茶艺师初级复审考试及考试题库含答案参考19.docx

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茶艺师初级复审考试及考试题库含答案参考19

2022年茶艺师（初级）复审考试及考试题库（含答案）

1.【单选题】茶艺师在茶艺服务时，下列选项中（）做法不妥。

（  D  ）

A、准备勇气，适时说“不”字

B、巧言诱导，委婉拒绝

C、道明原委，互相理解

D、顾客第一，绝不说“不”

2.【判断题】茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。

（  ×  ）

3.【单选题】在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：

（）。

（  C  ）

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件

C、看场合、看人数、看茶叶

D、看茶叶的品种、外形

4.【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。

（  B  ）

A、两脚跟前后走直线

B、塌腰撅臀

C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

D、身体挺拔

5.【判断题】经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

（  √  ）

6.【单选题】为顾客结帐时，恰当的做法是。

（  B  ）

A、指明收银台位置，请顾客自行结帐

B、用托盘将帐单递给顾客

C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上

D、用双手将帐单递给顾客

7.【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为（）。

（  C  ）

A、“香”

B、“韵”

C、活

D、清

8.【单选题】（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

（  B  ）

A、茶托

B、茶则

C、茶海

D、茶盅

9.【单选题】茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴。

（  C  ）

A、戒指

B、手镯

C、手套和墨镜

D、项链与手镯

10.【单选题】茶艺馆的经营管理的重点是：

抓货源管理、（）、抓内部管理三个方面。

（  D  ）

A、抓人员培训

B、抓考勤管理

C、抓岗位职责管理

D、抓人才管理

11.【单选题】作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

（  A  ）

A、惠孟臣

B、杨彭年

C、陈曼生

D、时大彬

12.【单选题】泡茶用水要求pH值（）。

（  B  ）

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

13.【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。

（  A  ）

A、双脚呈“V”字形,两脚尖开度为100°

B、眼睛平视、面带微笑

C、双脚呈“丁”字步

D、双手在体前交叉

14.【单选题】用（）泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船。

（  B  ）

A、花茶茶具

B、玻璃杯用具

C、瓷壶用具

D、乌龙茶用具

15.【单选题】软水泡茶对钙、镁离子限量，指每千克水中钙、镁离子含量。

（  B  ）

A、达到8毫克

B、不到8毫克

C、超过8毫克

D、要求8毫克

16.【单选题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目。

但在评比时大部分茶都比较注重两因子。

（  A  ）

A、香气与滋味

B、香气与汤色

C、香气与叶底

D、滋味与汤色

17.【判断题】黄茶的冲泡器具有透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具。

（  √  ）

18.【单选题】用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以（）满为宜。

（  D  ）

A、三成

B、三四成

C、五六成

D、七八成

19.【判断题】茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

（  ×  ）

20.【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（），道出品茶要义。

（  B  ）

A、“香、韵、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韵”

D、“极品、上品、中品、下品”

