电大《园产品贮藏技术》期末复习资料.docx

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电大《园产品贮藏技术》期末复习资料

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一、名词解释

1、跃变型果实：

果实开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老

2、涂膜：

涂膜是在园产品的表面涂一层薄膜，起到调节生理、保护组织、增加光亮和美化产品的作用。

涂膜也可称打蜡。

死亡。

3、堆藏：

是将园产品直接堆放在地面上或浅沟里，或在荫棚下堆成圆形或长条形的堆（垛），然后在堆（垛）上进行覆盖的一种简易、短期的贮藏方式

4．呼吸作用：

呼吸作用是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并释放出化学键能的过程。

5.愈伤：

愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境条件。

6．自发气调贮藏：

由园产品自身呼吸来改变贮藏环境中气体成分的贮藏方式，称为自发气调贮藏。

7.采后商品化处理技术：

从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术；从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。

8．气调贮藏：

气调贮藏是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品的呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜目的的贮藏方式。

9.呼吸强度:

表示组织新陈代谢的一个重要指标，是我们估计产品贮藏潜力的依据，呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛，营养物质消耗得越快，加速产品衰老，缩短贮藏寿命。

10.非跃变型果实：

是在不同浓度的外源乙烯下吸氧率的变化

11.催熟：

为了促使产品上市前成熟度达到一致所采用的措施。

12.冷害：

是指由园产品组织冰点以上的不适低温造成的伤害。

13.自然损耗：

由于呼吸代谢引起的干物质的消耗和由于蒸发引起水分的散失。

14.呼吸热：

指园产品的呼吸作用中以热的形式散发出来的那一部分能量。

15.相对湿度：

是人们用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值。

二、填空

1、水果和蔬菜的主要化学组成有：

（水）、碳水化合物、色素、（有机酸）、维生素、矿物质等。

2、花材干燥的常用方法有（压花干燥法）、（自然风干法）、（干燥剂埋没干燥法）、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。

3、由于刚采收的鲜花产品温度较高，当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响鲜花的质量，采后应该（预冷）。

4、一个模式制冷系统由蒸发器、（压缩机）、冷凝器和调节阀（膨胀阀）等组成。

　　5．填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：

菜花（0～1℃）、大白菜（0±1℃）。

6、填写下列水果的最适贮藏温度：

葡萄（-1～0℃）、鸭梨（0℃）、桃（0℃）。

7、填写下列蔬菜的最适贮藏温度：

萝卜（0-3℃）、青番茄（10-13℃）菜花（0～1℃）、大白菜（0±1℃）红番茄（0-2℃）。

8.乙烯的生理作用有（促进成熟）、（褪绿）、（脱叶）、（组织变软）。

9．鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有（自然冷却）、（水预冷）、（真空预冷）、强制通风冷却、冰预冷和冷库预冷等。

