五星钻石奖颁奖接待方案.docx

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五星钻石奖颁奖接待方案

华天大酒店“五星钻石奖”颁奖接待方案

此次“五星钻石奖”颁奖接待规格高，社会影响大，为确保此次接待的圆满完成，我部高度重视，要求各级管理人员共同筹划，统一思想，全力以赴，以严谨、认真满意的态度完成此次接待任务，坚持贯彻“谁主管、谁负责”的原则，并层层签订责任状，在本次接待如哪一环节出现差错，将直接追究当事人及责任人的责任。

并就送餐、晚宴、食街用餐、会所接待等四部分工作制订了严密的接待方案，具体如下：

总负责：

芦珊　　　前台协调人：

洪宏　　　后台协调人：

黄光庆

一、晚宴工作安排：

1、迎宾工作：

1）、大堂扶梯一楼电梯口1人：

赵丽娜（着有袖红旗袍）。

2）、大堂扶梯二楼电梯口1人：

杨鑫（着有袖红色旗袍）

3）、鱼翅城门口1人：

刘洁（着有袖红色旗袍）

4）、大堂扶梯三楼电梯口2人：

张兰、袁丽朋（着3楼现有迎宾服）

5）、贵宾楼四楼（岳麓厅）电梯口2人：

邹文娟、陈莎莎（着无袖博鳌旗袍），负责迎领岳麓厅参加会谈的领导以及欢送领导至电梯口，返回湖南厅。

6）、迎宾楼大堂旋转门：

周茜（着有袖红色旗袍）负责迎领酒店邀请的重要领导和嘉宾等。

7）、贵宾楼大堂1－4号电梯口：

方洁、严洁（着无袖博鳌旗袍）负责迎领“钻石五星颁奖”的领导及贺省长，送至电梯口到岳麓厅参加会谈，会谈后负责把领导引领至湖南厅，参加颁奖晚会。

8）、陈辉、贾梅负责在大堂扶梯一楼电梯口签到处为领导和嘉宾偑戴鲜花。

备注：

迎宾员5：

00分就位，负责将所有来参加“五星钻石”颁奖晚会的来宾引领至湖南厅，如客人行走路线有变，迎宾员人数和名单将及时调整。

并负责散场后来宾的迎送工作。

迎宾员6：

10分全部归位到湖南厅，负责倒酒水和分菜工作，具体安排见图纸。

2、场地安排（附台图）：

1）、会场设于湖南厅全厅，共计1个主桌（人数待定），19个附桌（10人/桌）。

主色调以红、白色为主，白色台布、红色围裙、粉红色口布、白色椅套。

桌上碟花摆放。

所有台面摆金边餐具、金器、黑筷子。

2）、整个舞台分为14块，舞台左边（靠员工通道处）摆放一个投影屏幕，右边为乐队演奏区。

3）、宴会台型设计：

主桌摆放“五星钻石”会标，附桌摆放“华天店徽”。

主要材料为鲜花。

其中主桌放银制烛台，附桌放杯装蜡烛。

4）、宴会实行分餐制，所有宴会看台女服务员着博鳌红色旗袍。

男服务员着白衬衣、黑马夹、黑裤子、黑领结。

倒酒女服务员着有袖红色旗袍。

　　5）、长沙厅（汪芬负责鸡尾酒会场地）、汉城厅（吴玉娟负责为领导休息厅）、岳麓厅（龚迎芝、张旭负责会谈服务），其中服务人员着白衬衣、黑马夹、黑裤子。

