《食品添加剂》复习题.docx
《《食品添加剂》复习题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《食品添加剂》复习题.docx（40页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
《食品添加剂》复习题
《食品添加剂》复习题（2009级
第一章绪言
一、名词解释
1、食品添加剂,
2、抗结剂,
3、被膜剂,
二、填空题
1、每一种食品添加剂的代码可以用5位数字表示。
前两位数字表示该食品添加剂所属的___,后三位数字表示该食品添加剂的___。
2、按照我国的食品添加剂编码系统,防腐剂的分类号是___。
3、防腐剂是指能防止食品______、延长食品______的物质。
4、增稠剂是可以提高食品的___或形成___的物质。
5、蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程,称为___。
6、按来源分,食品添加剂可分为_____________________和______________________两类。
7、生产经营和使用食品添加剂,必须符合________________________和卫生管理办法的规定。
8、不得以掩盖食品__________或者__________为目的而使用食品添加剂。
9、食品添加剂对食品的营养成分不应有__________作用。
三、单项选择题
1、膨松剂能使食品内部（。
A、形成致密多孔组织;
B、降低表面张力;
C、形成均匀分散体;
D、结构稳定
2、每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。
前两位数字表示（
A、该食品添加剂所属的类;
B、该食品添加剂的编号;
C、该食品添加剂的最大使用量;
3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的,用三位数字表示,数字前分别冠以英文字母,表示该
香料的来源,那么,在香料的名称前冠以N表示该香料是（
A、天然香料;
B、天然等同香料;
C、人工合成香料;
4、八角茴香油的编号是N005,表示八角茴香油是（。
A、天然香料;
B、天然等同香料;
C、人工合成香料;
5、己烷属于（
A、食品工业用加工助剂;
B、稳定剂和凝固剂;
C、水分保持剂;
D、漂白剂
四、多项选择题
1、食品添加剂的作用包括（
A、提高食品的保藏性、防止腐败变质;
B、改善食品的感观性状;
C、保持或提高食品的营养价值;
D、便于食品加工
2、对食品添加剂的要求包括（
A、不应对人体产生任何健康危害;
B、不应掩盖食品腐败变质;
C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;
D、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外
3、食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（
A、食品添加剂的品种;
B、食品添加剂的使用范围;
C、食品添加剂的最大使用量;
D、食品添加剂的制造方法
4、食品添加剂包装的著录事项应该包括（
A、食品添加剂名称;
B、使用范围和使用量;
C、产地、厂名、生产日期;
D、制造方法
5、食品添加剂进入人体后,最好能（。
A、参加人体正常的物质代谢,能被正常解毒过程解毒后全部排出体外;
B、不被消化道所吸收,全部排出体外;
C、不能在人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质;
6、食品添加剂要求小包装,并在包装上注明（
A、食品添加剂品名
B、质量标准、规格,并注有“食品添加剂”字样
C、使用范围和使用量
D、生产厂名、批号、制造日期
五、判断题
1、在食品添加剂包装上可以不写生产日期（
2、不符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂,不得经营、使用。
（
3、可以用己烷从大豆中萃取大豆油。
（
4、食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。
（
5、食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。
（
6、食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定,证明在使用限量范围内对人体无害。
（
7、《中华人民共和国食品卫生法》有一章内容是“食品添加剂的卫生”。
（
8、食品添加剂进入人体后,最好能参加人体正常的物质代谢,能被正常解毒过程解毒后全部排出体外;或者
不被消化道所吸收,全部排出体外;不能在人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质。
（
9、婴儿代乳食品不得使用色素、香精和糖精（
10、从国外进口的食品添加剂或者国外进口的添加了添加剂的食品,必须符合我国《食品添加剂卫生管理办法》
的规定。
经港口卫生部门鉴定合格后方能使用和食用。
（
9、食品添加剂添加于食品中后要能被分析检验出来。
（
六、简答题
1、按来源食品添加剂可分为哪两类?
2、《食品添加剂使用卫生标准》（GB、2760对食品添加剂作了那些主要规定。
3、如何正确使用食品添加剂?
