黄县的名小吃看了都流口水啊.docx
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黄县的名小吃看了都流口水啊
黄县小吃
花椒酱
用鲜花椒、五花肉、面酱、黄瓜（黄瓜是配菜，可以不放也可以放别的，不放的话口味会差一些）。
花椒捣碎（不必捣得太碎）、肉切丁，黄瓜等配菜切丁；放比平时炒菜多一些的花生油，油热后，如果有辣椒等能爆出味道的菜就先炒这些，没有的话先下肉，肉全面变色了之后放其他菜，翻炒，放入捣碎的花椒和酱，加水，先大火烧沸，再小火收汁。
汁变稠了就可以出锅了，出锅前根据自己的口加调味料调味。
吃法：
就着花椒酱吃馒头，用花椒酱扮过水面，嘴馋的话当零食吃也行啊。
小时候第一次吃的时候一听花椒俩字就够了，后来出于好奇吃了一口，马上就上瘾了。
现在听很多人信誓旦旦的说“不喜欢花椒，不喜欢那种味道，花椒酱没吃过但是估摸着我也不可能喜欢的”我就想笑。
哪天你真吃到花椒酱的时候恐怕就说不出这样的话了。
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家乡的小吃-------面鱼儿
先打酵子：
过去用老面,现在只能用酵母了。
即用较多的温水加入半袋酵母，加入较少的面（差不多像打浆糊的稠度），盖上盖子，大约1-2小时，依发起来了为准。
（但发的太大了，面鱼吃起来不筋道，反倒吃油太多，不利健康）。
备有少量苏打水，具体放多少苏打自己慢慢实践吧。
将苏打水加入到酵子里，和匀后，开始加入面粉。
基本和成和炸油条的面差不多。
即面从盆里抻起来不易断裂为准，放在一边醒上10-20分钟左右。
就可以炸了。
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好像跟北京的炸油饼儿是一回事。
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家乡的小吃-------酱油菜
小时候用土法作酱油，酱油菜是副产品。
弄一大盆，吃好长时间，内容也很丰富，有白菜、香菜、花生、黄豆、萝卜等。
后来不作酱油了，专为制作酱油菜，当咸菜吃，具有特出的风味。
现在想起来，不知那种作酱油法除了以上原料以外，还需要些什么，如果能够搞到，自己制作酱油，省得担心买到勾兑酱油、毛发酱油（令人毛骨悚然），倒不失为一种好方法。
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这个应该是正八经的黄县小吃，小时候经常吃，现在可能因为忙，家里也不做了。
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家乡的小吃-------糖瓜叠糖
糖瓜叠糖。
此物我原是没听说过，最近的《龙口报》上有一篇怀旧文章提到，回家请教老人，方知是用祭灶的糖瓜重新融化，加炒面做成。
另外老人还提到旧时年根下有芝麻糖会，四乡的糖瓜做坊咸与赛会，极尽各种奇技淫巧，所制糖瓜大者粗如儿臂，可饱一壮汉。
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没听说过
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家乡的小吃-------焦饼ge
焦饼ge。
用黍米面加糖和水和面擀薄，撤芝麻烙成。
此物我只在儿时回老家给邻居拜年时吃过一次，香甜且酥，入口即化，食之不足，中午回家吃饭时故意吃少且很夸张地宣布吃饱了以引起大人的注意，问及，说如有焦饼ge我便能再吃十张。
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估计是周村烧饼，好像不能算黄县小吃
