关于品牌西点蛋糕5S工作活动推行实施方案.docx

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关于品牌西点蛋糕5S工作活动推行实施方案

饼店5S运动推行实施方案

编制：

审核

批准：

实施日期：

一、5S运动整体推行规划

（一）推行目的

通过5S循序渐进、持之以恒的推动，规范全体员工的日常工作、生产、服务行为，造就安全、舒适、明亮的工作、生产、服务、生活环境和和谐融洽的管理气氛，从而向顾客提供安全、卫生的食品和满意度高的服务，提高公司各项经营管理的水平，使饼店的基础管理更加完善。

（二）推行范围

全员参与。

上至总经理下至普通员工一齐参加。

公司办公室、车间、走廊、宿舍、食堂、库房等公司生产、生活区域都在5S运动推行的范围之内。

活动重点以小组为单位，各专业委员会给予指导。

前期先建立6个5S样板区，然后推广至整个企业。

（三）推行原则

公司的每一平方米都是5S，都有5S的身影。

（四）推行方针

全员参与，坚决执行，自上而下，滚动发展。

（五）推行目标

放置方法100%设定；

现场不要物品为零；

现场需用品定量、定位摆放和标识达100%；

区域清扫脏污合格率100%；

产品最终判断、检验合格率100%；

全员参与培训，考试、考核合格率90%；

安全隐患、火灾隐患整改达标率为100%；

原辅材料进货检验、储存安全达标100%；

全员出勤率100%；

调查顾客对服务质量的反馈满意率为90%以上；

全年顾客投诉不超过10次；

产品报废率每月控制在3%以下。

（六）定义

1、常整理（SEIRI）

工作场所内需要与不需要的东西，分门别类予以分开。

不需要的东西去掉，需要的东西留下。

2、常整顿（SEITON）

工作场所内需要的物品按照制定的规定，定量定位整齐摆放，一目了然，并归类予以标识，用时能迅速拿到。

3、常清扫（SEISO）

办公、生产、售卖场所和生活区域经常清扫脏污，机器设备、工装模具及配套用具经常擦拭，不留一丝油污和灰尘。

4、常清洁（SEIKETSU）

将前3S实施后的做法制度化，养成自觉的习惯行为，并辅以一是的监督检查措施，使饼店长期处于整洁顺畅明亮的状态。

5、常素养（SHITSUKE）

经常性的教育培训，人人养成良好习惯，自觉推行5S，团队信任、协调协作得到充分体现。

二、5S运动推行准备

（一）前期准备

1、编写《“5S”推行手册》

2、关于5S的书刊、图表、报摘

3、本行业比较成功的5S推行经验和相关资料

4、其他视听资料

5、奖惩、激励机制的制定与实施

（二）组织机构

1、成立“5S推行委员会”（权力机构）

1会长：

XXX。

负责全盘整体推进工作。

2常务副会长（管理者代表）：

XXX。

负责日常的推进工作。

3秘书长：

XXX。

信息传递、内勤及事务性工作。

4执行委员：

各部门主管、领班。

2、5S运动推行委员会下设三个专业委员会（专业策划）：

15S运动策划培训委员会；

□主任：

XXX，

□委员X人：

XXX、XXX、XXX、XXX。

25S运动评审委员会；

□主任：

XXX

□委员X人：

XXX、XXX、XXX。

35S运动宣传委员会；

□主任：

XXX

□委员X人：

XXX、XXX、XXXX。

3、顾问、训导：

XXX

4、“5S推行委员会”下属六个5S样板区，由六个“5S工作小组”（行动小组），实行组长负责制。

1）“5SXXX小组”：

负责总经理办公室的5S样板区建设工作。

组长：

XXX，副组长：

XXX（协助）。

组员：

XXX、XXX、XXX。

2）“5SXXX小组”：

负责工作间5S样板区建设工作。

组长：

XXX，副组长：

XXX。

组员：

XXX、XXX、XXXX。

3）“5SXXX小组”：

负责库房的5S样板区建设工作（兼职负责灭鼠和蚊蝇）。

组长：

XXX，副组长：

XXX。

组员：

XXX、XXX、XXXX。

4）“5SXXX小组”：

负责宿舍的5S样板区建设工作。

组长：

XXX，副组长：

XXX。

组员：

XXX、XXX、XXX。

5）“5SXXX小组”：

负责食堂的5S样板区建设工作。

组长：

XXX，副组长：

XXX。

组员：

XXX、XXX、XXX。

6）“5SXXX小组”：

负责专卖店的5S样板区建设工作。

组长：

XXX，副组长：

XXX。

组员：

XXX、XXX、XXX。

4、组织活动原则：

1）每天各委员会、工作小组应安排两个小时进行开会策划、研讨、改进改善。

或者通过有组织的活动如：

读书会，有奖问答等。

2）在5S运动推行中应有三类工作计划提前上缴秘书长：

“5S推行委员会工作计划”、“各专业委员会工作计划”、“5S部门工作计划”。

3）5S六个工作小组工作程序：

经过讨论制定样板示范区工作方案，有工作项目、需要时间、每日进度、占总任务的百分比，对工作方案进行“自评、互评、评审委员会评议”，只有评审委员会一致通过后才能实行。

