第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了.docx

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第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了

选择题

1、（　C　）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了«中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。

　（A）1983.7.1　　　　（B）　1995.7.1　　　　（C）1995.10.30　　（D）2000.10.15

2、引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（C）

A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.龙葵素D.皂素

3、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（　D　）。

　　（A）对营养有兴趣的人士　　　　　（B）营养指导师等专业人士

　　（C）食品企事业单位管理人士　　　（D）全体中国居民

4、引起含氰甙植物中毒的常见食物有（C）

A.变质银耳B鲜黄花菜C.苦杏仁D.花生仁

5、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（　C）。

（A）意义不大　　　（B）完全没有必要　　　

（C）意义深远，要坚持贯彻执行　　（D）无所谓，可有可无

6、食物中毒调查的目的主要是（B）

A.查清潜伏期及发病中毒人数B.查清中毒的人数及发病症状

C.查清中毒食物及其残留情况D.查清是否为食物中毒及中毒原因

7、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（　A　），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

（A）单位实际状况　　　（B）市场发展情况　　　　

（C）新职业的发展需要　　（D）营养食品科学技术发展的新成果

8、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（B）

A.玉米B.婴儿代乳食品C.花生D.大米

9、（　A　）是营养指导师常用的专业工具。

　（A）膳食计算软件　（B）最新版食物成分表　　（C）计算器　　（D）A＋B＋C

10、黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（C）

A.褚曲霉B烟曲霉C.寄生曲霉D.青霉

11、膳食计算软件是（　D　）。

（A）不可选择的（B）只能指定使用的

（C）不可更改的　（D）可选择和可根据发展情况适时修改的。

12、河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（C）

A.加碱处理B.加酸处理C.煮沸D.日晒

13、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（A）

A.鱼油B.猪油

C.牛油D.羊油

14、细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于（B）

A.夏季食物易受污染B.气温较高,微生物易于生长繁殖

C.人口流动性大D.生熟交叉污染

15、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（D）

A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价

16、食物中限制氨基酸的存在使机体（A）

A.蛋白质的吸引受到限制B.蛋白质供应热能受限

C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限

17、C18∶0是（C）

A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸D.类脂

18、黄曲霉毒素的特点是（B）

A.在强碱中分解B.耐高热C.易溶于油中D.以上都是

19、限制氨基酸是指（D）

A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸

20、体内合成亚硝基化合物的主要部位是（B）

A.肝脏B.胃C.肾脏D.唾液腺

21、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：

（C）

A.5.85B.6.05

C.6.25D.6.45

22、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予（B）

A.维生素BB.维生素CC.维生素B12D.叶酸

23、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（B）

A.5%B.10%

C.15%D.20%

24、N-亚硝基化合物特性（D）

A.可在人体内合成B.强致癌物

C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D.以上都是

25、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（C）

A.40%以下B.40～54%

C.55～70%D.70%以上

26、农药污染食品的主要途径有（A）

A.农药喷洒对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药

C.运输和贮存中混放D.以上都是

27、下列食物含果胶较多的是（C）

A.面粉B.黄豆

C.香蕉D.黄瓜

28、对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（B）

A.有机氯B.有机磷C.有机砷D.有机汞

29、下列物质中属于多糖的是（A）

A.糖元B.蔗糖

C.麦芽糖D.葡萄糖

30、食品添加剂的作用是（D）

A.防止食品腐败变质B.改善食品感官性状及物理状态

C.提高食品质量及花色品种D.以上都是

31、组成低聚糖的单糖分子数为（B）

A.1～2个B.3～8个

C.11～15个D.16～20个

32、下列属于人工合成着色剂的是（C）

A.高粱红B.姜黄C.苋菜红D.红曲色素

33、水溶性维生素摄入过多时（B）

A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外

34、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合

缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（B）

A.热能不足B.锌缺乏C.脂肪摄入不足D.铁缺乏

35、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（C）

A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高

C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

36、某村庄的村民,食用发霉粮食后,突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、

浮肿。

患病村民可能是（B）

A.镰刀菌属中毒B.黄曲霉素中毒C.黄变米中毒D.赤霉病麦中毒

37.夜盲症可能是由于缺乏（A）

