餐饮行业食品安全管理员培训考试答案.docx
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餐饮行业食品安全管理员培训考试答案
餐饮行业食品安全管理员培训考试答案
2014-06-04 鉴定考试.
餐饮服务食品安全管理员培训
法律法规练习题
一、单选题
1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_____。
A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由_____。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第
（二）、（五）款进行查处
B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第
（二）、（五）款进行查处
C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第
（二）、（五）款进行查处
D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第
（二）、（五）款进行查处
3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_____。
A.3个工作日内B.5个工作日内C.7个工作日内D.10个工作日内
4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B.对食品加工制作重点环节进行动态监督
C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D.以上都是
5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_____。
A.不予受理B.不予许可C.给予警告D.以上都是
6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。
A.半年B.1年C.3年D.5年
7、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行_____。
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。
A.1B.2C.3D.4
9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_____。
A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证
10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的_____。
A.许可证复印件
B.营业执照复印件
C.产品合格证明文件复印件
D.以上都是
11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当_____。
A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是
12、下列关于食品复检的说法，错误的是_____。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
B.复检机构名录由国务院卫生行政公布
C.复检机构由复检申请人自行选择
D.复检机构与初检机构不得为同一机构
13、超过保质期限的食品_____。
A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售
14、重大活动食品留样存放的冰箱应_____。
A.专用B.专人负责C.上锁保管D.以上都是
15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃～60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
D.-20℃～-1℃
16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_____。
A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训
B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识
C.明确食品安全责任，并建立培训档案
D.以上都是
17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是
A.中心温度B.表面温度C.加热温度D.沸点
18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?
A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是_____。
A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作
B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放
C.健康证明的有效期限为1年
D.健康证明可以长期有效
20、食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单?
A.1B.2C.3D.4
21、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。
A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时
22、餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池_____。
A.1B.2C.3D.4
23、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_____。
A.300米B.500米C.800米D.900米
24、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满_____日前向原发证部门书面提出延续申请。
A.15B.30C.45D.60
25、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，_____。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不对
26、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。
A.食品药品监督部门
B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门
D.卫生行政部门
27、食品流通环节的监管由_____负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
28、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_____以上。
A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟
29、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是_____。
A.由食品药品监督管理部门建立
B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D.以上都是
30、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是_____。
A.省餐饮服务监管部门
B.市餐饮服务监管部门
C.县（区）餐饮服务监管部门
D.各级卫生行政部门
31、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息_____。
A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日
32、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障_____。
A.公众身体健康
B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全
D.社会稳定
33、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_____。
A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店
34、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得_____。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可
35、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围_____。
A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位
36、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验_____。
A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照
37、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事_____的人员。
A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理
38、食品再加热时，食品的中心温度应高于_____，未经充分加热的食品不得供应和食用。
A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃
39、餐用具使用卫生要求_____。
A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可
B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
40、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是_____。
A.“大笑”B.“微笑”C.“平脸”D.“哭脸”
41、在无适当保存条件下，存放时间超过_____小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A.1B.2C.3D.4
42、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放_____及个人生活用品。
A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是
43、消毒后的餐具正确保洁方法是_____。
A.使用毛巾、餐巾擦干
B.自然滤干或烘干
C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内
D.放在操作台上，随手拿到
44、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类
45、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分_____分。
A.1B.2C.3D.4
46、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论_____。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见
47、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查_____。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是
48、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源_____。
A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.45米以上
49、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_____。
A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对
50、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守_____的规定。
A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》
51、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是_____。
A.中型餐馆
B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂
D.以上都是
52、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应_____。
A.配备兼职食品安全管理人员
B.配备专职食品安全管理人员
C.不用配备食品安全管理人员
D.以上都不是
53、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。
A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时
54、根据《食品安全法》第十九条_____标准，是强制执行的标准。
A.食品安全B.食品营养C.商品定价D.食品认证
55、广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则于_____以粤食药监法〔2010〕203号文发布，自发布之日起施行。
A.2010/11/1B.2010/11/8C.2010/10/8D.2010/10/1