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家乡的小吃-------粉丝
粉丝。
主要用于吃火锅、凉拌菜和做点心，旧时算高档食品，普通百姓吃粉条，原料是地瓜的，比粉丝粗，还有一种扁的，叫宽粉。
现在的粉丝纯用绿豆的不多了，原料混豌豆还算好的，次的用地瓜粉，用玉米淀粉的最次。
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龙口粉丝都听说过吧，虽然真正的龙口粉丝是招远制造的，但是龙口也不是没有做粉丝的，两个地方粉丝的做法都是一样的
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家乡的小吃-------盒粉
盒粉。
粉浆加适量明矾和食盐，直接倒在开水里煮沸，注入一木盒模子里冷却，盖上清水浸湿的白布，切成方块沿街叫卖，吃法是切成拇指大小的块，加菲菜末、虾皮，用食醋和芥茉凉拌－－加热就化了。
谚云“醋酸芥茉辣，虾米一大把”，就指吃拌盒粉。
＃＃＃＃夏季县城的大多饭店都可点这一道菜，沿街叫卖的也不少。
与盒粉相似的另一种吃法叫“hemengudou”，“蝌蚪”的意思，我也不知是哪几个字。
用大孔漏勺漏粉，手上加巧劲，粉浆不连续地漏下，以大水滴状落入沸水，保持形状在水中烫熟，象一群上下翻滚小蝌蚪，冷水中过一下，带着红的辣椒、绿的韭菜和黄的芥茉调好了卖，芝麻油和芥茉的香气远溢。
hemigodu几乎绝迹了，我长这么大也只吃过两次，第一次是8,9岁时和姥姥上集见着了，买了一碗吃不够再吃一碗，第三碗没吃着，姥姥说吃多了肚痛，不让了，虽然在老人家心目中那是下饭的东西，这么吃了未免奢侈，吃多了肚痛倒是实情，姥姥爱我多过惜钱，若非如此非让我吃个够不可，若说吃饱，8,9岁的孩子两碗已经饱了；第二次是前几年在一个大饭店里上了一客，怎么也不是小时候吃的感觉了。
》
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烟台这儿在铁板上烙盒粉，扮上老醋之类的，也蛮好吃的。
不过还是蒜泥（现在有用芥末的）米醋黄瓜丝扮盒粉块比较好吃
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家乡的小吃-------粉皮
粉皮。
制时用铝制旋子，浅边平底，抹少许食油，加点粉浆在开水中淖，少倾烫熟，揭下来就是一张粉皮，称之lin粉皮。
吃法有二，胶东常见的是“炒肉拉皮”，百姓家就是切宽条，加菲菜肉丝或黄瓜丝炒肉丝用辣椒油拌了，若在饭店，配料另加水发木耳或海参（取其黑）、胡萝卜丝或笋丝（取其黄）、黄瓜丝或香椿芽（取其绿），一大团油炸辣椒红红地盖在上头，上了桌由食客自拌；另一种吃法是晒干贮存，用时炖排骨或鸡，多见于潍坊以西，如济南。
＃＃＃＃农贸市场上常年有lin好的卖，县城东市场有一老汉卖粉皮吆喝“你不买来我不卖，咱俩都没下酒菜”，平常多数饭店也能点，目前最正宗的为北马继小食堂所制，其店在县城有两个分号，一在教育局对面，一在柳茑大街自来水公司旁。
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这个好像也算不上地方特色，在家的时候也经常吃，小时候我还试着自己做了一次
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家乡的小吃-------油粉饭
油粉饭。
油粉之油非指食油，“液状的粉”之意。
推粉时，上清液和淀粉之间有一层粘稠流质，久不沉降，强入粉砣则影响粉丝的品质，粉坊人家觉得弃之可惜，就设法让人吃了它（实际上里面含丰富的蛋白质、维生素、纤维和发酵时产生的乳酸，营养很好），做法通常是加绿豆芽、肉丁、油炸豆腐丁、水发黄豆粒、花生米，加盐熬小米粥，鲜咸口，有一点点古怪的酸。