A.维生素AB.维生素D

C.维生素B1D.维生素B2

38、下列哪种微量元素能有效防治克山病（D）

A.CrB.CuC.SnD.Se

39、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（A）

A.锌B.铬

C.硒D.钙

40、食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（B）

A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.鱼类蛋白质D.谷类蛋白质

41、人体必需微量元素包括（C）

A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟

C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘

42、营养生理需要量是指（A）

A.维持人体正常生长发育所需要的量B.维持人体正常体温所需要的量

C.维持人体正常生理功能所需的最低数量D.维持基础代谢所需要的量

43、有利于非血红素铁吸收的是（A）

A.维生素CB.钙

C.草酸D.膳食纤维

44、食品的营养价值取决于（D）

A.食品的色香味B食品的性质C食品的烹调

D食品营养素的种类\数量及相互比例

45、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（D）

A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙

C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A

46、大豆蛋白质不足的氨基酸是（A）

A.蛋氨酸B.含硫氨基酸C.赖氨酸D.亮氨酸

47、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（A）

A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳

48、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（C）

A.β-胡萝卜素B.维生素EC.维生素CD.钙

49、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（B）

A.蛋类B.谷类

C.豆类D.肉类

50、在食品腐败变质过程中，一般情况下优势菌是（）

A霉菌B.硬脂酸C花生四烯酸D.软脂酸

51、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（D）

A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人

C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人

52、以下哪种属于必需脂肪酸（A）

A亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.维生素D

53、促进钙吸收的维生素是（D）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

54、牛奶中的碳水化物是（C）

A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

55、属于微量元素的是（A）

A.铁B.钙C.钠D.钾

56、中国居民平衡膳食宝塔分为（C）层

A.3B.4C.5D.6

57、死亡率最高的食物中毒是（B）

A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.霉变食品中毒D.有毒植物中毒

58、既不参与机体组成又不提供能量的营养是（D）

A.蛋白质B.矿物质C.碳水化物D.维生素

59、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是（C）

A.头围、身高B.腰围、皮褶厚度C.身高、体重D.头围、体重

60、中国居民膳食指南共包括（D）条饮食原则

A.3B.4C.5D.8

61、苯甲酸在（C）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用

A.中性B.高温C.酸性D.碱性

62、酒中的甲醇在人体表现为剧烈的（C）作用

A.肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.致癌

63、有降血胆固醇作用的营养素是（A）

A.膳食纤维B.饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖

64、有关硫胺素,不正确的说法是（B）

A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

65、关于病人营养的描述,不正确的说法是（B）

A.研究人体处于各种病理状态下的营养需求

B.研究人体处于正常生理状态下的营养需求

C.包括营养输注途径的研究

D、是病人综合治疗的一个组成成分

66、有关微量元素硒，不正确的说法是（A）

A硒是SOD的主要组成成分B克山病与缺硒有关

C硒具有防癌作用D硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等

67、膳食纤维的生理作用有（D）

A预防便秘B降低血清胆固醇C调节血糖D以上都对

68、下列为人畜共患传染病的是（A）

A炭疽B结核C布氏菌病D以上都对

69、食用油脂卫生评价的指标有（D）

A酸价B过氧化值C游离棉酚D以上都对

70、一奶牛患乳腺炎（B）

A其奶就巴氏消毒后食用B其间奶放弃

C其奶应超高温消毒后食用D其奶应新鲜奶混合，高温消毒后食用

71、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（　C　）和制定和执行食品中农药残留限量标准。

　　（A）适当选择农药品种　　　（B）减少农药产量　　　

（C）安全合理使用农药（D）限制农药销量

72、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（　A　）等农药。

　　（A）六六六和DDT　　　（B）有机磷　　

　（C）拟除虫菊酯　　　（D）氨基甲酸酯类

73、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（　C　）。

　　（A）20%、80%　　　（B）10%、90%　　　（C）5%、95%　　　（D）30%、70%

74．几种对食品造成污染的主要有害金属是（D）。

（A）Hg、Ge、Cu、Mo（B）Hg、Gd、Pb、As

（C）Hg、Gd、Mn、Zn（D）Hg、Pb、As、Cu

75、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（　C　）。

（A）磷酸盐　　　　（B）硫酸盐　　　（C）硝酸盐　　　（D）　碳酸盐

76、（　D　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

　　（A）口腔　　　　（B）食道　　　　（C）胃　　　　　（D）小肠

77、增加维生素（　C　）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

（A）A　　（B）B　　　　（C）C　　（D）D

78、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（　D　）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