4）各委员会和小组都应用自己的专栏去表现、反映工作的成绩。

（三）5S运动推行程序

（四）宣传造势

1、5S运动是一项全员参与的活动，宣传好5S，营造一个良好的活动氛围，有利于激发大家的参与感和投入感，尤其是5S推行的准备时期，宣传工作十分重要。

2、宣传活动形式灵活多样，有声有色。

我们要充分利专栏、横幅、标语、展板、招牌等形式积极造势宣传。

横幅、标语根据5S活动的不同阶段准备相应的内容。

专栏宣传安排如下：

A、值班室门口专栏——5S活动推行委员会宣传园地

B、员工餐厅——各专业委员会宣传园地

C、生产车间——六个活动小组宣传园地

3、总经理的5S运动推行宣言更能激发全体员工的信心和决心，营造一种更加积极的气氛。

4、准备“动员大会”相关工作（议程、分工等）

（五）推行预算

将5S推行运动的主要活动开支经费做以预算。

并且在实际推行中独立计入帐册，便于最后统一核算。

（六）推行纪律

1、态度决定一切。

2、5S运动是对每一个员工是否称职的考验。

3、在5S运动推行期间凡违反工作纪律者视为“离队”，上报会长严肃处理。

4、不做背离5S的事，不说有损5S的话。

5、服从指挥，服务5S。

三、步骤与实施方法

（一）5S运动培训、说明教育

1、培训目的

全员清楚5S的概念，了解5S的具体要求，掌握5S的实施方法，熟悉5S的各项标准，最终形成全员认可接受5S，并进而团结一心推行5S。

2、培训对象

全体员工。

3、培训形式

1）5S基础知识推介讲座

2）聘请辅导专家教育培训三个专业委员会，再由专业委员会培训班基层骨干，然后由各基层骨干培训所辖员工，辅导专家在旁协助直至培养出5S培训系统。

3）各部门的逐级培训（基层骨干负责）

4、培训内容

1）5S的基本知识和概念

2）5S的推行组织介绍

3）礼仪礼貌规范

4）5S推行的目的、原则、方针、方法、评审评分标准

5）5S“五件宝”的作风训练

A、5S活动的“五件宝”：

□叠用抹布□水桶□簸箕

□笤箸□拖布

目的：

通过日常清洁工具的规范使用锤炼全体员工的作风和标准作业，养成良好的基本习惯。

B、5S活动的“五件宝”要重视它的强化训练，培养员工一种科学、规范的工作方法。

它的意义不仅是为样板区的创建奠定基础，最终是全员掌握这种方法，成为全员作风。

7）会议主持培训：

通过轮流主持会议锻炼干部的会议主持能力，从整体上提高公司会议功效。

（各主讲负责人拟写“讲课内容”<课堂提问、课时、考核、作业——文字、语言、行为等>，并上报评审小组审核。

通过后按照计划授课。

在授课结束前五分钟留给其他人进行评价。

）

5、教育训练原则是：

人人过关，组组合格。

用反复的对组员进行有目的的训练，在训练的同时其他小组应进行“观摩”，寻找问题，形成竞争的风气。

这样反复的有针对性的教育训练必将锻炼出一支作风顽强的团队。

6、培训期应用“漫谈5S”和“5S问与答”的形式进行宣传和教育。

培训期结束后应在全公司内进行一次“有奖征文”的活动。

7、考核办法、奖惩公布

1）用考卷笔答或有奖问答的办法进行考核

2）对考核成绩“及时”进行公布，奖励先进、惩罚落后。

3）奖励可用水杯、收录机等有纪念意义的物品

4）考核不合格的予以淘汰

（二）动员大会

作为正式启动5S运动的标志，动员大会应精心准备，利用动员大会尤其是公司总经理庄严的5S誓师给全体员工传递一种决心和必胜的信心。

（三）建立、参观样板区

5S运动的切入点是有针对性的选择“样板示范区”（如：

