化学与生活第五章.docx
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化学与生活第五章
第五章元素与人体健康
学时数：
6学时
教学形式：
多媒体教学
第一节人体的必需元素
一、从元素到人
化学元素是具有相同化学性质的一定种类的原子的总称。
化学元素不仅是构成人体的基本原料，而且在人体的生长、发育、衰老、病死中起着十分重要的作用。
二、人体的必需元素
目前，人体内所含的化学元素达60多种，如表所示：
元素
%
元素
%
元素
%
O
65.0
P
1.0
Mg
0.05
C
18.0
K
0.35
Fe
0.004
H
10.0
S
0.25
I
痕量
N
3.0
Na
0.15
F
痕量
Ca
2.0
Cl
0.15
Si
痕量
C、H、O、N占总重量的96%，Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg占3.95%，以上十一种为人体必需的宏量元素，所余0.05%的其它元素称为人体中的痕量元素。
必需的宏量元素有11种：
O、C、H、N、S、P、Ca、K、Mg、Cl
必需的痕量元素有：
Fe、Zn、Cu、C
与健康有关的元素有：
Mn、Co、F、Mo、I、Se
有毒的元素有12种:
Cd、Hg、Pb、Ge、Sn、Sb、Be、Bi、Ga、In、Ta
未知作用的元素：
惰性气体、稀有元素钒、锂、砷、硅等
第二节宏量元素与人体健康
人体的99.95%是由十一种元素组成的，其中C、H、O、N、S、P六种元素是蛋白质、脂肪、碳水化合物及核酸的构成成份；Ca、P是骨骼及牙齿的重要组成成份；Ca、K、Mg是所有细胞的一个必需成份；Na、Cl在人体中以盐的形式存在。
一、亲密的“伙伴”—钙及磷
钙及磷充当着人体内白色的“钢筋混凝土，成人体内有700-1400g的钙，400-800g的磷。
人体中99%以上的钙和80%以上的磷存在于骨骼中，同时它们也是牙齿的重要组成部分。
人体中，还有约1%的钙分布于各部分体液中，量少，但生理功能却很大，主要为四个方面：
1.维持细胞正常的通透性，降低毛细血管的通透性。
2.抑制神经肌肉的兴奋性，钙离子有降低神经骨骼兴奋性的作用。
3.参与肌肉的收缩。
4.参与血液的凝固。
磷与钙是一对伙伴，总是形影不离，它们也还有相对独立性。
磷的生理功能主要有：
1.生命体的组成部份，主要是指各种形式的磷脂及核蛋白。
2.组成磷酶类。
如：
磷酸酯酶，磷酸二酯酶，辅酶Ⅰ，辅酶Ⅱ等。
3.其它的磷物质。
磷酸糖类，酸类，焦磷酸硫胺素及三磷酸腺苷（ATP），三磷酸腺苷是一种可直接用来转化为能量的物质，是生物体内能量利用及储备的中心物质，可以说是人体能量的主要仓库。
二、比食物更为重要的宏量元素—C、H、O、N
氢、氧构成的水，占人体总重的70%以上。
氧对于人体更不可缺，人如果几分钟吸不到氧，便会窒息而死。
所以，氢和氧是比食物更为重要的两种宏量元素。
呼吸时，我们吸入的是仅占21%氧气的空气，医院所用的也仅是40-100%的氧，若使用100%的纯氧，就会产生肺氧气中毒，引起肺的严重损伤。
臭氧，处于高空层，它能遮挡一部份紫外线，减少人类产生皮肤癌的发病率。
水，占人体总重的70%，在人体血液中占96%。
如果，人体缺水，那么血液就流动不畅，若失去10%的水，就要生病；若失去20%，就会引起死亡。