10.水果和蔬菜的预冷方式有：

（自然降温）、（水冷）、（真空预冷）、（强制通风预冷）、（冷库风冷）均可。

11．园产品常用的运输方式有：

（铁路）、（公路）、（空运）、（水路）。

12．园产品分级可采用（人工分级和机械分级）。

13、水果和蔬菜常用的贮藏方式有：

　（沟藏）　、（窑藏）、（简易贮藏）　、（通风库贮藏和机械冷藏）　、（气调贮藏）。

14、防止马铃薯发芽的常温抑芽剂是（氯苯胺灵）。

15、柑桔贮藏中容易发生的生理病害有：

（褐斑病）　和　（水肿病）　。

16、自然降温贮藏方式有堆藏（垛藏）　、　沟藏（埋藏）、冻藏假植贮藏和通风窑藏　　。

17、苹果贮藏中容易发生的生理病害有：

（虎皮病）和　（苦痘病）。

18、常见的制冷剂有：

（氨）　和　（卤代烃或氯氟碳化物）　。

19、水果和蔬菜的冷害症状有　（表面出现凹面）　、（水浸斑）、（产品异味或腐烂）　、（果实着色不均匀或不能正常成熟）等。

20、鲜花保鲜液中一般含有：

（杀菌剂）　、（糖）　、（乙烯抑制剂）　、（生长调节剂）等。

三、单选题

1、在4℃下容易产生冷害的园产品是（D）。

A大白菜　　B萝卜　　C苹果　　D香蕉

2、我国最重要和最普遍的短途运输方式是（C）。

　　A铁路运输　　B水上运输　　C公路运输　　D航空运输

3．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（B）。

　　A冬眠　　　B休眠　　　C成熟　　　D逆境失调

4．适合假植贮藏的园产品是（A）。

A芹菜　B苹果　C洋葱　D柑橘

5．切花主要的营养源和能量来源是（B）。

A杀菌剂　　B碳水化合物　　　C生长调节剂　　　D无机盐

6．关于包装作用的描述，错误的是（D）。

　　A保护产品，减少机械损伤B防止产品失水　C减少病害交叉感染　D使产品温度下降

7．园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是（C）。

　　A苹果B梨C葡萄D桃

8．园产品的冷害是指（C）。

　　A0℃造成的生理伤害　　B0℃以下的低温造成的生理伤害　　C0℃以上的低温造成的生理伤害

　　D8℃造成的生理伤害

9．最适合真空预冷的园产品是（B）。

　　A萝卜　　B生菜　　C苹果　　D茄子

10．园产品发生冻害后的正确做法是（B）。

　A将产品移动到暖和的室内解冻　B将产品就地缓慢升温解冻　C将产品周围生火炉，加温解冻　D将产品移动到高温处解冻

10．一种在0℃下不容易产生冷害的园产品是（C）。

　　A大白菜　　B芒果　　C青椒　　D香蕉

11．马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是（A）。

　　A采后立即使用　　B．愈伤后使用　　C与种薯同时使用　　D密闭1小时打开

12．关于园产品催熟的哪一种说法不正确（C）。

　　A远距离运输的产品上市前要催熟　　B成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟

　　C长期贮藏的产品贮藏前需要催熟　　D不得不集中采收的产品上市前需要催熟

13.番茄变软原因是（B）的变化。

　　A色素　　B果胶物质　　C纤维素　　D水分

14.不适合气调贮藏的产品是（C）。

　　A苹果　　B蒜薹　　C柑桔　　D番茄

15.关于分等分级的作用的描述，错误的是（C）。

　　A分等分级可以减少采后损失　　B分等分级可以使产品优质优价

　　C分等分级可使产品加快成熟　　D分等分级可以提供贸易语言

16.园产品的采收成熟度（C）。

　　A与贮藏寿命无关　　B对产品的贮藏品质没有影响

　　C与贮藏期长短密切相关　　D对贮藏中的生理失调没有影响

17．气调贮藏适合贮藏（C）。

　　A各种园产品　　B鸭梨　　C苹果　　D桔子

18．预冷（B）是采后必不可少的措施。

　　A对所有的园产品都　B对大部分园产品　C对叶菜类园产品　D只对水果

19.关于包装作用的描述，错误的是（D）。

A保护产品，减少机悈损伤　B防止产品失水　C减少病害交叉感染　D使产品温度下降

20．采后不需要立即预冷的产品是（C）。

　　A苹果　B草莓C生菜　D马铃薯

四、简答题

1、防止园产品失水的方法有哪些？

　　包装、打蜡或涂膜、避免温度波动、增加空气湿度、适当通风、使用夹层冷库、使用微风库等。

2、人工采收有哪些优点？

（1）在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收。

（2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。

（3）人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。

3．园产品运输中需要注意哪些问题？

（1）快速性

（2）轻装轻卸　（3）防热、防冻、防污染（4）商品化处理（5）堆码合理，利于通风（6）冷链运输

4．乙烯有哪些生理作用？

（1）促进果实的成熟

（2）加快叶绿素的分解，使产品转黄，促进园产品的衰老和品质下降。

　　（3）引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降。

　　（4）促进植物器官的脱落。

5．试述柿子脱涩的方法。

　　柿脱涩生产上常用的方法：

（1）温水脱涩法

　　将柿子放入缸、桶、水池或铁锅等容器中，倒入35～40℃温水，水量以淹没柿果为度，尽量保持水温，一般经过1～2天即可脱涩。

（2）二氧化碳法

