
营业成本
01
（一）直接材料消耗及销售商品的进价成本
02
农产品
03
林产品
04
饲养动物及其产品
05
渔产品
06
谷物磨制品
07
植物油及其制品
08
糖、加工糖及制糖副产品
09
屠宰及肉类加工品
10
水产加工品
11
其他农副食品加工品
12
方便食品
13
乳制品
14
调味品、发酵类制品
15
其他食品
16
酒
17
软饮料
18
精制茶及茶制品
19
烟草制品
20
纸及纸制品
21
石油加工品
22
塑料制品
23
燃气
24
其他制品
25
（二）其他成本
26
单位负责人：
电话：
统计负责人：
电话：
填表人：
电话：
报出日期：
20年月日
《餐饮企业营业成本构成》表填报说明
一、调查范围
《餐饮企业营业成本构成》的调查范围为辖区内餐饮业的重点调查单位。
二、调查内容
《餐饮企业营业成本构成》的调查内容为被调查单位2012年从事餐饮经营活动发生的各项业务成本及其构成情况。
三、填报方法
本调查表严格按照各被调查单位会计核算中实际使用的成本划分方法和核算方法进行填报，做到“不重不漏”，即企业生产活动中发生的每笔成本都应填入本调查表，而且每笔成本在本调查表中只能填写一次。
本调查表根据企业“原材料领用汇总表”（或“原材料库存明细账”、库房“盘存表”）、小组“盘存表”以及有关的原始凭证，按照会计核算中的“收入与成本配比原则”，根据《餐饮企业直接材料消耗及销售商品分类目录》进行汇总，填报本年消耗的各种原材料、调料、配料、燃料以及商品销售的价值。
四、逻辑审核关系
1.营业成本=直接材料消耗及销售商品的进价成本＋其他成本
2.直接材料消耗及销售商品的进价成本=各项直接材料消耗及销售商品的进价成本之和
餐饮企业期间费用构成
表号：
投135表
制定机关：
国家统计局
文号：
国统字[2012]75号
有效期至：
2013年8月
计量单位：
千元（保留整数）
组织机构代码：
□□□□□□□□－□2012年
指标名称
代码
金额
甲
乙
1
一、销售费用
001
1.工资
002
2.福利费
003
3.运输费
004
其中：
对外支付的运杂费
005
燃料费
006
保险费
007
4.住房公积金和住房补贴
008
5.社会保险费
009
6.各项津贴补贴、科技奖励等
010
7.工会经费
011
8.职工教育经费
012
9.办公费
013
10.劳务费
014
11.装卸费
015
12.包装费
016
13.保管费
017
14.保险费
018
15.燃料费
019
（1）原煤
020
（2）煤制品
021
（3）煤气
022
（4）天然气
023
（5）液化石油气
024
（6）木柴、炭
025
（7）酒精
026
（8）其他
027
16.水电费
028
其中：
水费
029
17.广告费、展览费
030
18.宣传费
031
19.邮政通信费
032
其中：
邮政费
033
上网费
034
20.差旅费
035
21.洗涤费
036
22.清洁卫生费
037
23.招待费
038
24.低值易耗品摊销
039
25.物料消耗
040
其中：
餐巾纸、厕纸
041
桌布
042
其中：
塑料桌布
043
锅、盆、碗、碟、杯子
044
续表1
指标名称
代码
金额
甲
乙
1
其中：
金属锅、盆、碗、碟、杯子
045
塑料盆、碗、碟、杯子
046
陶瓷锅、盆、碗、碟、杯子
047
玻璃盆、碗、碟、杯子
048
牙签
049
筷子
050
洗涤灵、肥皂等洗涤用品
051
办公用品（文具、纸张等）
052
包装物品
053
日常维修材料
054
日常维修零配件
055
鲜花和装饰品
056
26.服装费