＃＃＃＃县城有几家饭店常年提供：
一是农资餐厅，在五中对门，二是五味粥，在教育局对门，龙口海滨路也有分店，这几家店所用油粉我知道系专为油粉饭所制，绿豆原料；还有农家饭，在北巷小区家电一条街上。
准备工作：
1.购得或制得油粉。
2.黄豆和花生米泡发一下。
3.瘦肉切丁。
4.豆芽和菠菜洗净，菠菜棵大的话改一下刀。
5.豆腐切丁，下油锅炸出黄ge，控油备用。
6.小米淘洗干净。
下锅：
1.葱姜炝锅，下肉丁和豆芽炒片刻。
2.加油粉少许，下黄豆籽、花生米、油豆腐、小米开熬，至花生米等酥烂，此步重要，据正宗油粉饭大厨讲，油粉不禁熬，时间长了不鲜，注意加油粉的量要适当，少了容易糊锅，多了就失去意义了。
3.加入剩余的油粉和菠菜烧开，调咸口，如果稀稠合适停火，否则用打桨糊的方法沟一点面粉，淋香油就可以出锅了。
土法制油粉：
1.绿豆淘净，泡一泡。
2.用制豆汁的法子制出浆。
此步全自动的九阳豆浆机不能用，粉浆要生的。
3.放大盆里静置一两天，让它发一发。
4.上清液和中层白色的那些大概就是油粉了，要是酸了就给你家的旺财吧。
底下的别浪费，那可是正宗的绿豆粉，拿来lin粉皮吧。
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这个实际上应该算招远的小吃吧，招远做粉丝的比较多，我第一次听说这个东西就是以前一个招远的朋友告诉我的。
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家乡的小吃-------黄县肉盒
黄县肉盒。
先是在史志上看到，后来在一个小饭铺里见过，欣然买了回家一吃，炸包子而已，心下很不以为然，偶然和我一位前辈提起，方知肉盒已经失传多时。
学白案时师从建国前后县城里最有名的肉盒师傅，据他讲，正宗肉盒馅倒没有什么，绝的是皮，系酥皮烙熟的，否则就是包子了，还称什么肉盒，烙时要煎其底面和侧面（否则就是水煎包了），中间要不断用手翻，通过手感受其软硬和受热程度，实现馅多汁皮不“弄”还酥，所以肉盒师傅的手指尖大都慢性烫伤而丧失知觉。
堂舅还讲过他师傅解放前的一则轶闻，说师傅的肉盒很出名，每天一出摊很快就卖完了，买主多是主顾，与他很熟，买时多与他闲聊几句，有一次师傅突发奇想，遍问买主给谁吃，结果有的说买了给孩子解馋，有的说买了回家讨好媳妇，直到卖完了也没有买给父母的，第二天，老人预留一大包肉盒，摆在那儿谁问也不卖，还真让他等到一位孝子买给父母，师傅包好肉盒奉送，分文不取。
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这个只在报纸、电视上看见过，没吃过，估计油挺大的，不知道跟炸饺子有什么区别
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家乡的小吃-------肴
肴。
真服了黄县先人，能把头蹄下水在老汤里煮出这样的美味，蘸了蒜泥直接吃也行，凉拌黄瓜、菠菜（加粉丝）、白菜心（加粉丝）也行，要是蹄、肚、大肠还能炒青椒，俺奶奶介绍过过一味“佛手肚”，系用熟肚切成方条，再切缝夹馅，蒸成扣碗，系先曾祖最爱的一道菜。
其他地方也有卤味，种类也多，不过怎么也不如黄县的肴好味，只是大学食堂里吃过兰花豆腐干，大概属于扬州菜吧，至今回未不已，不知何时有机会再吃到。
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这个东西应该是不是黄县人不知道是什么东西，肴一般常卖的有猪头肉，猪耳朵，猪鼻子，小肠儿等等。
我最喜欢猪头肉（全是肥肉），猪头肉切成片放碗里，倒上酱油，蒸馒头时放大锅里蒸，那个香啊....