门卫室、生产部办公室、干部宿舍、食堂、保洁组工具间、维修组工具间、灭鼠行动、专卖店等），用“定点摄影”的方法对样板区5S运动前后的图象进行比较，从中体现5S运动带来的功效，并趁热打铁进而小组活动来研讨，发表个人的看法和感受，经过六个样板示范区的建立、参观、研讨、改进改善给全体员工深刻的观念，使接下来的5S运动推行工作以点带面、全面实施。

1、时间：

月日——月日

2、公司应为各样板区设立5S活动“五件宝”的标准架。

3、工作程序：

1）按照5S活动的标准模拟创建样板区；

2）摆问题，寻找不良现象；

3）根据问题找源头、找对策；

4）进行实施

5）进行不间断的巩固，形成标准化。

6）总结

4、这个阶段特别要用“三定的原则”——定位、定容、定量去开展工作。

5、六个行动小组依据上面的六个工作程序依次开展工作，重点在于前期的讨论和计划，至于具体实施只是根据计划的结果进行。

6、各小组活动地点：

1）5SXXX活动小组——总办

2）5SXXX活动小组——培训教室

3）5SXXX活动小组——生产部办公室

4）5SXXX活动小组——培训教室

5）5SXXX活动小组——员工餐厅

6）5SXXX活动小组——培训教室

4、样板示范区工作程序：

（四）推行中常用的技巧和方法

1、定点摄影

2、红牌作战

3、颜色管理

4、标识与看板

5、特性要因图

6、表格管理（评审）

7、其他的目视管理方法

（五）5S运动的全面、彻底实施

经过全员前期的样板示范区的建设、参观、检讨、改进、完善给全体员工的大脑中已经形成了一种正确的5S工作方法，这种方式方法是极其可贵的，我们接下来要利用这种思维和工作方法去全面、彻底展开后续的5S工作，贯彻5S的精神和理念，进一步深化5S在全员头脑中的概念和思维。

1、执行5S“常整理”：

1）划分责任区域。

整个责任区域划分如下：

A、门店：

售卖区、裱花区、收银区、现烤区、水吧饮品区（总店分为一楼

售卖区、二楼水吧区，厕所划归水吧区负责）。

B、工厂：

开酥区，冷冻冷藏库区，焙烤区，生产车间

按照生产顺畅次序分别划为配料区，面包区，蛋糕区，开酥间，烘烤区

干点区（含西点），包装区，更衣消毒区、清洗区。

C、办公及仓库：

办公区，原辅材料仓库区，运输器具清洗区，杂物

储存区，公共区（楼梯划归公共区）。

D、生活后勤区域：

男员工宿舍一、二、三区，女员工宿舍一、二区，

厨房食堂区，厕所区。

2）门店、工厂分别制定详细区域权责划分表，明确责任人、督导人。

如下图所示（5S权责划分表）

门店

所辖责任区域

责任人

督导人

售卖区

店内售卖焙烤食品、裱花蛋糕的区域

裱花区

店内裱花蛋糕制作区域

3）画出平面示意图明确标示责任区域位置。

4）训导师协助指导区域整理，基层区域责任人负责领导本区域的整理的工作，督导人负责检查和监督指导整理工作的完成。

5）主席负责全部区域整理工作的验收。

6）不需要的东西报主席批准后报废处理或作其它处置。

7）整理时，将区域内的所有物品分为几类：

A、不再使用的；

B、使用频率很低或较低的；

C、经常使用的；

D、几乎每天都用到的。

A类物品清除掉，B类物品放置到储存室，C类物品留置在区域内并保证随时可以取到，C类物品放置在就手处。

8）整理中所有的物品包括留下的和清除掉的物品都一一造册登记，大件物品如烤炉、醒发箱、搅拌机、开酥机、分割机、切片机等机器设备编号、划定财产保护责任人

2、执行5S“常整顿”

