学校食堂管理员个人工作总结.docx

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学校食堂管理员个人工作总结

2021学校食堂管理员个人工作总结

　　标准学校食堂的管理工作是为了预防食品平安事故发生，落实学校食品平安管理责任，保障同学的饮食平安和身体安康。

下面就是我给大家带来的2021学校食堂管理员个人工作总结，盼望能关心到大家!

　　2021学校食堂管理员个人工作总结一

　　民以食为天'，对于走出家门的同学来说，"吃'比"住'显得更为重要。

学校是一个特别的单位，同学又是一个特别的消费群体，学校食堂管理工作，同学的卫生饮食平安问题关系到同学的身体安康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的进步，关系到学校的进展，关系到社会的稳定。

因此，食堂管理工作，同学关怀、家长关怀、社会关怀，上级指导更关怀。

我们学校也因此从校长到全部行政指导思想重视，工作上支持，资金上保证。

20__年我校就以高标准通过了市"A'级食堂管理验收。

我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。

下面就以下几点作简洁总结：

　　一、建立食堂管理网络机构

　　学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任特地详细抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监视，膳管会由工会、教代会的局部代表及优秀同学代表参与，挺直对校长室或总务处提出伙食的质量评价。

学校食堂分一食堂（一楼）、二食堂（二楼）两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定平安责任状，相互监视、考核。

　　二、完善制度，措施到位

　　我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参与会议，集中学习和争论各项规章制度的落实和平安训练工作等。

从20__年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生平安公约》、《食堂工作人员职责》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员安康及个人卫生制度》等，以及仔细学习《中华人民共和国食品卫生法》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。

　　一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进展学习的根底上，对全体员工进展技能强化培训，今年我们进展了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能施行了屡次演练，另一方面，加大了管理制度施行过程对详细操作人员的现场监视和现场训练的力度，以改变操作人员在整个餐饮行业中一般存在着的不良习惯，通过实行一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施渐渐推向了落实。

　　三、食堂管理形式

　　现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监视卫生，膳管会不定期抽查相结合。

学校现有1200人左右用餐。

要求食堂不断调整完善饮食构造。

早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让同学选择，并实行一菜多做的方法来合适同学的口味。

全部菜价由总务处、膳管会等统一制定。

目前，全晕2元、小晕1.5元、时令蔬菜0.5元1.0元、汤免费。

按学校食堂的经营理念不赚同学的钱，目前利润掌握在2.5%以内，根本做到资金全部用于同学伙食中。

　　四、施行定点选购制，杜绝平安隐患

　　食堂的平安工作主要在食品的选购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。

学校进一步进步了对食堂原材料进展集中选购的认识，制度措施，标准程序，色拉油和调料、大米在食油公司选购，平常肉类等坚持在质量第一，价格其次的原那么下，由资质齐全的单位供应。

并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，实在把握好进货验收关。

　　本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地供应，肉类为公司供应，从而杜绝非准入食品进校内。

食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，准时记载，总务处不定期检查。

同时加强食堂工作人员的思想训练，加强政治理论学习，树立为训练效劳、为师生效劳的思想，实在关怀食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。

食堂工作人员及有关管理人员，每学期进展一次安康检查，每月一次的平安例会和每天的卫生检查，随时承受临时检查必需的学问培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。

　　五、存在问题

　　在自查自纠的过程中，还有些问题：

必需进一步加强食品选购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使局部同学家长参加到膳管会，从而做好家长、社会的宣扬训练，平常要加强对总务处的监视、检查工作等。

学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满足、吃得安康、吃得平安，是我们学校今后始终要思索的问题。

　　2021学校食堂管理员个人工作总结二

　　时间过得真快，忙劳碌碌中，一学年又即将过去。

回忆过去的每一天，我作为一名分管学校食堂工，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。

因为我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到师生的身心安康。

所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。

　　第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位师生身体安康的大事。

首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进展上岗前的体检。

其次，不定期对工作人员进展思想训练，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。

通过学习，进步工作人员在工作中的效劳质量和意识。

实在做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的"一洗、二冲、三消毒'工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进展大清扫。

如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。

全体工作人员可以仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、服从安排、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