猪耳朵和拍的黄瓜扮上蒜泥米醋也挺好吃的，很爽口。
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家乡的小吃-------鲅鱼饺子
备料：
1、新鲜或冻鲅鱼2斤；
2、精选肥膘肉0.5斤（平常买肉回家后从肉上剔下来的肥肉，可不要扔了）；
3、韭菜1斤；
4、啤酒250ml（约半瓶）或者用等量自来水一碗；
5、花生油适量；
6、生姜1块、白糖1勺、精盐、味精适量。
做法：
1、鲅鱼去皮、去刺，只取鱼肉，和着肥肉剁成肉糜；
2、韭菜、生姜切细，（一定别忘记放生姜，去腥）；
3、拌馅：
将肉糜和韭菜、姜末加适量花生油（平常包其他馅的用量）拌一下，再加糖、盐、味精拌一下，最后边拌边将啤酒或等量的水加入拌匀（一定要加啤酒或水，不然饺子馅就像吃豆腐渣了）；
4、剩下的事情和包其他馅的饺子一样了。
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好像吃过，不过我一不喜欢吃鱼二不喜欢吃饺子，所以没什么印象
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家乡的小吃-------海锥儿，海菠萝，辣肉
海锥儿。
用钥匙的圆孔掰去尾部，用嘴一吸肉就到口了，虽小却鲜美无比。
幼时俺和弟妹们还“发明”了一种在冬日里吃海锥儿不用掰也不用吸的法门，就是把它们放到火炉盖儿上be，不一会儿“砰”地一响，海锥儿肉就自己蹦出来，巧的时候只弹出一个尖儿，可以用手拉出肉来，大半都不知飞到那里去了。
前几年有从外地进的大海锥儿，寸半多长，味道却不如黄县的海锥儿，逐渐不卖了。
海菠萝。
种类较多，用针或牙签挑来吃，大都比海锥儿的肉多。
有些种类的海菠萝腹足上的厣是石灰质的，吃完了海菠萝肉孩子们往往爱把它贴在脸上扮痣。
近几年新出了一种浅黄褐色外形像海螺的，名“海瓜子”，熟了后肉在壳外露一点儿，大都不用挑，用手能拉出肉来。
辣肉。
个头较大，味有一点儿古怪的辣，挑着吃时一般不容易把肉都拉出来。
蛏。
因外形像人的指甲，又称“海指甲”，与前面的几种不同，它是双壳纲的，在沙里生活，赶小海是捡不着的，过去要初一十五逢天文大潮，如果风向合适，潮水退得远，海边人称“大靠”时才能挖到，煮熟了扎成一把一把的卖，不如海锥儿和海菠萝常见。
这几种小吃现时也有，串乡卖的却少，价钱也贵多了，县城中医院西有一个摊，常年卖。
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一般人吃海锥儿的时候都会吃得腮帮子疼（一直吸啊，累啊），舌头都没感觉了（咸味加上做海锥儿的香料弄得）
海菠萝小时候也经常吃，感觉味道没有海锥儿好吃，有时候还有苦味，不过肉稍微大一些，吃着比较过瘾。
辣肉和海指甲，没吃过。
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家乡的小吃-------北马火烧
北马火烧。
话说黄县以北马镇为中心有数以十万亩优质丰产田，老黄县人谓之“麦子窝”以赞其小麦高产，其乡老辈上吃到面食的机会就比其他地方为多，做面食的技巧也比较高，最有名的当属杠子头火烧。
其特点是面硬（往发面里炝大量干面粉），徒手操作大是不易，须用一根擀面杖似的杠子，一端固定在墙上，利用杠杆原理将身体的重量加倍来揉面。
杠压的技术也应用在做馒头中，主要是做过年大饽饽，平日里倒少见。
新出炉的北马火烧香甜无比，吃起来连“就头”都不用，若是烩了吃就更好了。
现在北马街上还有数家火烧作坊做杠子头火烧，只是舍弃杠子，机械化了，最有名气的一家每天加工数以百公斤的面粉，大都是主顾或慕名而来的买家，火烧往往出炉即售磬。
