食品食品安全系统文化.docx
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食品食品安全系统文化
1.目的
为影响公司对食品安全的心态，规公司员工食品安全行为的共同价值观和信念，根据食品安全文化畴设定评估方案和目标，以确定公司食品安全文化现有等级，并通过有效改善，提升公司食品安全文化氛围。
2.围
适用于公司的食品安全文化建设、评估和改善。
3.定义
食品安全文化：
人类在食品生产的活动中，为保障身心健康安全而创造的一切安全食品财富和安全精神财富的总和。
4.职责
4.1高层管理人员：
食品安全小组，设定食品安全目标，批准关键绩效考核指标并提供食品安全文化建设资源，回顾并强化食品安全文化建设情况，批准食品安全审核计划和培训计划。
4.2中层管理人员：
参与食品安全委员会，分解食品安全目标，设立关键绩效考核指标并分配食品安全文化建设资源，汇总分析并推进食品安全文化建设情况，制定食品安全审核计划和培训计划。
4.3基层管理人员：
落实关键绩效考核指标并使用食品安全文化建设资源，检查并落实食品安全文化建设情况，配合食品安全审核和培训。
4.4一线员工：
参加食品安全审核和培训，执行食品安全文化建设
5.容
5.1食品安全小组，成员包括相关部门高层管理人员、中层管理人员，食品安全委员会定期评估企业食品安全文化等级，设定食品安全目标，制定食品安全审核计划和培训计划，回顾相关任务的执行情况。
5.2评估方案
5.2.1食品安全文化评估畴
公司食品安全文化评估包括以下几个畴：
A.愿景和使命
组织架构、业务价值和目的，业务的方向和预期，领导作用和信息沟通
B.人员能力
高层管理人员，中层管理人员，基层管理人员，一线员工
C.目标一致性
问责与激励，绩效管理，文件和记录
D.目标相适性
食品安全期望和现状、灵活性、危机处理
E.企业危害与风险性
基础危害分析与培训，员工敬业度，验证
6.食品安全文化评估表
食品安全文化评估表
类别
评价容
评分
得分
备注
愿景和使命
（30分）
业务价值和目的（10分）
具有企业愿景，但未向员工传达或员工没有理解
5
具有企业愿景，员工接受相关信息，并能正确理解
10
业务的方向和预期（10分）
制定了食品安全目标，但目标不清晰，或无法量化
5
制定了清晰的食品安全目标，可量化评估
10
领导作用和信息沟通（10分）
领导层口头支持食品安全文化建设，公司信息传达手段单一
4
领导层有条件部分支持食品安全文化建设，公司信息传达手段单一
6
领导层无条件部分支持食品安全文化建设，公司信息传达手段多元有效
10
人员能力（30分）
高层管理人员（10分）
公司在食品安全问题上采取反应
式运作，除回应投诉、召回或不良检查结果外，不会采取任何行动。
没有正式的培训制度。
进行了一些特别会议，并非所有高级管理人员都参加。
没有正式的能力和理解测试。
高级管理人员可能理解食品安全，但认为这是质量保证和质量控制团队的责任。
有关食品安全的信息偶尔会传递给特定的管理人员，通常是关于危机的。
缺乏基础信息会造成决策失误，限制其影响积极变革和持续改进的能力。
培训材料不仅限于个人卫生，而且更注重规则，但不涉及风险。
5
系统开发以提供培训、管理信息和记录性能。
所有管理人员都接受了食品安全培训，并清楚的了解自己的食品安全计划组成部分。
对食品场所的关键食品安全危害进行了额外培训。
建立沟通机制，保持行政人员对食品安全计划状态的更新。
高级管理人员开始处理食品安全问题，并支持质量保证和质量控制团队。
6
高级管理层的定期沟通；建立并实
施正式的管理培训体系。
高级管理
层乐于讨论关键风险和控制措施，
建立系统来评估员工对食品安全
的理解和执行情况。
与高级管理人
员定期共享和沟通食品安全数据，
并讨论以提高团队对食品安全的
理解和执行情况。
关键业务决策会
考虑食品安全。
培训材料强调了食
品安全对人员和设施的重要性，包
括设备和常规做法、风险和可能的
后果。
高级管理层强烈支持质量保
证和质量控制团队，并系统的跟踪
食品安全结果。
高级管理层向中层
管理层寻求有关食品安全培训投
资回报（ROI）的具体信息。
8
食品安全培训是高级管理人员角
色不可或缺的一部分，包括专门针
对特定领域，但所有高管都可以解
释关键风险领域、控制措施以及为
什么食品安全文化在整个组织中
至关重要。
高管们认为食品安全从
根本上来说很重要，而且可能是一
个业务差异。
管理人员不断关注整
