生鲜连锁新员工入职培训.docx
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生鲜连锁新员工入职培训
连锁店
新员工学习手册
姓名：
________________________
入职日期：
________________________
联系电话：
________________________
手册使用说明
欢迎你加入***大家庭。
为了让你快速的熟悉新环境，融入***大家庭，我们编制了这份《新员工学习手册》，它指引了你在培训期的学习路径、方法和目标，请你有效填写使用并妥善保管，这将有助于解决你工作上的疑问并快速掌握上岗的必备技能，祝你在***有一段精彩的职业生涯！
阅读使用时，请了解和注意以下几点：
1.本手册是基于符合国家相关法规和遵守公司制度基础上，用以指引和帮助新员工学习和成长，快速掌握工作技能，适用于***加盟店的新入职的同事。
2.新人入职第一天即发放本手册，请务必妥善保管，并于培训期结束时，交回人力资源部存档保管。
3.本手册是公司内部重要文件，仅限公司内部使用。
不可自行复制，也不可将本手册用于任何未经公司事先书面许可的目的。
4.对本手册有任何疑问，可咨询公司人力资源部。
人力资源部
01***人力资源部报道
今天是你第一天来到***，也许你对***的一切都感到陌生和好奇，***到底是一家什么样的公司？
你怎样才能快速的融入***团队并掌握必备的上岗技能？
如果你有这些顾虑，一点都不用担心，因为我们已经为你设计了一个完整的上岗学习路径，只要你能按照本手册的描述有序学习，你就可以从容应对各种工作上的挑战。
报道当天，你在人力资源部门的陪同下会完成以下任务（学习目标）：
1.初步了解***概况，
2.签订《安全生产承诺书》
3.了解你在学习期间的学习安排
4.领取工衣、工牌等必备的工作用品
了解***概况
广东***集团有限公司（以下简称***集团）成立于2012年，总部位于广东顺德，由德美化工（股票代码：
002054）投资控股，投资总额5.78亿元。
集团定位“做有态度的农业”，是一家集农业科研、种植养殖、零售连锁、亲子体验等全产业链于一体的农业产业集团。
为了让更多的消费者能够品尝到安全绿色食品，***集团秉承“厚道、真实、乐在其中”的经营理念，不断延伸产业链，积极创建现代农业发展新模式，与合作伙伴共成长，探索科学+艺术新生活！
接下来，人力资源部的同事会安排你观看“***企业介绍视频”，如果你有任何关于***的疑问，也可以现场提问，我们会耐心为你解答。
☐观看视频
☐还有其他疑问☐没有其他疑问
签订《安全生产承诺书》
在学习期间，你不可避免地会使用到一些设施设备甚至刀具等物品，你的人身安全至关重要，请你详细阅读《加盟店人员安全生产承诺书》，并在工作过程中严格遵守。
☐阅读并签订《加盟店人员安全生产承诺书》
了解学习计划
你上岗学习的目的是快速掌握上岗的必备技能,本手册已经为你的学习做了详细、合理的安排，现在会你详细讲解本手册的使用方法，并安排好学习部门和辅导导师，你的辅导导师也已经受过严格的训练，所以你不必有太多的顾虑。
☐了解自己的学习计划与步骤
☐明确了学习部门和导师
领取工衣工牌等工作用品
***各部门、各工作岗位有标准的工作流程和规范的着装要求，规范的着装、专业的形象是保证产品品质的基础，也是我们展现给顾客的良好的***形象，请你严格按照部门主管的要求规范着装。
分割师在分割中心学习时的着装可以在分割中心领取，分割师和导购服务员在门店学习的着装可以现在领取。
☐已领取工衣、工牌、发网等相关工作用品
接下来，你会到工作岗位上学习，不同的岗位有不同的学习计划：
顺序
学习内容
对象
页码
1
