厨房承包经营合同.docx

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厨房承包经营合同

厨房承包经营合同

篇一：

厨房承包经营合同书

厨房承包经营合同书

甲方：

乙方：

杭州杭鹏餐饮管理有限公司

为规范厨房经营，经甲乙双方友好协商，依据《中华人民共和国合同法》《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规订立本协议，在乙方承包经营甲方的厨房期间，共同遵守。

一、承包期限

1、承包经营期限：

承包合同每1年签订一次。

2、合同期满后，一个月内双方均未以书面形式提出异议，双方必须续签承包经营合同。

二、承包范围：

1、乙方承包甲方员工餐厅的每日工作餐。

2、经甲、乙双方协商达成一致意见后，乙方可向甲方关联单位供餐。

三、承包范围：

1、员工餐费标准为8元/份（中、晚、均一大荤一炒荤一素菜、米饭、汤）。

因物价等客观条

件变化时，由双方协商调整员工餐费标准。

2、每餐烧制荤菜素菜不少于12个。

3、厨房水电费全由甲方支付。

4、来宾接待用餐标准由双方另行协商拟订。

四、付款方式：

1、每月餐费由乙方自行垫资运行，当月期满经甲乙双方核实确认后，甲方次月10日之前付清

乙方上月相关餐费款项。

五、甲方权利和义务

1、提供厨房设施、设备、用具及就餐场所；协助提供厨房设施、设备的技术性维修工作；为

厨房提供烹饪所需水电。

2、甲方每日向乙方提供最新的就餐人数；安排专职人员予以配合维持就餐秩序。

3、甲方协助检查乙方操作流程，协助检查乙方卫生质量、服务质量；协助处理员工投拆，监

督乙方服务承诺完成情况。

4、乙方出现以下情形之一时，取消供餐资格；

1）不服从甲方职能部门人员的管理，造成食堂周边的环境卫生出现严重问题，造成严重后

果的；

2）服务态度差，员工意见很大，经甲方书面通知整改，没有明显改观的；

3）饭菜质量差，员工意见大，经甲方书面通知整改，没有显著提高的；

4）抽查时发现营业执照、卫生许可证有问题的；

5）出现食物中毒或因乙方食品、餐具、操作台面不洁等原因，造成10人以上群体出现消

化道不良症状的。

六、乙方权利和义务：

1、乙方为厨房卫生、防火、治安、食品安全第一责任人，经营中必须严格按照《食品卫生法》、

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规要求，并对从业人员、设备、设施、操作台面、作业场所环境等进行管理。

因乙方管理不善，造成事故的一切损失，均由乙方负责。

2、乙方及乙方从业人员必须服从甲方职能管理部门的监督管理，遵守甲方规章制度。

3、未经甲方同意，不得利用甲方厨房为其他单位或个人提供服务，不得在公司内对外服务，

不得擅自转包或改变服务性质。

4、乙方不得擅自改变房屋结构和设备布局，如乙方确因经营需要，需征得甲方同意。

负责维

护、保养及清洁厨房设施、设备、用具（包括：

餐具、器皿、刀具等）。

承包期满，甲方将组织人员对房屋设备进行验收检查，如有损坏，必须修复或予以赔偿。

5、甲方出现以下情形之一时，乙方有权停止供餐；

1）未按合同规定支付费用，经乙方书面通知，甲方没有按期付款，严重影响供餐的。

七、餐具的管理：

1、承包期间，餐具由甲方提供。

乙方负责使用、管理。

（:

厨房承包经营合同）2、因乙方责任造成的破损，应由乙方全额赔偿。

餐具丢失缺少造成的损失，全部由乙方承担。

正常使用造成的磨损更换，经双方确认后，费用由双方各承担50%。

八、相关处罚：

1、由于乙方管理安排上失误，导致供餐延迟供应5分钟以上，罚款30-150元/次。

2、发现快餐内有不洁异物，视情况罚款10-50元/次。

3、员工有投诉，经调查确为快餐公司过错的罚款10-50元/次。

4、确因食物不洁，造成个别员工食物中毒或者出现消化道不良症状10人（含）以上，由快餐

公司承担全部医疗费与相关经济损失。

九、其他：

1、本合同未尽事宜，由双方互惠友好协商解决。

协商不成的，可向杭州市、滨江区人民法院

提起拆讼。

2、由甲、乙双方共同协商的补充协议，作为本协议的附件，与本合同具有同等效力。

3、本合同一式两份，经甲、乙双方盖章及代表人签名后生效。

甲、乙双方各执一份。

甲方（公章）：

乙方（公章）：

甲方代表签名：

乙方代表签名：

日期：

日期：

篇二：

厨房承包协议书

厨房承包协议书

出包方：

（以下简称甲方）

承包方：

（以下简称乙方）

根据国家的有关法规条文，甲、乙双方本着互惠互利，平等协商的原则，一致同意签定如下协议，供双方信守执行。

一、甲方将座落于的厨房承包给乙方，由乙方来负责承包甲方厨房的技术管理工作。

年日止。

期满如需继续聘用，必须另行签订协议。

三、甲方应付乙方的每月保底承包费为人民币人民币大写）元整（小写）甲方按时在每月日支付乙方上月的承包费，甲方不得以任何理由拖欠。

元整。

如月营业额超出定额的，甲方将该超额部分按%提成给予乙方作为奖金，以资鼓励。

五、乙方承包后，必须保证厨房所有出品食物的质量标准及卫生状况，同时要严格控制成本，严禁随意浪费（包括脚料和调料品，水和电等）。

乙方人员须技术过硬，保证出品质量，对不合岗位要求的人员，甲方有权提出调整。

人员由乙方负责招聘，其他费用由甲方负责。

六、乙方应每周组织一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，每月推出两道新菜品。

甲方应按经营需要，确保厨房原材料的供应。

七、正常操作：

乙方人员在工作时出现意外，内应视为工伤，由甲方负责一切事情。

乙方不承担连带责任。

八、承包期间，甲方必须向乙方提供厨房工作人员的工作餐，甲方有义务为乙方提供必要的工作条件和约定生活待遇，以便乙方人员安心工作。

外地厨师来回车费由甲方负责。

甲方给乙方人员每月四天休假，在不影响正常营业的情况下，乙方可以自行安排人员休息休假。

九、甲方不得拖欠乙方工资，否则乙方有权不上班直到双方或有关部门调解后，拿到工资再回到工作岗位所造成的一切损失由甲方承担。

十、根据《劳动合同法》第四十条规定，甲方可以解除乙方劳动合同，但应提前三十日以书面形式通知本人，如违反需额外支付乙方一个月总工资，并不得违反《劳动合同法》第四十二条规定。