第二章防腐剂与杀菌剂
一、名词解释
1、防腐剂
二、填空题
1、苯甲酸有杀菌和抑菌作用。
其效力随酸度增强而___,在碱性环境中___抗菌作用。
2、山梨酸类的适用pH值范围为___。
三、单项选择题
1、山梨酸类的适用pH值范围为（。
A、pH4.4~5;
B、pH5~6以下;
C、pH4~8以下;
2、有些食品如果不加防腐剂,放置久了就会变酸。
这主要是由于（。
A、微生物分解碳水化合物造成的;
B、微生物分解蛋白质造成的;
C、微生物分解矿物质造成的;
D、微生物分解维生素造成的;
3、内毒素是存在于细菌菌体内,不分泌到菌体外,只能在菌体裂解时,毒素才被释放出来。
比如（。
A、沙门氏菌产生的毒素;
B、.肉毒杆菌产生的毒素;
四、多项选择题
1、影响防腐剂防腐效果的因素有（
A、食品体系的pH;
B、食品的染菌情况;
C、防腐剂的溶解与分散情况;
D、防腐剂的熔点
2、山梨酸是使用最多的防腐剂,它对什么微生物的生长发育起抑制作用。
（。
A、霉菌;
B、酵母菌;
C、好气性细菌;
D、嫌气性细菌
3、食品被致病微生物污染后,会引起食物中毒。
常见的致病微生物包括（。
A、沙门氏菌;
B、葡萄球菌;
C、肉毒杆菌;
D、黄曲霉
4、用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（。
A、二氧化氯;
B、高锰酸钾;
C、过醋酸;
D、山梨酸
5、无机防腐剂包括（
A、亚硫酸及其盐类;
B、二氧化碳;
C、硝酸盐及亚硝酸盐;
D、游离氯及次氯酸盐
6、肉类变质时,出现的现象有（。
A、发粘;
B、变色;
C、霉斑;
D、气味改变;
7、以下物质,哪些是食品防腐剂（。
A、对羟基苯甲酸酯;
B、山梨酸;
C、碳酸氢钠;
D、酒石酸;
8、以下物质,哪些是食品防腐剂（。
A、.
B、.
苯甲酸苯乙醇
C.
D、.
山梨酸柠檬酸钙
9、食物中毒是由于（。
A、人吃了含有微生物的食物;
B、人吃了含有微生物毒素的食物;
C、人吃了含有有毒化学物质的食物;
D、人吃了含有防腐剂的食物;
五、判断题
1、对羟基苯甲酸酯类的适用pH值范围为pH4~8以下。
（
2、细菌、酵母菌和霉菌是导致食品腐败变质的主要因素。
（
3、蛋白质在缺氧的环境中被微生物分解,称为腐败。
（
4、乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
（
5、外毒素是由细菌菌体内向菌体外分泌出来的一种有毒物质。
（
6、内毒素是存在于细菌菌体内,不分泌到菌体外,只能在菌体裂解时,毒素才被释放出来。
（
7、食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解产酸而败坏,称为酸败。
（
8、微生物引起的果蔬变质现象包括:
深色斑点、松软、凹陷、发粘、酸味等。
（
9、漂白粉主要用于饮水、食品包装容器、食品加工设备的杀菌消毒。
（
Ca32CH2CH2CHOCOOCOO
COOH2O4CH2CH2OH
CH3CHCHCHCHCOOHCOOH
10、对微生物检验室的消毒和灭菌,通常是用37~40%甲醛溶液熏蒸。
（
11、糖和醋也具有防腐作用（
12、食盐和乙醇也具有防腐作用（
13、对羟基苯甲酸酯类的防腐作用在于抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的火活力,以及破坏微生物的细胞膜机构。
（
14、对羟基苯甲酸乙酯也叫尼泊金乙酯（
六、简答题
1、比较防腐剂苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯安全性的相对大小。
2、比较对羟基苯甲酸乙酯与山梨酸的抗菌能力大小。