所以，人不能离开水，没有水就没有生命。
N2，是空气中的主要成份，也是动植物生命中最基本的元素。
一切动植物体的主要组成部份—蛋白质，主要成份就是氮。
此外，氮在空气中可以冲淡氧气，减弱氧的氧化能力，否则，纯氧氧化作用太烈，使人无法生存。
碳，是构成有机化合物骨架的元素，人体生存都必需的三大要素。
淀粉、脂肪、蛋白质无一不是由碳组成。
第三节食盐的功与过
食盐的化学成份为NaCl，它的主要生理作用为钠离子的作用，是体液的主要成份。
正常人的血液中有一个比较恒定的酸碱度，适合于细胞的新陈代谢，这种恒定的酸碱度，主要靠血液的主要缓冲体系、呼吸调节和肾脏调节三方面来维持。
血液中的主要缓冲体系是NaHCO3—H2CO3，其中一个重要成份就是钠离子。
正常人钠离子的最小需要量为0.5g，相当于2-3g食盐。
食盐中除钠外，还含有钾，正常人每天也需摄入2-5g的钾盐。
这些电解质在人体内随水份分布于细胞内外，维持其渗透压平衡。
食盐的危害：
人体内如果盐份过多，对人体健康不但无益，而且有害。
食盐会引起人体心血管疾病，特别是高血压症。
因为人体中的钠盐，在某些内分泌作用下，促使血管对各种升血压物质的敏感性增加，使血压增高。
而且钠盐还可以促进肾脏细小动脉硬化加速。
此外，在心力衰竭或有水肿的情况下，更应采取低盐及无盐饮食。
含钠多的食物:
酱柴菜、咸菜、腌腊制品、苏打饼干、面条菠菜、榨菜、冬菜、荠菜等。
含钾高的食物：
韭菜、芹菜、油菜、花菜、荠菜、香椿、洋芋、西红柿、黄瓜、藕、芋头、水果类、肉食、苹果、梅子等。
第四节不可忽视的元素—镁
二价镁Mg2+的作用：
1.合成蛋白质
2.激活各种酶，催化十几种生化反应
例：
糖被人体吸收，放出CO2及能量，至少有六个步骤，有两步要Mg2+催化。
总之，镁是一种内部结构的稳定剂和细胞内酶的辅因子。
3.对遗传也有一定作用
细胞内的核苷酸以其Mg2+络合物形式存在，Mg2+倾向于与PO43-结合,所以，Mg2+对于DNA复制及蛋白质的生物合成是必不可少。
4.在植物的光合作用中起重要作用
含镁较多的食物：
马铃薯、宿、甜菜、粗盐
第五节微量元素之最—铁
众所周知，人的血液是红色的，其实，不止人类，从鱼类到哺乳动物，所有脊椎动物的血液都为红色。
这主要是血液中运载氧的物质—血红蛋白—的核心物质是铁。
人体的含铁量共约为4.5g，女性比男性略高。
铁在人体中的分布极为广泛，遍及所有组织，其中以肝、脾中含量最高，其次是肺。
体内的60-70%的铁存在于血红蛋白，15%左右构成各种细胞色素，20%以铁蛋白的形式储存于肝、脾、骨髓及肠粘膜中，5%构成机红蛋白。
铁的生理功能：
1.氧的运输工具及氧库
2.多种酶的活性中心
生命存在每时每刻都必须有能量供给，人体的能量来源于食物。
但是，食物中的能量必须经过一系列的生化反应才能释放出来。
其反应的本质就是氧化。
因此，人体一刻也不能缺氧。
人体所需的氧由呼吸提供，氧进入肺后靠肺泡的巨大面积与密密麻麻的微血管进入血液，进入血液后的氧，就与红细胞中的血红蛋白结合，随血液进入心脏，经心脏这个血泵进入主动脉，随后又进入微血管，将氧输送到身体各部位的细胞中。
血红蛋白的分子量为64500，含铁0.34%，每个红细胞含2.8亿个血红蛋白分子，每个血红蛋白分子由四个亚单位组成，每个亚单位以铁为核心，与碳、氢、氧、氮结合组成亚铁血红素，再与肽链结合，每个铁原子和一个分子的氧结合。