乙方解除劳动合同，应当提前三十日以书面形式通知甲方，但不得违反《劳动合同法》第四十二条规定。

十一、本承包协议有关未尽事宜，须由双方协商解决，另补充协议书具有十二、本协议书一式二份，甲、乙双方各执一份，经双方签字生效。

甲方（签字）：

乙方（签字）：

年月日

篇三：

厨房承包合同

厨房承包经营合同

甲方：

重庆海兰云天会务有限公司

乙方：

甲乙双方经友好协商，就乙方承包经营甲方厨房的相关事宜达成一致，并共同签署本合同，供双方共同遵照执行。

一、承包经营的主要内容

1、承包方式

乙方组织厨师团队负责甲方中、西厨房的生产经营管理工作，在厨房工作的员工全部由乙方指派（洗碗工除外）。

甲方按月向乙方支付承包经营报酬。

2、承包经营期限

乙方承包经营甲方厨房的期限暂定为一年

承包经营期限为会计年度即20XX年月日至20XX年月日

3、承包经营报酬的约定

（2）乙方每月26日前向甲方提交当月厨房人员实际发放工资清册，并由甲方按规定代扣代缴个人所得税。

次月8日前，乙方向甲方提供厨房员工签字的工资单原件。

二、甲方对乙方的承包经营成果按以下方式考核：

（一）、收入指标考核

1、甲方当月实现酒店菜品（不含酒水、烧烤场等）预算收入的85％，乙方即可得到月承包报酬标准全额（即75000元）。

2、甲方当月实现的酒店菜品（不含酒水、烧烤场等）预算收入低于预算的85％（不包括85％），从月承包报酬中扣减10000元。

季度累计实现餐饮收入（不包括烧烤场）达到月平均85%及以上时，甲方将返回在本季度各月份中因收入未达到考核目标而扣减的承包报酬。

年度终了参照季度考核的方式拉通计算考核。

3、甲方当月实现的酒店菜品（不含酒水、烧烤场等）预算收入超过预算的85％，但低于预算收入的，在月承包报酬标准全额外甲方按超额收入部分的1%给予乙方奖励。

当月实现酒店菜品（不含酒水、烧烤场等）预算收入超过预算的100%，在月承包报酬标准全额外甲方按超额收入部分的3%给予乙方奖励。

超额

部分的奖励计算系数按标准分段计算。

（二）、菜品成本率考核

1、核定菜品成本率：

42%-46%。

2、当月实际菜品成本率超过核定菜品成本率的上限或低于核定菜品成本率的下限，每超过或低于1个百分点扣发月承包报酬总额的1.5%，但扣款比例最多不超过3％。

不足1％的部分，按上述比例计算。

3、乙方连续3个月以上（含3个月）实际菜品成本率超过核定菜品成本率指标2%以上，甲方有权视情况对乙方另行再处以月承包报酬标准全额5％以上的处罚。

（三）、甲方对乙方的管理要求

1、乙方派驻甲方的人员结构及编制

（1）乙方派驻的厨房团队的员工总数为30人，其中：

厨师长1人，川炉4人，湘炉1人，粤炉2人，其他岗位员工22人。

乙方应在签订本合同前，将厨房编制及人员定岗、定员情况报甲方，并作为本合同附件。

若乙方需调整定编定岗及派驻人员，须经甲方书面同意。

（2）乙方派驻的厨房团队的员工人数，应能满足甲方经营变化的需要，不能减少派驻人数。

乙方派驻的人员需要减少时，须经甲方书面同意，甲方将按工资行情相应减少承包经营报酬。

如因乙方派驻员工影响到酒店的正常经营，乙方应承担因此给甲方带来的全部损失。

2、厨房及员工管理

乙方承包厨房员工行为规范应服从甲方统一管理，按照甲方管理规章以下行为应进行相应的处罚，并从当月承包报酬中扣除相应各罚款：

（1）乙方厨房员工偷拿厨房财物（包括但不限于厨房的食品、干副材料、油等），每发现一次，扣除月承包报酬标准金额的5%，但不低于偷拿财物的成本；厨房员工偷吃食品，每发现一次，按成本价的20倍扣除；