***人力资源部报道
全员
3
2
清洁卫生标准（在分割中心学习）
仅肉品导购员
7
3
认识草香猪（在分割中心学习）
仅肉品导购员
9
4
边猪分段分割（在分割中心学习）
仅肉品导购员
11
5
门店着装及仪容仪表标准
全员
14
6
门店卫生管理制度
全员
15
7
门店清洁卫生标准
全员
16
8
顾客常问草香猪问题问与答
全员
18
9
门店磅秤作业指导书
全员
19
10
门店商品验收流程
全员
20
11
门店临期商品管理规定
全员
21
12
门店例会管理规定
全员
22
13
门店盘点流程
全员
23
14
店长心谈
全员
24
15
精品肉的制作
全员
25
16
门店商品陈列管理规定
全员
28
17
门店收银作业指导书
全员
29
18
门店接打电话作业指导书
全员
30
19
门店宅配作业指导书
全员
31
20
顾客意见处理和退换货处理规范
全员
32
21
超赢系统-第1章POS操作
全员
33
22
超赢系统-第3章顾客商城操作说明
全员
34
23
超赢系统-第2章POS后台操作
全员
35
24
超赢系统-第6章故障处理。
全员
36
25
入职课堂培训
全员
37
26
店长评价
全员
38
其中，序号第2-4是肉品导购在分割中心学习，其余均在门店学习。
具体的学习内容和学习方法，请参考本手册后面的内容，现在让我们一起充满期待的到达新岗位吧。
肉品导购-分割中心学习
该部分适合肉品导购学习
你的培训导师姓名：
_______________________电话：
______________________
你在分割中心的学习时间为：
7天。
肉品导购的主要工作职责是：
负责门店猪肉的分割、陈列、销售和降低损耗等。
想象以下，你来到门店，服务顾客时可能会遇到如下问题：
我们的草香猪是怎么来到门店的？
生产过程是怎样的？
我们的草香猪到底有什么特点？
冷鲜肉又是怎么回事呢？
我们是怎样做到产品的卫生、安全的？
ISO22000到底有什么要求？
分割中心的猪肉分割有哪些工序呢？
这些问题，在分割中心的学习可以帮你解决。
在这里的主要学习内容有：
1.清洁卫生标准
2.认识草香猪（了解草香猪特点、草香猪生产过程、冷鲜肉标准与生产流程）
3.了解边猪分段分割
02清洁卫生标准
肉品导购员在分割中心学习
***主导食品安全，草香猪有近乎100%的安全保障，同时作为肉品导购员，环境清洁和个人卫生是必须掌握的首要任务。
那么，怎样才能做到分割间的环境清洁和个人卫生，怎样做好自身和设施设备的的清洗消毒呢？
让我们进入下面的学习。
学习目标（你将学会做什么？
将做到什么程度？
）
1.熟悉《分割间卫生操作规范》，并能按照规范作业。
2.掌握《标准清洗消毒流程》，能够按照标准流程进行个人和设施设备的清洗消毒。
3.熟练填写和检查《分割车间卫生清洁记录表》、《周转筐清洁记录表》、《水箱清洁记录表》。
学习活动（接下来，你将开展一些有趣的学习活动）
☐请你跟你的导师谈谈对于清洁卫生标准的疑问有哪些？
☐请导师为你解答这些疑问。
☐参照《分割间卫生操作规范》表，导师实地现场讲解、示范和检查人员和设施环境符合卫生规范。
☐参照《标准清洗消毒流程》表，导师现场讲解和示范各项清洗流程；学员随后在导师指导下，实操练习各项清洗流程，学员有疑问或操作有误的地方，导师应随时纠正反馈。
☐导师示范填写和检查《分割车间卫生清洁记录表》、《周转筐清洁记录表》、《水箱清洁记录表》；学员随后在导师指导下，实操练习填写和检查以上三个表格，学员有疑问或操作有误的地方，导师应随时纠正反馈。
对于实操类的技能学习，按照：
“导师示范与讲解—学员实操练习—导师评价反馈”的学习步骤。
评价与反馈（检查自己是否已经学会，并请导师给予反馈和纠正）