057
27.租赁费
058
其中：
房屋租赁费
059
28.修理费
060
29.菜单／酒水牌
061
30.报刊杂志
062
31.交通费
063
32.音乐及娱乐
064
33.执照/许可证费
065
34.佣金－旅行社／公司
066
35.佣金－员工
067
36.折旧费
068
37.取暖费
069
38.其他销售费用
070
二、管理费用
071
1.工资
072
2.福利费
073
3.折旧费
074
4.差旅费
075
5.办公费
076
6.修理费
077
7.物料消耗
078
8.低值易耗品摊销
079
9.工会经费
080
10.董事会费
081
11.聘请中介机构费（审计费）
082
12.咨询费
083
13.诉讼费
084
14.招待费
085
15.税金
086
16.技术转让费
087
17.职工教育经费
088
18.研究与开发费
089
19.排污费
090
20.绿化费
091
21.坏账准备和存货跌价准备
092
22.独生子女费
093
23.印刷费
094
续表2
指标名称
代码
金额
甲
乙
1
24.会议会务费
095
25.水电费
096
其中：
水费
097
26.外事费
098
其中：
出国人员经费
099
27.警卫消防费
100
28.仓库经费
101
29.劳动保护费
102
其中：
保健补贴、洗理费
103
30.上交管理费
104
31.住房公积金和住房补贴
105
32.广告费、展览费
106
33.防洪建设维护费
107
34.职工取暖费和防暑降温费
108
35.保险费（不含汽车保险）
109
36.燃料费
110
其中：
汽油、柴油
111
天然气
112
煤气
113
37.劳务费
114
（1）劳务派遣费
115
工资、社会保险费
116
劳务管理费
117
（2）劳务工资
118
38.制服费
119
39.邮政通信费
120
其中：
邮政费
121
上网费
122
40.洗涤费
123
41.软件维护费
124
42.招聘费
125
43.执照/许可证费
126
44.员工体检费
127
45.人防基金
128
46.社会保险费
129
47.租赁费
130
其中：
房屋租赁费
131
48.环保卫生费
132
49.协（学）会会费
133
50.开办费（摊销）
134
51.物业管理费
135
52.取暖费
136
53.其他管理费用
137
三、财务费用
138
1.利息支出
139
2.利息收入
140
3.汇兑损益
141
4.其他财务费用
142
单位负责人：
电话：
统计负责人：
电话：
填表人：
电话：
报出日期：
20年月日
《餐饮企业期间费用构成》表填报说明
一、调查范围
《餐饮企业期间费用构成》的调查范围为辖区内餐饮业的重点调查单位。
二、调查内容
《餐饮企业期间费用构成》的调查内容为被调查单位2012年发生的销售费用、管理费用和财务费用及其构成情况。
三、填报方法
本调查表严格按照各被调查单位会计核算中实际使用的期间费用划分方法和核算方法进行填报，做到“不重不漏”。
所谓“不重不漏”，即企业生产活动中发生的每笔期间费用都应填入本调查表，而且在本调查表中每笔费用只能填写一次。
（一）销售费用和管理费用指标的填报方法
根据企业会计核算基础情况不同，销售费用和管理费用指标分以下两种情况填报：
1.企业按月编制“销售费用明细表”和“管理费用明细表”。
将2012年各月“销售费用明细表”和“管理费用明细表”汇总后填报本调查表的销售费用和管理费用各项指标。
2.企业不编制“销售费用明细表”和“管理费用明细表”。
