素食菜谱.docx

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素食菜谱

酥皮豆腐丸子

菜系及功效：

素斋菜肺调养食谱理气调理食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱工艺：

酥炸

酥皮豆腐丸子的制作材料：

主料：

豆腐（北）250克

辅料：

小麦面粉50克,面包屑150克

调料：

椒盐25克,花椒2克,姜10克,盐3克,五香粉1克

酥皮豆腐丸子的特色：

色泽金红，均匀美观，外皮酥脆，内里鲜嫩。

酥皮豆腐丸子的做法：

1.将豆腐沥干水分，搅成细泥；

2.姜去皮，洗净切末，待用；

3.加花椒水、姜末、精盐、十三香粉及面粉搅匀；

4.挤成蛋黄大小的丸子，在面包渣上滚匀；

5.勺内加油烧五成热，将豆腐丸子逐个下入油中炸透；

6.呈金红色捞出装盘，配椒盐上桌。

酥皮豆腐丸子的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

花椒水：

花椒加适量清水，浸泡一夜，捞出花椒即可。

瑞雪丰年

　　过春节最让人忙乎的事情就是做菜了，不过，春节的家常菜不需要做得象餐馆里一样，但一定要喜气，有好彩头。

有幸参加新浪除夕年夜饭百家宴‘川湘帮’的活动，做了一道有辣椒参与的素菜，虽然不是地道的川湘风味，但很符合春节的喜庆气氛，我给它取了一个吉祥的名字【瑞雪丰年】。

　　过年不要都是大鱼大肉，素食也是不可缺少的。

这道菜其实就是一道素炒，在选料上可以自己选择，原则是色彩搭配合理，有喜庆气氛。

原料：

银杏、西蓝花、白玉菇、腰果（熟）、辣椒

调料：

盐

做法：

1、将西蓝花切小块，用沸水汤过。

白玉菇留下圆头，辣椒切小块。

2、锅里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏，加盐、翻炒2分钟就可以起锅了。

3、把炒好的素菜铺到‘瑞雪’（白盘子）上，‘瑞雪丰年’就做好了。

白菜炒木耳

　　白菜炒木耳可是俺的拿手菜呀，越是简单的菜要炒好越是不容易，什么时候放什么调料炒出来的味道都绝对不一样。

喜欢看《东北一家人》的筒子应该都知道这道菜，牛小伟的小饭馆就有啊！

这可是东北的一道名菜呀！

做法：

１、白菜用手撒片；（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿。

）

２、木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净；

３、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，再放入白菜片，大火翻炒均匀；

４、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量；

５、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、翻炒均匀，出锅即可。

干炸平菇

菜系及功效：

素斋菜补虚养身食谱肢寒畏冷食谱防癌抗癌食谱更年期食谱工艺：

干炸

干炸平菇的制作材料：

主料：

平菇200克

辅料：

小麦面粉70克,淀粉（玉米）30克,泡打粉2克

调料：

盐3克

干炸平菇的特色：

色泽金黄，外焦里嫩。

干炸平菇的做法：

1.平菇去蒂洗净，撕成条；

2.平菇条用精盐腌入味；

3.将面粉、淀粉、泡打粉加水调成糊；

4.勺内加植物油烧六成热，将平菇条逐个挂匀面粉糊；

5.下入油中炸透，呈金黄色时捞出装盘。

干炸平菇的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

芝麻豆腐饼

菜系及功效：

素斋菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱通乳食谱工艺：

碎屑料炸

芝麻豆腐饼的制作材料：

主料：

豆腐（北）400克

辅料：

芝麻150克,小麦面粉20克

调料：

盐4克,五香粉1克,姜5克,植物油120克

芝麻豆腐饼的特色：

色泽微黄，皮酥馅嫩。

芝麻豆腐饼的做法：

1.将豆腐沥净水分，搅成细泥；

2.加入精盐、五香粉、姜末及面粉调匀；

3.将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子；

4.沾匀芝麻，用手压成小圆饼；

5.勺内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。

芝麻豆腐饼的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

尖椒炒平菇

辣椒果味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效。

辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。

