食品科学与工程教研室化学与生命科学学院.docx

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食品科学与工程教研室化学与生命科学学院

40713451《学科概论》

1、英文课名：

AnIntroductionofProfessionalEngineering

2、学时：

16学时

3、学分：

1学分

4、先修课程：

无机化学、有机化学、分析化学

5、选课对象：

食品科学与工程

6、教材及主要参考书：

《食品专业工程概论》，校内教材，2004年9月印刷

7、课程内容提要：

本课程是食品工程总体概述。

介绍食品工程国内外发展状况及发展前景，初步了解食品主要行业生产总体状况，掌握食品工程的基本概念和基础知识。

40723411《食品生物化学》

1、英文课名：

FoodBiochemistry

2、学时：

80

3、学分：

5

4、先修课程：

无机化学，分析化学，有机化学，普通生物学

5、适用专业：

食品科学与工程

6、教材与参考书

（1）教材：

《生物化学简明教程》，聂剑初等编著，高等教育出版社，1996年6月第三版

（2）参考书

沈同主编《生物化学》（第二版），人民教育出版社，1991，10；郑集、陈钧辉编著《普通生物化学》（第三版），高等教育出版社，1998

7、课程内容提要：

蛋白质化学、核酸的化学、糖类的结构与功能、脂类和生物膜、酶、维生素与辅酶、新陈代谢总论与生物氧化、糖代谢、脂类的代谢、氨基酸代谢、核甘酸代谢、核酸的生物合成、蛋白质的生物合成、物质代谢的相互联系和调节控制。

40723311《食品工程原理》

1、英文课名：

ThePrincipleofFoodEngineering

2、学时：

80学时

3、学分：

　5.5学分

4、先修课程：

《高等数学》、《物理化学》、《物理学》。

5、选课对象：

食品科学与工程专业本科生。

6、教材及主要参考书：

（1）教材：

《食品工程原理》，冯马主编，中国轻工业出版社，2005年1月第一版；

（2）主要参考书：

杨同舟主编《食品工程原理》，，中国农业出版社，2003年6月；有关《食品工程原理》教材。

7、课程内容提要：

介绍食品工业单元操作的基本原理，典型设备的构造、设计计算方法和设备选型方法，以及生产过程影响因素及其之间的关系。

40723421《食品化学》

1、英文课名：

FoodChemistry

2、学时：

40学时

3、学分：

2.5学分

4、先修课程：

无机化学、有机化学、微生物学、生物化学

5、适用专业：

食品科学与工程

6、教材及主要参考书：

（1）教材：

《食品化学》，中国轻工业出版社

（2）主要参考书：

《食品化学基础知识》，中国食品出版社

7、课程内容提要：

讲授食品化学的定义、作用、研究方法以及发展史和国内外研究现状、发展趋势。

围绕水分、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和膳食纤维以及各自对人体健康所具有的生理功能和其营养价值，从化学的角度来研究食品。

40723431《微生物学》

1、英文课名：

Microbiology

2、学时：

70学时

3、学分：

4.5学分

4、先修课程：

有机化学、生物化学

5、选课对象：

食品科学与工程

6、教材及主要参考书：

（1）教材：

《微生物学教程》（第二版），周德庆著，高等教育出版社，2002年

（2）主要参考书：

《微生物学》，沈萍主编，高等教育出版社，2002年

《微生物学》，路福平编，中国轻工业出版社，2005年

《微生物学》（影印版），LansingM.Prescott，JohnP.Harley，DonaldA.Klein，高等教育出版社，2002年

7、课程内容提要：

本课程以现代生物学观点比较系统而详细地阐述了微生物的形态结构、分类、营养、生理代谢、遗传变异、育种、生态及食品制造与微生物利用等方面的基本概念、基础知识和基本理论。