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要是不知道北马火烧，这人八成就不是黄县人。
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家乡的小吃-------石良拉面
石良拉面。
我老贴中曾提过石良是黄县旧治之所，其乡淳朴好客，饷宴往往要吃一下午，客人进门先打鸡蛋水，也就是荷包蛋，午饭时先上面条－－这是宴席的开始－－然后上菜哈酒，延续到晚饭时分上饺子才结束。
小型的家宴面条可以擀，若是娶亲、上梁就要拉面了，老黄县人称之“摔面”，高明的拉面师傅手下面条不仅可粗可细，还能圆能扁。
拉面并非人人能为，一个村里大都有若干名技术娴熟的拉面师傅，邻居家有客时好去帮忙，开放后就有头脑活络的在城里开店，所以黄城的拉面馆多以“金家”、“老金”、“大金”为名，以示是石良拉面最有名气的大金家或小金家正宗师傅掌厨，风靡全国的兰州牛肉拉面在黄县反无市场。
最正宗的石良拉面在302国道黄城集村旁，县城里则以绛水河畔一中路口西的那家“老金”最为有名，其店殊不雅洁，也往往有食客跑好几里地去吃。
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这种拉面可是黄县独一份，只有黄县地儿才能吃得到（说得太满了，心里有点慌，不过就算外地有这种面馆也是黄县人开的），黄县这你几乎看不到兰州拉面、回族拉面一类的面馆，黄县的拉面无论从味道、口感都是那两种拉面没法比的，一个天上一个地上啊！
以前还不知道这种拉面是石良的，光知道东河沿老金拉面馆。
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家乡的小吃-------土城子羊汤
土城子羊汤。
土城子其地在龙口镇的最南与海岱交界处，206国道和302省道交汇，往南通招远，交通发达，四乡过客往往在那里打尖，其地羊汤最为有名，羊是店家自屠，有羊杂汤、羊肉汤、羊盆多种吃法，均用骨架熬成的老汤。
在县城里也能吃到，打的时只要告诉司机“土城子羊汤”就能把你拉到。
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土城羊汤，土城羊盆，我在烟台这喝羊汤，没滋味，问老板冬天做不做羊盆，老板问，什么羊盆？
你说的是黄县羊盆吧？
老板说的黄县羊盆其实就是土城羊盆。
羊汤羊盆喝起来就是一种享受，拿郭德纲的话来讲，这边喝着，这边剪你的耳朵你都不心疼（烟台这的大部分羊肉馆跟黄县比起来差远了）
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家乡的小吃-------北山淡水鱼
北山淡水鱼。
黄县人传统上不大吃淡水鱼，嫌其“土腥气”，“战山河”的年代很修了几个大水库，便有了青草鲢鳙，便开始想法子吃它。
北山淡水鱼店原在姜丽荣教授老家左近－－不知那地方是不是叫北山－－，俺只去吃过一次，系用8,9斤甚至10数斤的大鱼，秘加数味香料和中药煨制，很香稍嫌腻。
现在店子迁到了县城，饭是常去吃了，只是再未点过淡水鱼，不知现在做还是不做。
屺姆岛鲈鱼与北山淡水鱼有同工之妙，是大条鲈鱼炖的，却须跑到岛上去吃，从县城过去有6,70里地。
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这个没吃过，也不怎么喜欢吃鱼，对我没多大吸引力。