可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

平菇性味甘、温；具有追风散寒、舒筋活络的功效。

平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

食谱用料：

尖椒、平菇

调料：

水淀粉、盐、糖、胡椒粉

制作方法：

1、平菇洗净撕开，尖椒切块

2、锅中烧油，将平菇下锅炒，炒至平菇变软出水后下尖椒

3、略微翻炒几下，加盐、糖、胡椒粉，用水淀粉勾芡，翻匀出锅

干烧白菜

白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。

有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。

大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。

我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。

多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

民间也常说：

鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

主料：

白菜

调料：

姜、干辣椒、豆瓣、老抽、盐、糖、

制作方法：

1.白菜洗净切条，豆瓣剁碎

2.锅中烧油，炒干辣椒、姜，炒香后倒入豆瓣小火炒出红油，将白菜倒入锅中。

3.白菜出水后加盐、糖，大火烧至汤汁收尽只剩红油时，盛出装盘即可

脆皮豆沙条

菜系及功效：

素斋菜便秘食谱利尿食谱通乳食谱清热去火食谱工艺：

软炸

脆皮豆沙条的制作材料：

主料：

红豆沙250克

辅料：

小麦面粉100克,淀粉（玉米）25克,泡打粉3克

调料：

白砂糖25克,植物油150克

脆皮豆沙条的特色：

色泽金黄，外脆里软。

脆皮豆沙条的做法：

1.将面粉、淀粉加水调成糊；

2.再加泡打粉及油10克搅匀，放10分钟；

3.将豆沙煮熟；

4.搓成泥加入白糖揉匀；

5.豆沙泥搓成小条，切成段；

6.勺内加油烧五成热，将豆沙段挂匀一层面糊，放入油中炸；

7.浮起外皮金黄色酥脆时捞出，装盘即成。

脆皮豆沙条的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

鲜菇烧萝卜

菜系及功效：

私家菜素斋菜理气调理食谱健脾开胃食谱祛痰食谱防癌抗癌食谱工艺：

生炒

鲜菇烧萝卜的制作材料：

主料：

蘑菇（鲜蘑）100克,白萝卜150克

调料：

姜2克,酱油10克,白砂糖2克,香油5克,盐2克,淀粉（豌豆）6克,色拉油20克

鲜菇烧萝卜的特色：

色泽黄亮,汁浓味香.

鲜菇烧萝卜的做法：

1.鲜蘑菇和萝卜洗净后,均切成厚片,分别用开水焯一下,捞出沥净水分.

2.锅架火上,放油烧热,下姜片炝锅,去掉姜片,投入鲜蘑菇和萝卜片煸炒,去其水分,加精盐和白糖,烹酱油烧至入味,收汁,勾芡,淋入香油即成.

食物相克：

白萝卜忌与人参、西洋参同食。

烧腐竹

菜系及功效：

素斋菜咳喘食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：

红烧

烧腐竹的制作材料：

主料：

腐竹300克

辅料：

淀粉（玉米）5克

调料：

花椒15克,姜10克,酱油5克,,盐3克,白砂糖10克

烧腐竹的特色：

色泽淡雅，味爽筋道，咸鲜微甜，营养可口。

烧腐竹的做法：

1.事先将腐竹泡软，切成4厘米长的段；

2.勺内加底油30克烧热，放入姜丝炝锅；

3.加花椒水15克、酱油、白糖烧开；

4.放入腐竹段，用小火烧透；

5.汁浓时，腐竹已味，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋明油出勺装盘。

烧腐竹的制作要诀：

花椒水制作方法：

制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

素炒三鲜

菜系及功效：

素斋菜便秘食谱消化不良食谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：

生炒

素炒三鲜的制作材料：

主料：

西芹150克,土豆（黄皮）150克,胡萝卜150克

辅料：

淀粉（玉米）5克

调料：

花椒2克,盐4克,白砂糖3克,醋1克,姜5克

素炒三鲜的特色：

色彩艳丽，清淡爽口。

素炒三鲜的做法：

1.将芹菜粗的破开，切成3厘米长的段；

2.土豆、胡萝卜去皮切成细丝；

3.土豆丝再用水漂洗一下；

4.姜去皮洗净切丝，待用；

5.勺内加花生油40克烧热，加姜丝，花椒水，放土豆丝、胡萝卜丝略炒；

6.再放入芹菜、精盐、白糖、醋、汤炒至嫩熟，出勺装盘。

素炒三鲜的制作要诀：

1.一般做菜用高汤，因系动物性原料熬成，不能用于斋菜；2.斋菜要用素汤，是用鲜笋的根部，香菇的蒂（均不能食用）加黄豆芽等熬制而成；3.家庭不必这么费事，用水代替即可。