在导师的辅导下，相信你对清洁卫生标准有了一定的熟悉，现在请导师给予评价与反馈吧。
1.学员熟悉《分割间卫生操作规范》，并能按照规范作业。
导师评价与反馈：
合格☐不合格☐
2.学员掌握《标准清洗消毒流程》，能够按照标准流程进行个人和设施设备的清洗消毒。
导师评价与反馈：
合格☐不合格☐
3.学员能熟练使用各种清洁卫生表格。
导师评价与反馈：
合格☐不合格☐
导师整体评价：
对于“清洁卫生标准”的学习，学员的表现是否合格？
合格☐不合格☐
学员值得肯定的地方：
学员做的不恰当需要纠正的地方：
学员签名：
导师签名：
03认识草香猪
肉品导购员在分割中心学习
草香猪作为***自有核心产品，你必须全面了解后才能对自己的产品充满信心，也能对顾客的疑问从容应对。
学习目标（你将学会做什么？
将做到什么程度？
）
1.明确草香猪的养殖过程和特点。
2.熟悉草香猪《生猪生产作业指导书》，并能在各关键环节实际体验。
3.熟悉下列表格的填写与检查：
∙YNSP-QR-PD-01生猪验收异常登记表
∙YNSP-QR-PD-02屠宰排酸过程记录表
∙YNSP-QR-PD-03分割间和边猪温度记录表
∙YNSP-QR-PD-04***边猪移库单
∙YNSP-QR-PD-06食品加工部温度管理一览表
∙YNSP-QR-PD-07猪肉分割质量异常记录表
∙YNSP-QR-PD-08成品库温度记录表
学习活动（我们认为：
你必须亲身体验过相关工作后，才能更深刻的理解）
☐请你跟你的导师谈谈对于草香猪的疑问有哪些？
☐请导师为你解答这些疑问。
☐请导师讲解草香猪的养殖过程和特点。
☐请导师实地讲解《生猪生产作业指导书》，你自己也要现场体验各关键环节。
☐在工作体验过程中，请导师辅导下列表格的填写与检查（首先请导师示范填写与检查，然后学员在导师指导下，实操练习填写和检查，学员有疑问或操作有误的地方，导师应随时纠正反馈。
）
∙YNSP-QR-PD-01生猪验收异常登记表
∙YNSP-QR-PD-02屠宰排酸过程记录表
∙YNSP-QR-PD-03分割间和边猪温度记录表
∙YNSP-QR-PD-04***边猪移库单
∙YNSP-QR-PD-06食品加工部温度管理一览表
∙YNSP-QR-PD-07猪肉分割质量异常记录表
∙YNSP-QR-PD-08成品库温度记录表
各种学习资料公司已经制作成微课，直接关注「***生活管家」微信企业号学习。
扫描二维码添加，进入「企业小助手」，进入「移动学习」。
练习与评价（检查自己是否已经学会，并请导师给予反馈和纠正）
在导师的辅导下，相信你对草香猪已经有了全面的认识，现在请你自己总结一下吧，总结完毕后，请导师给予评价和反馈。
1.请你总结“草香猪有哪些特点？
”并写下来。
导师评价与反馈：
合格☐不合格☐
☐你也可以扫描二维码，自己测试是否掌握了草香猪的知识。
导师整体评价：
对于“草香猪知识”的学习，学员的表现是否合格？
合格☐不合格☐
学员值得肯定的地方：
学员做的不恰当需要纠正的地方：
学员签名：
导师签名：
04边猪分段分割
肉品导购员在分割中心学习
在熟悉了草香猪的养殖过程，冷鲜肉的工艺，和分割中心其他基础工作之后，你要开始学习边猪的分段分割了。
每天，草香猪在分割中心分段后，以部位肉的方式配送至各门店的。
门店精品肉的出品和损耗，跟部位肉的分割至关重要。
那么，部位肉是怎么分割的呢？
又是以怎样的方式配送至门店的呢？
让我们一起进入下面的学习吧。
学习目标（你将学会做什么？
将做到什么程度？
）
1.明确分割前准备工作，分割后收尾工作，每次分割前后都能按照正确的要求做好相关工作。
2.能够按照正确的顺序，独立地按公司标准将边猪分段，损耗控制在合理范围内；
3.能正确的将部位肉分发至各门店；