个行业的食品安全问题，并积极询
问培训材料，并强调食品安全岁人
员和设施的重要性。
注意设备和常
规操作、风险、可能的后果，以激
发积极的和预测性的行动。
高级管
理层强烈支持质量保证和质量控
制团队，鼓励他们通过毕业课程、
参加外部持续研讨会等促进持续
改进。
高级管理层了解培训项目的投资回报率。
10
中层管理人
员（10）
公司仍处于被动模式，但已启动了
正式的员工培训和发展体系；该体系仍然是通用的，没有规定食品安
全角色或责任。
关键风险生产领域
的管理人员对食品安全问题的了
解有限。
管理小组会议偶尔会审查
食品安全，并汇报检查情况等。
人
员接受部培训和检查的重要性，
但并不总是跟进所需的纠正和预
防措施。
培训材料涵盖了基本
容，但仍不涉及风险和可能的后
果。
管理人员树立了榜样，充当食
品安全知识传声筒，但在行为和教
育工具方面仍然缺乏更强的能力。
5
将积极主动的食品安全信息纳入
高级管理层的定期沟通；建立并实
施正式的管理培训体系。
主管能轻
松的讨论其职责围和整个生产
领域的关键风险和控制措施。
建立
评估理解和绩效的体系。
由管理小
组定期评估，纳入生产区域的关键
绩效指标，并接受日常考虑。
培训
材料强调了食品安全对人员以及
设备和日常实践的重要性，重点关
注风险及其可能产生的后果。
培训
很有意思，能促进参与。
主管作为
榜样，鼓励团队积极行动。
7
食品安全培训是监管角色不可或
缺的一部分，专门针对特定领域，
但所有监管人员都可以解释关键
风险领域、控制措施以及为什么食
品安全文化在整个组织中至关重
要。
管理人员认为食品安全从根本
上来说很重要，意识到目前整个行业的食品安全问题，并积极质疑绩
效。
管理团队对公司绩效培训有积
极影响。
培训材料显示了食品安全
对人员以及设施、设备和日常实践
的重要性，重点是对风险及其可能
产生的后果和影响进行预测并给
出解决方案。
培训很有趣，能激励
员工参与。
他们总是作为良好的例
子，作为食品安全知识传声筒，他
们激励所管理的团队积极行动。
他
们奖励一线员工。
10
基层管理人
员和一线员
工（10分）
正式的培训制度存在于入职培训
和进修培训中。
作为入职培训和进
修培训。
员工理解规则是强制性
的，但他们并不总是遵守规则。
5
大多数员工，了解控制机制是什么
以及如何实施。
他们有信心在发现
错误时采取行动。
在入职和进修培
训期间，有正式的培训制度。
使用
绩效对容进行定期审查，以持续
改进。
操作团队表现出预防性思
维。
培训材料不仅限于人员卫生；
SOP作为预防措施显示出来可以
避免风险。
由于良好的意识水平，
人们总是遵循GMP规则。
7
正式的培训体系是作为入职培训
和进修培训而存在的，其容会定
期进行审查，以根据团队的发展情
况进一步深入。
通过加强部检查
过和主管的学习，运营团队会更进
一步提升自我，并具有预防性态
度。
他们以自己的榜样激励新员
工，帮助新员工遵守规则，如果有
错误，他们会指定错误。
培训材料
不仅限于人员卫生；SOP作为预防
措施显示出来可以避免风险，其形
式非常生动和参与性。
良好的生产实践规则一直被遵守，员工对他们
的表现感到自豪。
10
目标一致性
（15分）
问责与激励（5分）
意识到拥有某种系统/方案是很重要的，但这是一个“粗糙”的系统。
被认为几乎是公平和透明的。
2
食品安全操作行为已经被模式化，大多数人都有正确的心态。
他们不需要对顺从的行为给予特别的认可，人们试图激励他人尽其所能
5
绩效管理（5）
绩效指标依据食品安全目标进行分解，但没有定期汇报，或没有有
效改善
2
绩效指标依据食品安全目标进行分解，并定期汇报绩效指标
5
文件和记录
（5）
有食品安全体系的相关文件和记录，但容与企业实际不符，或现场文件容更新不及时、不易理解
2
有食品安全体系的相关文件和记录，容与企业实际相符，现场文件容更新及时、易于理解
5
目标相适性
（15分）
食品安全期望与现状（5分）
企业定期评估食品安全文化与食品安全方针相适应，但企业决策未考虑食品安全方针
2
企业定期评估食品安全文化与食品安全方针相适应，企业决策考虑食品安全方针
5
灵活性（5）
管理层参与食品安全会议，但相关
决策不及时，或效果不明显
2
管理层参与食品安全会议，相关决策及时，效果明显
5
危机处理（5）
企业有危机处理流程和危机处理小组，但无危机处理应急预案，或
没有定期演练
2
企业有危机处理流程和危机处理小组，相关危机处理应急预案定期
演练
5
