大学生创业基础实践计划书文档格式.docx
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（五）财务安排..............................................17
六、风险预测....................................................18
（一）必要性................................................18
（二）风险预测..............................................18
摘要
随着经济水平的不断提升，人们对于生活的追求不单单限于物质，人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变为一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。
主题绿色餐厅欧美国家，以及沿海发达城市已经非常流行，业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题绿色餐厅将更符合消费者对就餐的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。
我们的绿色主题餐厅是一家以主题和绿色相结合的新型餐厅，致力于为顾客提供营养、时尚、怀旧、个性的就餐体验。
基于目前城市人群追求经济高尚的精神享受，故将目标顾客定位于各个年龄层次的人群，从小的私家菜馆做起，直至大型连锁餐饮。
目前餐饮业存在很多卫生的安全隐患，就餐环境也十分雷同，我们的差异化在于提供主题的就餐环境，绿色、健康、营养的就餐体验。
主题绿色餐厅相对于一般餐厅而言，有独特的餐饮新概念，有别具一格的装饰布置和新鲜独到的营养搭配，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。
这样不仅仅是餐厅形式的求新求变，更重要的是主题餐厅独特的用餐环境与般餐厅截然不同，能有效避开与他们的直面竞争，也就是我们常说的以己之长比其短，优势肯定会明显。
除此之外，随着膳食营养科学的普及，人们对膳食营养保健知识日益增强，膳食搭配日益受到关注，这也正是我们餐厅的其中一个主旨。
随着互联网+时代的来，为我们绿色餐饮的想法提供了全新的公益互动平台，将极大激发大学生创业的热情。
一、项目基本情况
（一）背景
为全面落实科学发展观，努力建设资源节约型、环境友好型社会，市政府决定从2006年起全力以赴创建国家环境保护模范城市，以全面提升城市形象和综合竞争力，实现整个城市环境与经济社会全面可持续发展，绿色饭店系列创建活动就是创建国家环保模范城市的“细胞工程”，倡导和创建节能环保健康型的绿色饭店也是国际住宿业发展的主要方向。
（二）项目介绍
建立绿色餐饮店，提供点餐、外卖等多项服务。
本餐饮店首先采取个体户的经营方式，但是有自己的品牌商标，价值理念。
在资金等条件成熟后将会组建公司并实行连锁经营方式。
总体战略目标是：
“立足本地，树立品牌，步步为营，扩大规模，走向全国”。
（三）项目文化
1.绿色餐饮店：
是在餐饮店建设和经营管理过程中,坚持以节约资源、保护环境为理念,以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行动,为消费者创造更加安全、健康服务的饭店。
2.核心：
为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。
3.含义：
（1）提供的服务本身是绿色的。
即要为顾客提供舒适、安全，符合人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮等。
（2）服务过程中使用的物品是绿色。
要求用于服务的所有物品是安全、环保的。
（3）经营管理过程中注重保护生态和资源的合理利用。
总之，要在确保服务品质的前提下，做到尽量节省能源、降低物质消耗，减少污染物和废弃物的排放。
4.指导思想：
以环境友好为理念，将环境友好行为、环境管理融入饭店经营管理中，贯彻环保、节约、健康和安全的宗旨,坚持绿色管理和节约资源,建设绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店。
5.理念：
环保、健康、节约、安全。
（1）环保是指饭店在经营过程中减少对环境的污染，实现服务与消费的环境友好。
（2）健康是指饭店为消费者提供有益于大众的身心健康的服务和产品。
（3）安全是指饭店在服务中确保公共安全和食品安全。
（4）节约主要是指在饭店经营过程中注重循环经济，节能降耗，水、电、煤等降耗物质应减少浪费。
二、市场及竞争力分析
（一）市场分析
随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。
目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;
快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。