40724541《食品工艺学》

1、英文课名：

FoodTechnology

2、学时：

80学时

3、学分：

5学分

4、先修课程：

食品微生物学、食品生物化学、食品工程原理、食品营养与

卫生、食品分析

5、适用专业：

食品科学与工程

6、教材及主要参考书

《食品工艺学》，赵晋府主编，中国轻工业出版社，1999年11月第2版

7、课程内容提要：

本课程主要包括乳制品工艺学及饮料工艺学、焙烤工艺学三个部分。

它的主要任务是阐述原料的性质、各产品的生产工艺、产品质量分析。

40724112《食品工厂设计基础》

1、英文课名：

BasisofFoodFactoryDesign

2、学时：

30学时

3、学分：

2学分

4、先修课程：

工程制图、食品工程原理、食品工艺学、食品机械与设备

5、选课对象：

食品科学与工程专业2006级本科生

6、教材及主要参考书：

（1）教材：

《食品工厂设计基础》，杨芙莲主编，机械工业出版社，2005.8。

（2）主要参考书：

《食品工厂设计基础》，无锡轻工业学院、轻工业部上海轻工业设计院编，中国轻工业出版社，1997.5；

《发酵工厂工艺设计概论》，吴思方主编，中国轻工业出版社，2003.8；

《食品工厂设计与环境保护》，张国农主编，中国轻工业出版社，2005.7；

《GMP与现代食品工厂设计》，曾庆孝主编，化学工业出版社，2006.2；

《化工工艺设计手册》，上海医药设计院编，化学工业出版社，1999.7。

7、课程内容提要：

本课程教学重点包括基本建设程序和工厂设计组成、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计；难点为食品工厂工艺设计，因为工厂工艺设计的好坏直接影响到全厂生产和技术的合理性，又是其他非工艺设计所需资料的依据，因此工艺设计在整个设计中占有重要的地位。

本课程在讲授的过程中举一些设计工作生动的实例，并采用实际的可行性研究报告、初步设计说明书及施工图进行讲授的手段，使同学对工厂设计工作有更进一步深入的了解和认识。

40724451《食品机械与设备》

1、英文课名：

FoodMachineryandEquipment

2、学时：

40学时

3、学分：

2.5学分

4、先修课程：

工程制图、生物化学、微生物学、食品工程原理、食品工艺学

5、选课对象：

食品科学与工程专业

6、教材及主要参考书：

（1）教材：

《食品机械与设备》，马海乐主编，中国农业出版社，2004.1。

（2）主要参考书：

《食品加工机械与设备》，陈彬主编，机械工业出版社，2003.8。

《食品加工机械与设备》，崔建云主编，中国轻工业出版社，2004.5。

《食品加工技术装备》，张裕中主编，中国轻工业出版社，1999.12。

《食品工厂机械与设备》，无锡轻工业学院、天津轻工业学院编，中国轻工业出版社，1996.12。

7、课程内容提要：

本课程是食品科学与工程专业一门实用性较强的专业课，主要运用所学过的有关基本理论和工艺原理、工艺要求等知识，向学生讲述食品机械与设备的结构、性能、工作原理、参数的选择、应用实例以及自动控制的应用等内容。

培养学生具备一定的食品机械设备选型及工艺设备设计能力,并掌握一般零部件和易损件的设计方法。

重点讲授玉米深加工、乳制品、焙烤、饮料机械与设备，使同学对这类设备有一个深刻的了解和认识，作到了如指掌，融会贯通。

40724381《食品分析》

1、英文课名：

FoodAnalyze

2、学时：

40学时

3、学分：

2.5学分

4、先修课程：

分析化学、仪器分析、食品化学

5、适用专业：

食品科学与工程

6、教材及主要参考书

（1）教材：

《食品分析》，无锡轻工大学，天津轻工业学院合编，中国轻工业出版社

（2）主要参考书：

《食品分析》，大连轻工业学院等八院校编，中国轻工业出版社；中华人民共和国国家标准《食品检验理论部分》，中国标准出版社；《食品卫生检验技术》，壬叔醇编，化学工业出版社。

7、课程内容提要：

运用物理、化学、生化等学科的基本理论及各种技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测，进而评定食品的品质。