赶快试试吧，做一道属于你的素炒三鲜

豉汁蒸腐竹

菜系及功效：

素斋菜肺调养食谱咳喘食谱祛痰食谱清热去火食谱

工艺：

蒸

豉汁蒸腐竹的制作材料：

主料：

腐竹200克

辅料：

豆豉30克,淀粉（玉米）10克

调料：

盐3克,白砂糖3克,花生油50克,姜10克,花椒3克,八角3克,香油10克

豉汁蒸腐竹的特色：

嫩软筋道，豉香味浓。

豉汁蒸腐竹的做法：

1.事先将腐竹泡透，沥去水，切成3厘米长的段；

2.豆豉剁碎；

3.勺内加油烧热，放入花椒、八角炸香，捞出不用；

4.勺内加豆豉炒香出勺，浇在腐竹段上；

5.加精盐、白糖、淀粉、姜末、香油拌匀；

6.装在盘内，上屉蒸20分钟取出即成。

红扒茄条

菜系及功效：

素斋菜延缓衰老食谱清热去火食谱胃炎食谱

工艺：

扒

红扒茄条的制作材料：

主料：

茄子,450克

辅料：

淀粉（玉米）10克,香菜10克

调料：

酱油8克,姜汁15克,白砂糖5克,盐2克,五香粉1克,香油10克,甜面酱15克

红扒茄条的特色：

菜形整，色泽红亮，软嫩咸香，口味绵长。

红扒茄条的做法：

1.将茄子去皮切成5×1厘米见方的大长条；

2.勺内加宽油烧七成热，下茄条略炸；

3.炸后整齐地摆入盘内；

4.勺内留油5克，烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、五香粉、甜面酱烧开；

5.将茄条整齐推入勺内，用小火烧2分钟；

6.大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盘内，放上香菜段即成。

食物相克：

（香菜）服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

油醋汁拌萝卜苗

初夏的季节，情绪总是难免烦躁，更不想呆在热气腾腾的厨房里，偶尔一个人，多好，做这么一个简单凉爽又色彩鲜艳的素菜，解暑又营养。

   〖油醋汁拌萝卜苗〗

   ★萝卜苗一把、1/4个红色甜椒、1/4个黄色甜椒，炒香白芝麻一小把

   ★萝卜苗洗净、甜椒切丝，一起放在盘子里，撒少许盐、白糖、橄榄油、一点白醋，撒上白芝麻拌匀即可

   PS：

这种细细萝卜苗有特殊的清香，有一点象芥末的冲，如果不喜欢也可以用香椿苗、荞麦苗等代替

  小贴士：

萝卜苗菜是萝卜播种后萌发长成的肥嫩幼苗。

这种蔬菜品质鲜嫩,风味独特,富含维生素A、C和钙、磷等,可做汤料或凉拌菜。

炸豆腐盒

菜系及功效：

素斋菜清热解毒食谱健脾开胃食谱祛痰食谱

工艺：

炸

炸豆腐盒的制作材料：

主料：

豆腐（北）400克

辅料：

香菇（鲜）75克,莴笋75克,胡萝卜75克,淀粉（玉米）30克,小麦面粉40克,樱桃80克,菠菜100克

调料：

盐4克,姜10克,香油10克,五香粉1克,植物油150克

炸豆腐盒的特色：

精巧别致，色艳美观。

炸豆腐盒的做法：

1.将香菇、青笋、胡萝卜均切成碎丁；

2.勺内加油30克，下入姜末、香菇、青笋、胡萝卜煸炒；

3.加精盐、2克炒熟，加十三香粉炒匀出勺；

4.将菠菜洗净入适量油的勺内，加盐炒熟出勺；

5.将大豆腐沥净水，片成约0.6厘米厚的大片；

6.淀粉加面粉合成适量的糊，待用；

7.再制成直径5厘米的圆片，在每片豆腐上抹上用淀粉和面粉调好的糊；

8.再在一半的豆腐片中间放上炒好的馅；

9.将另一半豆腐片糊面朝下扣在上面，轻轻按实；

10.四周挤也糊抹平，成盒状；

11.勺内加油烧五成热，将豆腐盒逐个下入油中炸透；

