秋冬季温补性食品大全及美味吃法组图doc.docx
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秋冬季温补性食品大全及美味吃法组图doc
秋冬季温补性食品大全及美味吃法（组图）.txt21春暖花会开！
如果你曾经历过冬天，那么你就会有春色！
如果你有着信念，那么春天一定会遥远；如果你正在付出，那么总有一天你会拥有花开满圆。
温热性食物
龙眼肉：
补心安神，养血益脾。
荔枝：
甘温养血，益人颜色。
饴糖：
补中缓急，润肺止咳。
扁豆：
健脾养胃，化湿解暑。
山楂：
消食健胃，活血化淤。
胡桃：
补肾助阳，敛肺止喘。
谷食类：
面、蚕豆、豆油、酒、醋。
蔬菜类：
生姜、大蒜、大葱、韭、胡荽菜、芥子、胡萝卜、薤白。
果品类：
李、橄榄、木瓜、乌梅、粟、葡萄、大枣。
食糖类：
蜂蜜、白糖、砂糖。
禽兽类：
鸡肉、雉肉、鸭肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、猫肉。
鳞介类：
鲫鱼、鲥鱼、鲤鱼、海虾、鳝鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍
鱼。
温补性食物和益肾食品。
温补性食物有羊肉、牛肉、鸡肉、狗肉、鹿
茸等；益肾食品有腰果、芡实、山药熬粥、栗子炖肉、白果炖鸡、大骨头汤、核
桃等。
1、炖羊肉最有营养
羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最
完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法。
如果按照类别划
分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。
这么多做法中，到
底哪一种更好呢？
记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。
据杨先生介绍，炖羊肉是最常见，也是最好的吃法。
它最大的优点是
既能吃肉又能喝汤。
煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，
羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。
如果在炖的时候再加上合适的
中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
如当归羊肉汤、枸杞羊
肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天，
很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。
但吃时不要过于心急，一定要保
证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，
食后会导致四肢乏力。
杨先生说，烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大
的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟。
烤羊肉味道鲜美，烤的时候最
好选用鲜羊肉，别用冷冻的。
这样，营养流失少，而且容易消化。
类似的做法还
有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
此外，焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味，做法以黄焖羊肉最为常见
。
涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。
但涮的时间不宜太短，
否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。
炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的
营养成分损失较大，而且含热量较高，油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，
最好少吃。
2、虾营养价值丰富，脂肪、微量元素（磷、锌、钙、铁等）和氨基酸
含量甚多，还含有荷尔蒙，有助于补肾壮阳。
在西方，也有人用白兰地酒浸虾以
壮阳，鉴于此，便不难知道为何扶阳不可缺少虾了。
但有一点需要留意：
虾无疑
对肾阳亏者有效，但阴虚阳亢者不宜多吃。
韭菜炒虾肉
原料：
韭菜适量，鲜虾250克，生姜3片。
制法：
将虾去肠去壳，爆香姜片，放入鲜虾炒熟。
韭菜炒妥，与虾一起上碟
即可。
功效：
主治肾虚、阳痿等症。
蒸虾仁
原料：
虾仁15克，海马10克，子公鸡1只，调味品，清汤适量。
制法：
将子公鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净，装入盆内。