40724441《食品保藏原理》

1、英文课名：

ThePrincipleofFoodPresezvation

2、学时：

20学时

3、学分：

1.5学分

4、先修课程：

食品微生物学、食品生物化学、食品工程原理

5、适用专业：

食品科学与工程

6、教材及主要参考书

《食品工艺学导论》，张长伟，曾名勇主编，中国农业大学出版社，2002年8月第1版

7、课程内容提要：

本课程主要研究食品生产、贮运和分配过程中食品腐败变质的原因及控制的途径，以及如何提高食品保藏质量，以便于输送、贮藏和使用。

40724091《食品营养与卫生学》

　1、英文课名：

FoodNutritionandHygiene

　2、学时：

30学时

　3、学分：

2学分

　4、先修课程：

微生物学、生物化学、食品化学

　5、选课对象：

食品科学与工程

　6、教材及主要参考书：

（1）教材：

《食品营养学》、《食品卫生学》，中国轻工业出版社；

（2）主要参考书：

《食品营养与卫生》，中国轻工业出版社；

　7、课程内容提要：

食品营养与卫生是研究食物中各种成分与人类健康关系的一门应用学科，包含营养学与卫生学两大部分内容。

营养学主要研究人体所需营养素的营养功能，人体对能量和营养素的需要，营养素和人体健康的关系，各类食品的营养价值与平衡膳食设计；卫生学主要研究食品中可能存在对人体健康有害的因素及防御措施，各类食品的主要卫生问题以及食品卫生监督管理等内容。

40724132《食品包装技术》

1、英文课名：

TechnologyofFoodPacking

2、学时：

30学时

3、学分：

2学分

4、先修课程：

食品化学、微生物学、食品保藏原理

5、适用专业：

食品科学与工程

6、教材及主要参考书

（1）教材：

《食品包装与材料》，章建浩编，中国轻工业出版社

（2）主要参考书：

《包装材料学》，董志武等编，吉林大学出版社

7、课程内容提要：

了解国内外食品包装的历史、现状及发展趋势，了解食品本身的特性及其所需要的保护条件。

研究和掌握包装材料的包装性能和适用范围及其条件、掌握相关的包装技术方法，以及综合运用相关知识和技术进行包装操作的能力和方法。

40724462《农产品加工》

1、英文课名：

Processingofagriculturalproducts

2、学时：

30

3、学分：

2

4、先修课程：

食品化学、生物化学、食品保藏原理、食品分析

5、适用专业：

食品科学与工程

6、教材及主要参考书

《农产品加工工艺学》，刘心恕，中国农业出版社，1997，第一版；《粮食食品加工技术》，李庆龙，中国食品出版社，1987；《植物油副产品的综合利用》，张振旺、刘景顺，河南科学技术出版社，1982；《玉米淀粉和高果糖浆》，王宜庆，中国食品出版社，1987。

7、课程内容提要：

本课程讲述农产品加工工艺学的主要内容、稻谷的加工、面粉生产及面粉制品、淀粉生产及淀粉制糖、植物油制取、精炼及加工、大豆蛋白质的提取及其在食品加工上的利用、酿酒及其调味品的酿造、农产品加工与综合利用。

40724472《食品安全与质量管理》

1、英文课名：

FoodSafetyandQualityManagement

2、学时：

30

3、学分：

2

4、先修课程：

食品化学、生物化学、食品保藏原理、食品分析

5、适用专业：

食品科学与工程

6、教材及主要参考书

《食品安全管理体系内部审核员》；《百姓生活与食品安全》，何士明，东华大学出版社，2005；《零售企业食品安全信息管理》，赵林度，中国轻工业出版社，2006；《食品安全必读法律法规汇编》，中国法制出版社，2006。

7、课程内容提要：

主要讲述食品安全卫生概述、食品行业中通用基础知识和食品中的危害、六大食品中容易存在的主要危害、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析和关键控制点体系（HACCP）及其应用标准。

40724142《食品新产品开发》（功能食品）

　1、英文课名：

DevelopmentofFoodProduct

　2、学时：

30学时

　3、学分：

2学分

　4、先修课程：

食品工艺学、食品保藏原理、食品营养与卫生、食品工程原理

　5、选课对象：

食品科学与工程

　6、教材及主要参考书：

《现代食品工程高薪技术》，中国轻工业出版；《功能性食品》，化学工业出版社；

　7、课程内容提要：

食品新产品开发包括食品原料新资源开发和利用高薪技术生产新型食品两部分内容，通过学习使学生了解新产品开发的重要性，食品新资源开发的方向和可行性，以及微波技术、高压技术等新技术给食品加工带来的质的飞跃。