3、各项负责人：

1）、甄雷：

负责所有的音响设备及投影的播放，并与主持人节目安排及时相协调。

2）、汤鑫（拿对讲机）：

负责湖南厅1、2、3格灯光的控制。

张圣云：

（拿对讲机）负责湖南厅第4格灯光的控制及将颁完奖后主席台上的立式讲台和椅子撤走。

3）、黄卓：

负责追光灯的跟踪服务。

4）、余伟平、杨惠、彭寅波、范平：

负责整个宴会设计。

5）、张兰：

负责银台卡的准备及摆放。

6）、李平英、李英：

负责烛台的准备及摆放。

7）、李晓莉、郑朝阳：

负责菜单的准备及摆放。

8）、王丽辉、王春梅：

带领其它看台的服务员负责餐台的摆放。

9）、张圣云：

带领部分男孩子负责边柜餐具的配备。

10）、李德高：

带领部分备餐间男孩负责用餐配料的准备工作。

11）、周力、陈琴：

负责刀叉的清理摆放（主刀叉210套，甜品勺210把）。

12）、刘娟、刘细：

可负责分菜勺、果叉、纸巾、手套等物品的准备工作。

13）、李格、肖婷、杨敏娜、黄葵：

负责酒水的分派。

14）、沙琴、欧洁莲：

负责香巾的准备及摆放。

15）、陈沙沙：

负责敬酒的准备和执行工作。

16）、方洁：

负责准备白手套，接陈总的奖牌。

17）、汤鑫：

负责立式讲台的摆放及检查。

18）、邹文娟、严洁：

负责25件博鳌旗袍、19件有袖旗袍、20件男式黑马夹、20件男式白衬衣的清理、回收。

19）、王鹏、周灿：

负责扮演金童玉女，并负责灯笼和抬乳猪的架子准备。

20）、方洁、严洁、杨慧：

负责28日机场献花。

4、宴会服务程序

1）、晚宴开始前，所有迎宾员按先前指定的位置各就各位。

所有看台服务员位于主人位旁，倒酒服务员站位于柜旁，都面向主席台。

十名管理人员着工装站于湖南厅门口列队欢迎。

2）、湖南厅第1门为宾客进宴会厅的大门，门口为狮子迎宾，门内为18位男孩（每边9人）着白衬衣、黑马夹迎宾。

待所有宾客到位后，男孩子退回备餐间。

3）、湖南厅在5：

20，将所有的门关上，并将所有的灯光熄灭，只剩壁灯，并将所有餐桌的烛光点燃，营造气氛，5：

40，打开湖南厅一门，欢迎每一位贵宾。

4）、5：

40分，来宾陆续就座后，服务员为客人撤口布花、问酒水。

5）、6：

18分，主持人宣布颁奖晚会开始后，所有灯光亮起，看台服务员列队撤出宴会厅，留下11名倒酒服务员及10名管理人员在宴会场地服务。

6）、7：

00分，待主持人宣布宴会开始后，熄灯，伴随着主持人的解说词，所有的服务员打着莹光灯、托着烤全体乳猪，在金童玉女的指引下，踏着迎宾曲，列队缓缓进入宴会厅，集体谢礼后，灯光亮起，服务员排队走向自己所服务的餐桌旁，位于主人与主宾间展示给客人看，然后到边柜旁将乳猪按每人每分给客人。