3、由于防腐剂苯甲酸在水中的溶解度较小,那么在使用时,可以采取什么措施,将苯甲酸充分分散到食品中。
七、论述题。
1、将山梨酸加入已经污染了大量微生物的食品,是否还具有防腐作用,为什么。
（教材p160
2、对于同一种防腐剂,试述其杀菌和抑菌作用之间的辨证关系。
3、试述影响食品防腐剂防腐效果的因素,并展开讨论。
第三章抗氧化剂
一、单项选择题
1、BHT是（的缩写
A、丁基羟基茴香醚;
B、生育酚;
C、二丁基羟基甲苯;
D、没食子酸丙酯
2、下面不属于油溶性抗氧化剂的是（
A、没食子酸丙酯;
B、丁基羟基茴香醚;
C、二丁基羟基甲苯;
D、L-抗坏血酸
3、没食子酸丙酯的别名是（
A、尼泊金乙酯
B、对羟基苯甲酸乙酯
C、棓酸丙酯
D、愈创树脂
二、多项选择题
1、水溶性抗氧化剂包括（。
A、L-抗坏血酸;
B、生育酚（维生素E;
C、苯甲醇;
D、茶多酚
2、油溶性抗氧化剂包括（。
A、丁基羟基茴香醚（BHA、;
B、生育酚（维生素E;
C、苯甲醇;
D、没食子酸丙酯（PG
4、抗氧化剂的增效剂包括（
A、柠檬酸;
B、磷酸;
C、碳酸;
D、抗坏血酸
5、以下物质,哪些是食品抗氧化剂（。
A、B、
OCH3
OHC（CH33
O
O
OH
OH
HO
CHCH2OH
丁基羟基茴香醚（3-BHAL-抗坏血酸（维生素CC、.D、.
苯甲醇二丁基羟基甲苯（简称BHT
三、判断题
1、以下是丁基羟基茴香醚（BHA的分子结构式
丁基羟基茴香醚（BHA具有抗氧化作用,是由于它给能出氢原子,与过氧自由基ROO•作用,生成氢过氧化物,从而阻止了自由基链的传递,进而阻断了油脂的自动氧化。
（
3、含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键,很容易和空气中的氧发生自动氧化反应,生成过氧化物。
过氧化物会进一步分解,生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。
从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味,习惯上称作哈败或者氧化哈败。
（
4、抗氧化剂应该在食品加工的早期加入。
（
5、抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂,用于果汁、饮料和水果罐头,其主要目的是防止这类食品氧化变色,作用机理是,抗坏血酸作为一种还原剂,能够与氧作用,从而起到除去食品中氧的作用。
（
6、乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na作为一种抗氧化剂,其主要作用是能螯合溶液中能促进氧化作用的微量金属元素。
（
四、试述抗氧化剂的可能作用机理。
第四章食用色素
二、填空题
1、根据色料的混合原理,红色与蓝色相混产生___色;
2、根据色料的混合原理,黄色与红色相混产生___色;
3、根据色料的混合原理,黄色与蓝色相混产生___色;
三、单项选择题
1、就色料来讲,三原色指的是（。
A、洋红,淡黄,青;
B、朱红、翠绿、蓝紫;
2、就色光来讲,三原色指的是（。
A、洋红,淡黄,青;
B、朱红、翠绿、蓝紫;
3、红曲色素属于（。
A、食用合成色素;
B、非食用色素;
C、从植物组织中提取的色素;
D、从微生物体中提取的色素;
CH2OH
（CH33CC（CH33
CH3OH
2-BHA2-异构体3-BHA3-异构体
OCH3C（CH33OH
OCH3
C（CH33
OH
4、45份柠檬黄和55份靛蓝调配可形成______色。
（
A、苹果绿;
B、葡萄紫;
C、巧克力棕;
D、蛋黄
5、下面哪一种物质于天然着色剂?
