全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计.docx

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全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计

2016年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计

赛项重庆选拔赛规则

一、比赛内容

比赛内容以中餐主题宴会设计为主线，包括台面创意设计、菜单设计、仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、席间服务、英语口语等环节。

具体内容如下：

（一）现场操作测试：

包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台（1米8的台面，摆放6人台）、席间服务等。

主要考核选手操作的熟练性、规范性、美观性与实用性；考核选手对中餐饮食文化的理解等。

（二）现场互评：

参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一位选手的参赛作品进行专业分析，阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。

该环节考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。

（三）英语水平测试：

主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。

每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。

二、比赛规则

（一）英语水平测试采用选手抽签，考官与选手问答的形式。

（二）现场操作测试每组8名选手，按组别依次进行比赛，内容包括仪容仪表展示、现场操作（摆台和席间服务）、现场互评。

15分钟摆台比赛（包括仪容仪表展示）15分钟裁判员评判15分钟席间服务比赛选手根据抽签结果准备互评，3分钟互评环节。

（三）参赛选手按照参赛时段进入比赛场地进行赛前准备，根据裁判指令开始比赛，在规定时间内完成主题设计摆台和席间服务的比赛项目。

比赛时间到则停止操作，提前完成不加分。

（四）现场互评在现场操作部分操作结束后进行，参赛选手评价作品由现场抽签决定，准备时间15分钟，陈述时间3分钟。

三、评分方法：

比赛总成绩满分100分，其中现场操作测试60%（仪容仪表5%、主题20%、摆台20%、席间服务15%）、现场互评15%，英语水平测试25%。

具体评分方法如下：

（一）现场操作测试裁判员负责比赛过程中仪表仪容及操作规范检查，按照仪表仪容标准、中餐宴会摆台标准进行测量并共同打分。

裁判员还负责摆台结束后的席间服务的评判及现场互评环节的评判。

（二）英语水平测试裁判由三人组成，得分计算方法为：

直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。

（三）比赛设立个人奖。

竞赛名次按照得分高低排序。

当总分相同时，按照现场得分、英语成绩得分排序。

评分细则：

见附件2。

附件1：

2016年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项

重庆市选拔赛英语题库

题型一中译英

1. 我想在贵餐厅为我们公司预订两个宴会。

（I’dliketobooktwobanquetsinyourrestaurantforourcompany.）

2.    您的宴会打算定在什么时候?

（Whenwouldyouliketoholdyourbanquet?

）

3.    您需要多少张餐台？

（Howmanytableswouldyoulike?

）

4.    您对宴会菜单有什么特殊要求？

（Doyouhaveanyspecialdemandsforthebanquetmenu?

）

5.请问是在谁的名下做的预订？

（Inwhosenamewasthereservationmade?

）

6.我们晚餐开餐时间是下午5点到晚上10点。

（Thetimefordinnerisfrom5p.m.until10p.m.）

7.对不起，我们餐厅14日的餐位已经订满了。

（Iamsorry,sir.Ourrestaurantisfullybookedon14th.） 

8.您打算人均用餐标准是多少？

（Howmuchwouldyouliketopayforeachperson?

）

 9.有人均100元、150元和180元的标准，您想要订哪一种？

（Therearelevelsof100yuan,150yuan,180yuanperhead.Whichwouldyouprefer?

）

10.三百人用餐的最低收费是15000元，不含酒水饮料。

（Theminimumchargefora300-people-dinnerpartyis15,000yuan,excludingdrinks.） 

11.您的餐桌已经准备好了，这边请。

（Yourtableisready,thisway,please.）

12.现在可以上菜了吗？

（MayIservethedishesnow?

）

13.希望您用餐愉快。

（Pleaseenjoyyourmeal.）

14.这道菜很烫，请小心。

（Thedishisveryhot.Pleasebecareful.） 

15.您的这瓶葡萄酒已经添完了。

请问是否需要再加一瓶？

（Yourbottleofwineisfinished.Wouldyoulikeonemorebottle?

）

16.您需要把菜分一下吗？

（Excuseme,sir/madam.MayIseparatethedishforyou?

）

17.您要不要来点烈性酒呢？

要是喜欢酒精度低的话，我们这还有米酒。

（Doyoucareforsomethingalittlestronger?

Ifyouprefersomethingmilder,thereissomericeliquoravailablehere.）

18.先生，您对我们的餐品还满意？

（Areyousatisfiedwiththemeal,sir?

）

19.祝您有个好胃口，先生。

（Haveagoodappetite,sir.）

20.菜已经上齐了，接下来还有甜点。

（Thisisthecompletecourse.Thereisdesserttofollow.）

题型二英译中

1.Howmanypeoplewasitfor?