5、细致服务方面：

1）、所有的服务人员带白手套进行服务，并熟悉菜单及每道菜所用主配料、做法、口味，提前一天人手下发一份中英文对照菜单。

下午2：

00，每桌看台服务员检查自己的所需物品，如有不够，找三楼餐厅李丽君及时补充。

倒酒水的员工负责自己所备的酒水，如有不够找王安聘联系。

所有参加人员5：

00化好妆就位。

2）、红酒服务：

主桌用红酒篮。

其它桌用白色口布包将红酒瓶口包好，在开席15分钟前倒好。

3）、服务员在征询客人酒水饮料时，须将所有的酒水放至托盘内，一一向客人询问。

4）、宴会服务为每人一桌，酒水服务员每人负责1桌（注意及时给客人添加酒水），管理人员每人负责分2桌的菜肴。

5）、所有的菜肴须展示给客人看后，大声报出菜名，再进行分餐服务。

6）、所有的上菜秩序与主桌相同，但不能快于主桌。

7）、拆完盛鸡汤菜胆翅器皿后，统一给来宾上主刀叉，接着上芝士焗龙虾。

待客人用完此道菜，再统一拆下主刀叉。

8）、客人用甜品蛋糕之前，统一清理桌面上的所有餐具，只留下饮料杯和酒杯，接着给客人上甜品蛋糕和甜品勺。

9）、客人来之前，统一上第一次毛巾，吃完情侣蜗牛后换第二次毛巾，吃完甜品后，换第三次毛巾。

毛巾统一启用新毛巾。

10）、上完甜品后，所有引领的迎宾返回各自的岗位，准备欢送客人。

11）、上完水果后，所有看台人员站在湖南厅1门按每边10人例队欢送客人。

管理人员还是按迎客的原位欢送客人。

倒酒水的服务人员留在餐桌旁继续为客人服务。

12）、菜单翻译、食品留样、出场解说词由熊艳负责，菜单交人资部审核。

13）、所有人员安排见图纸。

6、上菜服务程序及注意事项

1）、5：

20分，为每位客人上一副蔬菜沙拉刀叉及第一道凉菜潇湘风情、倒红酒，完后各位员工各就各位，准备迎客，

2）、5：

40分，客人进场，6：

00客人进场完毕，所有男服务员退回备餐间；6：

18之前看台服务员及倒酒水员工及时为客人问酒水、拆口布，管理人员为每位客人询问沙拉汁。

3）、6：

18分，狮子迎宾舞后，灯光亮起，主持人宣布颁奖晚会开始，所有看台服务员排队撤回备餐间，等候颁奖晚会结束，上第二道菜时提供服务。

4）、7：

00分，灯光熄灭，迎宾曲响起，上第二道菜鸿运当头，伴随着主持人的解说词，所有服务员打着萤光灯，托着烤全体乳猪，在金童玉女的指引下，踏着迎宾曲，列队缓缓进入宴会厅，集体谢礼后，灯光亮起，服务员排队走向自己所服务的餐桌旁，位于主人与主宾间展示给客人看，然后到边柜旁将乳猪按每人每份分给客人，看台服务员撤下第一道菜的餐具并为客人准备上第二道菜，分菜员为客人准备第二道菜餐具（为每位外宾准备一副刀叉）。