　（A）大米　　　　（B）　熏鱼　　　　（C）蔬菜　　　　（D）腌肉

79、塑料制品的主要卫生问题是（　A　），具有一定的毒性。

　　（A）单体残留　　（B）聚合度不够　　（C）着色剂　（D）装有不同食品

80、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：

具有其固有的营养成分、无毒无害和（　B　）。

（A）卫生问题　　　　　　　（B）正常的食品感官性状

（C）维持生理功能　　　　　（D）营养价值高

81、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　B　）。

（A）微生物的污染　　　　　（B）重金属和仓储害虫的污染

（C）环境条件　　　　　　　（D）理化因素

82、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（　A　）。

（A）抗生素　　　（B）甲状腺素　　　（C）抗原　　　　（D）抗体

83、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（C）。

（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%

84、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（　B　）。

　　（A）冷冻法　　　（B）　巴氏消毒法　　　C冷藏法　　　（D）高温消毒法

85、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（　C　）天。

　　（A）1－3天　　　（B）3－5天　　　　　（C）5－14天　　　（D）10－14天

86、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（　A　）氢离子浓度低的罐头食品。

（A）高于　　　　（B）　等于　　　　　　（C）低于　　　　　（D）大于等于

87、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（　D　）天。

（A）4　　　　　（B）5　　　　　　　（C）6　　　　　　　（D）7

88、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（　B　）。

（A）过滤法　　　（B）压榨法　　　　（C）离心法　　　　（D）精炼法

89、国家对生猪实行（　C）和统一纳税、分别经营的制度。

（A）定点屠宰　　（B）集中检疫　　

（C）定点屠宰和集中检疫　　　（D）分散检疫

90、酱油消毒可采用（　A　）法，它的消毒和灭菌极其重要。

（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）　　　　（B）低温巴氏消毒法（65℃）

（C）超高温消毒法（120－135℃）　　　　（D）高温消毒法（100℃）

91、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（　C　），红细胞数量增加约为（　C　），出现了血液稀释。

　（A）30－40%,10-15%（B）40－45%,15-20%

　（C）50－60%,20-25%　　　　　　　　（D）60－70%,25-30%

92、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（　A　）排出量增加。

　（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘　（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素

　（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙　　（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

93、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（　B　）公斤。

　　（A）8－10　　　（B）11－12.5　　　　（C）13－16　　　（D）18－20

94、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（　B　）。

　　（A）0.63MJ（150Kcal）　　　（B）0.84MJ（200Kcal）

　　（C）1.05MJ（250Kcal）　　　（D）1.46MJ（350Kcal）

95、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：

早期（　B　）克/天，中期（　B　）克/天，晚期（　B　）克/天。

　　（A）5，15，20　　　　　　　（B）10，15，25　　

　　（C）15，20，25　　　　　　（D）20，25，30

96、在各种营养素中，妊娠期间（C　　）增加的值较高。

　　（A）叶酸、能量、维生素C　　　　　（B）叶酸、铁、维生素B1

　（C）叶酸、铁、维生素D　　　　　　（D）能量、叶酸、铁

97、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（　D）。

　　（A）营养性缺碘　　　　　（B）营养性缺锌　　

　　（C）营养性缺硒　　　　　（D）营养性贫血

98、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（　A　）。

　　（A）低　　　　（B）高　　　　（C）一样　　　（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。

99、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（　B）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