（
A、柠檬黄;
B、甜菜红;
C、日落黄;
D、胭脂红
6、焦糖属于（
A、防腐剂
B、抗氧化剂
C、漂白剂
D、着色剂
7、微生物色素包括（
A、胡萝卜素;
B、核黄素;
C、红曲色素;
D、姜黄素;E虫胶色素
四、多项选择题
1、色彩的三要素包括（
A、明度;
B、灰度;
C、纯度;
D、色相
2、化学合成的食用色素包括（。
A、靛蓝;
B、辣椒红;
C、柠檬黄;
D、栀子黄
3、天然食用色素包括（。
A、胭脂红;
B、红曲色素;
C、日落黄;
D、甜菜红
4、从化学结构看,属于偶氮类色素的食用色素包括（
A、胭脂红;
B、柠檬黄;
C、日落黄;
D、靛蓝
5、衡量食用色素坚牢度的指标包括（
A、耐热性;
B、耐酸性;
C、耐氧化性;
D、耐盐性;E耐细菌性
7、以下哪些是从植物中提取的食用色素。
（。
A、栀子黄;
B、胭脂红;
C、姜黄色素;
D、日落黄;
8、下列能用于食品的天然色素是（
A、焦糖;
B、虫胶红;
C、藤黄;
D、甜菜红;E红曲米
五、判断题
1、红曲色素属于合成食用色素。
（
2、红曲色素是从植物中提取的食用色素。
（
3、如果照射在物体上的光线全部被吸收,这种物体看起来就是黑色的。
（
4、日光实际上是由各种不同波长的单色光组成（
5、如果照射在物体上的光线全部被反射,这种物体看起来就是白色。
（
6、根据色料的混合原理,如果两种颜色混合能产生灰色或黑色,这两种色就是互补色。
（
六、简答题
1、如何配制浅红色色料。
2、根据色料的混合原理,互补色是什么意思。
七、论述题。
1、试述物体显示不同颜色的原因?
2、从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。
第五章发色剂与漂白剂
二、填空题
1、食品中最常用的发色剂是___和___。
2、按照作用机理,食品漂白剂可分为________________和________________两大类。
三、单项选择题
1、硝酸盐和亚硝酸盐对（有特殊的抑制作用
A、沙门菌;
B、肉毒梭状芽胞杆菌;
C、李斯特菌;
D、变形杆菌
2、下面哪一种是常用的漂白剂?
（
A、硫酸亚铁;
B、烟酰胺;
C、焦亚硫酸钠;
D、亚硝酸钠
四、多项选择题
1、食品中常用的漂白剂包括（。
A、二氧化硫;
B、无水亚硫酸钠;
C、稀盐酸;
D、过氧化氢（双氧水
2、使用熏硫方法漂白的食品包括（。
A、干果;
B、蜜饯;
C、饼干;
D、粉丝
3、漂白剂二氧化硫是通过燃烧（生成的。
A、硫磺;
B、亚硫酸钠;
C、黄铁矿;
D、保险粉
4、亚硫酸盐具有（作用。
A、漂白;
B、防腐;
C、抗氧化;
D、改善风味
5、亚硝酸盐的作用包括（。
A、使肉具有鲜亮的颜色;
B、抗菌作用;
C、使肉具有咸味;
D、增强风味;
五、判断题
1、亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外,还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
（
2、白砂糖和冰糖可以用无水亚硫酸钠漂白。
（
六、简答题
1、如何使樱桃变为绿色。
2、写出两种发色剂的名称。
七、论述题。
1、为什么在肉制品中添加硝酸盐或者亚硝酸盐可以使肉保持鲜艳的红色
第六章香料与香精
一、名词解释
1、香精
2、精油
二、填空题
1、用___法和___法从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体,其商品统称为精油。
2、从溶解性能来看,食用香精可分为___________________和____________________两类。
三、单项选择题
1、八角茴香油属于（。
A、精油;
B、净油;
C、酊剂;
D、浸膏
2、油溶性香精主要用于（。
A、焙烤食品和糖果;
B、冷饮;
C、配制酒;
3、水溶性香精主要用于（。
A、焙烤食品和糖果;
B、冷饮;
C、配制酒;
4、油溶性香精适合加入到（;
A、高温加工的食品;
B、低温加工的食品;
适合于在高温操作的食品、糖果和口香糖的加香。
四、多项选择题
1、动物性天然香料包括（。
A、龙涎香;
B、麝香;
C、灵猫香;
D、肉桂油
2、从植物中提取香料的方法有（。