5）、7：

10分，上第三道菜鸡汤菜胆翅，分菜员点好火炉，备好汤勺，看台服务员撤下第二道菜的餐具并为客人准备上第三道菜。

6）、7：

18分，上第四道菜芝士焗龙虾，分菜员备好主刀叉，看台服务员拆下第三道菜并准备为客人上第四道菜。

7）、7：

20分，上第五道菜情侣蜗牛，7：

28分，备餐间员工送上香巾，看台服务员为客人更换新的香巾。

8）、7：

30分，上第六道菜松露汁煎牛柳，分菜员备好主刀叉，看台服务员拆下第五道菜并准备为客人上第六菜。

9）、7：

35分，上第七道菜清汤橄榄鱼丸，分菜员备好汤勺，看台服务员拆下第六道菜并准备为客人上第七菜。

10）、7：

45分，上第八道菜香脆南瓜果，看台服务员撤下第七道菜的餐具并为客人准备上第八道菜（点心），分菜员为每位外宾准备一副刀叉。

迎宾员退离宴会厅回到原位，欢送各位嘉宾。

11）、7：

50分，客人用完点心，服务员拆下所有餐具，只留下饮料杯和酒杯，准备上甜品。

7：

55分，备餐间员工送上香巾，看台服务员为客人更换新的香巾。

12）、8：

00分，上第九道菜（甜品）木斯蛋糕，分菜员备好甜品勺和水果叉，看台服务员拆下第八道菜（点心）并准备为客人上第九菜（甜品）。

上完甜品后，倒酒员工留宴会继续服务，所有看台服务员在湖南厅一门列队，管理人员退回原位，欢送客人离开宴会厅。

注意事项：

所有上菜服务员列队进入宴会厅，将菜肴传至分菜员手中，然后手托脏餐具列队离开宴会厅。

7、服装：

1）管理人员服装（黑西服、飘带衬衣）：

张 川、李晓丽、郑朝阳、王丽辉、朱成娜、周 丽、余伟平、罗凤姣、罗春芳、姜剑珍

2）看台服务员服装（着无袖博鳌旗袍）：

杨 慧、彭寅波、罗丽娟、杨 威、颜祥云、李平英、范 平、欧洁莲、

李 英、熊作君、蒋文丽、彭丽霞、赵正娟、周玉芳、周 琴、钟明明、宁 静、陈小玲、缪 慧、陈 婷、杨江霞、

3）倒酒水服务员服装：

（着有袖红色旗袍）：

李丽君、彭 丽、刘 娟、王 丹、陈 琴、吴 燕、刘细可、沙 琴、李 格、肖 婷、杨敏娜、黄 葵、

4）传菜人员服装：

（白衬衣、黑马甲、黑裤子）

唐 攀、汤 鑫、黄 卓、李德高、薛乐乐、沈里、周乃星、李永飞、

王 琛、苏 郭、方林权、周源巽、王样平、吴添翼、吴 敏、周稳定

李端文、黄 衡、黄 科、张圣云、刘超志

5）王 鹏、周 灿着金童玉女服

6）迎宾员服装：

赵丽娜、杨鑫、刘洁、（张兰、袁丽朋着3楼现有迎宾服）、邹文娟、陈莎莎、周茜、方洁、严洁、陈辉、贾梅（着无袖博鳌旗袍）。

备注：

所有前台服务员20号晚上8：

30半在湖南厅集合彩排试服装，定人定位。

进行第一轮彩排，24日下午2：

30在湖南厅前、后台进行第二次彩排。

27日晚8：

30酒店进行彩排。

颁奖晚会所用物品在20日之前，必须全部到位。

8、菜品制作人员及器皿安排

南国风情（周清明、黄有、伍光辉、罗伏胜、聂国民）十寸窝盘

鸿运当头（谭文辉、王道统、姚家旦）金银器盘

鸡汤菜胆翅（曹志春、钟明、王欢）红色紫砂煲

芝士焗龙虾（王永斌、陈炳昌、朱育宽、周建辉）十八寸窝盘

情侣蜗牛（聂国民）十寸平盘

松露汁煎牛柳（蔡旭辉、任栋、唐晓卫）十八寸窝盘

清汤橄榄鱼丸（陈逢华、彭拥军、肖伯强）九五燕窝盅

鲍汁扒菜胆（王永斌、楚文、陈炳昌）十寸窝盘

美点双辉（尤良、朱育宽、肖立民、周哲明）七寸平盘

木斯蛋糕（程配科、杜鑫华、黄治）八寸平盘

9、各点责任人：

食品原材料采购：

邹长平　　　　　　　　

餐具保洁：

代静明

三楼电梯口《鹤舞》食雕：

李壮志、吴明初

装盘摆放：

王永斌、蔡赐喜

二、送餐工作安排

负责人：

张川

其它人员：

郑朝阳、周力、黄葵

1、设备配备方面：

1）、设备：

消毒柜、微波炉、香巾炉、咖啡机、电暖箱1个、餐车1台。

2）、用具：

咖啡壶、香巾托、香巾夹、大冰桶、小冰桶、冰夹、口布、台布、托盘、垫布、餐巾纸、牙签、开水壶、冰水壶、白手套、开水瓶、酒篮。

3）、餐具：

刀叉、筷子、金器餐具配套、分菜勺、果叉、备用大碟、白边碟、汤碗、垫碟

4）、杯具：

高身杯、啤酒杯、果汁杯、红白酒杯、咖啡杯勺碟

5）、酒水饮料：

红茶、绿茶、矿泉水、可乐、雪碧、红白葡萄酒、牛奶、咖啡