　　目前在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碳处理迅速脱涩。

方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充入60%以上的CO2，在室温下，几天即可脱涩。

　　（3）混果法

　　将柿果与少量呼吸强度大，易产生乙烯、乙醛、乙醇等物质多的果实，混放在一个密封室内，在室温下，约经5～7天即可脱涩。

　　（4）乙烯脱涩法

　　在密闭容器内，用0.05～0.1%浓度的乙烯处理，温度为18～25℃，相对湿度为85%，处理2天后取出，再放置2～3天，柿果即可完全脱涩。

　　（5）乙烯利脱涩法

　　这是目前较为广泛使用的一种脱涩剂。

使用浓度一般为0.025%～0.1%，田间喷果或采后蘸果均可。

经3～5天即可脱涩。

用此法处理挂树的柿果，一般可提前20天采收。

　　（6）酒精脱涩法

　　将柿果放入容器内（大缸等），每放一层，将酒精或烧酒喷洒于果面上，放满后，密封起来，在室温下3～5日即可脱涩。

　　（7）石灰水脱涩法

　　将柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中，密封起来，在室温下，2～3天即可脱涩，且果肉质地保持脆硬。

6．防止和减轻园产品冷害的方法有哪些？

（1）适温下贮藏；

（2）湿度调节和湿度锻炼；（3）间歇升温；（4）变温处理；（5）调节贮藏环境的气体成分；（6）湿度的调节；（7）化学处理；（8）激素控制。

7．园产品为何要进行包装？

因为包装可以缓冲过高和过低环境湿度对产品的不良影响，防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。

在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率。

包装是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位。

包装的标准化有利于仓储工作的机械化损伤，减轻劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储空间。

8．园产品的化学组成有哪些？

园产品的化学组成有水分、碳水化合物、有机酸、色素、维生素和矿物质。

五、问答题

1、介绍鸭梨的贮藏条件、方法和管理技术。

（1）梨的适时采收期:

为种子颜色由尖部变褐到花籽，果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄。

（2）注意贮藏中的生理病害

　　①鸭梨黑心病0℃低温引起的黑心多发生在梨入贮30～50天。

　　②二氧化碳伤害：

鸭梨对高二氧化碳敏感，当二氧化碳浓度超过1％时就会发生二氧化碳伤害，鸭梨会发生黑心或果肉空洞

　（3）贮藏条件和方法

　　贮藏的适宜温度一般为0℃，适宜的相对湿度为85～95％。

　　鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温过快会引起"黑心病"，鸭梨入库时库温保持10～12℃，一周后每5～7天降1度，以后改为每三天降一度，在35～40天内将库温将到0℃，并保持0℃，不要低于-1℃，鸭梨可贮藏8个月，好果率达80％以上。

　（4）管理：

温、湿度管理，通风，及时冲霜等。

2、具体阐述番茄的贮藏技术。

（1）用于贮藏的番茄应选子室少、种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种。

（2）番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可贮在0～2℃贮藏10～15天左右，绿熟果在10～13℃下贮藏期为30～50天。

绿熟果在10～13℃加2％～4％的氧和3％～6％的二氧化碳气调条件下，可贮藏60～80天。

番茄贮藏适宜的相对湿度为85％～90％。

　　（3）番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放。

　　（4）贮藏方法：

　　①简易贮藏

　　夏秋季节可利用土窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫，上用0.5％漂白粉消毒的蒲包。

将选好的番茄装入容器中，一般只装4～5层。

包装箱码成4个高，箱底层垫枕木或空筐，箱间要留有空隙。

也可将果实直接堆放在货架上或地面上，码放3～5层果实为宜，架宽和堆宽不应超过0.8～1米，衬垫物同筐装，层间垫消毒蒲包或牛皮纸，最上层可稍加覆盖（纸或薄膜）。

入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。

贮藏期间每7～10天检查一次，挑出有病和腐烂果实，红熟果实应及时挑出销售或转入0～2℃库中继续贮藏。

　　②冷藏

　　夏季高温季节用机械冷藏库贮藏，绿熟果的适宜温度为12～13℃，红熟果1～2℃。

　　③气调贮藏

　　气调贮藏应在10～13℃下，保持贮藏环境中有2-4％的氧和3-6％的二氧化碳。

　　两种简易气调方法：

　　a、塑料薄膜大帐气调贮藏

　　用0.1～0.2毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料膜做成密闭塑料帐，容量约1000～2000kg，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帐内加消石灰（果重的1％～2％）吸收多余的二氧化碳。