（有多少位客人用餐？

） 

2.AtthedinnerbanquetChinesefoodwillbeservedandtheminimumchargeofRMB120Yuanperheadisrequired.（您的晚宴将是中餐宴会，最低消费每位120元。

）

3.Whatdrinksareyougoingtohaveforthebanquet?

（宴会需要什么酒水？

）

4.Wedon’thaveanyvacanttablesbythewindows.（目前靠窗的位子都已经订出去了。

）

5.Letmejustconfirmyourreservation.（让我来确认一下您的预订。

）

6.I’dliketocancelmyreservationforSaturdaynight.（我想要取消周六晚上的订位。

）

7.I’dlikeaprivateroomfor15peopleateightthirtytomorrowevening.（明晚我要

订一个15人的包厢，时间是明晚八点半。

）

8.Wecanonlyholdyourprivateroomtill7:

30p.m.,becauseafterthattimeitisthe

peakseason.（您的预订我们只能为您保留到晚上7点30分，因为那段时间是高

峰期。

）

9.IsthereanythingIcandoforyou?

（还有什么需要我帮你的吗？

）

10.Welookforwardtoseeingyou.（我们恭候您的光临。

）

 11.Couldyougivemesomemorenapkins?

（请多给我几张纸巾。

）

12.Doyouhavevegetariandishes?

（餐厅是否有供应素食餐？

）

13.Hereareourcolddishes,sir.（先生，这是我们的凉菜。

）

14.YoumighthaveatasteofShaoxingliquor.（您不妨尝尝绍兴黄酒。

）

15.Wehavefreshorangejuice,applejuiceandwatermelonjuice.（我们的鲜榨果汁有橙汁、苹果汁和西瓜汁。

）

16.CanIbringanywineorliquorbymyself?

（我可以自带酒水吗？

）

17.Couldyoubringmeapairofchopsticks,please?

（请给我拿双筷子好吗？

）

18.Thisdishiscalled“MapoTofu”.Enjoyit,please.（这道菜叫麻婆豆腐，请慢用。

）

19.Afterservingthelastdish,youshouldtelltheguests:

“Thisisthe　completecourse.”（当上最后一道菜时，你需要告诉客人“您好，菜已上齐。

”）

20.Pleaseholdthefood;westillhaveonefriendcoming.（请稍后上菜，我们还有一个朋友没到。

）

题型三情景对话

1.WhenaguestwalksintotheBanquetDepartmentandwantstoreserveafarewellbanquetforhisboss.Whatkindofinformationwillyougetfromtheguest?

Answer:

Ineedtogetthetimeofthebanquet,thenumberofpeople,thebudgetforeachtable,andsoon.Ifpossible,I’dliketoreserveabanquetroomfortheguest.Finally,Iwillkeeptheguest’snameandphonenumber.Accordingtoregulations,we’dasktheguesttopayasumofmoneyasdepositasisrequiredbytheregulations.

2.Isthepreparationworkforabanquetimportant?

Canyouexplainitwithyourownexperience?

Answer:

Yes.Itisveryimportanttomakeafullpreparationforabanquet.Thereisasaying“agoodbeginningishalfdone”.Toprepareforabanquet,thestaffshouldmakesureofthefoodrequirement,decorations,servicerequirementandsetthetableforthebanquet.That’satoughjob.Butbanquetstaffcannotprovidegoodtableservicewithoutthosepreparations.

3.Whatwouldyousaytosomeonewhowalksintoyourrestaurantforameal?

Andwhatprocedurewouldyoufollow?

Answer:

Firstly,Iwillgreettheguestbysaying“Goodmorningsir/madam,welcometoourrestaurant.”Andthenasktheguestifhe/shehasareservationbysaying“Haveyougotanyreservation?

”.Iftheguesthasreservedatable,Iwillaskforhisnameandcheckthebookingdetailsfortheguest.AfterthatI’llshowhim/herthewaytothetable.Iftheguestdoesn’thaveanyreservation，Iwillaskaboutthenumberofpeople,andhisorherseatpreference,andthenarrangeatablefortheguestbysaying“Howmanypeoplearethereinyourparty?

”and“Willthistabledo,sir/madam?

”

4.IfaforeignguestcomestoaskforsuggestionsaboutChinesefood,andhe/shewouldlikesomethinghotandspicy,whatkindofdishwouldyourecommend?

Answer:

TherearefourmajorChinesecuisines,orsay,fourstyles.Eachcuisineisdistinctiveandhasitsownstyleandflavor.Astheguestpreferssomethinghotandspicy,I’drecommendSichuandisheswhicharehotandspicyandtastedifferent.MapoTofuandYu-ShiangShreddedPorkareworthtrying.