学习活动（接下来，你将开展一些有趣的学习活动）
边猪分段是一种技能类的学习，关于技能类学习，我们认为，除了导师的悉心指导外，自己大量/重复的刻意练习是唯一的办法。
除了导师现场辅导外，你还可以在微信公众号“企业小助手”的视频和图文微课，自己参照练习。
☐请你跟你的导师谈谈对于边猪分段，令你最担心的问题有哪些？
☐请导师告诉你如何才能缓解或消除以上困惑。
☐“我做你看”：
导师现场按顺序示范与解说边猪分段分割相关标准和方法。
☐“我说你做”：
紧接着，导师在旁指导，你自己尝试边猪分段分割，对于自己不熟悉或有误的操作，主动请教导师并请导师解答。
☐“刻意练习”：
按照导师的示范和相关的视频/图文学习资料，自己重复练习。
☐“你做我看”：
你已经进行了多次的刻意练习，你对自己边猪分段分割的技术充满信心，现在请你当着导师的面，演练一遍吧。
导师评价：
对于《边猪分段分割》的技能训练，学员各环节的表现是否合格？
分割前准备
前腿分割
中段分割
后腿分割
分割完毕收尾
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
综合而言，对于《边猪分段分割》的技能训练，学员是否合格
合格☐不合格☐
新人值得肯定的地方：
新人做的不恰当需要纠正的地方：
学员签名：
导师签名：
截至目前，你已经完成了在分割中心的学习，你了解了基本的卫生标准要求、草香猪特点、养殖、排酸冷链技术以及边猪分割技术等。
现在你是否非常期待到门店大展身手了，接下来，让我们一起开始门店阶段的学习吧。
培训门店学习
你的培训门店是：
___________________________________________________________
你的培训导师姓名：
_______________________电话：
______________________
肉品导购在门店学习的时间为23天；导购服务员再门店学习的时间为30天。
你满怀期待的来到门店学习。
在门店你会直接面对顾客，你的一言一行代表了***在顾客心目中的印象，所以请时刻保持专业、礼貌的形象。
你可能也会对门店的环境感到陌生:
门店的卫生标准和个人仪容仪表有什么要求？
怎样接待服务顾客呢？
顾客常见的问题该怎么回答？
玲琅满目的商品都有什么特色？
精品肉是怎么分割出来的？
门店的工作流程是怎样的？
这些问题，在我们接下来的学习都能解决。
在这里的主要学习内容有：
1.门店运营标准化
2.精品肉制作（要求肉品导购学习）
3.顾客常问草香猪问题问与答
4.超赢系统（电脑系统）操作
05门店着装及仪容仪表标准
你在门店的一言一行都代表了***的形象，你必须时刻保持自己的专业和礼貌。
公司有明确的着装要求和仪容仪表的标准，在开始门店其他工作之前，你必须先了解这些。
学习目标（你将学会做什么？
将做到什么程度？
）
1.熟悉门店着装规范，并按规范着装。
2.熟悉门店仪容仪表和仪态要求，工作中保持良好的仪容仪态。
学习活动（接下来，你将开展一些有趣的学习活动）
☐请你跟你的导师谈谈对于“门店着装及仪容仪表标准”，令你最担心的问题有哪些？
☐请导师告诉你如何才能缓解或消除以上困惑。
☐对照《标准着装示例图》，请导师示范讲解“仪容仪表和着装要求”。
☐请你自查自己的仪容仪表和着装是否符合规定，也请导师检查。
评价与反馈（检查自己是否已经学会，并请导师给予反馈和纠正）
1.请你自查并请老师检查自己的仪容仪表和着装是否符合规范。
导师评价与反馈：
合格☐不合格☐
2.请导师评价你在日常工作中，是否保持良好的仪容仪表和仪态。
导师评价与反馈：
合格☐不合格☐
导师整体评价：
对于《门店着装及仪容仪表标准》的学习，学员的表现是否合格？
