玻璃器皿基本知识DOC.docx

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玻璃器皿基本知识

一．玻璃器皿的分类

1．玻璃器皿按照其配方及原料成分可分为普通钠钙玻璃，高硼玻璃（耐热玻璃）和水晶玻璃（含铅玻璃）。

普通玻璃英文名为GLASS,耐热玻璃英文名为PYREX，也叫硼硅酸玻璃。

PYREX原来是一种耐热玻璃的商标名。

水晶或含铅玻璃英文名为CRYSTAL，一般的含铅玻璃或水晶玻璃是指含氧化铅量达到24%，但不能理解为100%的氧化铅。

氧化铅是一种金属原料，无毒。

当含量再高时，就失去玻璃晶莹剔透的品质，再高或达到100%就是金属制品了。

那么，有些商家把透明透亮的玻璃都冒充水晶。

特别是一种K9玻璃，那是一种光学玻璃，看起来非常透明透亮，经过冷加工，冷切割，可以做成工艺品，但其硬度低，手感很轻，不透射出彩色，不含氧化铅，不能熔化吹制成玻璃器皿。

水晶与玻璃的区别：

1）听声音。

水晶制品声音清脆，有如金属般撞击后有余音缭绕的感觉，而玻璃的声音则闷重，无回音。

2）看重量。

玻璃轻，水晶重。

3）折光度。

在同一光线下，水晶制品折光率要高于玻璃，能射出七彩虹光，而玻璃则不能。

4）比硬度。

水晶比玻璃硬度高。

用水晶划玻璃的表面，会留下一道痕迹，而用玻璃划水晶则无痕迹出现。

2．玻璃器皿按照起制作或加工方法可分为机制玻璃（MACHINEMADE）和人工吹制玻璃（HANDMADE）。

二．玻璃器皿的名称和用途

我们日常接触的普通玻璃按照其用途可分为酒杯，花瓶，蜡台，风灯和杂件。

1．酒杯英文叫DRINKINGWARE或STEMWARE。

酒杯的种类很多，造型各异。

常见的出口国外的酒杯按用途大致分为：

1）香槟杯（CHAMPAGNE，FLUTE）顾名思义香槟杯就是用来饮用味道酸甜，用葡萄经发酵，二次蒸馏后的酒的。

其酒杯形状细长，这样汽泡可以缓慢挥发。

起泡葡萄酒又叫香槟酒。

严格来讲，只有法国香槟区CHAMPAGNE生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。

由于CHAMPAGNE与英语中冠军，优胜者一词CHAMPION发音相同，所以，香槟酒实际上成为一种庆贺酒。

香槟酒一般用红，白两种葡萄酒混合制成，二氧化碳以发酵产生或人工方式注入。

乙醇含量一般在14%以下。

CHAMPANGEGLASSISAGLASSWITHTALLPROFILE，SMALLMOUTHTORETAINCHAMPAGNEBUBBLES。

2）红葡萄酒杯（REDWINE）红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵制成。

口感不甜，但甘美，饮用温度为摄氏10-20度。

红葡萄酒适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，乳酪等口感较重，颜色较深的肉类饮用。

REDWINEGLASSISWITHAWIDEMOUTHEDLARGEBOWLALLOWSWINETOBREATHE。

3）白葡萄酒杯（WHITEWINE）白葡萄酒是由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成可分为甜的和不甜的。