　　其次、严格把好食品平安关，每学期都要和食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，进步每位工作人员的思想上认识。

还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的平安和标准。

定时定期对食堂工作人员进展法律法规、工作标准的培训，做到以法律法规为准绳。

还特别重视食堂内部管理，在科学化、标准化、制度化和严格管理上下功夫。

力求把根底管理工作做扎实，做全面，做到时时有标准，事事有标准。

食品卫生工作中，紧紧围绕以"三防'为重点（防中毒、防投毒、防病毒）。

　　第三、严格把好食品进货关，选购工作中严把"五关'即：

严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序标准关，饮食卫生平安关，食品存放储存关。

在验收中对不合格的食品进展坚决的抵抗和退货，不收不进质量不合格的物品。

同时让全体工作人员参加，全员监视，责任到人，检查到位，记载详实。

确保进货质量，把一切担心全因素都堵在校内外。

　　第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查催促、培育她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，常常听取师生的看法，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月（4周）的菜单，每周菜谱力求到达丰富多样，不断改善饭菜质量。

常常催促食堂人员烧好菜，进步炊事人员的技术与技能。

使每天的饭菜力求到达"色、香、味'俱全，让师生吃得养分，吃得安心。

　　本年度，我校食堂在市卫生监视所屡次检查与屡次随机抽测中，卫生合格率都达;在创立省级平安学校中，我校食堂获得了专家的好评。

在市卫生监视所对全市餐饮业食品平安与卫生评比中，获优秀荣誉称号。

食堂管理工作任重而道远，但我坚信，在学校指导的关怀和监视下，在全体老师的协作下，在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂肯定会越办越好。

　　2021学校食堂管理员个人工作总结三

　　我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好同学食堂，并在理论中不断完善管理的各项规章制度。

使我校食堂管理做到科学化、标准化、制度化。

下面就一年来食堂管理工作总结如下：

　　一、指导重视，认识到位

　　1、建立指导小组

　　学校食堂从创办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进展科学化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，学校工会主席、后勤负责人、同学家长委员会为成员的管理指导小组，重点抓食堂标准化的管理和食品卫生平安，做到有目的、有方案、有重点、有措施，层层落实责任。

　　2、食堂工作重中之重

　　民以食为天，食以卫为先，以人为本，安康第一，，以让同学吃得养分、吃的安康、吃的平安为宗旨，是学校食堂管理工作的重中之重。

我校有近700名师生在学校食堂就餐，食堂效劳质量的好坏，挺直关系到师生的生活质量、安康质量，挺直关系青少年的安康成长，关系到学校的稳定和进展，涉及到千家万户。

为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，坚固树立平安第一、卫生第一、安康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监视，为全校师生供应一流的效劳，让同学满足，让家长放心。

我们在食堂管理方面不断探究，建立了一套科学标准的管理机制，赢得了社会的认可。

　　二、建立健全管理制度，加强食堂膳食管理

　　1、健全规章制度

　　健全的规章制度，是施行科学管理的根底，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此根底上，学校制定了《省庄二中学校食堂食品平安责任制度》、《省庄二中食堂卫生检查制度》、《省庄二中食堂卫生检查制度》、《省庄二中食物中毒应急处理制度》、《省庄二中食品卫生平安管理制度》以及《省庄二中餐厅管理员岗位职责》等一系列规章制度，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了具体的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

　　2、强化流程管理

　　进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需强化管理。

在这一过程中，我们留意把好三关：

第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采纳定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、具体家庭住址、联络方式，每天由管理员、厨师长、仓库保管员负责验货，实行看（消费日期、合格证、质量检测报告、包装状况、有无变质、发芽、是否新奇等）、闻（有无异味等）方式把住进货关;凡遇五一、十一等大假返校，假前余下的作料等要全面更换;食堂进货必需登记验收，并作好进货入库登记。

建立了三人签字制度及购物索证、索票制度。

其次关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复用法油料，加工贮存场所无关人员不得进出，做好食品留样。

第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生平安要求做到三防：

一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发觉，马上严峻处理。

二防别人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监视，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上回绝了投毒大事的发生。