A、水蒸气蒸馏法;
B、浸提法;
C、压榨法;
D、加成法
3、从植物中提取出的香料制品可以是（
A、精油;
B、浸膏;
C、酊剂;
D、净油
4、配制水溶性香精的稀释剂可以是（。
A、蒸馏水;
B、乙醇;
C、甲醇;
D、甘油
5、植物性天然香料包括（。
A、留兰香油;
B、麦芽酚;
C、香兰素;
D、甜橙油
五、判断题
1、植物性天然香料是从芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果中提取出来的。
（
2、对于必须加热的食品,应该在在加热后进行冷却,或者在加工后期添加香精。
（
3、有的食品要进行真空脱臭,那么香精应该在真空脱臭后添加。
（
4、天然香料的提取方法主要有水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法等,一般将其加工为精油或浸膏的形式。
（
六、简答题
1、以下是水溶性梨子香精的配方,试问水和乙醇起什么作用。
所用的天然香料有哪些。
乙酸乙酯3.43份桃醛0.04份橙叶油0.3份
乙酸戊酯2.0份庚酸乙酯0.04份丁二酮0.01份
丁酸乙酯2.0份柑桔油1.0份乙醇（95%75份
乙基香兰素0.30份香柠檬油0.8份蒸馏水15份
2、以下是水溶性梨子香精的配方,试问乙醇主要起什么作用。
（。
乙酸乙酯3.43份桃醛0.04份橙叶油0.3份
乙酸戊酯2.0份庚酸乙酯0.04份丁二酮0.01份
丁酸乙酯2.0份柑桔油1.0份乙醇（95%75份
乙基香兰素0.30份香柠檬抽0.8份蒸馏水15份
A、获得酒味;
B、做稀释剂;
C、节约成本;
D、便于加工;
3、以下是水溶性橘子香精的配方,试问所用的合成香料有（。
甜橙油10份香豆素0.01份酒精50份
癸醛0.01份甘油5.0份蒸馏水45份
A、甜橙油;
B、香豆素;
C、癸醛;
D、酒精;
七、论述题
1、香精与香料有何不同
2、食用香精在食品中的主要作用
第七章调味剂
三、单项选择题
1、味精的学名（。
A、谷氨酸钠;
B、5′-鸟苷酸二钠;
C、天门冬氨酸钠;
D、琥珀酸二钠
2、醋酸指的是（。
A、柠檬酸;
B、酒石酸;
C、乙酸;
D、乳酸
3、柠檬酸的分子结构式是（。
A、
;B、;C、;D、
4、用于可乐型饮料的酸味剂是（。
A、柠檬酸;
B、酒石酸;
C、乙酸;
D、磷酸
5、甜蜜素属于（。
A、营性甜味剂;
B、非营养性甜味剂;
6、果糖属于（。
A、营养性甜味剂;
B、非营养性甜味剂;
7、阿斯巴甜是指（
A、山梨糖醇;
B、二氢查耳酮;
C、天门冬酰苯丙氨酸甲酯;
D、木糖醇
8、咖啡因属于（
A、甜味剂;
B、鲜味剂;
C、咸味剂;
D、苦味剂
四、多项选择题
1、基本味感包括（。
A、甜;
B、辣;
C、酸;
D、鲜
2、鲜味剂包括（。
A、谷氨酸钠（俗称味精;
B、5′-鸟苷酸二钠;
C、天门冬酰苯丙氨酸甲酯;
D、肌苷酸二钠
3、天然甜味剂包括（。
A、蔗糖;
B、甘草甜素;
C、甜蜜素;
D、甜菊苷
4、合成甜味剂包括（。
A、糖精;
B、甘草甜素;
C、甜蜜素;
D、甜菊苷
5、苦味剂包括（。
A、可可碱;
B、咖啡因;
C、啤酒花;
D、天门冬酰苯丙氨酸甲酯
6、以下哪些是食用酸味剂。
（。
A、柠檬酸;
B、醋酸;
C、苯甲酸;
D、乳酸;
7、以下哪些是合成甜味剂。
（。
A、蔗糖;
B、甘草甜素;
C、糖精;
D、甜蜜素
8、以下哪些是咸味剂。
（。
A、氯化钠;B、氯化钾;C、苹果酸钠;D、谷氨酸钠;
9、下列物质属于甜味剂的有
A、苯甲酸;
B、木糖醇;
C、甘草;
D、山梨酸
五、判断题
1、酸味剂在食品中能离解出氢离子以控制食品的pH值。
（
2、酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可互相影响。
（
3、世界上用量最大的酸味剂是柠檬酸。
（
4、果糖、葡萄糖和麦芽糖都可以用淀粉为原料用酶法或酸法制造。
（（见食品化学p69、222CH2HOCOOHCOOHCHCOOHCHOHHOOCOHCHCOOHCH3CHOHCH2CH2
COOHCOOHHOC
COOH
5、在酱油中可以添加18%~20%的氯化钠。
六、简答题
1、4种基本味指的是什么?
