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关于酒店管理项目化教学改革
项目化教学的模式设计项目化教学的模式可采用PDCA循环模式。
20世纪70年代以来，强调能力培养、工学结合的项目化教学是国际职业教育教学改
革的主要趋势。
项目化教学也正在逐渐发展成为我国职业教育倍受推崇的一种教学方
法。
项目化教学是以工作任务为中心，行为导向为方法，能力培养为目标，旨在将课
堂教学与工作情境完美地结合起来，让学生融入更有意义的工作任务中，通过任务的
完成，让学生自主学习、自我提高，实现知识的积累、能力的提高和素质的培养。
项目化教学的模式设计项目化教学的模式可采用PDCA循环模式。
PDCA方法是质
量管理的一种基本方法，由四个管理阶段构成，分别是计划（plan）、实施（do）、检查
（check）和处理（action），由于其符合项目化教学的阶段和结构特征，可将这种模式应用
于项目化教学中。
第一阶段为计划，提出教学的任务和目标，教师的作用在于设立项
目，并根据项目安排具体的工作任务，将任务布置给学生;学生的主要工作是按照任
务，制定具体操作计划。
第二阶段为实施，在这一阶段学生居于教学的主体位置，根
据任务和标准，具体实施各项任务计划;教师的作用在于作为提醒者、监督者和控制者
督促、促进计划的落实和任务的完成，并给予学生必要的帮助和指导。
第三阶段为检
查，教师可采用项目演练、实操模拟、学生课堂讲授等多种方式检查计划的执行情
况、项目的完成情况，并进行考核评定，考查学生是否达到了预期目标，同时也可以
通过检查，提升学生的项目执行能力，使学生的能力得到进一步拓展。
第四阶段为处
理，教师根据学生的项目完成程度和能力培养状况总结经验和教训，将成功的经验纳
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入项目化教学的规范中去，使项目化教学的成果得到巩固和扩大，同时也要对项目中
的失败之处加以总结，通过总结经验和教训，实现项目的优化;学生则要根据项目的完
成程度和能力培养状况，进行自我优劣势分析，发现自身的优点和不足，为下一个项
目的开展打下基础。
一个PDCA过程至此结束，但项目的优化和学生能力的培养并没
有完成，所有遗留的、有待解决的问题，有待提升的能力以及有待优化的项目转入下
一个循环，从这一点上来说，PDCA运动是无止境的。
在不断的运动中，学生的能力
将得到持续的提升，教学的过程及方式也将被不断优化。
项目化教学的实施项目化教学实施过程中的技术难点主要体现在项目设立、计划制
定、分组实施和考核评定4个方面。
1.项目设立
项目设立要紧扣工作任务和能力任务，围绕每个任务进行项目设计。
常见的项目和
任务的匹配模式有3种，分别是循环式、分段式和对应式。
循环式的主要特征是，每
个项目都包括该门课程的全部构成任务，通过从简单到复杂的项目的逐步展开，逐渐
提高学生完成每一项任务的能力。
分段式的主要特征是，一门课程只选择一个大型的
综合项目，将这个大项目按阶段划分成初级、中级、高级阶段子项目，每个阶段子项
目下设立若干任务，各任务之间也有初级、中级、高级的划分，通过阶段任务的完
成，实现子项目，最终完成整个大型综合项目，实现学生职业能力的培养目标。
对应
式的主要特征是，根据职业能力和工作任务，在一门课程中设立若干个互不相联的项
目，每个项目下设立与其对应的任务，通过各项目的完成，不断地强化学生的职业能
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力，使学生的职业能力有一个循序渐进的发展。
根据酒店管理专业的具体特征，酒店工作任务复杂、琐碎，学生职业能力的培养体
现在多个方面，很难在一门课程中仅选取一个大型项目，需要同时设立多个项目，另
外每个项目也不可能完全包含所有该门课程的工作任务和能力任务，宜采用对应式模
式设立项目，并将项目类型进行划分，采用双线并行的方式，增强项目的可操作性。
所谓双线并行是指将项目类型划分为学生自主项目和教师指导项目两大类，学生通过
课内教师指导项目的训练，提高知识运用的能力，掌握项目完成的过程和方法，为学
生自主项目打下基础;通过自主项目的开展，巩固指导项目的成果，并强化学生独立工
作的能力，确保学生完成所有的工作任务，实现职业能力的提升。
2.计划制定
无论是教师指导项目，还是学生自主项目，计划制定的主体都是学生，教师只给予
必要的指导和监督。
在具体操作中，可让学生分阶段制定计划。
第一阶段，根据不同
的项目任务进行调研，可采用酒店走访、资料查阅等方式;第二阶段，对直接和间接资
料进行汇总、分析，总结调研结果;第三阶段，制定计划，完善任务细节，确立项目最
终成果;第四阶段，进行可行性分析，准备实施计划。
3.分组实施