氧气不足时充入新鲜空气。

由于帐湿度较高，需加防腐剂，如0.2％氯气、0.5％的过氧乙酸或者漂白粉代替氯气等。

　　b、塑料薄膜袋小包装贮藏法

　　将番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放入冷库中，每隔两三天，开袋放风，果实转红以后，袋口不必扎紧，每袋5kg左右，防腐措施参照上述方法进行。

　　用作气调贮藏的番茄贮藏前要进行严格挑选，剔除病、伤果。

3.要将红星苹果贮藏10个月，应选择哪一种贮藏方式？

谈谈具体的贮藏技术和管理方法。

（1）应选择气调贮藏，可以抑制苹果后熟，保持硬度，减轻生理病害和微生物病害和减少失水。

（2）提早采收（果面三分之一着色）。

采收时要轻拿轻放，避免碰伤和擦伤，采收最好在早晚进行，避免在雨天收获。

　　（3）贮藏温度为-1～0℃，相对湿度为90%左右。

气体成分一般氧为2%～5%，二氧化碳3%～5%。

　　（4）严格挑选无病虫害、无机械损伤的苹果，气调前先预冷到适温。

气调贮藏可在气调库内进行，也可在冷库中用塑料大帐或塑料薄膜袋进行。

以下面任何一种方式说明均可：

气调库贮藏；塑料薄膜大帐气调贮藏；硅窗气调帐贮藏；塑料袋小包装或硅窗袋自发气调贮藏。

　　（5）注意气体伤害

　　二氧化碳浓度过高、氧气浓度过低时，果肉或果心会褐变，形成空洞或果皮上产生不规则的褐色斑块，并有浓烈的酒精味。

4．试述马铃薯的贮藏技术。

（1）菜用马铃薯的适宜贮藏温度3～5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的应贮藏于10～13℃。

贮藏的适宜相对湿度为85％～90％，避光贮藏，薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。

（2）收获后的薯块堆放在阴凉通风的室内、窖内或荫棚下，让薯块散热和蒸发过多的水分，促使伤口愈合。

经过2～3周后马铃薯皮变得老化和干爽，愈伤组织形成，病腐薯块基本挑选干净，马铃薯可进行正式贮藏。

　　（3）药物处理

　　氯苯胺灵（CIPC）粉剂的使用剂量为1.4～2.8克/千克，将粉剂撒入马铃薯堆中，扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24～48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。

　　（4）贮藏方法

　　①通风库贮藏

　　一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。

装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。

不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。

　　②窖藏

　　用井窖或窑窖贮藏马铃薯，马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。

窖内薯堆高度不超过1.5m，否则入窖初期易受热引起萌芽及腐烂。

　　窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”（凝结水），在严寒季节可在薯堆表层铺放草帘，以转移出汗层，防止发芽与腐烂。

马铃薯入窖后一般不翻动，但在气温较高地区，因窖温也高，可酌情翻动1～2次，去除病烂薯块，以防腐烂蔓延。

　　③沟藏

　　沟深1～1.2米，宽1～1.5米，沟长不限。

沟内堆薯不能过厚。

　　④冷藏

　　出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。

将温度控制在3～5℃，相对湿度85％～90％。

5.如何做好蔬菜的保鲜贮藏？

（1）怎样调节好保鲜库的温度和湿度

　　夏、秋季节正是蔬菜入贮时期，库房温度偏高，一般要提前5到7天开启果蔬冷藏机降温。

如果是新建库房，要在库房彻底干透后再开始降温。

如湿度过大可用撒生石灰的办法来降低湿度。

（2）怎样正确地采收和运输蔬菜

　　蔬菜应在下霜前采收，采收时避开清晨的露水和午间的高温，最好在八九点钟露水干后或下午五六点钟温度较低时采收。

如遇下雨天气要等雨过后3~4天再采收。

采收时应深入田间地头，选择生长健壮，无病虫害的地块齐杈处掰下果实，或用剪刀在果柄处剪下，去掉凋萎的花瓣，用已消毒并衬有干净塑料薄膜的菜筐盛装。

采收和运输时要轻拿轻放，避免碰撞、挤压造成的机械损伤。

蔬菜采收后要及时放在荫凉处，通风降温，预冷散热。

　　（3）做好入贮前的蔬菜处理

　　药剂处理。

　　果菜类蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀将果柄剪齐，番茄去柄和萼片，然后将剪切处蘸果柄剂，并充分晾干。