将海马、虾仁用温
水洗净，泡放在鸡肉上，加调味品、清汤，蒸至烂熟即可。
功效：
温肾壮阳，益气补精。
主治阳痿早泄。
米酒炒大虾
原料：
对虾300克，米酒适量，生姜3克。
制法：
将对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出，加油、生姜猛火炒熟
，调味上碟。
功效：
主治肾气不足、阳痿。
通血脉，补肾壮阳。
仙茅虾
原料：
仙茅20克，大虾250克，生姜2片，盐少许。
制法：
仙茅用清水洗干净。
大虾用清水洗干净去壳，挑去虾肠。
生姜切末
。
把以上原料一起放入瓦煲内，加水适量，中火煲1小时，加入盐少许即成。
功效：
主治肾虚阳痿、精神不振、腰膝酸软等。
醉虾
原料：
虾600克，绍酒适量。
制法：
将虾洗净，剪去头须，除净肚肠。
再将虾与绍酒一同煮2分钟，根据
自己喜好，适当加调味品。
浸泡1小时后可以食用。
功效：
主治肾虚、阳痿、性功能减退等症。
干煎蒜子大虾原料：
中虾250克
，大蒜20克，椒盐1中匙。
制法：
中虾洗净，切去头尾，沥干水。
猛油下锅，与
蒜和椒盐同煎，起锅。
功效：
强健腺体，益精补虚。
对于以上具有补肾助阳作用的食疗，只能根据身体状况，适当进补，
不能没有限制地过量进补，否则“过犹不及”，可能会带来副作用，对身体造成
不必要的伤害。
3、泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质（钙，磷，铁）维生素
（VB，VA，VC）均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有碳戊烯酸的
不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。
泥鳅性味甘平，入脾，肝，肾三经，具有补中益气，强精补血功效，治
疗急慢性肝，四肢乏务，阳萎，痔疮等症的辅助佳品。
泥鳅吃法多样，可煮可烧，又可炖可炒。
取泥鳅250克，用水清养至腹
呈透明洗净。
另取嫩豆腐500克置盆中，放泥鳅于盆边，入锅缓火蒸之，泥鳅受
钻入豆腐中，三四分钟后加盐，酒姜末，糖，再蒸10分钟，取出加味精，葱花，
香油即成，食之嫩香且鲜。
泥鳅大补汤
原料：
泥鳅10尾、大蒜、葱、姜适量
辅料：
盐适量。
使用药材：
黄芪15克\黄精15克\肉苁蓉15克\山药9克\枸杞子
9克
做法：
1。
活泥鳅入水中养半日，使其吐出肠内脏物；药材用清水略洗。
2。
用热油爆香葱、蒜、姜，放入泥鳅略微煎香，再将泥鳅与药材入锅，加适量水（
淹过食材）炖熟，最后加调味料即可。
服法：
吃肉喝汤，3～5天吃一次。
有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）或
有感冒之人，不宜食用。
黄芪等药，补肾健脾、益气强精；泥鳅，补肝肾、健脾
胃、治阳痿早泄。
本品适用脾肾阳虚之性功能障碍，有助维持好精力。
功效：
补肾健脾、益气强精。
适用：
阳痿早泄、性欲减退、风湿酸痛、筋骨
无力。
4、人们对滋补食品有冬有冬补，夏有夏补的讲究。
而在河鲜食品中，
有“夏令之补，黄鳝为首”之说。
因为黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季圆肥丰
满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且对各种身体状况的人都具有滋补功
能，故民间还有“夏令黄鳝赛人参”之说，这是民间在滋补食疗上对黄鳝的称颂
。
黄鳝又名鳝鱼、长鱼，形似长蛇，是一种生活在江河湖泊、池塘和稻
田中的鱼类。
黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，每百克鳝肉中含蛋白质18。
8
克，脂肪0。
9克，还含有磷、钙、铁、维生素、核黄素和尼克酸等多种营养成分
，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上
好滋补品。
黄鳝全身除一条脊椎骨外，别无其他骨刺，加上肉质较厚，便于烹制
。
黄鳝的食法较多，既可炸、炒、蒸、烧，又可爆、炖、煎、焖和煲汤等。
食肆
中的炒鳝丝、爆鳝片、干炸鳝背、豉汁鳝球、红烧鳝糊，以及黄鳝蒸肉饼和黄鳝
焗饭等，均美味可口。
而将黄鳝切块，与鸡、猪肉配在一起，以文火清炖，是既
美味又滋补的佳肴。
黄鳝还具有较高药用价值。
据《本草拾遗》中载：
“补虚损，妇人产后
露淋漓，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。
”《食疗本草》中也载：
“补五脏，逐十二风邪患湿气、恶气。
”现代药书记述，鳝肉补中益血，治虚损
，有除风湿，强筋骨，消渴止痢，去风祛痉之功能。
另据报道，近年科学家还发
现黄鳝中含有一种黄鳝素，具有显著的降低血糖和调节血糖的功能，对糖尿病有
良好的治疗作用，故糖尿病人常吃黄鳝大有裨益。
但吃黄鳝不宜过量，肠胃欠佳