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酒店管理专业班级的标准人数在40人～50人，对于项目化教学来说过于庞大，不利
于激发每位学生学习与参与的积极性。
在实施项目化教学前，需要进行项目分组。
项
目组的数量不宜过少，项目组内的人数不宜过多。
《饭店餐饮服务与管理》课程项目组
的人数最好控制在4人～6人，8个项目组左右，每组分别完成不同的任务。
各项目小
组相对固定，每个小组的成员配合完成该门课程的所有项目，以训练学生的协调、沟
通和组织能力。
分组时，要将不同性别、不同能力、不同个性的学生划分到一个小
组，便于学生之间的相互合作和学习。
也可根据酒店实际工作，引入经理领班服务
员等岗位，对小组成员进行分工，使学生发挥各自的优势，有利于培养学生自我管理
的能力。
经济型酒店是指：
以工薪阶层、一般商务人士、普通自费旅游者及学生为主要服务
对象，以客房为唯一或核心产品，价格低廉，服务标准，环境舒适，硬件上乘，性价
比高的现代酒店业态。
一、经济型酒店的概念及特点
（一）经济型酒店的概念。
经济型酒店是指：
以工薪阶层、一般商务人士、普通自费旅
游者及学生为主要服务对象，以客房为唯一或核心产品，价格低廉，服务标准，环境
舒适，硬件上乘，性价比高的现代酒店业态。
经济型酒店弱化酒店的餐厅、康乐等附
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属设施和服务项目，强化客房这一核心产品，是一种新型的提供有限服务的酒店。
（二）经济型酒店的特点。
1、目标市场：
以大众消费者为主。
2、价格经济实惠：
经济
型酒店的目标市场为大众消费群体，价格定位符合顾客的消费水平，在我国经济型酒
店房价通常在100至200元人民币之间。
3、精简成本：
经济型酒店以客房为唯一或核
心产品，通过精简服务设施，缩减员工的数量，从而降低其日常运行成本。
4、功能：
强调客房这一核心产品，弱化或省略传统酒店业的其他基本功能，客房作为经济型酒
店的最大卖点，酒店的服务功能集中在住宿上，所以高质量的客房服务是经济型酒店
的核心竞争力。
5、提供优质、标准化服务：
经济型酒店提供的服务以住宿为主，包含
了规范化、标准化的服务制度和专业化的酒店服务流程。
二、经济型酒店人才需求特点
经济型酒店相对于全方位服务酒店而言，其核心产品为客房，核心业务包括客房销
售、前台服务、客房保养与维护等内容。
相对于高档星级酒店，我国经济型酒店多采
用扁平的组织结构，店长、值班经理、员工三个层级构成了组织机构图，放弃了传统
酒店的总经理、部门经理、主管、领班、员工五个层级的矩阵。
经济型酒店通过削减
组织层级，达到减少员工的雇用数量，降低人力资源成本，在管理上没有复杂的内部
流程，这就要求无论是管理人员还是服务人员，都需要多面手。
（一）业务技能要求。
高档星级酒店岗位设置完善，岗位职责明确，如前厅部就设有预
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订、接待、问询、礼宾、收银、大堂副理等多个岗位。
而经济型酒店则要求员工一专
多能、一人多岗。
前台服务员要负责客房销售、办理入住登记手续、离店结账业务、
营业报表制作、散客的预订、问询等工作;酒店的维修工人要负责水电维护及电脑维修
等工作。
由此可见，经济型酒店要求员工不仅要掌握其岗位所需的知识和技能，也要
熟悉和掌握其他的酒店服务技能技巧。
（二）管理能力要求。
作为店长需要建立并健全酒店的组织管理系统，负责制定酒店的
管理目标、经营方针、各种规章制度和服务操作流程，明确各层级的岗位职责，并监
督贯彻执行;制定市场拓展计划，带领营销部进行全面营销等，这不仅要求其熟悉一线
业务，具备酒店管理的专业知识，还要具备创新意识和开发新市场的能力。
作为值班
经理不仅要熟练掌握各个岗位的技能技巧，还需要承担部分销售，如推销嘉宾卡、与
商务客户洽谈和签订合作协议等等。
由此可见，人才是经济型酒店的核心竞争力，经
济型酒店更注重人才的综合素质水平，因此高职院校酒店管理专业应该针对经济型酒
店员工复合型能力缺乏，专业素质偏低等现存问题，对人才培养方案做出针对性调
整，从而更好的满足市场发展的需要。
三、高职院校酒店管理专业经济型酒店人才培养的建议
（一）增加经济型酒店专业知识模块，完善酒店管理专业课程体系。
专业发展与人才培
养的关键是课程设置，高职院校酒店管理专业要根据经济型酒店人才需求特点，合理
设置课程体系。
首先，增加经济型酒店专业知识模块，开展教学。
其次，课程设计突
出经济型酒店的特点。
经济型酒店以客房为核心产品，所以课程设置要以客房为主。
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可将《客房服务与管理》课程细化、专业化，分解为《客房设计与布置》《客房保养与