5.Whichstepinthetableserviceismostimportantinyouropinion?

Why?

Answer:

Ithinkwaitingatthetable,meetingalltheneedsofthedinersisthemostchallenging.Firstly,thewaiter/waitressshouldbeveryalerttotherequestsoftheguests.Secondly,waitersandwaitressesshouldbefamiliarwiththedishesandenvironmentoftherestaurant.Thirdly,theyshouldalsobegoodatcommunicatingwiththeguestsaswellaswiththekitchenstaff.

6.What’sthemajordifferencebetweenliquorandwine?

Answer:

Liquorisanalcoholicbeveragemadebydistillationratherthanbyfermentation.Butwineisthebeveragemadeofthefermentedjuiceofanyofvariouskindsofgrapes,usuallycontainingfrom10to15percentalcoholbyvolume.

7.Howmanydifferentkindsofservicesdoyouknowforabanquet,andwhatarethey?

Explainoneofthemindetail.

Answer:

Generallyspeaking,therearefourdifferentkindsofservicesforabanquet.Theyaresit-downservice,buffetservice,stationserviceandpassed-trayservice.Insit-downservice,theguestsreceivetheirfoodattheirseats.Typically,waiters/waitressesofferachoiceofentrees,andaskthemtomakeselectionsaheadoftime.

8.DoyouthinktheserviceofChinesebanquetismuchsimplerthanthatofawesternone?

Why?

Answer:

No,Idon’tthinktheserviceofChinesebanquetissimpler.TheChineseareusedtotakingdinningaspartoftheirculture,andwhileservingaChinesebanquet,wehavetofollowcertainprocedures.AlthoughtheworkingproceduresofChinesebanquetsarequitethesameasthoseofWesternones,workingstaffshouldalsopayattentiontotheChinesediningetiquettesandprovideproperservices.Sometimes,thejobisreallytough.Forexample,whenreceivingaweddingbanquet,wehavetoservehundredsofguestsatthesametime.Itreallyisnotaneasyjob.

9.PleasesaysomethingabouttheprimarydutiesoftheBanquetDepartment.

Answer:

BanquetDepartmentisprimarilyresponsibleformakingthereservation,seatingtheguests,servingatdinnerandsettlingthepayment.Itmayincludetheconsultationofrequirementsofthebanquetwithguests,layoutofthetables,cutlery,glassesandtablelinenwithtabledecorations,andprovidingformaltableserviceisanotherpart.Staffshouldservequicklyandelegantly.Finally,whenthebanquetisfinished,weshouldhelpgueststosettlethepayment.

10.Whatismoreimportantforbanquetservice,skillsorattitude?

Stateyourreasons.

Answer:

Bothofthemareimportant.Onecannotdoajobwithoutprofessionalskills;ontheotherhand,theguestwon’tbesatisfiedifyoutreathim/herbadly.Sometimes,Ithink,goodattitudecanmakeupthelackofskills,asIbelieve,ifweshowconsiderationandconcerns,theguestmaybemoved.Themostsatisfactoryoneisthatwecanserveourguestprofessionallywithgoodattitude.

附件2：

2016年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项重庆市选拔赛评分细则

为保证2016年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项重庆市选拔赛的顺利进行，本着“公正、公开、公平”的竞赛原则，特制订本细则。

一、评分方式

比赛总成绩满分100分，比赛总成绩满分100分，其中现场操作测试60%（仪容仪表5%、主题20%、摆台20%、席间服务15%）、现场互评15%，外语水平测试25%。

二、竞赛规则及评分标准

（一）现场操作测试

现场操作测试包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台和席间服务。

主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。

该项占总分值60%。

1.仪容仪表展示：

主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，占总分值5%。

仪容仪表评分标准

项目

细节要求

分值

扣分

得分

头发

（1.5）

男士

1、后不及领

0.5

2、侧不盖耳

0.5

3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方

0.5

女士

1、后不过肩

0.5

2、前不盖眼

0.5

3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方

0.5

面部

（0.5分）

男士：

不留胡及长鬓角

0.5

女士：

淡妆

0.5

手及指甲

（0.5分）

1、干净

0.2

2、指甲修剪整齐

0.2

3、不涂有色指甲油

0.1

服装

（1分）

1、符合主题要求，整齐干净

0.5

2、无破损、无丟扣

0.25

3、熨烫挺括

0.25

鞋

（0.25分）

1、符合岗位或主题要求的鞋子（黑颜色皮鞋）；干净，擦拭光