2、谷氨酸钠的呈味阈值为0.012g/100mL,试问这句话表示什么意思。
3、写出两种咸味剂的名称。
4、生活中最常用的鲜味剂是什么?
第八章增稠剂
一、名词解释
1、增稠剂
二、填空题
1、能提高食品的___或着能形成___的食品添加剂,叫做增稠剂。
三、单项选择题
1、从微生物分泌物中制取的增稠剂是（。
A、卡拉胶;
B、黄原胶;
C、琼脂;
D、海藻酸钠
2、增稠剂琼脂是从（中提取的。
A、石花菜;
B、猪皮;
C、海带;
D、猪骨头
3、用化学方法合成的增稠剂是（。
A、果胶;
B、黄原胶;
C、琼脂;
D、羧甲基纤维素钠
四、多项选择题
1、从植物种子提取的增稠剂包括（。
A、淀粉;
B、刺槐豆胶;
C、琼脂;
D、明胶
2、明胶是从（。
A、动物的皮中提取的;
B、甘蓝叶子上寄生的黄杆菌的分泌物中提取的;
C、苹果皮中提取的;
D、动物的骨头中提取的;
五、判断题
1、增稠剂海藻酸钠、琼脂和卡拉胶是从海洋植物中提取的。
（
2、增稠剂明胶是从动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中提取。
（。
3、增稠剂果胶是从苹果皮、向日葵盘和柑橘皮等中提取的。
（
第九章乳化剂
一、名词解释
1、乳状液
二、填空题
1、乳状液中以小液珠状态存在的一相叫做___。
三、单项选择题
1、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯也叫作（。
A、Tween;
B、Span;
2、一般规定亲油性强的油酸的HLB、值为（。
A、1;
B、18;
C、40;
D、3;
3、所谓表面活性剂,是指（。
A、在浓度很低时就能显著降低水溶液表面张力的物质;
B、在浓度很高时就能显著降低水溶液表面张力的物质;
C、在浓度很低时就能显著提高水溶液表面张力的物质;
D、在浓度很高时就能显著提高水溶液表面张力的物质;
四、多项选择题
1、食品加工中常用的乳化剂有（。
A、单硬脂酸甘油酯;
B、大豆磷脂;
C、失水山梨醇脂肪酸酯;
D、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯
2、表面活性剂分子（。
A、是一种两亲分子;
B、的一端是亲水性的基团;
C、的一端是亲油性的基团;
D、在水中不能发生电离;
五、判断题
1、要将一种液体以液珠的形式分散到另一种液体中,从而形成稳定的乳状液,往往比较困难。
若要形成稳定的乳状液,往往要加入第三种物质,这种能促使乳状液形成并稳定存在的物质叫做乳化剂。
（
2、大部分乳化剂都是表面活性剂。
（
3、所谓表面活性剂,是指在浓度很低时就能显著降低水溶液表面张力的物质。
。
（
4、表面活性剂分子是一种两亲分子,分子的
升级会员 