1）各区域责任人带领所辖员工将“常整理”阶段留下来的物品分类整齐摆放，使之处于有序状态。

2）“常整顿”方法：

A、对区域内可供放置的场所进行整体规划，确保所占位置最为合理。

B、将所有留下来的物品在区域内摆放整齐并予定位。

C、将容易混淆、容易遗忘的物品进行标识。

3）训导师协助负责指导，推行委员负责督导，主席负责查验。

4）推行委员会每一周一次巡视检查并进行评鉴，并将评鉴结论予以公布，限令区域责任人在规定的时间内予以整政。

3、执行5S“常清扫”

1）将所在区域细心清扫干净，特别是墙角、货架、工作台、机器设备等物品的底部地面，相交部，门店吊牌、POP类宣传品等一些容易忽略的地方经常打扫干净，机器表面的油污要常擦拭保养干净。

2）“常清扫”方法：

A、调查脏污产生原因，对食品污染的来源，予以杜绝。

B、建立清扫基准，作为规范。

C、执行例行扫除和每周一日重点扫除相结合。

3）督导巡检、评鉴，限令彻底整政。

4）训导师协助指导，由推行委员会指导按规范开展“常清扫”工作。

4、执行5S“常清洁”

1）“常清洁”推行要领：

A、落实前3S工作；

B、制订目视管理、颜色管理的基准；

C、制订查核方法；

D、制订奖惩制度，加强执行；

E、维持5S意识；

F、推行委员会成员经常巡查、督导、评鉴，发现问题限令彻底整政。

2）训导师协助指导制度的制订和推行委员会“常清洁”内容的具体实施操作指导。

5、执行5S“常素养”

1）“常素养”推行要领：

A、持续推动前4S内容，逐渐成为习惯化；

B、制订共同遵守的有关规则和规定；

C、制订礼仪守则；

D、教育训练；

E、推动各种提升全员精神的活动（如早会、礼貌活动等）。

2）将5S运动纳入日常管理。

3）训导师协助各类制度，规范的制订及教育培训。

4）推行委员会按照5S运动的内容，每周巡检一次，进行评鉴打分，并将结果予以公布，责令区域责任彻底整政。

6、验收、巩固：

推行委员会按照已经能操作的5S运动方法，综合起来操作，使全员成为自觉行为和习惯化。

对于5S活动的成果全体员工必须给予积极保持，同时要培养干部和员工发现问题的能力，只有发现问题才能解决问题。

（六）5S运动评审及奖惩公布

由评审小组（佩带红袖章以示严肃）对全公司范围内的各个区域地点按照5S运动推行的评判标准进行打分评审，将评审分数和结果应第一时间予于张榜公布，对先进优秀的班组或个人进行表彰奖励（奖品以使用为原则，水杯、收录机、羽毛球拍等），对于落后的班组应给予警告批评或用红牌作战限期整改重新评审，直至验收评审合格。

（七）5S运动的检讨及改进改善

1、训导师协助在企业实施5S一段时间后对5S管理体系进行评审，找出需改进的地方，提出改进措施。

2、在5S运动的推行过程中并不是一步到位，而是经过不断的检讨、不断的改进、改善到最后的完善，这种循序渐进的方法才是5S运动推行的深入之路。

（八）5S运动推行中的注意事项

1、决策层的大力支持是成功的前提和保证。

2、前期的宣传造势和培训教育是成功的基础。

3、对于一点成绩评审委员会都应及时给予掌声和肯定，保护5S运动推行中的积极分子。

4、核心骨干成员对5S运动的积极投入和与公司保持高度一致是推行工作成败的关键。

（九）5S运动的持续推进

5S运动不是一朝一夕就能成功的，而是经过准备期、导入期、成长期、稳定期这四个步骤来持续推进的。

以上的内容只是为期30天一个阶段的5S运动推行的计划。

5S运动的四个阶段：