维护》《客房用品洗涤与保养》等相关课程，从而全面了解和掌握客房服务知识。
最
后，经济型酒店强调一专多能，一人多职，这就要求高职院校酒店管理专业在培养
学生的过程不仅要培养学生岗位知识和技能，还要注重学生酒店管理知识和能力的提
升。
（二）增加对经济型酒店的专业认知和实践环节。
学校可以通过组织学生参观经济型酒
店，组织学生在经济型酒店中进行课程见习，邀请经济型酒店人员进课堂或案例教学
等方式，增加对经济型酒店的专业认知和实践活动，这样不仅可以增强学生对经济型
酒店的理解，改变只有高档星级酒店才是酒店的观念，更为其以后成为经济型酒店人
才奠定基础。
（三）加强与经济型酒店的沟通与合作。
校企合作是实现高职院校与企业沟通与合作的
重要形式之一。
首先，与产业内一些知名的经济型酒店建立合作关系，将其中具有代
表性的一些企业建设为酒店管理专业实验实训基地，学校定期安排学生到企业进行实
习实训锻炼，打破以往的学生从实习到就业都只选择高档星级酒店的模式。
其次，可
邀请经济型酒店的人员担任指导教师或开设专题讲座，使学生与业界保持紧密联系，
信息畅通，理论联系实际。
最后，院校教师也可深入企业，丰富酒店实践经历，成为
具有丰富实践经验的双师素质的教师。
（四）走产学研一体化道路。
加强教师对经济型酒店的研究，走以产养研，以研促产
的产学研一体化道路，既可以保持院校的科研优势，也顺应了院校酒店管理专业的发
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展需求。
院校的专业老师可以通过参加经济型酒店的学术研讨活动，了解经济型酒店
的最新动态，并深入业界了解企业经营管理状况，进行调查和研究，通过撰写文章，
承担课题，合作完成企业研究项目等方式将产业内的知名企业和具有技术优势的科研
院所、高校强强联合，紧密的结合在一起，形成有利于科技成果市场化的联合体，走
产学研一体化道路，做到校企双赢互利。
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4.考核评定
传统的试卷评分已不再适用以工作任务和能力培养为导向的项目化教学。
项目化教
学的考核评定指向学生在项目实施中的整个过程和项目成果的展示上。
考核评定
的原则应坚持过程评价和结果评定相结合，对学生进行综合能力评定。
主要包括学生
参与项目的积极性、小组内所起作用、任务完成状况、能力培养目标的实现程度等。
教师在考核评定中起着主导作用，同时也可以让学生参与到考核评定中来，采用自我
评价、小组内部互评、各小组互评等方式，对学生进行综合性、多样化、灵活性的考
核评定。
项目化教学实施过程中的几个关键问题
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1.建设满足项目化教学的师资队伍
项目化教学中大量的实践操作要求教师必须具备一定的工作能力，培养双师型的
教师成为高职教育亟待解决的问题之一。
学校可以通过企业引进具有工作能力和实践
经验的兼职教师，形成专兼职教师体系，改变传统单一的师资结构，支撑项目化教学
的开展。
此外，教师对于项目化教学的管理水平，也直接影响着教学效果，为了适应
教学中新的角色，需要培养教师项目化教学的管理能力。
2.建设满足项目化教学的场地和资源等客观硬件条件
学校现有的教学条件不能完全满足项目化教学的需要。
首先，实训场地不足，布局
不合理。
学校现建有一定数量的实训室，但实训室未按照工作项目的需要来建设，不
能满足项目化教学的需要。
其次，实训设备和用具不足。
学校现建有餐饮模拟教室一
个，设备和用具过少，无法完成项目化教学。
再次，校外实训基地也是项目化教学的
保证。
学校要广泛地与酒店开展合作，使学生能够有更多的机会走进酒店，切身体会
和感受酒店的工作环境、工作程序和工作任务。
3.教学管理模式要跟上项目化改革进程
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学校的教学改革需要教学管理模式的支撑，项目化教学的监控是阻碍项目化改革的
一大难题。
学校传统的教师和学生评价体系并不适用于项目化教学，项目化教学不是
以分数作为评价的标准，而是以学生能力的培养和发展作为目标，课堂教学效果的评
价体系也需要进一步完善。
理论与实践相结合是项目化教学的主要特点，以工作任务
为中心、以行为导向为方法、以能力培养为目标的项目化教学必须和专业理论知识相
结合，才能引领教学改革的主导方向。
高职酒店管理专业的项目化教学改革是对传统
教学的全面变革，在项目化教学中还有很多待完善的内容，需要在实践中不断探索和
改进。
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