根据企业2012年会计核算中的“销售费用台账”、“管理费用台账”等资料，结合调查表中销售费用、管理费用各项指标的内容，分析汇总填报本调查表。
在实际填报时，注意以下问题：
（1）对于调查表中设置了而“销售费用明细表”、“管理费用明细表”中未设置的费用项目，应结合费用明细核算资料或“销售费用台账”、“管理费用台账”等有关资料填写。
（2）对于调查表中核算范围与“销售费用明细表”、“管理费用明细表”核算范围不一致的指标，应依据费用明细核算资料，按照调查表指标要求调整填报，做到不重不漏。
（3）对于“水电费”、“租赁费”等设置其中项的指标，如果企业“销售费用台账”、“管理费用台账”中列有相应的栏目，可以直接对应填报；如果没有列出相应的栏目，应根据“销售费用台账”、“管理费用台账”的“摘要”栏内容，或根据“凭证号”栏查找对应的栏目，分别填报。
（4）保持调查表中销售费用合计、管理费用合计与企业会计核算中的销售费用合计、管理费用合计一致。
在按上述方法填写各项费用指标后，可以用企业会计核算中销售费用合计、管理费用合计分别扣除调查表各销售费用指标之和、管理费用指标之和，差额分别作为调查表中“其他销售费用”、“其他管理费用”。
（二）财务费用指标的填报方法
如果被调查单位会计核算按月编制“财务费用明细表”，财务费用调查指标可以直接根据2012年各月“财务费用明细表”汇总填报。
如果被调查单位会计核算不编制“财务费用明细表”，可以根据2012年“财务费用台账”资料，结合财务费用调查指标的含义汇总填报。
有关利息的项目汇总后，借方发生额合计为利息支出，贷方发生额合计为利息收入。
其他财务费用项目汇总后作为调查表中的其他财务费用填报。
四、逻辑审核关系
（一）销售费用
1.销售费用=各种一级销售费用项目之和
2.运输费≥对外支付的运杂费＋燃料费＋保险费
3.燃料费=原煤＋煤制品＋煤气＋天然气＋液化石油气＋木柴、炭＋酒精＋其他
4.水电费≥水费
5.邮政通信费≥邮政费＋上网费
6.物料消耗≥餐巾纸、厕纸＋桌布＋锅、盆、碗、碟、杯子＋牙签＋筷子＋洗涤灵、肥皂等洗涤用品
＋办公用品（文具、纸张等）＋包装物品＋日常维修材料＋日常维修零配件＋鲜花和装饰品
7.桌布≥塑料桌布
8.锅、盆、碗、碟、杯子≥金属锅、盆、碗、碟、杯子＋塑料盆、碗、碟、杯子
＋陶瓷锅、盆、碗、碟、杯子＋玻璃盆、碗、碟、杯子
9.租赁费≥房屋租赁费
（二）管理费用
1.管理费用=各种一级管理费用项目之和
2.水电费≥水费
3.外事费≥出国人员经费
4.劳动保护费≥保健补贴、洗理费
5.燃料费≥汽油、柴油＋天然气＋煤气
6.劳务费=劳务派遣费＋劳务工资
7.劳务派遣费=工资、社会保险费＋劳务管理费
8.邮政通信费≥邮政费＋上网费
9.租赁费≥房屋租赁费
（三）财务费用
财务费用=利息支出－利息收入＋汇兑损益＋其他财务费用
餐饮企业利润表
表号：
投136表
制定机关：
国家统计局
文号：
国统字[2012]75号
有效期至：
2013年8月
计量单位：
千元（保留整数）
组织机构代码：
□□□□□□□□－□2012年
指标名称
代码
金额
甲
乙
1
一、损益及分配
－
－
1.营业收入
01
其中：
主营业务收入
02
2.营业成本
03
其中：
主营业务成本
04
3.营业税金及附加
05
其中：
主营业务税金及附加
06
4.销售费用
07
5.管理费用
08
6.财务费用
09
7.资产减值损失
10
8.公允价值变动收益（亏损以“–”号填列）
11
9.投资收益（亏损以“–”号填列）
12
10.营业利润（亏损以“–”号填列）
13
二、补充指标
－
－
1.从业人员平均人数（人）
14