（2）发现厨房员工出菜不开单或少开单的情况1次，每次按月承包报酬标准的5%扣除，但不得低于未开单或少开单菜品的售价；

（3）发现厨房员工出菜自行收款或自行收款后不入账的情况，每次按月承包报酬标准的5%扣除，但不得低于实际收款的金额；

（4）乙方公司人员接受供应商的宴请、财物等行为或向供应商索要上述经济利益的，发现1次按月承包报酬标准的5%扣除。

三、双方的权利义务

（一）甲方权利义务

1、对乙方厨房员工日常行为规范进行监督，并按甲方的管理制度规定进行管理。

2、负责厨房生产经营所需的各项物资的采购工作，采购流程按甲方现有的采购管理办法执行。

3、负责监督乙方出品质量，并提出改进意见及建议。

4、按照国家相关法律法规的规定，负责组织厨房财务收支的核算工作。

5、乙方派驻甲方人员发生变动后未达到甲方岗位技能要求的，甲方有权要求乙方在规定时间内作出调整。

乙方仍未达到甲方要求的，甲方可视情况对乙方承包报酬作出相应扣减。

6、在厨房员工违法本合同的行为情况下对乙方进行处罚。

并根据厨房员工的工作表现，向乙方提出奖惩建议。

7、乙方或厨房员工的行为给甲方的声誉造成不良影响的，甲方有权要求乙方赔偿。

（二）乙方的权利义务

1、对属其派驻范围内的员工有完全的人事自主权，如招聘、晋升、解聘等。

2、乙方应完善与其派驻员工的用工关系，包括但不限于签订劳动合同、办理工伤保险、养老保险、失业保险、医疗保险、生育保险、交纳管理费等。

乙方于其派驻员工因劳动纠纷产生的法律后果由乙方承担，与甲方无关。

3、乙方的员工必须持健康证上岗并在承包期内将健康证交给甲方保管。

4、乙方全面负责承包厨房的食品安全和安全生产工作。

如因乙方的原因出现食品中毒或安全生产事故，甲方可视情况按次处以1000-50000元的罚款，由此造成的损失及法律责任也全部由乙方承担。

5、乙方所有员工（含厨师长）在行为规范、考勤管理、新菜品开发、市场考察、盘点等方面应遵守甲方酒店管理制度的要求，如有违反，甲方有权对乙方进行相应的处罚。

6、乙方应将厨房编制及人员定岗情况在本合同签署时交给甲方，不可随意变动派驻人员。

乙方派驻人员发生变动需按本合同约定执行，并保证变动后的派驻人员满足甲方的技能要求。

7、厨房的设备设施及存货的管理按照甲方现有管理制度执行。

乙方有义务保护厨房设备设施及存货的安全完整。

因乙方原因造成厨房设备设施及存货非正常损失的，乙方应负责恢复原样或赔偿甲方的损失。

8、乙方对厨房生产经营所需物资的采购工作有权提出建议。

9、乙方对餐饮部的日常管理有权提出建议。

四、合同终止

1、合同期限届满，甲乙双方未协商签订续约合同的，本合同自然终止。

2、任何一方要提前终止合同的，须提前60天以书面形式通知对方。

未提前60天书面通知对方，而提前终止合同的，视为违约。

违约方向对方支付违约金人民币捌万元整。

3、出现以下情况，甲方可单方面终止合同：

（1）因乙方原因，出现较严重的食品安全和安全生产事故；

（2）非甲方原因，乙方承包厨房停工1天（含1天）以上。

4、非因乙方原因，甲方连续两个月未按本合同约定支付承包报酬的，乙方可单方面终止合同。

五、其他约定

1、对除乙方承包厨房外的餐饮部其他员工，由甲方决定编制，并进行人事管理。

对乙方提出的合理建议，甲方可予以采纳。

2、菜品价格由甲方餐饮部管理人员会同乙方厨师长共同确定。

甲方及其关联单位在酒店餐厅的消费，消费价格按照甲方原有价格政策执行。

3、乙方在承包期内应控制合理的库存物资，对申请采购的鲍鱼、鱼翅、燕窝、单价超过200元的酒、海参、雪蛤等贵重物资，及其它非常用性质的原辅材料，在承包期结束时仍未耗用的，应由乙方按承包期内相应物资的平均采购价格购买。

购买款直接从乙方的结算款项中扣除。

4、本合同一式四份，双方各持两份，自双方签字盖章后生效。

未尽事宜由双方协商，另行签订补充协议明确。

如双方发生纠纷且无法协商一致解决的，各方

可向甲方所在地人民法院提起诉讼。

甲方（盖章）：

重庆海兰云天会务有限公司乙方（盖章）：

代表：

代表：

合同签订时间：

年月日