不甜的白葡萄酒适合饮用温度为摄氏10-12度，而甜的白葡萄酒适饮温度为摄氏5-10度。

白葡萄酒适合搭配海鲜，鱼类，家禽类等烹调方式较为清淡的食物。

也就是白酒配白肉。

通常的白葡萄酒酒杯形状比红葡萄酒酒杯略小。

WHITEWINEGLASSISWITHTAPERED，TALLGLASSTHATKEEPSTHEWINECHILLED。

4）马蒂尼（MARTINI）马蒂尼酒是鸡尾酒的一种。

它是一种由杜松子酒或伏特加酒和苦艾酒混合而成的鸡尾酒。

马蒂尼酒杯形状是呈倒三角形状。

马蒂尼酒是一种混合酒精饮料，通常由白兰地，威士忌，伏特加或杜松子酒加果汁或其它汁构成，并通常冰冷后饮用。

鸡尾酒按其饮完时间分为短饮和长饮。

短饮是指在调制阶段就已经冰镇，所以饮用时，酒杯内不用放冰块，一般在10-15分钟之内喝完。

否则酒的温度就会上升，味道就会有变化。

短饮一般在10-15分钟内分四次喝完。

这类杯型一般为倒三角型。

长饮，可以慢慢品味。

这种鸡尾酒常常在平底酒杯或高直酒杯等大型酒杯盛放。

饮用时加上冰块或苏打水。

因此时间稍长，基本不会变味。

鸡尾酒按饮用时间可以分为餐前，餐后，全天候，晚餐，睡前鸡尾酒等。

按温度可分为冷饮和热饮。

调制鸡尾酒的必备器具有：

摇酒器（shaker）用来调不易混合均匀的鸡尾酒器具。

量杯（measuringcup）（DOUBLEJIGGER）一个两只头的量酒器，两头容量为11/2盎司和1盎司。

调酒棒（stir）（MUDDLER）有多种样式，大的通常搭配调酒杯使用，小的给饮用者使用。

另外还有滤冰器（strainer），开瓶器（bottleopener），冰夹（ice-tongs），冰桶（ICEBUCKET），螺丝锥（corkscrew）等。

Martini-greatforthatclassicdrinkorforsorbet,berries,desserts.

5）玛格瑞特（MARGARITA）

玛格瑞特酒是一种用龙舌兰酒，桔香酒和柠檬或莱母汁混合而制成的鸡尾酒。

通常用杯口边涂有盐末的玻璃杯饮用。

Acocktailmadewithtequila,anorange-flavoredliqueur,andlemonorlimejuice,oftenservedwithsaltencrustedontherimoftheglass.

Margarita-Largebowlisperfectforfrozenandslushydrinks.