相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。
中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。
而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。
饮食安全成为一个热门话题，如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。
可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。
绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。
在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。
（二）顾客选择
本店主体顾客是学生，因为年轻人都比较喜欢环境优雅、有创意的地方。
市场主要面对的是河南财经政法大学的学生和老师，及过往人员。
（三）竞争对手分析
在龙子湖附近已有多家餐馆，他们大多是周围居民利用所处的地理位置在自家开的小餐馆，其环境、卫生条件、管理方式等都不尽人意。
年轻人对饮食永远不会满足,不仅是只为吃而吃，其非常需要环境优雅、卫生条件达标、有文化底蕴的绿色餐馆，以彰显自己的个性。
在学校附近像样的餐馆基本没有，一般都是类似于湖心岛小吃城那样的地摊，这种小地摊很可能卫生达不到合格标准，所以像我们准备创业的餐馆还是有相当的市场。
再者，我们本身就是大学生，置身于这个环境更有优势。
我们可以更了解大学生需要什么，更好的迎合大学生的口味。
餐饮店的成本不多，对于我们大学生具有一定的可行性和可操作性。
（四）SWOT分析
1.优势：
地处学生密集区，人流密集、商机无限，得天独厚的环境;
全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入;
经济型的人力构架，高级服务模式，环境舒适。
2.劣势：
新开业，缺乏知名度，市场认知及接受有一个培植过程;
3.机会：
在高校附近，市场容量大;
地理位置得天独厚，商业环境不可复制;
新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻;
周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔;
4.威胁：
服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，学生的经济承受能力仍无法支撑一日三餐都在我们店消费。
并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。
再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个
问题，是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
三、营销推广策略
（一）经营理念
1、为了让顾客吃上放心、绿色的食品，本店设计了一条标语：
花最合适的钱买一份健康。
2、坚持诚信为本，顾客权益至上的理念。
3、靠薄利多销，走经营流水，留意客户的反馈信息。
凭借优良的品质和满意的服务，赢得顾客的认可，努力实现本店与顾客双赢的局面。
（二）经营收入
1、所销售菜品获得的利润和服务性收费。
2、代理业务获得的收入，可以拉赞助，在广告宣传单上印发其他行业广告，在学校合适场地发放。
（三）发展战略
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：
音响）等形式的简单广告即可。
2.本餐厅采取自助点餐的方式，赠送免费茶水和鲜汤。
并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。
餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。
如：
若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。
据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。
寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。
在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
（四）营销策略
1、有形化营销策略
由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"
承诺营销"
进行产品宣传。
通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传。
2、技巧化营销策略
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺。
3.价格策略