这种铁原子是如此重要，以致没有它，血红蛋白就不能被制造出来，氧就得不到输送。
一个50kg体重的人，含铁总量为2g，人体内的铁主要在红细胞内，红细胞得寿命平均只有127天，体内常有红细胞破坏分解，但其中得铁并不排出，而是循环利用参加到新形成得红细胞中。
正常情况下，人们吃进得铁只有10%能被吸收。
因此，正常人需补入的铁量约为成人10mg、儿童6mg、妇女12-15mg。
铁在人体内的吸收及利用：
食物中正常铁血红素是不能被人体吸收。
要被消化道中的胃液等转化为无机盐形式，从Fe3+还原为Fe2+，才能被肠壁细胞或血液吸收，肠壁细胞中的Fe2+与铁蛋白构成动态平衡。
当饱和时，吸收就停止，血液中的Fe2+可氧化为Fe3+，与血液中的输铁蛋白结合而进行运输。
缺铁及补铁：
缺铁的情况十分普遍，亚、非、拉的广大妇女，约有50%患缺铁性贫血。
我国的情况也不乐观，据分析，学龄前儿童占50%、农村70%。
上海都有60%。
贫血的两个衡量指标：
循环血液中单位体积内的红血球数、血红蛋白克数低于正常，男性红细胞低于400万/cm3，血红蛋白低于12g；女性红细胞数少于350万/cm3，血红蛋白低于10g，均为贫血。
贫血的临床症状：
血红蛋白数（g）
轻度8-10症状轻微
中度8-6.1人体劳动后感到心慌气喘，注意力差
重度3.1-6休息时已感心慌气短
极度＞3常合并贫血性心脏病
除缺铁性贫血外，还有溶血性贫血，再生障碍性贫血，地中海贫血等，前两种贫血的共同特点是，铁的吸收不低，但利用率很低，吸收的铁大部份转化为储存铁，使血红蛋白减少。
含铁多的食物：
动物内脏、瘦肉、蛋黄、菌类、藻类、紫菜、木耳、海带、蘑菇等。
治疗贫血，不是单纯补铁，还要补充维生素A物质，帮助造血功能的恢复及健全。
第六节生命的火花—锌
人体中锌的含量为2.3g。
生理功能：
1.控制体内各部分的PH值；
2.许多酶的必要成分；
3.与人体的新陈代谢有关；
锌含在许多金属蛋白中，而蛋白质是构成细胞的主要固体物质。
锌是大多数酶的一种必要组成，对正常生长和发展都很重要。
锌离子能激活肠磷酸酶及肝、肾过氧化氢酶，为胰岛素合成所必需。
锌还有加速伤口愈合，治疗皮肤病等作用。
缺锌会引起免疫功能下降，容易染上感冒及爱滋病，类风湿关节炎等。
据调查发现，智力高，学习成绩好的青少年体内含锌量高，而智力低、学习成绩差的青少年体内含锌量低。
缺锌记忆力差、四肢无力、性格暴躁、易激动、多动、精神异常、智力略低，与周围人相处不好。
锌元素主要存在于海产品、动物内脏中，其中以牡蛎含锌最为高。
据化验，动物性食品含锌量普遍较多，每一百克动物性食品中大约含锌3—5毫克，并且动物性蛋白质分解后所产生的氨基酸还能促进锌的吸收。
植物性食品中锌较少。
每一百克植物性食品中大约含锌1毫克。
各种植物性食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。
锌是微量元素的一种，在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少，但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成却能起到举足轻重的作用，故有“生命的火花”之称。