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家乡的小吃-------巧饽饽
巧饽饽。
农历七月七，用和了油和糖的发面，在小小的模子里“磕”出小面饼，烙熟，串成串，最底下是双鱼形状的巧饽饽或花红果儿，挂在脖子上，掳一个吃一个。
吃不完的，挂在门框上风干了，正月初一油炸了吃，谓能“碰巧儿”，比如，你赶某个航班迟到了10分钟，碰巧儿那个航班也晚起飞15分钟云。
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巧饽饽，现在很少见了，小时候7月7的时候妈妈会做这么几串，我和几个邻里的小孩一人一串儿，挂脖子上，嘴馋了咬下一个嚼（我们家邻里关系很好，一般是今年这家给这些孩子做巧饽饽，明年那家给这些孩子做巧饽饽）
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家乡的小吃-------烩火烧
可调多种口味，以海鲜风味为例。
1.火烧改刀成棋子块。
（若找不到杠子头火烧得加一步：
火烧块沾鸡蛋液在油里过一下防止烩出的火烧“弄”。
俺曾在个三星的店里自备北马火烧让厨房给烩，大厨照此走了一遍油却是蛇足，正宗的北马火烧是不会“弄”的。
）
2.能下海杂拌汤的各种海味，包括海米、虾肉、扇贝丁、海蛎子肉、海兔都能用，若用乌鱼或鱿鱼随便改一下刀，配菜黄瓜、胡萝卜改刀为片，黑木耳发好洗净。
3.起油锅，蒜片和米醋炝锅，加胡萝卜和木耳稍翻炒，添汤烧开，下备好的海鲜和黄瓜焯熟，用漏勺把所有的固形物都捞出。
4.文火把汤再烧开，撇去浮沫，找口，加胡椒粉，勾薄芡（比吃面的卤薄），加火烧稍煮一会儿入味，淋明油出锅即可。
若吃猪肉风味的可用肴，炝锅改用葱姜米和酱油，不用捞肉来勾芡因为肴不怕火大了“老”，这样可比老北京名吃“卤煮火烧”。
不过话又说回来了，卤煮火烧是80多年前山东传过去的，没准就是北马人干的呢。
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因为吃得次数少，所以印象不深了，倒是对“卤煮火烧”有点印象，去年有一次从家到烟台走得有点晚，到了烟台天就黑了，下车找了个卤煮火烧店，这个店好像就是主打卤煮火烧的，吃起来也没什么，还不如家里的那种吃法好吃呢。
现在想想，这属于出口转内销啊^_^传出去的东西又传回来难免变了味儿。
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家乡的小吃-------瓤儿饼
瓤儿饼。
烫面加油烙成，多层。
在过去是俺教书先生辈的标准工作餐，谚云“瓤儿饼炒鸡蛋，先生吃学生看”。
个人印象中舅奶最擅此功，据说绝招是半烫面半冷水面，突出揉面功夫，出锅后用刀切开，白气散处现出层来，分外诱人，我大伯少小离家老大回，到舅奶家只点此物，外加下面提到的小辣菜。
外地也有葱油饼、家常饼等，俺也在多个星级酒店吃过，终不及家里老人所做。
若要自己做记得一定要用猪油，用植物油不易分层
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这个瓤儿饼难不成说的是千层饼？
要是千层饼的话我就有印象了，小时候妈妈经常做给我吃，一层一层，很薄，半透明，虽然薄但是不碎，一层一层的能很完整的剥开。
这也是外面买不到的一种小吃。
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家乡的小吃-------糗
大家在家里时都“哈过qiao”吧？
就是麦子炒熟了粉碎，用井mu凉水冲了喝的。
qiao是哪个字呢？
是糗（音qiu）!
!