三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采纳物理消毒，并做好餐具的保洁工作，防止穿插污染。

定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生安康。

　　3、建立监视机制

　　为了加大对食堂食品卫生监视力度，成立了管理机构，组建了食堂管理指导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监视、试尝、留样、填表和食堂档案。

学校食堂管理指导小组不定期对食堂工作状况进展抽查，还在师生开展民议测评，发觉问题准时解决。

形成了管理部门、老师、同学，对学校食堂管理全方位监视，起到了主动作用。

　　三、进步从业人员素养，树立效劳意识

　　1、严格用工制度

　　食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素养，业务技术力量，事业责任心，组成一支具有凝聚力和制造力的食堂饮食从业人员队伍。

　　2、加强培训，进步从业人员素养

　　上岗前员工必需进展岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，进步从业人员的法律意识和食品卫生平安意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上，并进展了阶段性考核，成果不合格者不准上岗。

对新进人员个人安康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，进步了从业人员的素养，深化了效劳意识，进步了效劳程度和质量，满足了师生的需求，为学校的进展供应了强有力的后勤保证。

　　3、进步意识，细心打造优质效劳品牌

　　学校依据同学好动且自我约束、自我管理、独立自理的力量相对较差的特点，学校推出了同学就餐时固定座位，餐厅管理员负责管理形式，保证同学吃上热的饭菜、避开同学烫伤，理解同学就餐状况、订正偏食、准时发觉同学有无身体不适应等。

　　中同学活是孩子安康成长的重要阶段，同学膳食多样化，并保证质量，保证了同学成长中所需的养分。

编制好一周的菜谱，菜谱要求搭配要符合养分要求，注重菜品的多样性，一周菜谱不重样。

为了保证质量，我们还随时承受家长的监视，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱支配菜品，也可以在食堂与子女就餐。

　　我校食堂建立和管理工作在各级指导的正确指导下，获得了肯定的成果，在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生平安管理工作，长期不懈地抓好，努力进步食堂效劳质量和效劳程度，为师生的身体安康，为学校的教学工作做好保障，让同学满足，让家长放心。

　　2021学校食堂管理员个人工作总结四

　　在学校食堂工作中，在学校指导的正确指导与监视下，我坚固树立"效劳育人'的宗旨，标准食堂平安卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体安康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。

下面我把自己的工作总结如下：

　　首先，要树立师生效劳意识。

我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨仔细的工作看法和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。

在学校工作投入，热心效劳，坚守岗位，需要准时完成的任务加班加点都能完成好。

为确立效劳育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

　　其次，要实在做好食堂食品卫生平安工作。

学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事，无论把这项工作进步到多么重要的程度来认识都不为过。

　　一、严把采买准入关

　　对原料的购入日期、产品商标、消费日期、保质期、安康证、经营答应证、产品检验报告等都要仔细登记、验收。

不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生答应证的单位和个人购置原材料、半成品和成品;严禁选购无消费厂家、无消费日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必需有动物检疫合格证明。

对全部供货商进展建档、所供商品索证齐全，对供货商的消费基地进展现场考察。

学校还与供货商签定了食品卫生平安责任书。

原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于洁净容器中，并加盖加罩，防止穿插感染。

　　二、严把消费操作关

　　在食品加工过程中，严格根据有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。

粗加工间做到择菜切菜上案板。

操作间做到清洁卫生，餐厅做到干净光明，全部门窗都安装沙门、沙窗。

每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，消费食品质检表。

洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。

荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。

不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避开中毒大事发生。

　　三、严把成品销售关

　　每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进展隔离存放，炊工售饭前必需再次进展洗手、消毒，带好口罩。

食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。

　　四、严把餐具消毒关

　　餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进展化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。

后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。

近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生情况，合格率均在100%。

　　五、严把炊工个人卫生关

　　作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有安康证上岗。

养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。

　　总之，我在学校食堂工作中为我校安康快速进展尽了自己最大的努力，得到了全校师生的认可，家长的信任和各级指导的确定。

我将在今后的工作中不断努力创新，更多的承受学校指导的监视与指导，更好地为师生效劳，使学校食堂工作再上新的台阶。