制定中低等价格以吸引有物美价廉心理和无固定收入的大学生。
为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。
在客源稳定之后，则进行必要的筛选。
4.树立形象
根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。
围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。
作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。
努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。
（五）推广策略
1.前期：
大规模，高强度，投入较大。
2.后期：
重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。
3.定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。
4.针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。
四、组织框架与战略管理
（一）餐饮店组织结构图
（二）各部门主要职能概括:
运营部:
生产、用料计划编制及产品运输。
采购部:
公司各类物资用品采购买。
制造部:
公司各类产品生产加工（如冷链、预包装产品等）。
品质部:
公司各类原辅材料来料检测，产品质量出厂检测，生产工艺过质量程检控等。
技术部:
公司新菜品研发，现有菜品做法优化;
员工餐饮知识培训等。
监察部:
公司各职能部门规章制度执行，流程标准执行及进行第三方调查检核。
行政部:
公司企业文化宣贯，员工活动组织实施，行政车辆安排及行政后勤保障服务等。
人力部:
公司员工招聘、培训、考核等规章制度编制并督导事项执行。
公关部:
公司对外各类重大事项统一发言指定处，公司品牌形象展示窗口中，负责与政府部门、金融机构、合作企事业单位的沟通、协调，及相应手续事务办理。
财务部:
公司财务帐务管理，负责公司呈报各类报表及对外报表，负责分析经营活动数据等。
审计部:
负责制订结算管理制度和结算实施细则，指导并监督各部门严格执行;
按期做好年、季、月度结算报表;
进行结算财务分析，提交专项结算财务分析报告。
IT部：
公司信息管理，负责制定公司与各店面的统一收银及信息管理方案；
负责建立公司与各店面的统一收银及信息管理系统;
负责参与公司业务流程的改进，保证公司管理效率的提升;
负责制定公司与各店面IT设备的改进方案;
负责维护公司与各店面IT设备的正常运转等。
企划部:
负责品牌管理;
负责市场调研;
负责行业、产业信息的收集整理;
负责政策研究;
负责市场推广方案的制定和组织执行等。
拓展部:
公司店面选址、租赁谈判及相关事宜办理等。
客服部:
负责对顾客的咨询服务，如顾客对菜单、服务的疑问。
工程部：
负责与各装修企业建立合作关系，订立统一装修协议;
负责店面设计及施工图纸的审核;
负责店面装修的跟进及施工监理;
负责店面施工完成后的验收和后期维护管理等。
训导部:
负责店面服务流程、标准的制定;
负责对员工进行培训；
负责对餐饮店的定期视察。
（三）战略管理
1.高层管理者之间要精诚团结
高层管理者由于心态不平衡或某些因素的影响，会导致管理上带有明显的倾斜迹象，使管理者之间的矛盾和利益冲突明显和表面化，最终往往打内耗战。
人员分散，由此导致餐饮经营实力的削减，甚至酒店的破产。
因此，管理层组合时要有明确、有效的授权安排，调整好集权与分权之间的关系，并有明确的制约协议。
2.注重文化建设
绿色餐饮文化是现代人对餐饮的一种价值取向、一种餐饮发展氛围的要求。
在餐饮店中大多数员工是不是热爱这个餐饮店，这是衡量餐饮店文化成功与否的一个标准。
餐饮店的凝聚力不光取决于工资的高低，还取决于人格的尊重，虽然工资很重要。
如果员工得到应有的尊重，有充分发展的机会，往往宁可工资低一些。
同时餐饮店的各级员工也会保持相对稳定，当餐饮店面临困难时，大家会同舟共济。
绿色餐饮文化的建立需要一个漫长的过程。
己经建立起来的文化，无论是好的还是坏的，再改变都比较困难。
特别是坏文化向好文化的转变更难。
经过一段时间，有的餐饮店沉淀了一批优秀人才，形成良性循环。
而有的餐饮店则沉淀了一批素质不高的管理人员，形成了恶性循环，素质低的人用素质低的人，素质高的人进不来或得不到重用。
酒店经营由盛转衰，最终将导致经营失败。
我们要努力建立优秀的绿色餐饮文化。
3.要依法管理
餐饮店要正常运作，高层管理者最重要的一条就是如何把各级员工都管理好。
不少管理者明白这一点，但他们在现实中却总是没有办法把餐饮店员工管理好。
管理者在管理中常常会犯各种各样的错误，而其中最常见、也最严重的就是依靠“家法”来管理，却把国法置于一旁不顾。
具体表现由以下方面：
（1）在头脑中仍然存在着根深蒂固的“土皇帝”的观念。
一切以我为中心，我说了算，按照我的思维转，我让你干什么你就必须干什么，哪怕是见不得人的事或是违背法律的事情也得硬着头皮去干。
如果拒绝就降职、挂空或炒鱿鱼。