企业危害与风险性（10分）
基础危害分析与培训
（2）
企业有相关培训，培训覆盖基层员
工到高层管理人员
2
员工敬业度（4）
在公司工作比较自豪，但不告诉别
人这样的事情。
如果受到诱惑，可
能会离开。
这里没有特别的职业发
展前景，员工怀疑食品安全带来的
风险的重要性，以及食品卫生法规
和要求的有效性，例如“我们一直
这样做”
2
高度敬业、自我激励、有责任心的
员工；人们激励彼此尽最大努力，
并热衷于确定自己能为他人做些
什么。
热爱这里的工作，这里有明
确的职业发展前景。
高飞者可以奋
斗。
积极征求员工对如何提高食品
安全的意见。
例如，对食品安全的
持续改进有明显的积极兴趣——
对遵守和持续实现部标准的奖
励/奖励；鼓励改进建议。
4
验证（4）
年度审核计划包括食品安全，但未
经过管理层批准。
按时完成审核计
划，但审核结果未汇报管理层
2
年度审核计划包括食品安全，且经
过管理层批准。
按时完成审核计划，结果及时汇报管理层。
4
6.1食品安全评估等级
成熟度
等级
评价
60-70分
一般
公司具备一定的食品安全文化氛围，公司人员具备一定的食品安全风险意识和管理能力，形成一定的食品安全管理团队和管理体系，但需加强学习、激励和动员能力，进行有效提升。
70-90分
良好
公司具备较强的食品安全文化氛围，公司人员具备较强的食品安全风险意识和管理能力，形成较稳定的食品安全管理团队和管理体系，具有进一步提升的空间。
90-100分
优秀
司具备极强的食品安全文化氛围，公司人员具备极强的食品安全风险意识和管理能力，形成极稳定的食品安全管理团队和管理体系。
高层管理人员在食品安全评估后30天需针对公司食品安全文化等级和食品安全文化评估雷达图的薄弱环节进行有效改进，稳步提升公司食品安全文化等级。
7.食品安全文化建设方案
7.1厂长：
●签署食品安全方针，并对全员作出宣讲、承诺
●主导工厂食品安全文化创建工作，并提供所需的资源，出席活动并进行演讲，实现管理层典作用
●依照每年度食品安全文化创建的调查结果，回顾本方案，并对方案作出适当改进/更新
7.2各部门主管：
●组织部门人员100%参加创建食品安全文化的各类活动，并协助提交活动中要求的记录和资料
●负责在指定日期完成审核中发现的不符合项改进
●在本部门围宣讲食品安全相关容，起到管理着的带头和模作用
食品安全文化是所有员工共同分享的一种态度（领导、管理人员和团队成员），特别是分享给那些应该特别关注的新员工，他们会跟从工厂占主导地位的行为规。
7.3QA定期了解并审查公司相关食品的科学和技术的最新发展、行业实践规、原
材料真伪鉴别的新风险和产品销售国家（如知道）的所有相关法律，确保公司相关产品的食品合规性和科学性，有效降低企业食品安全风险。
7.4QA建立食品安全体系审核计划（包括部审核和外部审核），审核的结果、审核问题点及其改善情况需在审核结束30天汇报高层管理人员，由高层管理人员进行回顾。
7.5企业需建立食品安全部举报流程，部举报可跨层级举报，举报容需由专人在一个工作
日进行核实并处理。
如举报处理人非高层管理人员，则举报容处理后2小时需由专人汇报给高层管理人员，汇报方式包括但不限于以下方式：
a.书面汇报
b.b.会议沟通
c.c.电子
8.食品安全文化年度回顾
8.1公司每年至少一次对全体员工进行食品安全文化评估，评估公司的食品安全文化等级。
8.2公司高层管理人员回顾年度食品安全文化等级，针对雷达图的薄弱环节进行有效改进，确保公司食品安全文化等级稳定并逐步提升。
附：
2019年度食品安全与质量文化建设计划
序号
容
时间
实施人员
实施方案
备注
1
收集和食品安全有关的国家、地方及客户相关的法律法规
2019.7-2020.6
政府通知、相关专业、杂志、论文等，每半年汇总一次，记录，并将相关容告知各中层以上管理人员。
2
厂区上墙宣传
2019.7-2020.6
行政部
墙上制作一些符合企业情况和食品安全相关的宣传标语，厂区进门设置
食品安全宣传栏，每隔半年对宣传栏容进行更新。
3
各部门相关的食品安全知识培训
2019.7-2020.6
各部门负责人具体实施，行政部收集培训材料
每半年汇总一次，记录，并将相关容告知各中层以上管理人员。
4
审检查
2019年6、7月及2020年6月
根据公司管理体系的要求对公司各部门进行部检查，根据检查结果对各部
门负责人进行奖惩
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