56、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。
A.3B.5C.10D.20
57、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当_____。
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件
D.以上都是
58、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当_____。
A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
D.以上都是
59、以下不属于清洁操作区的是_____。
A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所
60、_____有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人
B.食品生产经营者
C.消费者
D.以上都对
61、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘_____用完。
A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日
62、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是_____。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
B.半成品应可以与食品原料一起存放
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
63、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和_____。
A.非食品经营企业
B.商场或超市
C.其他扩散性污染源
D.其他餐饮企业
64、品站的选址要求_____。
A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设
B.具有固定经营场所
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设
D.以上都是
65、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当_____。
A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请
B.办理《餐饮服务许可证》变更手续
C.重新申请办理《餐饮服务许可证》
D.以上都不对
66、有碍食品安全的疾病包括_____。
A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.以上都是
67、《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：
许可审查核查结论为“符合”或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为_____。
A.A级B.B级C.C级D.D级
68、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括_____。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改
C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书
D.以上都是
69、重大活动的餐饮服务提供者的职责_____。
A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任
B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训
D.以上都是
70、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。
因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长_____个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。
A.5B.10C.20D.50
71、_____经烹调加工后再次供应。
A.可将回收后的食品（包括辅料）
B.可将回收后的食品（不包括辅料）
C.不得将回收后的食品（包括辅料）
D.不得将回收后的食品（不包括辅料）
72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有_____以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A.1.0米B.1.5米C.2.0米D.0.5米
73、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处_____罚款。
A.五千元以上一万元以下
B.一万元以上二万元以下
C.二万元以上五万元以下
D.三万元以上十万元以下
74、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是_____。
A.“大笑”B.“微笑”C.“平脸”D.“哭脸”
75、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后_____日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。
A.15B.30C.45D.60
76、国家建立_____制度。
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收
77、切配好的半成品应避免污染，并应根据_____分类存放。
A.质量B.批次C.价格D.性质
78、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_____。
A.增加检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照
79、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_____。
A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业
80、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当_____，并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。
A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
C.向原发证部门报告
D.以上都不是
81、餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是_____。
A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都不是
82、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是_____。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用
B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
D.操作人员应当保持良好的个人卫生
83、关于食品添加剂，下列说法错误的是_____。
A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用
C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加
D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量
84、食品安全管理员必须具备的条件_____。
A.身体健康
B.具有餐饮从业人员健康合格证明
C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验
D.以上都是
85、餐饮服务提供者的_____是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是
86、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度
B.食品安全突发事件应急处置方案
C.食品药品监督管理部门规定的其他制度
D.以上都是
87、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究_____。
A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任D.行政责任
88、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括_____。
A.许可颁发情况
B.日常监督检查结果
C.财务、税务情况
D.违法行为查处情况
89、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是_____。
A.应有1.5米以上
B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗
C.食品加工专间内应铺设到顶
D.以上都是
90、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得_____。
A.出借、出租B.涂改C.转让、倒卖D.以上都是
91、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是_____。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
92、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销;该申请人在_____内不得再次申请餐饮服务许可。
A.半年B.1年C.3年D.5年
93、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当_____。
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
94、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作_____。
A.3B.4C.5D.6
95、食品用工具容器最佳质材_____。
A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品
96、甜品站销售的食品要求_____。
A.应由餐饮主店配送
B.并建立配送台账
C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品
D.以上都是
97、《餐饮服务许可证》样式由_____统一规定。
A.卫生部
B.国家食品药品监督管理局
C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
98、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当_____。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
99、餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_____。
A.0.5m以上B.1.5m以上C.2.5m以上D.3.5m以上
100、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得_____后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》
B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业许可证明》
D.《身体健康证明》
101、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当_____。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
102、食品处理区应设置在室内，按照_____的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
103、《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_____。
A.小吃店B.餐馆C.食品摊贩D.食堂
104、设立餐饮服务提供企业，应当_____。
A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记
B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记
C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记
D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可
105、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当_____。
A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是
106、餐饮服务环节的监管由_____负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
107、下列食品中，_____属禁止生产经营的。
A.营养成分不符合食品安全标准的专
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