2.应付职工薪酬（贷方累计发生额）
15
单位负责人：
电话：
统计负责人：
电话：
填表人：
电话：
报出日期：
20年月日
《餐饮企业利润表》填报说明
一、调查范围
《餐饮企业利润表》的调查范围为辖区内餐饮业的重点调查单位。
二、调查内容
《餐饮企业利润表》的调查内容为2012年被调查单位从事各项活动实现利润的情况。
三、填报方法
本调查表各项指标直接取自企业会计核算中的利润表和统计报表对应指标。
四、逻辑审核关系
（一）表内关系
1.营业利润=营业收入－营业成本－营业税金及附加－销售费用－管理费用－财务费用
－资产减值损失＋公允价值变动收益＋投资收益
2.营业收入≥主营业务收入
3.营业成本≥主营业务成本
4.营业税金及附加≥主营业务税金及附加
（二）表间关系
《餐饮企业期间费用构成》表中的“销售费用”、“管理费用”、“财务费用”分别等于《餐饮企业利润表》中的“销售费用”、“管理费用”和“财务费用”。
修理费构成
表号：
投155表
制定机关：
国家统计局
文号：
国统字[2012]75号
有效期至：
2013年8月
计量单位：
元（保留整数）
组织机构代码：
□□□□□□□□－□2012年
指标名称
代码
金额
甲
乙
9
合计
01
1.对外支付的修理费
02
其中：
房屋修理费
03
机动车、电子产品和日用产品修理费
04
2.自行修理材料费
05
（按企业材料消耗分类目录填报）
－
－
（材料名称）
（企业材料消耗分类目录名称）
－
－
…
…
单位负责人：
电话：
统计负责人：
电话：
填表人：
电话：
报出日期：
20年月日
《修理费构成》表填报说明
一、调查范围
《修理费构成》的调查范围为辖区内的典型调查单位。
二、调查内容
《修理费构成》的调查内容为被调查单位在2012年对外支付的修理费和自行修理材料费的构成情况。
三、填报方法
首先，按照被调查单位修理费的核算范围，根据企业（单位）当年有关的原始凭证、台账等资料，计算填报企业（单位）对外支付的修理费，以及其中所包括的房屋修理费和机动车、电子产品和日用产品修理费。
然后，根据企业（单位）当年有关的原始凭证、台账等资料，按照《企业材料消耗分类目录》，汇总填报企业（单位）自行修理时消耗的材料名称及其价值。
原则上，本调查表应填报全年数据。
由于填报本调查表可能需要查阅、汇总大量的有关原始凭证、台账等资料，如果企业（单位）填报全年数据困难较大，可从全年资料中抽取有代表性的时期（如若干季度或月度）的资料填报。
四、逻辑审核关系
1.对外支付的修理费≥房屋修理费＋机动车、电子产品和日用产品修理费
2.自行修理材料费=各项修理用材料费之和
差旅费构成
表号：
投156表
制定机关：
国家统计局
文号：
国统字[2012]75号
有效期至：
2013年8月
计量单位：
元（保留整数）
组织机构代码：
□□□□□□□□－□2012年
指标名称
代码
金额
甲
乙
1
合计
01
1.火车费（含空调费、订票费）
02
2.长途汽车费
03
3.轮船费
04
4.飞机费
05
5.市内交通费
06
6.住宿费
07
7.伙食费
08
8.保险费
09
9.支付个人部分
10
10.会务费
11
11.资料费
12
12.过路过桥费
13
13.汽油费
14
14.电话费
15
15.其他
16
单位负责人：
电话：
统计负责人：
电话：
填表人：
电话：
报出日期：
20 年月日
《差旅费构成》表填报说明
一、调查范围
《差旅费构成》的调查范围为辖区内的典型调查单位。
二、调查内容
《差旅费构成》的调查内容为被调查单位在2012年实际发生的差旅费用及其构成情况。
三、填报方法
