酒店餐饮年度培训计划.docx

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酒店餐饮年度培训计划

酒店餐饮年度培训计划

　　篇一：

餐饮部员工培训安排

　　康廷大酒店餐饮部新成员帮带计划（一帮一）

　　一、实施目的

　　根据康廷大酒餐饮部的运营工作要求，结合康廷大酒店餐饮部目前队伍建设的情况，实施“一帮一”的新成员培育成长计划，切实提升团队凝聚力和执行力，进一步提高餐饮部的核心竞争力以及餐饮部核心成员的工作积极性，形成常态化的梯队建设管理。

　　二、具体实施办法——商讨三、工作职责及帮带内容

　　1、在餐饮部总监的指导下，由餐饮部经理进行统一统筹安排，餐饮部各区

　　域的每位帮带人，根据具体工作推进要求，制定帮带的目标性实施计划，从制度建设，公司文化、管理意识、技巧、业务技能、服务理念、思想引导、学习提升等方面，做好培育工作。

　　2、餐饮部（主管级）每周必须与帮带对象进行一次谈心交流，总结回馈

　　周工作状况，并填写“一帮一”面谈记录表；面谈记录表每周必须上交餐饮办公室备案。

　　3、帮带对象如实反映自身存在的问题，以及管理中存在的不足之处，进行

　　学习，积极配合帮带人开展学习，不断进行自我提升；

　　4、餐饮办公室做好此项工作的跟进及收集工作，保证公平公正地评判各部

　　门工作。

　　四、考评及监督

　　1、餐饮部每周工作总结会上对餐饮部各区域对各区域“一帮一”实施的工

　　作完成情进行汇报，餐饮办公室将汇总餐饮各区域帮带实施情况，在酒店的周例会上进行汇报分析。

　　2、根据“一帮一”计划表所反映内容，餐饮办公室将以一个月为单位，总

　　结汇报至餐饮总监，作为餐饮部各区域，当月对部门领班以上基层管理人员的绩效考核重要依据之一。

　　3、奖惩措施：

*对于当月按时完成计划任务的，且在帮带过程中实际解决部

　　门工作存在问题，或有效改善管理，提升工作效率或对客服务质量的，经餐饮部门经理及各区主管评定，将会对“帮带管理部训生”给予（精神）与（物质）两项奖励。

　　通过上述计划的实施，将餐饮部成员管理，餐饮部基层管理人储备的培养形成制度化、常态化的工作，改变现存应付管理状况，切实提升餐饮部各区域管理人成的素养，成为学习型的团队。

　　五、实施的细节及时间期限

　　1、第一部份：

康廷F&B成员入职流程（附表1）期限（入职第1天必须完成）2、第二部份：

康廷F&B成员入职“一帮一”计划（附表2）（入职1至3天）3、第三部份：

康廷F&B成员培训记录及考评记录（附表3）（入职1至3个月）4、第四部份：

康廷F&B成员工试用期考核评估表（附表4）（入职2个月转正前）

　　康廷F&B成员入职流程（表1）

　　（区域主管负责跟进）入职第一天完成

　　康廷F&B成员入职“一帮一”计划（表2）

　　（区域领班负责跟进）

　　康廷F&B员工培训记要及考评记录（表3）

　　（公共部份）入职1至3个月完成

　　部门：

餐饮部员工：

　　C》符合酒店客人满意标准并能保持高效一贯特优》符合康廷F&B管理培训生要求

　　康廷F&B员工培训记要及考评记录（表）

　　（中餐区域）入职1至3个月完成

　　部门：

餐饮部员工：

　　A》基本胜任工作B》基本胜任并符合酒店客人满意标准C》符合酒店客人满意标准并能保持高效一贯特优》符合康廷F&B管理培训生要求

　　篇二：

酒店餐饮培训计划

　　酒店餐饮培训计划

　　餐饮培训计划第一课：

首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，，爱好等，以提高员工之间的认识。

第二课：

了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利,服务意识服务理念.第三课：

员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

第四课：

餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序第五课:

餐饮五字决如何留回头客前厅与后台协调员工配合第六课：

规范礼貌用语及操作程序。

第七课：

楼面部接待过程第八课：

对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。

第九课：

席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务。

第十课：

预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台第十一课：

大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十二课：

如何成为一名出色的服务员。

第十三课：

厅房服务的详细程序。

第十四课;餐厅疑难问题解答.第十五课;安全及消防知识.一，提供以人为本的培训内容餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。

顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。

它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。

因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。

A个性化服务1.在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。

例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。

首先打消顾客的心中的怒气。

我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。

（当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有）。

怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。

遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。

如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。

再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。

2.个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。

培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。

比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。

通过个性的突出来服务不同的顾客。

3.通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。

B标准化服务标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。

每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。

在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。

餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。

这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。

二，培育以人为本,以客为先的服务意识在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务。

因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。

这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。

在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。

对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。

餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。

所以，在培训过程中，应该有意加强员工在人

　　际沟通方面的积极性。

其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。

要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。

其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。

只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。

　　篇三：

餐饮部员工培训计划

　　餐饮部员工培训计划

　　培训目的：

提高参训人员的酒店意识、理论水平、基本素质和业务水

　　平，使参训人员熟练掌握行业知识、服务技能，为宾客提供规范化、标准化的优质服务。

　　培训对象：

餐饮部楼面全体员工。

培训地点：

（待定）

　　培训形式：

理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合。

培训内容：

餐饮知识及操作规范（下附培训计划提纲）。

培训课时：

91课时（13天）授课人员：

餐厅经理，各分部门主管培训用品：

白板、白板笔、投影仪等（另附）