40724492《文献阅读与检索》

1、英文课名：

LiteratureSearching

2、学时：

20学时

3、学分：

1.5学分

4、先修课程：

修完本专业基础必修课和部分专业课

5、适用专业：

食品科学与工程

6、教材及主要参考书：

《食品科技文献检索》北京大学出版社

7、课程内容提要：

本课向学生介绍文献及其检索、计算机情报检索的基础知识，国内外食品科技文献及数据库的概况，重点介绍食品科技及其相关学科重要的检索工具和数据库德检索，并将计算机检索和文献检索有机地结合起来。

40724482《现代仪器分析》

　1、英文课名：

ModernInstrumentalAnalysis

　2、学时：

30学时

　3、学分：

2学分

　4、先修课程：

《无机化学》、《有机化学》、《大学物理》、《物理化学》等

　5、选课对象：

、食品科学与工程

　6、教材及主要参考书：

（1）教材：

《仪器分析》朱明华编高等教育出版社2000.7第三版（面向21世纪）

（2）主要参考书：

何金兰等《仪器分析原理》科学出版社，2002年8月；［美］英文影印本《现代仪器分析》科学出版社，2003年；《近代仪器分析》汪昆华等编清华大学出版社；《仪器分析》孙凤霞主编化学工业出版社；《现代有机波谱分析》张华主编化学工业出版社；《仪器分析》方惠群主编科学出版社。

　7、课程内容提要：

本课程为食品科学与工程专业的选修课。

本课程较全面介绍有关仪器分析的基本理论及实验技术，内容包括光谱分析法（紫外吸收光谱法、红外吸收光谱法、核磁共振波谱法、质谱分析法、原子吸收光谱法）；色谱分析法（气相色谱法，液相色谱法）等。

要求学生掌握仪器分析的基本理论、基本概念和思想方法，主要分析仪器的基本操作技术及运用。

学习本课程不仅对学生动手能力、实践能力、运用现代科学仪器的能力等综合素质的提高大有好处。

40726241《认识实习》

1、英文课名：

RecognizePractice

2、学时：

2周

3、学分：

2学分

4、先修课程：

专业工程概论、生物化学

5、选课对象：

食品科学与工程

6、教材及主要参考书：

（1）教材：

《食品工程原理》无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编；

（2）主要参考书：

《食品生物化学》，魏述众主编，中国轻工业出版社；

7、课程内容提要：

教学实习是为了了解生产实践，增加感性认识，开阔眼界，扩大知识面，以便更好地为以后开设食品工程原理课程设计和其它后续课打下坚实的基础。

讲授工程各单元操作的原理，典型设备的用途结构，工作原理，了解各个工序的生产工艺流程。

40726271《生产实习》

1、英文课名：

ManufacturePractice

2、学时：

4周

3、学分：

4学分

4、先修课程：

食品专业方向必修课

5、适用专业：

食品科学与工程

6、教材及主要参考书：

无

7、课程内容提要：

生产实习是食品科学与工程专业学生必须的教学环节，通过实习使学生能把理论与实际结合起来，增强学生对所学专业知识的感性认识，能更深刻掌握食品厂的工艺过程及相应的设备，培养学生实际操作能力。