第七节人体中的多面手—铜
1.人体中的铜含量与自然分布
铜在人体中的含量比锌少，总量不过100-200mg，其中约50-70%存在于肌肉及骨骼中，20%的铜在肝脏中，5-10%在血液中。
在肝脏中的平均浓度最高。
2.铜的吸收
随食物进入消化道的铜，主要由十二指肠吸收，肠壁吸收的铜，经血液输送到肝脏及全身，进入血液中的铜，首先和白蛋白结合，随后又与球蛋白结合后进入肝脏，合成血浆铜兰蛋白后再进入血液。
3.生理功能
（1）极好的催化剂
铜是人体内三十余种酶的活性成份。
因此，在新陈代谢中具有非常重要的作用。
比如，室温下让氢和氧化合，会发生爆炸。
而在人体内，虽然是体温条件下的反应，但由于在含有铜的酶的作用下，却能平稳地进行，含铜酶的一个重大本领就是可以直接利用分子态的氧。
（2）铁的助手
人体的血液中，是以铁作为载氧体，这也是人类得以进化的原因。
但是，并不是说铜与人的血液没有关系。
在人的血液中，铜是铁的助手。
首先，铜参与造血过程，造血所需的原料为蛋白质和铁质。
铜可以促使铁由“铁库”储存的铁减少，还会使组织中储存的铁也变得难于利用，血清的铁降低。
铜是血浆铜兰蛋白的主要成分。
这是一种兰色的糖蛋白，又是一种氧化酶，能催化二价氧化为三价铁。
三价铁与β—球蛋白结合后形成运铁蛋白。
因此，又把血浆铜兰蛋白称作铁氧化酶Ι,而亚铁氧化酶Ⅱ则是高分子脂蛋白酶，也是一种含铜的酶。
铜摄入量过低，可以使血液中胆固醇升高，铜缺少还可能导致主动脉的弹性降低。
4.其它作用
缺铜会引起白癜风，即局部性的皮肤色素脱失，也与少年白头有关，这些都是由于缺少酪氨酸。
因为酪氨酸是能转变为黑色素的物质，受酪氨酸酶作用就可以生成复杂的黑色素，而酪氨酸酶是由酶蛋白与二价铜离子结合而成的。
缺少铜离子就没有催化活性。
此两种病都可以用补铜的方法来治疗。
如口服CuSO4。
风湿性关节炎往常用水杨酸或阿司匹林来治疗，但因这两种药能与铜结合，夺去胃中的铜，所以有可能引起胃出血，甚至胃溃疡，现在已改用它们的铜盐，即无此弊，且效果良好，用量也可以减少。
含铜的避孕环也用于临床，带铜手镯可以治关节炎。
铜、锰、铬等微量元素都具有趋脂作用，即它们能使人体内的氧化过程活跃起来，这能促使脂肪的燃烧。
含铜避孕环为什么能避孕？
放入宫腔中的环能放出铜离子，约每天50μg，其作用有如下几点：
（1）铜离子可以抑制精子的活动，降低它的活性，使其无法穿过粘液，到达宫腔。
（2）高的铜离子浓度，抑制了碳酸酐酶的活性，降低宫内膜表面的粘着性，使之无法着穿床。
另外，铜离子还有加重宫内无菌炎症反应，使精子无法生存。
5.缺铜及防治
青少年及婴儿需要的铜量较高，从妊娠开始，胎儿体内的含铜量就急剧增加，约从妊娠200天到出生，铜含量约增4倍，分娩后，又继续从母体中得到铜，产妇体内的铜含量迅速下降。
婴儿若含铜量吸收不够就会患缺铜症，症状为营养不良，血色素低，食欲不好，经常腹泻，肝脾肿大，皮肤苍白，毛发色浅等，且以后容易患冠心病。
低血铁—低血铜—低血清蛋白综合症，其症状为：
脸色苍白、易怒、水肿、肝脾肿大，低色素低贫血，生长发育迟缓。
病理尚不清楚，治疗可适当地补铁，铜制剂，输血。
缺铜者补铜为两方面，服用铜制剂如CuSO4，吃含铜多的物质，如：
动物肝、干果、豆类、牡蛎、水果、蔬菜、茶等。
铜摄入过多症，肝豆状核变性，儿童肝内胆汁淤积症。