的人更应慎食。
而黄鳝由于死后会产生毒素，容易引起食物中毒，所以死黄鳝切
不可食用。
黄鳝不宜爆炒
黄鳝又叫鳝鱼、长鱼，营养丰富，肉味鲜美，是淡水鱼中的佳品。
但
要注意，食用黄鳝时不宜爆炒。
因为爆炒的鳝鱼丝或鳝鱼片，虽味美可口，却对
人体健康不利。
根据科学测定，在一些黄鳝体内，有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫。
如果爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片，未烧熟煮透，这种寄生虫就不会被杀死，食入人体约
半个月，就会发生颌口线虫感染，不仅会使人的体温突然升高，出现厌食，而且
会在人的颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩，严重的还会引发其他疾病。
所以，
食用黄鳝，一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。
鳝鱼宜与藕合吃
鳝鱼身上有一种黏液，这种黏液是由黏蛋白和多糖类结合而成的。
它
不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1
、B2和钙等。
吃鳝鱼的时候，最好能同食些藕。
因为藕的黏液也是由蛋白质组成的并含有维生素B12、维生素C和天门
醯胺、酪氨酸等优质氨基酸，还含有大量食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼则属酸
性食品，两者合吃，保持酸碱平衡，对滋养身体有较高的功效。
韭菜炒黄鳝原料：
黄鳝2尾（约400克）、韭菜150克、大蒜、姜适量
辅料：
盐适量
做法：
1。
黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片
。
2。
用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味
料即可。
Tips：
有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用或
少食。
黄鳝，补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。
本品是一道平补的菜肴，可长
期服食，适合怕中药味道的人。
适用：
性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛
５、粥是我国传统食品。
糜粥调补是一种养生长寿的方法。
白粥本身
就很有营养价值，古人往往制成药粥，既可保健养生，又有治病之功，糜粥食补
法介绍如下：
1）．山药粥
功用：
补中益气，健脾止泻，益肺固精，止带缩尿。
制法：
取山药30克、大米180克，煮粥食用。
2）．人参粥
功用：
大补元气。
适用于阳气衰弱、体质虚寒的老年人，有延年益寿之功。
制法：
取粟米50克煮粥，加入人参末、姜汁各5克，和匀，空腹食用，连服1
0～15天。
3）．大枣粥
功用：
补益脾胃，对老年人体质虚弱、失眠、营养不良、脾虚腹泻，白细胞
、血小板减少及过敏性紫癜等均有一定的疗效。
制法：
大枣10枚，加米100克煮粥食用。
4）．莲子粥
功用：
益精气、强智力、聪耳目、健脾胃，且可降血压。
制法：
莲子肉30克煮烂，加糯米100克，煮粥食用。
5）．绿豆粥
功用：
利水消肿，清暑解毒。
适用于中暑烦渴、食物中毒、泻痢等。
亦可作
为高血压病的辅助治疗。
制法：
绿豆30～60克，煮烂后加大米30～60克，煮粥食用。
6）．藕粉粥
功用：
补五脏，和脾胃，益血补气。
对于老年人腹泻、胃口欠佳、口干渴等
均有良效。
制法：
大米50克煮粥，藕粉30克用少量凉水调匀，冲入米粥内调服。
7）．豆浆粥
功用：
宽中下气、利大肠、消肿毒。
现代医学研究认为，黄豆不但营养丰富
，而且还有降低胆固醇、防治心血管疾病和抗癌作用。
制法：
黄豆浸泡、湿磨滤浆，或用黄豆粉加少量水调匀，冲入米粥内煮开食
用。
8）．奶汁粥
功用：
补虚损、润五脏、益老人。
制法：
常用的有牛奶、羊奶、马奶等动物乳汁，但以牛奶最为普遍。
大米10
0克煮粥，再加入动物乳汁，煮沸服食。
9）．芝麻粥
功用：
滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。
用于老年人肝肾亏虚而引起
的腰膝酸软、头昏耳鸣、须发早白或慢性便秘等。
制法：
芝麻15克，微炒后研成泥状，加大米煮粥食用。
10）．萝卜粥
功用：
清热解毒，止咳化痰，顺气利尿，消食导滞。
制法：
取萝卜100～250克，加大米100克煮粥食用。
11）．胡萝卜粥
功用：
调养身体、健胃消食。
含有胡萝卜素，可防治维生素A缺乏症，降血
压。
制法：
取胡萝卜数个，切片，加大米100克煮粥食用。
12）．芹菜粥
功用：
健胃祛湿，能除心下烦热、头昏目眩。
有良好的降血压、镇静和保护
血管的作用。
制法：