具体内容有：

了解食品工厂生产的工艺流程，了解有关生产设备型号及生产能力，熟悉掌握各生产设备、操作条件及原理，掌握食品生产单元操作原理和方法、要领。

40726261《食品工艺综合实验》

1、英文课名：

SynthesizeTestofFoodTechnology

2、学时：

2周

3、学分：

2学分

4、先修课程：

专业基础课、专业必修课

5、适用专业：

食品科学与工程

6、教材及主要参考书：

实验指导书

7、课程内容提要：

花样面包的生产、高级蛋糕的生产、曲奇生产、冰淇淋的生产

40726251《食品工程原理课程设计》

1、英文课名：

CourseDesignofFoodEngineeringPrinciple

2、总学时：

1周

3、学分：

1学分

4、先修课程：

《食品工程原理》、《物理化学》、《机械设计基础》

5、选课对象：

食品科学与工程专业本科生

6、教材及主要参考书：

（1）教材：

主要为天津大学编写的《化工原理》的教材；

（2）主参考书：

相关的化工手册、《化学工程》、《化工原理》。

7、课程内容提要：

应用先修课程所学知识,完成以传热设备设计。

设计列管换热器,整个设计由论述、计算、绘图三部分组成。

40726501《食品机械与设备课程设计》

1、英文名称：

CourseDesignofFoodMachineryandEquipment

2、学时：

2周

3、学分：

2学分

4、先修课程：

工程制图、食品工程原理、生物化学、微生物学、食品工艺学、食品机械与设备

5、选课对象：

食品科学与工程专业

6、教材及主要参考书：

《食品工艺学》、《食品机械与设备》、《食品工厂设计基础》、《化工工艺设计手册》及食品专业基础理论课本等教材。

7、课程内容提要：

课程主要内容就是利用食品工艺原理进行生产相关产品的工艺设计。

针对食品机械与设备课程设计的题目进行分析，确定工艺流程、进行工艺及设备计算、绘制工艺流程图并编写课程设计说明书；使同学掌握实际生产过程各影响因素的关系，以便用于指导生产实践，为搞好毕业设计奠定良好的基础

40726511《食品分析综合实验》

1、英语课名：

GynthesisTestofFoodAnalyze

2、学时：

2.5周

3、学分：

2.5学分

4、先修课程：

专业基础课、专业必修课

5、适用专业：

食品科学与工程

6、教材及主要参考书：

实验指导书

7、课程内容提要：

水份含量的测定、灰份含量的层定、酸度的测定、碳水化合物的测定、微量元素的测定

40726521《毕业实习》

1、英文课名：

GraduationPractice

2、学时：

3.5周

3、学分：

3.5学分

4、先修课程：

食品科学与工程专业方向必修课

5、适用专业：

食品科学与工程

6、教材及主要参考书：

（1）教材：

《食品工艺学》、《食品工厂设计基础》；

（2）主要参考书：

《食品质量管理》、《面制品工艺学》

7、课程内容提要：

毕业实习是大学学生在校期间最后阶段性的实践性教学环节，是为下一步毕业设计更好地了解工厂的生产工艺流程。

工厂的厂房平面布置，设备的合理布置而进行的实习，要使学生更好地了解工厂的实际生长情况而进行的，检查学生在学习期间获得的全部知识，学会解决实际工程问题的实际方法，初步掌握处理复杂的工程问题。

40726531《毕业设计（论文）》

1、英文课名：

GraduationDesign

2、学时：

14周

3、学分：

14学分

4、先修课程：

食品科学与工程专业方向必修与选修课

5、适用专业：

食品科学与工程

6、教材及主要参考书：

《食品工厂设计基础》，无锡轻工学院、上海轻工设计院编，中国轻工业出版社；《食品工艺学》，天津轻工学院、无锡轻工学院编，轻工业出版社；《食品工厂机械与设备》，天津轻工学院、无锡轻工学院编，轻工业出版社；《化工工艺设计手册》，上海医药设计院编，化学工业出版社。

7、课程内容提要：

毕业设计（论文）是食品工程专业本科生毕业前教学的重要环节，是对所学课程的综合运用，有助于培养学生综合运用多学科的基本理论，联系实际，提高分析和解决问题的能力，还有助于培养学生深入实际，注意调查研究的工作作风。

主要内容包括：

查阅资料、翻译文献、毕业实习、食品厂总平面设计、食品厂生产工艺设计、食品加工机械设备选型及主要设备设计、生产车间平面布置及其它设计、绘图并撰写设计说明书。

毕业论文主要内容包括：

文献阅读、翻译文献、调查研究、理论分析、科学实验、论文撰写、毕业答辩等步骤。