肝硬化患者中铜含量较高。
所有生物都需要铜，它是生命所必需的，但人体不能储存铜，必需每天从食物中摄取。
一般人体对铜的需要量极少，需要量为0.05-2mg，孕妇及青少年多一些，从食物中已够满足。
茶中含铜，喝茶可以满足身体对铜的需求。
饮茶是一好的习惯，但茶中含有大量鞣质，大量喝茶会影响人体对铁的吸收。
另外，动物肝脏、干果、水果也含有铜。
铜食用过多会引起中毒症。
动物实验证明，铜可以促进牛垂体分泌生长激素，促进甲状腺素，黄体生成素的释放。
缺铜还会影响肾上腺皮质激素及孕酮的合成，使豚鼠及大鼠不孕。
因此，铜可能对生长发育、智力发育及生育都有一定影响。
第八节氧化态铬的生理效应
元素的存在形式，往往不止是单质态，常常是以各种化合态的形式存在。
对于金属铬而言，Cr3+的氧化态铬是人体必需的痕量元素，而Cr6+的氧化态铬则对人体的毒性很大。
生理功能：
协助胰岛素起作用。
协助胰岛素起作用。
胰岛素主要是影响糖的代谢，当身体不能分泌胰岛素时，糖的代谢就无法进行。
铬虽不是胰岛素分子的一个组成部份，但当胰岛素附在人体细胞作用部位时，它就与胰岛素相互作用，血液中与胰岛素作用的有效铬浓度只有亿万分之四到四十。
假若没有铬的帮助，胰岛素的功能就会降低。
2.帮助胆固醇的代谢、脂肪代谢。
铬是维持正常胆固醇代谢所必需的。
死于冠心病患者的主动脉中都有Cr3+，而死于其它病的患者主动脉中都有Cr3+。
美国人冠心病发病率高，检查结果发现他们主动脉内的Cr3+含量平均低于非洲及东方人。
据推测因美洲人多吃精糖、精米及面，其含铬量比粗糖（红糖）低得多。
一个成年人每天所需的铬约为5~10μg，都是从食物中获取。
以上用途是对Cr3+而言，而Cr6+的毒性大，它干扰重要的酶体系，与肺癌、肝、肾损伤有关。
铬对人的毒害作用类似于坤，其毒性随价态、浓度、温度、PH值及被作用者的不同而变化。
有人认为Cr6+对人的消化道及皮肤有刺激及腐蚀作用。
第九节钴与维生素B12
一、钴的主要功用
1.是维生素B12的一个必需的组分。
2.可促进人体对Fe及Zn的吸收。
3.具有趋脂作用，能防止脂肪在肝中堆积。
二、维生素B12的主要功用
1.作为一种副酶参加酶的催化反应，促进红血的成熟。
2.参与蛋白质的合成、叶酸的储存，硫醇酶的活化及磷脂的形成。
3.肝制剂对恶性贫血有良好疗效，最初认为这是由于肝脏中含有抗贫血因素的缘故。
后经证明，抗贫血因素是由维生素B12和胃液中的一种粘蛋白结合而成。
维生素B12经肝脏进入骨髓，发挥其促进红细胞成熟作用。
因此，有人认为上述的粘蛋白就是抗恶性贫血的“内在因素”，而维生素B12是“外在因素”。
4.维生素B12参与核酸的合成
按人体每日所需维生素B12估计，钴的日需量仅为0.043μg，需摄入1μg。
人体缺乏维生素B12时，除表现为皮肤苍白，食欲不振外，还表现为口、舌、咽部炎症及骨髓退行性病变。
用维生素B12治疗，血象及神经症状等均能改善。
维生素B12的补充主要为食物，以动物肝脏、肾及瘦肉中含量最多。
第十节碘与甲状腺
早在1850年，法国植物学家已发现
甲状腺肿与缺碘有关，并指出碘可以预防这种病。
碘是人们最早发现的与人体健康有密切联系的痕量元素之一，碘为人体健康所必需。
人体内碘的含量甚微，共20~50mg，其中只有２０～２５mg中的甲状腺就集中了人体总碘量的五分之一，是人体的碘库。