（2）将餐饮店作为整人的平台，制造内耗气氛，一些高层管理者由于历史和自身的本质问题，喜欢搞内耗战，每隔一段时间就整人，形成一种内耗氛围，造成员工上下人心惶惶，不思进取，日常管理工作严重脱节，导致酒店严重亏损，后患无穷。
（3）餐饮店为了赚钱，常常违反卫生法、价格法的规定，或是不对餐具进行消毒，或是偷工减料、出售变质饭菜，或是任意给菜点定高价，任意宰客，从而分割了消费者的权益，使消费者蒙受损失。
（4）在内部管理方面，有的餐饮店不顾劳动法的规定，把员工当苦力，强行要求加班加点而不付给相应的报酬。
法律规定必须给员工的各种福利，员工往往根本得不到，在工作中受伤，也无法得到补偿。
工作中常常莫明其妙地遭受到这样或那样的处罚和克扣，员工成了任意被宰割的替罪羊。
4.要选择营养、知识型的厨师主理厨政
由于历史的原因，我国厨师懂得营养知识的很少，菜肴的烹调随意性大，近年来，社会对营养保健意识的增强，使很多餐饮企业老板开始意识到这个问题的严重性，不配营养厨师，中国菜肴很难参与国际竞争。
餐饮企业要发展，必须用营养知识型厨师主理厨政，这是餐饮企业发展的必由之路。
5.要有好的管理团队，杜绝任人为亲
餐饮店高层决策者，愿意任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上，或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。
随着事业的不断发展，如果还不能摆脱感情、亲情的联系、餐饮店的发展将会受到影响。
家族式经营的餐饮店一般很难发展壮大，就是因为一个家族无论有多大，其成员终究是有限的，并且容易造成外行管内行的局面。
这是其无法回避的一个致命缺陷。
好的管理团队可以使餐饮店发展壮大。
6.要重视市场发展与变化
在《孙子兵法》中有句话“知己知彼，百战不殆：
不知彼而知己，一胜一负;
不知彼不知己，每战必败。
人常说商场如战场，做生意与带兵打仗有相通之处，这句话是用得上的。
其实，这已成为普通真理，干什么都可以用。
但实际上，很多人虽然知道这个道理，却不懂得怎样理解和运用它。
酒店业也是如此。
一些干了多年的老店，总能将自己形容得头头是道，但对市场却两眼一抹黑，至少是模模糊糊的。
不能深入了解市场，忽视市场的发展与变化，这不仅是一些老餐饮店容易陷入的误区，更是那些三天两头换总经理经常犯的一大错误。
近年来，当买方市场己经孕育成长、展现在餐饮业面前时，不少人还在回味着卖方市场的滋味。
于是，充其量也只能是一胜一负而己。
在过去，酒店市场还是卖方主导的时候，知不知道市场的发展与变化并不显得多么重要。
反正“酒好不怕巷子深”皇帝女不愁嫁、餐饮店的成败掌握在经营者手里。
顾客没有什么选择的机会。
但时至今日，乃至今后相当长的时间内，买方将会主宰市场。
竞争日益激烈，如何顺应市场需要，占有市场份额，在市场上争取一席之地，都要首先依靠对市场发展和变化的准确认知才能做到。
不断地适应市场变化，并且根据市场变化来调整自己的经营策略是至关重要的。
例如人们的饮食习惯变化、饮食方式的改换、流行菜式的趋向等，都是市场变化内容之一，也是酒店经营者必须了解和仔细研究。
自己当然要研究，即必须知道自己餐饮店的优点和缺点，长处与短处，以扬长避短，去缺点保优势。
但这是后一步。
因为闭门造车是造不出被大众认可的好车的。
“知已知彼，百战不殆”这里包含着餐饮店经营的深刻的道理。
了解市场、占领市场，餐饮店经营就会成功，否则，最多只能一胜一负，最终也会没赚头。
弄不好，还会一败涂地，赚的不如亏的多。
7.要善于运用营销策略
餐饮店的服务日趋商品化，现在“酒香也怕巷子深”，货好也怕人不知，如今，重视对营销的研究己摆到议事日程上来。
由于计划经济沿袭下来的定向思维，许多经营者不善于进行市场（客源市场及其细分、营销环境、选择目标市场等、产品定位、产品生命周期、新产品开发、广告与促销、价格以及公共关系）等深入研究和掌握，使酒店经营陷入误区。
我们看看肯德基、假日饭店、菜根香、重庆德庄、喜来登等，他们的营销方面很有研究，如广告宣传、选址定位、价格策略、管理制度、目标客源等。
他们能长盛不衰与营销策略不无关系。
一些营销上的小环节没处理好，就会全盘皆输，这种事例屡见不鲜。
如某酒店位于繁华闹市中心，每日人流如潮，但由于没有做好市场定位的工作，故而前去的消费者几乎屈指可数。
所以，如果广告的切入点、价格变化、人员控制等把握不好，错误判断，往往是适得其反。
8.要有全局经营观念和宏观经营意识
现在不少经营者仍是目光短浅，短期行为严重，奉行要想发，众人头上刮、要想富，只看眼前利益布的小生产者的庸俗观念，不放过任何一次盈利的机会，甚至出现宰客现象。
这种经营理念，最终只会将企业引向穷途未路，因为它实际上是捡了芝麻，丢了西瓜。
获取了一点微不足道的眼前利益，却失去了更多妁长远利益。
从另一种意义上说，像争长远市场而不争一时之利这样的全局经营理念和宏观经营意识，反映的不光是餐饮店经营战略、经营眼光问题，也折射出餐饮店经营者的社会责任感和较高的商业素质及商业头脑，他们的成功往往与这些是密不可分的。
五、财务分析
（一）成本费用分类
1.人工费用
（1）在
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