按照被调查单位差旅费的核算范围，根据有关原始凭证、台账等资料，结合调查表中指标含义汇总填报。
原则上，本调查表应填报全年数据。
由于填报本调查表需要查阅大量的有关差旅费的原始凭证、台账等资料，如果被调查单位填报全年数据困难较大，可从全年资料中抽取有代表性的时期（如若干季度或月度）的资料填报。
四、逻辑审核关系
合计=各项差旅费用构成指标之和
办公费（公杂费）构成
表号：
投157表
制定机关：
国家统计局
文号：
国统字[2012]75号
有效期至：
2013年8月
计量单位：
元（保留整数）
组织机构代码：
□□□□□□□□－□2012年
指标名称
代码
金额
甲
乙
1
合计
01
1.书刊资料费
02
2.印刷费
03
3.办公用品
04
4.消耗用品费
05
其中：
茶叶、咖啡、纯净水、矿泉水
06
纸杯、纸巾、手纸
07
洗手液、消毒液
08
5.邮政费
09
6.电信费
10
7.电子元器件
11
8.应用软件日常维护费用
12
9.票据费用
13
10.计算机、复印机、传真机、打印机配件
14
其中：
计算机配件
15
11.计算机、复印机、传真机、打印机维修
16
其中：
计算机维修
17
12.计算机、复印机、传真机、打印机耗用材料
18
其中：
打印用纸
19
墨盒、墨粉、色带
20
计算机软盘、U盘、光盘等移动存储设备
21
13.晒图复印费
22
14.胶卷冲印费
23
15.水电费
24
其中：
水费
25
16.年检
26
17.审计费
27
18.业务招待费
28
19.宣传费
29
20.培训费
30
21.汽油费
31
22.其他办公费
32
单位负责人：
电话：
统计负责人：
电话：
填表人：
电话：
报出日期：
20 年月日
《办公费（公杂费）构成》表填报说明
一、调查范围
《办公费（公杂费）构成》的调查范围为辖区内的典型调查单位。
二、调查内容
《办公费（公杂费）构成》的调查内容为被调查单位在2012年实际发生的各项办公费（公杂费）及其构成情况。
三、填报方法
按照被调查单位办公费（公杂费）的核算范围，根据有关办公费（公杂费）的原始凭证、台账等资料，结合调查表中指标分类和内容分别填报。
如果企业会计核算中“期间费用”的办公费（公杂费）与调查表不一致，如计算机维修由修理费列支，应该根据被调查单位会计核算的实际费用划分填报。
原则上，本调查表应填报全年数据。
由于填报本调查表需要查阅大量的有关办公费（公杂费）的原始凭证、台账等资料，如果被调查单位填报全年数据困难较大，可从全年资料中抽取有代表性的时期（如若干季度或月度）的资料填报。
四、逻辑审核关系
1.合计=各种一级办公费（公杂费）项目之和
2.消耗用品费≥茶叶、咖啡、纯净水、矿泉水＋纸杯、纸巾、手纸＋洗手液、消毒液
3.计算机、复印机、传真机、打印机配件≥计算机配件
4.计算机、复印机、传真机、打印机维修≥计算机维修
5.计算机、复印机、传真机、打印机耗用材料≥打印用纸＋墨盒、墨粉、色带
＋计算机软盘、U盘、光盘等移动存储设备
6.水电费≥水费
研究与开发费构成
表号：
投159表
制定机关：
国家统计局
文号：
国统字[2012]75号
有效期至：
2013年8月
计量单位：
元（保留整数）
组织机构代码：
□□□□□□□□－□2012年
指标名称
代码
金额
甲
乙
1
合计
01
1.直接材料
02
（按企业材料消耗分类目录填报）
－
－
（材料名称）
（企业材料消耗分类目录名称）
－
－
…
…
2.职工薪酬
03
3.折旧费
04
4.租赁费
05
其中：
房屋租赁费
06
5.无形资产摊销
07
6.新产品试制费和中间试验费用
08
升级会员 