合格☐不合格☐
新人值得肯定的地方：
新人做的不恰当需要纠正的地方：
学员签名：
导师签名：
06门店卫生管理制度
***有很高要求的食品安全目标，公司食品安全公司总目标为：
“重大食品安全事故为0”，“顾客投诉处理满意度为100%”。
连锁运营的食品安全目标为：
“客户投诉处理跟踪完成率100%”，“纠正措施完成率100%”。
门店卫生管理是门店的最基础的工作，也是食品安全最有效的保障，那么如何做好卫生管理？
门店的温度标准是什么？
让我们进入下面的学习。
学习目标（你将学会做什么？
将做到什么程度？
）
1.熟悉***卫生管理标准要点，能够独立的正确卫生操作。
2.学会填写和检查《门店温度记录卡》、《门店温度管理一览表》。
学习活动（接下来，你将开展一些有趣的学习活动）
☐请你跟你的导师谈谈对于“门店卫生管理”，令你最困惑的问题有哪些？
☐请导师告诉你如何才能缓解或消除以上困惑。
☐对照《卫生管理制度》中的“***卫生管理标准要点“，导师带领你实地讲解和演示各项卫生管理标准要点。
☐请导师跟你演示《门店温度记录卡》、《门店温度管理一览表》是怎么填写和检查的。
练习与评价（检查自己是否已经学会，并请导师给予反馈和纠正）
在导师的辅导下，你熟悉了卫生管理标准要点，现在请导师对你的学习情况给予评价吧
1.***卫生管理标准要点掌握情况？
导师评价与反馈：
合格☐不合格☐
2.《门店温度记录卡》、《门店温度管理一览表》的填写和检查方法。
导师评价与反馈：
合格☐不合格☐
导师整体评价：
对于《门店卫生管理制度》的学习，学员的表现是否合格？
合格☐不合格☐
新人值得肯定的地方：
新人做的不恰当需要纠正的地方：
学员签名：
导师签名：
07门店清洁卫生标准
门店的清洁卫生是最基础也是最重要的一项基本工作，每一位新进同事都必须掌握。
因为：
良好的清洁卫生能确保生鲜商品的储存、加工、销售环节中的食品安全，增强顾客信赖；做好清洁卫生工作能提升门店及公司整体形象；也能为员工提供良好的工作场所，提高工作效率。
同时，相信你也对门店的各种设备充满好奇，但是如果保养和使用不当，可能会造成设备的损坏甚至会伤害到自己，那到底该怎样保养/清洁/使用他们呢？
让我们一起进入下面的学习吧。
学习目标（你将学会做什么？
将做到什么程度？
）
1.熟悉门店各项清洁卫生标准与清洁周期，能辨别门店各清洁项目是否达标，能独立做好各项清洁要求。
2.能独立地按照正确的方法使用门店各项设备，并掌握维护保养措施。
3.能正确填写和使用《清洁卫生周计划表》、《门店卫生清洁检查表》、《门店清洁剂管理台帐》。
学习活动（接下来，你将开展一些有趣的学习活动）
☐请你跟你的导师谈谈对于这个新工作，令你最担心的问题有哪些？
☐请导师告诉你如何才能缓解或消除以上问题。
☐对照《清洁卫生标准与周期》表，导师带领你实地讲解和演示各项清洁标准与清洁周期。
☐对照《***门店设备使用及维护保养指引》表，导师带领你实地讲解和演示各种设备的使用方法及维护注意事项。
☐请导师跟你演示《清洁卫生周计划表》、《门店卫生清洁检查表》、《门店清洁剂管理台帐》是怎么使用和填写的。
练习与评价（检查自己是否已经学会，并请导师给予反馈和纠正）
刚才在导师的辅导下，对清洁卫生标准/设备使用及维护注意事项有了自己的认识，现在是否跃跃欲试，想亲自动手尝试一番呢？
那么请在今天内完成以下练习吧，（练习时请严格按照规定操作，注意安全）。
练习完毕后，请导师给予评价。
1.请你尝试检查与清洁店内外环境和设施吧，清洁完毕后请导师检查评价。
导师评价与反馈：
合格☐不合格☐
2.在导师现场指导下，独立完成门店各项设备的使用及保养操作。
导师评价与反馈：
合格☐不合格☐