12.至微黄色捞出，摆入盘内，每个豆腐盒上放一个红樱桃点缀，盘边置上炒好的菠菜即成。

炸豆腐盒的制作要诀：

1.本品有油炸过程，需备植物油约500克。

2.食不厌精，从豆腐盒可见一班，即使不亲手操作也有欣赏的价值吧!

赶快试试吧，做一道属于你的炸豆腐盒

香煎豆腐

材料：

农家豆腐20块、白芝麻

佐料：

白糖、精制油、辣酱、香菜

做法与步骤：

1、将豆腐用清水漂洗一下，晾干水分。

2、用精制油将豆腐干两面煎黄，取出。

3、加辣酱、白糖煸香，放入煎好的豆腐干，晃动锅子翻个面，待酱汁裹住豆腐，撒些香菜，就可以取出装盘了。

4、装盘后撒上一些白芝麻。

小贴士：

豆腐干洗后晾干煎起来不会炸锅，煎的时候注意用文火，不要剪焦了。

拌马齿苋

菜系及功效：

川菜素斋菜清热解毒食谱工艺：

拌

拌马齿苋的制作材料：

主料：

马齿苋300克

调料：

盐4克,酱油10克,醋10克,辣椒油15克,辣椒（红、尖、干）5克,白砂糖2克,香油5克

拌马齿苋的特色：

质地细嫩，爽滑适口，鲜香略酸。

拌马齿苋的做法：

1.将马齿苋的老根、老叶摘去，用清水洗涤干净，然后用刀切成7厘米长的段；

2.马齿苋段放入沸水锅内氽至断生，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；

3.取一只碗，放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油等各味调料调拌均匀待用；

4.将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可装盘供食。

拌马齿苋的制作要诀：

1.马齿苋下锅氽时，断生即可捞出，不可时间过长，否则过于软烂，失于原有鲜菜之风味；

2.刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒，再用刀铡细的碎辣椒，口感上辣而喷香；

3.马齿苋为夏秋之季节的野生菜，有叫它长寿菜，也有叫它麻绳菜的。

只宜应季采摘，过季则不可鲜食。

食物相克：

马齿苋禁与鳖甲同用。

八宝素烩

菜系及功效：

川菜素斋菜便秘食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱工艺：

烩

八宝素烩的制作材料：

主料：

莴笋100克,番茄100克,胡萝卜100克,白萝卜100克,冬笋100克,甘薯100克,油菜心100克,海带（鲜）100克,蘑菇（鲜蘑）100克

辅料：

淀粉（蚕豆）8克

调料：

胡椒粉1克,盐5克,香油15克

八宝素烩的特色：

多品、多形、多色、多味，造形美观，色彩鲜艳，质味并重，清淡爽口。

八宝素烩的做法：

1.将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕（甘薯）、油菜心，分别洗净；

2.洗净的各料切成10厘米长、2.5厘米宽的片；

3.再与其他原料同在沸水内焯至半熟，用清水漂凉；

4.番茄去皮、籽，切成4瓣；

5.取大圆盘一个，把上述原料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形；

6.番茄摆在中间，上边放蘑菇，灌奶汤250毫升、川盐，上笼蒸熟；

7.炒锅中下奶汤250毫升，加川盐、胡椒粉烧沸后，滗入盘内原汁，用湿淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。