6）、调料：

糖奶缸、椒盐瓶、酱油、芥茉、美国辣椒汁、芝士粉、番茄酱

   2、服务程序：

1）、由贴身管家和周力负责开餐前的台面准备工作，包括铺台布、摆台及服务。

2）、张川、郑朝阳负责在备餐间做好餐前所有出品准备，保证客人在用餐中准备的物品全部到位。

3）、由2名传菜员从厨房取食送至28楼备餐间，在传送的过程中使用电暖箱（先前预热），备餐间也备有一个预热的电暖箱，与送餐员的交替使用。

由张川、郑朝阳检查菜品质量及保温程度、餐具清洁度，交由周力送至桌前。

4）、早餐另外再补充果汁、酸奶、面包篮、黄油、果酱、卜卜米、麦片。

5）、送餐路线：

从各厨房按送餐路线，走1--4号客梯进入28楼。

三、食街用餐工作安排

负责人：

邓士杰

1、用餐区域：

1）、将卡3、卡4合并成1个卡座方便客人交流，可坐6-8人，

2）、将现有的106台留给客人就餐。

以上两个区域供客人选择。

3）、工作柜所配器皿：

刀叉、香巾、盐、酱、醋、糖奶缸、椒盐瓶、芥茉、美国辣椒汁、芝士粉、番茄酱。

四、商务会所工作安排

负责人：

张莉

1、杯具（责任人刘芬）：

咖啡的全套用具、威士忌杯、白兰地杯、红、白葡萄酒杯、高身杯、中国茶杯具、大、小冰桶和冰夹、酒篮、杯垫等准备好。

2、餐具（责任人：

刘芬、李格）：

提前一周将自助早餐所需的餐具落实好，并在客人抵达的前一天将所有餐具备好待用。

（所有的杯具、餐具要求新、无破损、无磨损、无印痕、）

3、25号请通讯班检查并调整好一切设备设施，保证一切设备使用无故障。

27号请通讯班再进行一次检查。

　责任人：

梁静

4、厨房负责人：

刘芬，李格、彭利协助

客人来用早餐或在咖啡吧中休息，厨房里的服务人员不得大声讲话；无事不得进、出；所有物品必须轻拿轻放；特别注意操作卫生和脏餐具的回收放置；提前打开一切柜门，以免噪音影响客人用餐；注意随时关闭厨房门。

5、如客人来参观会所。

客人将抵达时，打开大门，并打开一切灯光，所有的设备设施处于临战状态。

由梁静在26楼电梯旁恭候客人光临。

负责人：

梁静

6、如客人要求使用雪茄烟。

提前一天将雪茄烟逐根擦试一遍（由晏绍丁负责）并由李格到西餐厅借一个托盘架以方便服务雪茄烟，并在雪茄服务盘中备好雪茄剪和专用火机、火柴。

负责人：

贴身管家

7、如客人在咖啡吧中休息。

由梁静协助贴身管家帮助客人入坐，由贴身管家询问酒水，由刘芬协助管家上酒水。

负责人：

贴身管家

8、如客人要求用影视厅。

由梁静放碟片，由管家询问酒水，由刘芬协助管家上酒水。

负责人：

梁静

9、如客人要求健身和高尔夫球。

由梁静开启设备，刘芬协助管家上温开水和毛巾。

负责人：

梁静

10、如客人用早餐　负责人：

张莉　服务员：

刘芬、李格、彭利　接待台：

梁静提前一天晚上在B区将Buffet台摆好：

台面为黄色缎子，绿色台裙，并以鲜花作装饰等；A区摆餐台：

粉红桌布上铺白色缕花桌布、粉红色口布。

11、送客：

全体服务人员

见客人要走时，由梁静开启大门，并按好电梯的按键，待客人到时，左手扶电梯，右手以屈臂式的手势微笑着请客人上电梯，并祝客人一天愉快，待电梯门完全闭合后，才可离开。

12、整理内务，归还所借用具，恢复台型，准备迎接会员。

五、装饰工作方面

1、食街餐厅内部用大红灯笼作装饰，门口贴上“福”字（20号到位）。

2、二楼鱼翅城门口摆放“五谷丰登，喜迎新年”展示台。

采用原杉木，以粗麻绳相接，体现古朴原始的传统风格。

吊饰采用织锦缎的红辣椒、金黄色的玉米，映衬以夹板、木方构筑的丰收主题装饰，充分展示了中国传统的民俗文化。

以新鲜瓜果蔬菜、箩筐、箥箕为底部装饰，喻示着欣欣向荣的来年（20号到位）。

3、三楼电梯口摆放《鹤舞》食雕，用鲜花、果蔬为原材料，雕刻成各种鹤的形态，松鹤像征着喜庆与吉祥，也喻示着全酒店都沉浸在喜庆的气氛之中（27号到位）。

   以上为餐饮部就“五星钻石奖”颁奖贵宾用餐情况的初步接待方案，将视实际情况，并结合酒店整体情况进行调整，对各接待点也将明确责任，高度重视，共同做好此次接待工作。

注:

以上为长沙华天大酒店2003年评”五星钻石奖”的接待方案.难得好资料免费送.