6）酒杯（GOBLET）对于其它用途上不十分固定的高脚酒杯通常叫做GOBLET。

LARGEMUTIPURPOSEBOWL，USEFORWATERANDWINE。

7）气球杯（BALLOON）通常用于庆祝，开业喜庆等的酒杯。

其形状为圆球形，如同气球。

FESTIVE，OVERSIZEDROUNDEDBOWL，USEDFORREDS。

8）高杯（HIGHBALL）主要为直上直下或杯子侧面为直线形。

高杯，顾名思义为高度较高，口部较小的饮料杯。

高杯一般用来饮用软饮料。

在美国一般用HIGHBALL，而在欧洲通常用LONGDRINK。

比较普遍的是欧洲的杯型相对较小，而美国人则喜欢的尺寸稍大一些。

HIGHBALL-TALLGLASSFORMIXEDORICEDDRINKS。

9）矮杯（DOUBLEOLD-FASHIONED）（DOF）欧洲通常用做TUMBLER，而美国常用DOF。

一般用来喝深颜色的比如威士忌（WHISKY）制的鸡尾酒。

通常喝的时候要两份，即DOUBLE。

还有一种说法，即以前的威士忌酒杯也叫SHOTGLASS，而现在的杯子比原来的大一倍，即叫DOUBLEOLD-FASHIONED。

DOF-SHORT，WIDEGLASSFORMIXEDDRINKS。

10）伏特加酒杯（VODKA）伏特加酒是一种度数较高的烈酒。

其饮用时以冰凉时口感最好。

一般的伏特加酒饮用时都常带有冰桶，所带冰桶是用来放冰块的，也就是把烈酒（VODKA）倒入酒杯后，再放入冰桶冷却，而不是将冰块加入酒杯中。

因此要注意冰桶的壁厚和底部厚度。

若底部太薄，放入酒杯后冰桶就有可能破损。

外国人一般饮用啤酒，红酒，白酒，VODKA，香槟酒时，习惯的温度为摄氏4-12度。

11）白兰地酒杯（BRANDY）白兰地酒是一种烈酒。

是由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但需放在木桶里经过相当时间陈酿的含酒精的饮料。

世界各国都有生产。

白兰地通常是指葡萄酒的灵魂，而葡萄酒以法国生产的为最好，所以法国白兰地是最好的。

其中的COGNAC白兰地尤为驰名。

所有的COGNAC都是白兰地，但所有的白兰地并不都是COGNAC。

COGNAC是由法国CHARENTE地区所出的葡萄酒蒸馏而成的，是受法律保护和限制的，其他地方所出的葡萄酒所蒸馏的白兰地，在法律上来说，不可称为COGNAC。

白兰地酒杯一般为短挺的桃形状，也叫桃形杯。

其形状的来源在于其饮用的过程，双手或单手将杯底托住，利用手的温度使白兰地特有的香味散发出来，增加饮酒的乐趣。

12）威士忌酒杯（WHISKY）常用较低矮胖形状的直口杯。

比如DOF。

13）啤酒杯（BEERMUG）一般用来喝生鲜啤酒。

14）比尔森啤酒杯（PILSENER）一般指用来喝淡黄色啤酒的较高的酒杯。

15）CORDIAL指用来喝提神饮料，果酒的杯子，一般都是杯形较小。

16）利口杯（LIQUEUR）LIQUEUR是一种混合多种材料制造的烈酒，具有酒精含量高的特色，基本包括了白兰地，威士忌，金酒等其他烈性蒸馏酒，混合不同的香料。

另外，糖的比重占2.5%以上，一般用两种以上原料制成，其酒杯杯碗较小。

17）雪莉酒杯（SHERRY）雪莉酒产自西班牙南部。

该地区的土壤及气候造就了雪莉酒独特的风味。

雪莉酒酿好以后，酒农会让酒做适当的氧化，以增加酒的香味。

18）ICETEA，JUICE，BEVERAGEGLASS，ALLPURPOSEGLASS以上都叫做饮料杯。

饮用不同的酒，选用不同的酒杯，杯的容量是最为重要的。

历史上用盎司作为酒的计量单位。

英

美单位制都有这一单位，略有不同。

如英制1盎司为28.4ml，美制1盎司为29.56ml，16盎司为1品特。

现在推行国际单位制，用毫升数表示酒具的容量。

30ml带替原先为1盎司的容量。

以下是常见的酒杯容量：

威士忌（WHISKY）1.5-3OZ

雪莉（SHERRY）2-3OZ

甜酒杯（LIQUEUR）1-1.5OZ

白兰地（BRANDY）3-8OZ

鸡尾酒（COCKTAIL）2-4。

5OZOVERSIZED8-10OZ

酸酒杯（SOURCOCKTAIL）4.2-6OZ

香槟（CHAMPAGNE）4.5-8OZ

矮杯（DOF）6-8OZOVERSIZED8-14OZ

高杯（HIGHBALL）10-12OZOVERSIZED12-18OZ

饮料杯（BEVERAGE）15-18OZ

啤酒杯（PILSENER）10-20OZ

生啤酒杯（BEERMUG）12-32OZ

水杯（WATER）10-16OZ

红葡萄酒（REDWINE）8-14OZ