八宝素烩的制作要诀：

1.蒸制时间不要过长，以10分钟为宜，可保持原料熟透而且颜色鲜艳；

2.勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下锅后，用勺轻轻推动，以不粘锅为度，切勿勤搅，让淀粉充分糊化，才能达到“明油亮芡”的标准。

食物相克

番茄：

西红柿忌与石榴同食。

白萝卜：

白萝卜忌人参、西洋参同食。

甘薯：

红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。

如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

淀粉（蚕豆）：

蚕豆不宜与田螺同食。

罗汉全斋

菜系及功效：

沪菜素斋菜健脾开胃食谱营养不良食谱

工艺：

烩

原料：

主料：

发菜（干）20克,栗子（熟）50克,木耳（水发）,25克,素鸡50克,蘑菇（鲜蘑）50克,冬笋50克,香菇（干）20克,黄花菜25克,白果（鲜）25克,菜花25克,胡萝卜25克

辅料：

淀粉（蚕豆）5克

调料：

花生油50克,酱油30克,姜2克,白砂糖2克,香油25克

做法：

1.发菜用冷水洗净，挤干水分；

2.水发香菇、鲜蘑菇、熟冬笋、胡萝卜分别切成骨牌块；

3.菜花切栗子块；

4.白果拍碎；

5.黄花菜切成3.3厘米段；

6.素鸡切成薄片；

7.菜花、白果、胡萝卜须入开水锅中汆熟，沥干水分；

8.炒锅置旺火，下油，烧至八成热，将除发菜以外的全部原料下锅煸炒，加入酱油、姜末、白糖、味精、黄酒、鲜汤等调料，炒拌均匀；

9.再下发菜，见沥汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘。

制作要诀：

大火烧开，小火慢焖，烧透入味，方是上品。

食物相克：

木耳（水发）：

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉（蚕豆）：

蚕豆不宜与田螺同食。

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烧四宝

菜系及功效：

素斋菜延缓衰老食谱减肥菜谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱工艺：

烧

烧四宝的制作材料：

主料：

香菇（鲜）50克,冬笋100克,草菇50克,蘑菇（鲜蘑）50克

辅料：

淀粉（蚕豆）3克

调料：

盐4克,白砂糖5克,酱油5克,花生油30克,香油2克,味精2克,胡椒粉3克,姜5克

烧四宝的特色：

本菜选料精良，咸甜微辣，酒饭皆宜。

烧四宝的做法：

1.香菇、冬笋洗净切片；

2.草菇、鲜蘑顶部切十字花刀；

3.香菇、冬笋、草菇、鲜蘑下入沸水锅中焯烫后捞出，沥去水分；

4.铁锅洗净置火上，放入花生油烧热，下入姜末，煸炒出香味后，下入香菇、冬笋、草菇、鲜蘑、继续煸炒，随后下入清汤、精盐、白糖、酱油、胡椒粉，用大火烧沸；

5.再改小火烧火粑入味，见汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

烧四宝的制作要诀：

1.香菇、冬笋切片时，要大小均匀以增加菜肴美观；

2.草菇、鲜蘑顶端切十字花刀，目的是使菜肴充分入味。

食物相克：

淀粉（蚕豆）：

蚕豆不宜与田螺同食。

番茄花菜

作法：

1.番茄放在沸水中过一下,这是为了去皮方便（因为番茄皮放在里面的口感不太好）.如果觉得麻烦可以不做,但为了美食还是不要省了,再说也不是太难太大的工程.呵呵.把去皮的番茄切成小块.

2.花菜分成小份放沸水中烫得8分熟.

3.锅内放入油,油开后,把番茄块放入油锅炒成糊.再把花菜放入,等番茄糊均匀上在了花菜上,放入盐,味精,再加一点点糖.这样一道酸中带着微甜开胃的菜就出炉了!