　　装袋处理。

　　将经过药剂处理的蔬菜用保鲜袋盛装，并做到“三个一致”，即采收批次一致、品种一致、成熟度一致。

装袋后将浸有防霉灵药剂的棉球分散放入保鲜袋内（按每千克蔬菜0.1~0.2ml的用量，用注射器将防霉灵药液注入棉球），用塑料绳扎紧袋口，摆放在架子上。

　　熏蒸处理。

　　对于不宜装袋贮藏的蔬菜，要用防霉烟雾剂熏蒸。

方法是在密闭空间点燃防霉烟雾剂熏蒸24小时。

6.请谈谈蒜薹的贮藏条件、方法和管理技术。

（1）贮藏条件

蒜薹的贮藏湿度为0±0.50℃，相对湿度为85%～95%，氧气浓度为2%～5%，二氧化碳浓度为0%～8%。

（2）贮藏方法和管理技术

塑料薄膜袋自然降氧冷藏

待薹温为0℃时，将蒜薹薹梢向外，码放在0.06～0.08mm厚，100～110cm长，70～80cm宽的聚乙烯或聚氯乙烯塑料袋内，每袋装蒜薹18～20kg，扎紧袋口，置于架上或包装容器内。

当袋内的氧气降低到1%～2%，二氧化碳约在12%左右时，开袋通气，使袋内氧气上升到18%以上，二氧化碳降至1%～2%左右，然后重新封袋。

在0℃冷库中小包装贮藏的蒜薹，放风周期约为10～15d,贮藏中、后期放风周期逐渐缩短到7～10d。

塑料薄膜硅窗袋气调冷藏

将薹温为0℃的蒜薹，薹梢向外装在厚、长、宽均与上述塑料薄膜袋相同，但嵌有面积为9cm×13cm硅橡胶窗的硅窗袋中，置于菜架或包装容器中。

由于硅窗袋对氧气和二氧化碳具有一定的通透性，基本上能满足蒜薹对气体成分的要求，因此在贮藏过程中不需要进行开袋通风换气的操作。

塑料薄膜帐气调冷藏

用聚乙烯或聚氯乙烯薄膜帐进行气调贮藏时，先要在冷库地面上铺0.23mm厚的薄膜，长宽与垛或货架长宽相吻合，以便密封大帐。

将加工、预冷后的蒜薹装入塑料箱内，每箱20kg，在上面码成一定长、宽、高的垛，用0.23mm厚的薄膜做成长方形大帐，罩在箱垛的外面，扣帐时每个垛顶放3个空箱，或将帐顶作成脊形，防止凝结水下滴。

塑料帐扣好后，将其边沿与铺在地面的塑料一起卷起来，用砖块若其它物品压紧，造成密封环境。

塑料帐的两侧要留充气和抽气口及取气嘴。

封帐后，可用分子筛制氮机调节气体成分，向袋内输入氮气，快速降氧，使帐内氧气含量迅速降低到蒜薹所适宜的范围，也可通过自然降氧，利用蒜薹的患得呼吸作用降低帐内氧气含量。

帐内加适量消石灰，将多余的二氧化碳吸收掉。

帐内氧气过低时可通往新鲜空气。

由于塑料袋或塑料帐内湿度较高，容易引起微生物的繁殖，可加入0.2mL/L仲丁胺，防止白霉或黑霉生长。

7.谈谈如何利用自然通风为贮藏大白菜。

在露地或棚内，把大白菜倾斜地堆放成两行，其底部两行相距1m左右，向上堆码时要逐层向中间收缩，最后用一棵菜把这两行合在一起形成尖顶状。

其高度1.2--1.5m。

中间所留的空隙有利于通风和降温。

堆码时每层菜棵之间还可以叉放一些细架杆起支撑作用，使菜垛稳固。

在菜垛的外部应覆盖苇帘或蒲席，两端悬挂草包片。

通过开合两端的草片调节菜垛内部的温湿度。

在堆藏期间，当外界气温降低时，应及时加盖防寒设施；当气温升高时，夜间可把顶层的菜棵掀开，以利通风散热。