3.向导师复述《清洁卫生周计划表》、《门店卫生清洁检查表》、《门店清洁剂管理台帐》的使用和填写注意事项
导师评价与反馈：
合格☐不合格☐
导师整体评价：
对于《门店清洁卫生标准》的学习，学员的表现是否合格？
合格☐不合格☐
新人值得肯定的地方：
新人做的不恰当需要纠正的地方：
学员签名：
导师签名：
08顾客常问草香猪问题问与答
顾客会对我们的草香猪充满了各种各样的疑问，比如：
你们的猪肉怎么这么贵？
你们的猪肉有什么特别的营养价值或成分吗？
猪肉什么时候搞促销活动？
……
我们在实际工作中，汇总了顾客关于草香猪的常问问题及应答方法，能指引你从容应对顾客的各种疑问。
学习目标（你将学会做什么？
将做到什么程度？
）
1.熟悉顾客对草香猪的常问问题与回答，并能灵活运用，在工作中能从容应对顾客的疑问。
学习活动（接下来，你将开展一些有趣的学习活动）
☐请你跟你的导师谈谈你对草香猪的问题有哪些？
☐请导师为你解答这些问题。
☐（角色演练）请导师扮演顾客，向你询问有关草香猪的顾客常问问题，由你来回答，对于回答有误或不合适的地方，导师要及时纠正与反馈。
☐请导师观察你在工作中能否灵活应变地应答顾客的疑问。
你可以关注「***生活管家」微信企业号学习。
进入「企业小助手」，进入「移动学习」,「商品知识」和「顾客常问的草香猪问题」。
对照图文自行练习。
练习与评价（检查自己是否已经学会，并请导师给予反馈和纠正）
1.以角色扮演的方式，导师扮演顾客询问问题，由学员应答，学员是否能有效解答顾客的疑问。
导师评价与反馈：
合格☐不合格☐
2.工作观察，导师观察学员在工作中能否灵活解答顾客的疑问。
导师评价与反馈：
合格☐不合格☐
导师整体评价：
对于《顾客常问草香猪问题问与答》的学习，学员的表现是否合格？
合格☐不合格☐
新人值得肯定的地方：
新人做的不恰当需要纠正的地方：
学员签名：
导师签名：
09门店磅秤作业指导书
门店部分商品是需要店员称秤并计算价格的，那么磅秤应该怎么使用？
磅秤过程中应该注意哪些注意事项？
学习目标（你将学会做什么？
将做到什么程度？
）
1.能熟练准确的进行磅秤作业。
2.熟悉磅秤过程中的服务礼仪。
3.能处理简单的磅秤故障。
学习活动（接下来，你将开展一些有趣的学习活动）
☐“我做你看”：
导师现场示范与解说磅秤作业流程，示范过程中要注意正确的服务礼仪。
☐“我说你做”：
紧接着，导师在旁指导，你自己尝试磅秤作业，对于自己不熟悉或有误的操作，主动请教导师并请导师解答。
☐“刻意练习”：
按照导师的示范和相关的视频/图文学习资料，自己重复练习磅秤作业流程。
☐“你做我看”：
你已经进行了多次的刻意练习，现在请导师扮演顾客，请你做一次磅秤服务演练，注意正确的作业顺序和服务礼仪。
练习与评价（检查自己是否已经学会，并请导师给予反馈和纠正）
对于学员的磅秤作业，请导师给予评价。
1.能熟练准确的进行磅秤作业。
导师评价与反馈：
合格☐不合格☐
2.熟悉磅秤过程中的服务礼仪。
导师评价与反馈：
合格☐不合格☐
3.能处理简单的磅秤故障
导师评价与反馈：
合格☐不合格☐
导师整体评价：
对于《门店磅秤作业指导书》的学习，学员的表现是否合格？
合格☐不合格☐
新人值得肯定的地方：
新人做的不恰当需要纠正的地方：
学员签名：
导师签名：
10门店商品验收流程
门店每天都要收到很多商品，收货商品的数量与质量直接关系到门店的销售和损耗，如何确保收货商品数量准确，品质符合销售标准？
今天我们进行门店商品验收流程的学习。
学习目标（你将学会做什么？
将做到什么程度？
）
1.熟悉商品验收流程、熟悉单据查验、商品数量查验、商品质量查验办法。
2
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