血清中碘的浓度为５０～１２０μg，其余的碘分布在肌肉、皮肤、卵巢、肾上腺及胸腺中。
甲状腺素是甲状腺分泌的激素，这种激素对人体的生长、智力发展及个性的发展都是必需的。
甲状腺素的化学名称为3,5,3΄,5΄-四碘甲状腺原氨酸（T4），甲状腺还分泌少量的3,5,3΄-三碘甲状腺原氨酸（T3），其生物活性是前者的两倍。
此两种甲状腺激素能显著增强机体能量的代谢及气体代谢；促进小肠对单糖的吸收，并可促进肝糖元分解为葡糖，使血糖增高；能增加储存脂的动用及其脂的分解代谢，并可使胆固醇转化为胆酸。
“甲亢”患者是由于甲状腺素分泌过多。
甲亢病人多汗、怕热、好激动、饭量增大，体量却锐减，还有心悸，眼球突出的特点。
严重还会导致骨骼脱钙而引起骨质疏松。
“甲减”则正好相反，是甲状腺素分泌不足，这种人反应迟钝、心跳慢、记忆力差、神情淡漠、血压也偏低。
成人每天大约需要１００～１５０μg的碘。
一般来说，普通食品中所含的碘已够需要。
人体需碘的原因主要有两个：
在儿童发育期，妇女妊娠期或各种感染时，甲状腺素分泌增加，因此，碘的需要量也随之增加。
某些地区的水、土壤、食盐及其它食品中缺乏碘质，这种情况多于高原地区。
当人体缺碘时，体内甲状腺素合成受到障碍，血液中甲状腺素浓度下降。
此时通过中枢神经系统的作用，使脑垂体分泌更多的促甲状腺素来使甲状腺细胞增生和胀大，就会引起颈部产生结状隆肿，这就是地方甲状腺肿，俗称大脖子病。
防治方法：
1.采用食碘化食盐或碘化水，盐中加NaI、KI。
2.多食海带、海藻、海鱼等高碘食物。
第十一节 引入关注的硒
在人体必需的痕量元素中，特别引入关注的是后起之秀—硒（Se）,它是一种新发现的、具有多种功能的、人体必需的痕量元素。
成年人体内硒的总量为１４～２１mg，以肝、胰、肾中含量最高。
人体每天所需硒的最低量为３０～５０μg。
1.硒与抗衰老
老年斑称寿斑，是老年人体内过氧化过程产生的过氧化脂质形成的脂褐质在皮肤上积累的结果。
维生素E具有阻止不饱和脂肪酸过氧化的作用，使体内过氧化脂质分解，增强血管壁的弹性，减少脂褐质形成。
因此，具有抗衰老作用。
硒比维E有更强的抗氧化作用。
因此，含硒药物及保健产品也很受欢迎，它能阻止过氧化氢的氧化作用。
1984年，全国人口普查，发现长寿地区老人头发中的微量元素，有高锰、硒，低铬含量等特点。
而且广西、广东云南等高寿地区水中硒的含量以及猪肝中硒的含量均比青海、河南、四川等低寿地区高。
这说明硒与人体寿命有一定关系。
2.硒与白内障
国内60岁以上，白内障患者占45~80%。
白内障的病理是眼睛的晶状体混浊，失去透镜作用，其根本原因是自由基及过氧化物的产生，使细胞膜受到了损害。
人眼晶状体中，谷胱甘肽含量高，是一种还原剂，它能抑制过氧化物的产生及自由基的形成，因而起到保护生物膜的作用。
氧化型谷胱甘肽在谷胱甘肽过氧化酶的催化下生成，硒是这种酶的主要成分。
因此，硒的存在与否，与生物膜有直接利益关系，白内障患者晶状体中硒含量仅是正常人的五分之一。
所以，用含硒丰富的水果及蔬菜配制的酊剂可以提高白内障患者的视力。
3.硒与心脏病及高血压
调查发现含硒低的地区，死于心脏病、中风及其它高血压有关的疾病人数比例，与含硒高的地区相比约高三倍，其它原因还尚不明确。
另外，硒还有明显防止肿癌扩展的作用。