　　（A）回落　　　（B）持续升高　　　（C）轻微升高　　　（D）保持不变。

100、食物中毒人与人（　A　）引起直接传染。

（A）不会　　　　（B）会　　　　

（C）一般情况下不会，特殊情况下会（D）一般情况下会，特殊情况下不会

101、河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（C）

A.皮肤、腮D.肝脏、心脏C.卵巢、肝脏D.腮、鳍

102、食物中毒一般分为（C）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。

（A）2（B）3（C）4（D）5

103、河豚毒素首先作用于（B）

A.运动神经B.感觉神经C.呼吸中枢D.肝脏

104、细菌性食物中毒发病机制可分为（　C　）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

（A）干型、湿型、混合型　　　　　　　（B）细胞型、毒素型、混合型

（C）毒素型、感染型、混合型　　　　　（D）致病型、非致病型、混合型

105、鱼类引起的组胺中毒的特点是（B）

A.潜伏期长，可长达数天B.发病快、症状轻、恢复快

C.一般患者都可出现发烧，体温达39℃D.心跳加快、血压上升

106、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（　A　）小时。

（A）16－48　　　（B）8－16　　　　（C）1－6　　　　　（D）1－2

107、毒蕈中毒的常见原因（C）

A.加热不彻底B.未加碱破坏有素成分C.误食D.有害化学物质污染

108、（　D　）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。

　　A）沙门氏菌　　（B）变形杆菌　　　（C）霍乱弧菌　　　（D）副溶血性弧菌

109、三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（B）

A.抗生素B二巯基丙磺酸钠C.氢氧化铁D.亚硝酸异戊酯

110、有毒动物中毒一般有两种情况：

动物本身含有天然有毒成分或（　D　）。

　　（A）外来的有毒成分　　　　　　　（B）　贮藏条件不当形成

　　（C）加工不适当造成　　　　　　　（D）　不同情况下产生不同的有毒成分

多项选择题

1．下列物质属于甜味剂的有（  BC ）

A．苯甲酸   B．木糖醇       C、甘草    D．山梨酸        E．谷氨酸钠

2．亚硝酸盐引起的食物中毒（  ACD ）

A．属化学性食物中毒   B．没有特效治疗药物           D．可出现全身组织缺氧表现      D、可出现全身组织缺氧表现    E、潜伏期较长

3．（  BD ）是制定食品卫生标准的主要法律依据

A、突出公共卫生事件应急条例      B、食品卫生法    C、消毒法     D、标准化法E、传染病法

4、大豆中的非营养因子（ ABCD  ）

A．蛋白酶抑制剂     B、植酸     C、植物红细胞凝血素      

D．皂甙类    E、异黄铜类

5、人类膳食热能来源是（  ACDE ）

A．碳水化合物         B维生素      C、脂肪        D、蛋白质   E、酒精

6．膳食纤维包括（    ACD ）

A．纤维素              B．甘露醇       C、半维生素    D．木质素    E．果酸

7．影响人体基础代谢的因素有（  ABCD ）

A．体表面积与体型   B．年龄   C．性别    D．内分泌   E．体力活动

8．促进铁吸收的因素有（  BDE ）

A抗酸药物   B．肉因子   C植酸盐     D．氨基酸   E．维生素C

9．营养调查工作的内容通常包括（  ACDE ）

A膳食调查   B．新生儿死亡率   C人体营养水平鉴定    D．营养不足或过剩的临床检查   E．人体测量

10。

实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有（  ADE ）及普遍约束性等

 A强制性   B．监督力   C.法律性     D．权威性   E.规范性

11.属于脂肪的是（   AB       ）。

（A）DHA；  （B）EPA （C）花生四烯酸 （D）牛油

13.下列对蛋白质缺乏描述正确的是（     ACD     ）。

（A）系统功能性损伤  （B）体重增加

（C）皮下脂肪减少    （D）体格生长减慢

14.下列油类中，适合老年人食用的有（    AD      ）。

玉米油；（B）猪油；（C）羊油；（D）花生油。

15.下列混合膳食中（    AB      ）能帮助提高蛋白质的营养价值。

（A）谷类与豆类；     （B）多种谷类；

（C）谷类与肉类；     （D）豆类与肉类。

16.纤维素调理便秘的机理是（     BC     ）。

（A）增加结肠平滑肌蠕动力量；（B）疏松粪便；

（C）防止大肠吸收水分；    （D）吸收毒素。

17.与大脑智力密切相关的营养素是（    ABCE      ）

（A）3脂肪；  （B）维生素；

（C）蛋白质；    （D）纤维素；（E）矿物质。

18.缺叶酸引起（   AD       ）。

（A）贫血；      （B）无味觉；

（C）牙龈出血；   （D）胎儿神经系统畸形；

20.下列哪些物质属于人体七大营养素（   BCEF     ）。

米饭； （B）蛋白质；（C）碳水化合物；

（D）肉；    （E）水；   （F）膳食纤维。

21.脂蛋白用密度离心法分离，可分为（  ABCD    ）。

（A）乳糜微粒（CM）；      （B）极低密度脂蛋白（VLDL）；

低密度脂蛋白（LDL）； （