白葡萄酒（WHITEWINE）7-12OZ

2．玻璃花瓶

玻璃花瓶按其形状可分为SQUAREVASE，TRIANGLEVASE，OVAL，RECTANGLE，ROUNDVASE，CYLINDERVASE，V-SHAPEVASE，FLAIRSHAPEVASE等。

按其材质可分为普通玻璃花瓶，水晶玻璃花瓶等。

按其大小可分为LARGEVASE，TALLVASE，BUDVASE，MINIVASE等。

按颜色可分为CLEARVASE，COLORVASE等。

按用途可分为水仙花瓶（NARCISSUS），郁金香花瓶（TULIP），FLOWERVASE，DECORATEDVASE，CRAFTEDVASE等。

另外，花瓶还可根据其处理方式分为手绘，刻花，描金，平光，转楞，直楞，冰花，喷色，电镀等。

3．玻璃蜡台风灯

玻璃蜡台可根据所要放的蜡烛形状大致分为：

1）TEALIGHTHOLDER茶蜡或铝壳蜡

2）VOTIVEHOLDER主要是教堂用，宗教还愿用。

VOTIVE就是奉献的意思。

3）PILLARHOLDER柱蜡蜡台常用的柱蜡直径为2英寸，3英寸，4英寸，6英寸等。

柱蜡蜡台一般的造型为带挺，平底。

4）TAPERHOLDER杆蜡蜡台杆蜡通常的直径为1.8-2.5CM，最常用的直径为2.2CM，杆蜡的高度通常为6英寸-10英寸，现在一般为8英寸-12英寸。

5）BALLCANDLEHOLDER球蜡蜡台即蜡的形状为球形，常用的为1”1/2英寸，两英寸，两英寸半，三英寸，四英寸，六英寸等。

6）FLOATINGCANDLEHOLDER浮水蜡台由于蜡的比重比水轻，当蜡烛放入水中以后，会自动浮起，随着蜡的燃烧，蜡烛越来越短，但仍然保持在水面上。

这种蜡台有挺部空心直管或螺旋，比杆蜡稍粗一些，上部为开阔形，或圆球，或三角，或其它形状，但必须有足够空间使蜡烛能够燃烧，还有带底坐的形状，放置椭圆形浮水蜡。

7）OILLAMP油灯有各种不同形状，倒入油料通过灯芯燃烧照明。

8）WINDLIGHT/HURRICANE欧洲常用WINDLIGHT，而美国则常用HURRICANE主要为防风用的蜡台。

关于HURRICANE与WINDLIGHT：

主要用的蜡为PILLAR，BALLCANDLE等HURRICANE或叫WINDLIGHT主要是把蜡烛放入玻璃中，可放以砂，石及其它装饰物。

FOOTEDHURRICANE一般区别于CANDLEHOLDER或CANDLESTICKS，是把蜡烛放在玻璃里，通常为3“X3”英寸PILLAR，或BALLCANDLE。

FOOTEDHURRICANE通常的高度为12-20英寸，直径为5”-7”英寸。

风灯可根据不同处理方式分为PLAIN，OPTIC，ETCHING，HANDPAINTED，LUSTERED，GOLDFOILED，GOLDPLATED，SILVERPLATED，TWISTED，CRACKLED，ETC。

4．玻璃杂件

玻璃杂件是玻璃酒杯，花瓶，蜡台之外非常重要的一个大类。

主要有PITCHER，JAR，

DECANTER，OILANDVINEGAR，SOY，ICEBUCKET，BUTTERDISHANDCHEESE

DOME，CAKESTAND，CANISTER，SALADBOWL，CHIPANDDIP，CARAFE，DIVIDEDBOWL，SALTANDPEPPER，SUGARANDCREAMER玻璃杂件还包括各类玻璃餐具，

如各类盘子如下：

DINNERPLATES10.5”

SALADPLATES8”

DESSERTPLATES8”1/4

SOUP/CEREALBOWLS6”-6”1/2

INDIVIDUALPASTABOWLS

BUFFETPLATES11”

APPETIZER/SERVINGPLATES6”3/4

PLATTERS12”

CHARGERS主菜盘13”

VEGETABLEPLATTERS

BREADANDBUTTERPLATTERS

NAPPY

GRAVYBOATANDSTAND

CAKEPLATE

TRIFLEBOWL

COMPOTE

PUNCHBOWLSET

WINESET

MARTINISET

MARGARITASET

BEVERAGESET

SETSWITHMETALSTAND

SETSWITHWOODENSTAND

OVERSIZEDMARTINIWITHREGULAR

MARTINIS，HIGHBALLS，CANDLE

HOLDERS，PICS

OVERSIZEDMARGARITAUSEDAS

FLOATERORFRUITBOWLWITH

MARGARITAGLASSES，HIGHBALLS，

SHOTGLASSESANDVOTIVEHOLDERS