在中国，用发酵的方法做馒头起源较晚，面包则从开始就是舶来品，会做馒头之前小麦都是炒熟了吃的，吃法以糗为主。
在军队，伙头军给战士们准备的三餐统称为“糗粮”，史书和历史小说中很常用。
糗这种吃法除了黄县，我只知道藏粑与之类似，并在大学期间吃过（藏族同学从家里带来的），他们用的原料是青稞（是小麦的近亲植物，耐寒，因此可以生长在高原地区），也是炒熟了粉碎，用酥油茶拌和，在一个很小的碗里捏成比拇指稍粗的条再填到嘴里，是当主食来吃的。
顺带说一句，从营养学的角度来看，糗比面粉营养价值高，因为在麦粒的种皮和胚乳之间有一个结构叫糊粉层，蛋白质和维生素主要分布在这里，推磨时可都到了麸子里啦，而糗在推磨时可是一锣到底的。
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这个东西小时候吃过，很好吃，不过不能吃多了，吃多了有点腻。
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家乡的小吃-------小辣菜
小辣菜。
把球茎甘蓝（就是黄县人所称的“疙瘩”）用特制的ca子打成细丝，混一点萝卜丝放到密封的容器里“发”几天就得，吃时挑一点儿加醋和香油，特别“冲”。
事实上在“发”过程中是球茎甘蓝的活细胞启动“愈伤作用”产生了芥茉油。
早年的黄县民俗年初一拜年要“哈”酒的，小辣菜和黄豆芽几乎是家家都备的标准菜。
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这个没吃过
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家乡的小吃-------椿芽
椿芽。
早春采下楝科植物香椿的嫩叶，择洗干净后加点细盐揉一会儿，盖起来“发”一会儿就得。
在过去没有冷藏条件时，往往加很多盐，可以保存经年，颜色都发黑了，现在揉好的椿芽可放到冰柜里。
椿芽可以直接吃，也可以拌黑粉、炖鱼，最经典的吃法当属剁细了，和葱菜（就是切细的大葱加酱油）一起吃爆锅面。
俺不知道椿芽在其他地方普及的程度，反正直到现在给东北亲戚寄椿芽还是黄县人常做的事。
下面再介绍三种椿芽的吃法。
（1）香椿鱼。
将发好的椿芽扑上干面粉，直接下油锅炸酥即可。
做时注意要把香椿打扑打扑，让叶片舒展开。
俺曾经在黄县的一个饭店里吃过挂湿糊炸的，也是炸酥了，油而不腻，心中是暗暗叫绝，不知诀窍。
（2）香椿丸子。
此系先祖母亲授，是黄县老家的正宗做法，关键是外挂糊，椿芽的香气无损。
取五花肉剁茸，与香椿末、葱花拌均，比例以咸淡口合适为宜，挤成丸子备用。
糊只用鸡蛋和面粉，和匀，稠度与打米汤差不多，挂在丸子外面下油锅炸熟即可。
（3）香椿蛋饺。
此饺要在热锅里包，是俺根据江南的蛋饺搞的“创新”，敢说没有其他人做过，卖弄如下。
馅与前面的丸子相同或根据口味改良，皮只用鸡蛋液，将尖底锅在微火上烧热了，用干净的纱布醮点油在锅底抹一下，放一点儿蛋液摊成蛋饼，待下面熟上面还粘乎乎时放上馅，用蛋皮包好，另一面稍煎，成形就取出做下一个，都做完了的蛋饺或蒸或炸或煮，搞熟就得。
家乡的小吃-------咸菜
咸菜。
前几年黄县“过日子”的人家都有一口大咸菜缸，每年秋加大碴盐以及做酱油时剩下的酱油麸子，腌的“疙瘩”、大萝卜和芥菜樱子，顶全家人大半年的“就头”。
多数人家吃咸菜捞出来洗洗切切加点香油味精葱丝拌拌，也有切好了加花生油放“得禄碗”里（吃惊么，据考证那种碗就是这么叫的，此是题外话）熥熟了吃的，据说用“得禄碗”熥的，其味自好。
说几种特殊吃法。
（1）红咸菜。
此法较普遍。
春景天里，勤快的主妇往往把多余的除年咸疙瘩捞出来，反正两面切花刀（像南方的拉花萝卜）或ca成粗丝晒干，收起来保存很长时间。
吃时也是加花生油“得禄碗”熥，前些年家母和外母每年都晒，一包一包地送给我们几个成家的子女，特别是在外地工作的女儿们。
现在黄县很多饭店也提供红咸菜，称“大肉咸菜”。
（2）鸡瓜齑。
此物不知别家做不做，其实就是鸡丁炒咸疙瘩丁，但要用鸡油（杀鸡时从鸡肚里能掏出不少水油，稍炼就得）炒，并放很多香菜。
先
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