我国流行较为严重的地方病，克山病，经证实，发病的这些地区，土壤及水质中硒含量都较低。
口服亚硒酸钠或增加农作物中的含硒量，都可以达到防治作用。
人每天需硒量仅30~50μg，从食物中获取，海味、小麦、大蒜，芥菜及肉类中含硒较高。
第十二节氟—多少都不行的元素
缺氟使人患蛀牙（龋齿），氟多了又会使人患斑釉，甚至氟骨症。
在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感。
一、人体中的氟
成年人体内含氟约为2.9g，比锌略多，仅次于硅和铁。
氟的生理需要量为每天0.5~1mg。
氟在人体中分布主要集中在骨骼、牙齿、指甲及毛发中，尤以牙釉质中含量较多。
骨骼中又以长骨中含氟量最高。
正常人体的骨骼中含F为0.01~0.03%，牙釉中含氟为0.01~0.02%，在牙及骨中，均以CaF2形式存在，CaF2在骨盐中占0.3%。
二、缺氟引起龋齿及脆骨症
人体所需的氟主要来源于饮用水，占65%，食物中摄取5.35%。
所以，饮用水中氟含量的多少直接影响人体的健康。
据报道，当饮水中含氟量<0.5mg/l，龋齿发病率高达70~90%，含量为0.5~1.0mg/L时，发病率为40%，当饮水中含氟量达到1.5mg/L，龋齿发病率仅10%，偶尔出现斑釉病。
老年人缺氟会使骨骼变脆，可能发生髋骨破碎，变成残废。
因此，在缺氟地区，通过在饮用水中添加含氟化合物，可以降低龋齿发病率。
采用含氟化钠的牙膏刷牙，或者用2%NaF或NaF甘油膏定期涂檫牙齿表面，均可取得预防作用。
食品中，以鱼类、蔬果、饮料、葡萄酒、茶叶和各种软体动物（贝类、乌贼等）。
龋齿主要分布在湿润多雨及高纬度寒冷地区。
云南气候湿润，雨水较多，地表中含氟低仅0.079ppm，但土壤中的含氟量较高达439~1805ppm，故人们可以通过食品补充氟来源。
三、氟过量引起的危害
过量的氟对人体非但没有好处，反会对身体产生危害，主要是对牙齿及骨骼的危害。
氟对牙齿的危害—斑釉齿。
牙釉面上出现斑块及改变颜色，有的牙齿形状还会发生改变。
这是由于氟过多防碍了牙齿钙化酶的活性，尤其是磷酸酶的活性，使牙齿钙化不能正常进行。
多氟对骨的危害，主要在三个方面：
一、对骨胶原的损害；
二、使继发性甲状旁腺功能亢进，使钙、磷代谢失调；
三、使骨变硬，引起骨质增生；
多氟症主要表现为膝外翻、骨骼畸形，另外对神经及内分泌系统，泌尿系统均会有影响，使肾脏结构改变，肾小球功能减退，形成积石、结石。
神经系统、氟中毒的人记忆功能减退、精神不振、失眠、疲劳和肢端感觉异常。
第十三节其它有用元素
钼Mu、镍Ni、钒V、锂Li、硅Si、钛Ti、锶Sr、钴Co、锰Mn、锡Sn，这些元素都是对人体有利的痕量元素，它们的作用及功能这里不再举例。
第十四节有毒及有害元素
一、水俣病的祸首——汞
汞中毒的发现
五十年代的日本，在九州熊本县南部水俣市一带发现了一种特有的中枢神经疾病，有40%的死亡率，称之为“水俣病”。
水俣市西有一海湾，海岸的大部分是化学工厂，生产氯乙烯，聚氯乙烯及聚醋酸乙烯酯等产品。
汞盐是工厂所用的催化剂，它排进海湾。
1953年先发现这一带的猫十分反常，走起路来晃晃悠悠，四肢抽筋，不断嚎叫、不安，甚至跳海自杀。
接着发现这一带
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