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蜜汁酿藕

菜系及功效：

素斋菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱高血压食谱工艺：

蜜汁

蜜汁酿藕的制作材料：

主料：

莲藕250克

辅料：

糯米150克

调料：

白砂糖75克,蜂蜜25克

蜜汁酿藕的特色：

软糯洁白，藕香米甜。

蜜汁酿藕的做法：

1.糯米淘洗干净，用温水泡软泡透；

2.藕切成半圆形连刀片（即一刀不断二刀断的藕夹），每片约0.3厘米厚；

3.将泡好的糯米装在每个藕夹内，摆入碗中；

4.上屉蒸约半小时取出，摆入盘内；

5.勺内加水150克及糖，蜂蜜熬化至浓，浇在酿好的藕夹上即成。

炒金针

菜系及功效：

素斋菜水肿食谱益智补脑食谱工艺：

熟炒

炒金针的制作材料：

主料：

黄花菜200克

辅料：

香菇（干）20克,冬笋70克

调料：

姜15克,花椒5克,盐3克,花生油20克

炒金针的特色：

色泽鲜艳，脆嫩咸鲜，具有金针菜的独特芳香，为素菜之名品。

炒金针的做法：

1.水发香菇去蒂洗净，挤去水分，切成丝；

2.净冬笋切成丝；

3.金针去蒂，抽去花芯，洗净，下沸水锅略烫，捞出，控净水分；

4.炒锅内放香油，旺火烧热，投入花椒炸至呈金黄色，出麻辣香味后拣去不用，放入姜丝，随即放入香菇、冬笋、金针略炒；

5.再下清汤25毫升、精盐，颠翻均匀，出锅装盘即成。

炒金针的制作要诀：

1.金针菜不宜久烫，沸水下锅，再沸时马上捞出；

2.姜下锅后煸出香味即下其它原料，不可煸糊。

赶快试试吧，做一道属于你的炒金针

红油芹菜

菜系及功效：

素斋菜利尿食谱消化不良食谱高血压食谱工艺：

拌

红油芹菜的制作材料：

主料：

芹菜300克

辅料：

辣椒（红、尖、干）15克

调料：

盐3克,味精2克,香油10克,花椒10克,大豆油50克

红油芹菜的做法：

1.将干辣椒切成粒状；

2.辣椒粒放碗内加热油制成辣椒油；

3.嫩芹菜去叶，切成3厘米长的段；

4.入沸水锅中焯透，捞出投凉，沥干水装盘；

5.用精盐、味精拌匀，再放香油、花椒油、辣椒油拌匀即成。

红油芹菜的制作要诀：

1.从烹调方法上讲，这是一个“炝”制的菜肴；

2.炝的特点是，把原料在沸水中快速煮烫一下捞出，再拌调料；

3.炝的菜通常脆嫩、清淡、爽口，简单易学，又对原料的养分破坏较少，适于家庭采用。

4.花椒油制作方法：

锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

木耳脆笋

原料：

笋半棵，木耳15朵，姜末1汤匙（15克），芝麻少许

调料：

醋1汤匙（15ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）清水2汤匙（30ml） 

做法：

1、将笋洗净切成丁。

黑木耳用40度温水泡发后洗净，用手撕成小块。

姜切末。

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。

再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。

3、炒锅中倒入油，待油7成热时，倒入姜爆香，放入笋块煸炒1分钟后，放入木耳翻炒几下后，倒入醋，糖，盐和清水，继续炒约2分钟。

关火后，调入味精即可。

装盘后撒上少许芝麻。

美味腐竹

菜系及功效：

素斋菜青少年食谱健脾开胃食谱工艺：

红烧

制作材料：

主料：

腐竹250克

辅料：

冬笋70克

调料：

辣椒（红、尖、干）1克,豆瓣酱50克,姜3克,酱油15克,,白砂糖15克,味精2克,香油20克,醋5克,菜籽油40克

特色：

成菜色泽红润，质筋滑爽，鲜辣甜香，酒香诱人，

做法：

1.水发腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分；

2.干辣椒切成细丝；

3.净冬笋切成粗丝；

4.豆瓣酱剁成细泥；

5.炒锅置旺火上，加菜籽油，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油；

7.炒锅置旺火上，加菜籽油，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色投入豆瓣酱、姜煸出香味；

8.油色变红时，加素汤500毫升、白糖、、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸；

9.移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖；

10.再移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即成。

制作要诀：

1.水发腐竹：

用凉水浸泡6小时即成；

2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油10