芹菜100～150克，同粳米100克煮粥食用（一般先煮粥，再下芹菜）
。
13）．羊肉粥
功用：
温补强壮。
用于老年人阳虚畏冷、腰膝酸软、头昏眼花。
为老年人冬
令进补良方。
制法：
瘦羊肉150～250克，切成小块。
加粳米250克同煮食用（亦有羊肉与
山药同煮食用或用当归、生姜及羊肉煮汤服食，均可加调味品）。
14）．狗肉粥
狗肉：
食用黄狗肉为上，黑、白者次之。
中医认为，狗肉有温补脾肾、祛
寒助阳的作用。
唐·孟诜在《食疗本草》中说：
“狗肉补五劳七伤，益阳事，补
血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。
”
功用：
温肾壮阳。
温补之性较羊肉更强。
多用于老年人体弱阳虚、畏冷、手
足不温、腰膝酸软、尿频等。
为冬令进补佳品，老人阴虚火旺者勿食。
狗肉粥
对年老体衰、阳气不足、畏寒肢冷、腰膝软弱、营养不良等症有疗效。
制法：
狗肉100克，切小块。
与粳米100克共煮粥食用（酌加盐、姜、葱、酒
调味）。
6、麻雀。
它的肉、血、脑髓、卵，古人都作药用。
麻雀肉微温无毒，有“
壮阳、益精、补肾、强腰”的作用，还可“以起阴具，令人有子”。
所以对于中
老年人肾虚阳痿，腰膝酸软，小便频多者，经常吃些麻雀肉和麻雀粥，很有益处
。
麻雀的选择，以10月开始，正月以前，即冷三月食之最好。
麻雀粥的作法：
将麻雀5～10只去毛，剖去内脏，洗净后炒熟，然后放入少
量白酒，稍煮，再加水，入米100g煮粥，待粥将成时，加葱白三支，再煮一沸即
可。
可供冬三月早晚餐或点心温热服食。
性机能亢进者不宜多食。
7、韭菜。
味辛、性温，有温中下气、散血、助阳、通便等功效。
早在汉代
成书，由长沙马王堆汉墓出土的竹简《十问》中即指出：
“草千岁者唯韭”。
认
为韭菜是寿命最长的菜，为“百草之王”。
适用于胸痹作痛、反胃呕吐、肾阳不
足、腰膝冷痛、跌打损伤、痢疾、误吞异物等。
用法：
取50～150g，捣汁饮或炒
熟作菜吃。
阴虚内热及疮疡、胃疾均不宜食。
现代医学研究发现，韭菜含有硫化
物、甙类和苦味质、蛋白质、碳水化合物、钠、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、
B2、维生素C等。
8、松子。
它是传统的强精食品。
松子仁味甘香美，含75%的脂肪油，主要
为油酸脂、亚油酸脂，以及蛋白质、糖类、磷、钙、铁、维生素E等成份。
因此
，它具有良好的滋补强精作用。
松子在民间常用于中老年体弱早衰、头晕目眩
、肺燥咳嗽、咯血、慢性便秘等。
用法：
每日取松子仁15～20g，研碎，用粳米100g煮粥，分两次口服。
9、鸡肉
鸡属维科动物。
以黄色、黑色羽毛的鸡补益作用佳。
鸡古称为烛夜、角鸡、
家鸡。
性能味甘性温。
入脾、肾、肝经。
温中益气，补精添髓。
成分：
蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯、硫、氧化镁、氧化铁、
氧化钙、维生素a、b、b、2、c、b。
其中蛋白质23。
8％。
应用：
治虚劳赢瘦，中虚胃呆食少，泄泻、下痢；用于肾精不足所致的小便
频数，耳聋、精少精冷等；用于产后乳少，虚弱、头晕。
用法煮食或炖汁。
注意和禁忌
阉鸡能啼者及抱窝的鸡，皆不宜食用。
李时珍《本草纲目》说“阉鸡能
啼者有毒。
四月勿食抱鸡肉，令作痈成漏，男女虚乏”。
不宜过食，过食则生热
动风。
因鸡肉补而性温，故外感发热，或热毒未清者忌食。
疟疾、痢疾、疳
积、黄疸、肝火或肝阳亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等病症者忌食。
配方和用法
鸡肉首乌当归汤：
鸡肉250克，首乌15-20克，当归12-15克，枸子15克。
将
鸡肉洗净切快，与当归、首乌、枸杞子同煮，肉熟后饮场合肉。
鸡肉补气血，首
乌养肝补血养头目，当归补血和血，枸把子补肝肾养头目。
几味合用补肝肾，滋
阴血。
用于肝血不足所致的头晕、目花、易倦等症的补养和治疗。
鸡肉冬虫夏草场：
鸡肉250克，冬虫夏草9克，两味共煮，肉熟后食用，可
加少量盐及调味品，味道鲜美。
鸡内补虚损益五脏，冬虫夏草补肝肾壮身体。
用
于体虚弱或虚劳等症的补益调养。
酒水炖鸡肉苁蓉：
公鸡于（或黑公鸡）1只，肉苁蓉30克，或鲜肉苁蓉50克。
将鸡去毛及内脏，切块，与肉苁蓉共用水和酒炖，待肉热后即可食用。
可加少量
盐调味。
公鸡肉补肾助阴，肉苁蓉补肾阳强肾气，两味同用，补肾助阳益气。
用
于治疗肾阳虚所致的阳痉、耳聋、小便频数、夜尿多。
猪肾、羊肾、羊奶、羊
肉、狗肉、鹿肉、麻雀肉、虾、海参等等亦都是益肾动物性食物。
另外，泥鳅、蛇肉、猪耳、雄蚕、生姜和大蒜、生土豆汁、五味子、山药
、桑螵蛸、牡蛎、蜂蜜、羊肾、羊**、鸡**等，也有良好的强精作用。
以上介绍的具有补肾强精功效的食品，疗效确切，每位可根据自己的客
观情况自行选食。
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