21.【单选题】冲泡绿茶时，通常一只容量为200--250mL的瓷壶，投茶量为（）。

（  A  ）

A、4—5g

B、2—3g

C、3—4g

D、1—2g

22.【单选题】宋代北苑贡茶的产地是当时的。

（  A  ）

A、福建建安

B、福建崇安

C、江西信州

D、浙江临安

23.【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮。

（  D  ）

A、乌龙茶

B、白茶

C、清凉茶

D、绿茶

24.【单选题】台湾乌龙茶的冲泡程序（）。

（  B  ）

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

25.【判断题】红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。

（  ×  ）

26.【单选题】外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

（  B  ）

A、玻璃茶具

B、不锈钢茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

27.【单选题】五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

（  B  ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

28.【单选题】《茶叶卫生标准》规定紧压茶中（）的含量不能超过0.2mg/kg。

（  D  ）

A、氰戊菊酯

B、联苯菊酯

C、溴氰菊酯

D、DDT

29.【判断题】茶叶中含有600多种化学成分。

（  √  ）

30.【单选题】咖啡碱的主要药理功能是（）作用。

（  C  ）

A、抗氧化

B、抗癌

C、兴奋

D、美容

31.【单选题】冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意（）。

（  A  ）

A、使碗盖尽量靠近品杯

B、采用高冲法斟茶

C、斟满一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

32.【单选题】（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

（  C  ）

A、元代

B、明代

C、唐代

D、宋代

33.【单选题】《神农本草》是最早记载茶为的书籍。

（  C  ）

A、食用

B、礼品

C、药用

D、聘礼

34.【单选题】下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

（  C  ）

A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B、接受或婉转谢绝宾客的预订

C、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

D、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

35.【单选题】人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

（  A  ）

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

36.【单选题】收购毛茶的质量标准称为。

（  B  ）

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

37.【单选题】白茶冲泡的全部器具有（）。

（  A  ）

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙

38.【单选题】茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是不正确的。

（  B  ）

A、双腿并拢

B、翘二郎腿

C、双手平放在工作台上

D、挺胸、收腹

39.【单选题】清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每毫升左右水容量需要1克干茶。

（  D  ）

A、30

B、40

C、50

D、60

40.【单选题】泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用泡茶。

（  A  ）

A、壶

B、盅

C、碗

D、杯

41.【判断题】《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。

（  √  ）

42.【单选题】品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅的热香。

（  A  ）

A、闻香杯中

B、品杯中

C、杯底

D、杯面

43.【单选题】盛夏酷暑宜饮（）。

（  B  ）

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白兰花茶

44.【单选题】调饮红茶就是要在（）中加入调味品。

（  C  ）

A、茶壶

B、茶杯

C、茶汤

D、开水

45.【单选题】品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入（）。

（  C  ）

A、公道杯中

B、品杯中

C、闻香杯中

D、玻璃杯中

46.【单选题】茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到（）。

（  B  ）

A、绝不说“不”字

B、适时说“不”字

C、直接说“不”字

D、回避，不回答

47.【单选题】茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。

（  D  ）

A、挺胸收腹

B、步幅轻盈

C、两手臂自然摆动

D、要直接将身体弯下取低处的物品

48.【单选题】乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是（）。

（  C  ）

A、一口见底

B、二口见底

C、三口见底

D、四口见底

49.【单选题】在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以（）。

（  B  ）

A、占壶的1/2体积为参考

B、壶的二三成满即可

C、占壶的2/3体积

D、喝茶的人数为参考

50.【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责是（）。

（  D  ）

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

51.【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是，道出品茶要义。

（  B  ）

A、“香、韵、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韵”

D、“极品、上品、中品、下品”

52.【判断题】按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。

（  ×  ）

53.【判断题】花茶经冲泡后需静置3分钟左右，方可饮用。

（  √  ）

54.【单选题】茶的起源传说是神农尝百草，发现（）而得之。

（  D  ）

A、茶甘甜爽口

B、茶清香扑鼻

C、茶叶绿油润

D、茶可以解毒

55.【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、（）、蒸青绿茶等。

（  B  ）

A、天山绿茶

B、烘青绿茶

C、晒青绿茶

D、石亭绿茶

56.【单选题】福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。

（  B  ）

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

57.【单选题】乌龙茶属青茶类，为（），其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。

（  B  ）

A、不发酵茶

B、半发酵茶

C、后发酵茶

D、全发酵茶

58.【单选题】茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的。

（  A  ）

A、身份

B、职务

C、姓名

D、兴趣

59.【判断题】用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。

（  ×  ）

60.【单选题】当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用（）将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。

（  B  ）

A、杯托

B、双手

C、托盘

D、传递的方式

61.【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时。

（  D  ）

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐

62.【单选题】是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

（  C  ）

A、无公害茶

B、绿色食品茶

C、天然有机茶

D、大宗茶

63.【判断题】冲泡各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。

（  √  ）

64.【单选题】闽红“三大工夫”茶，由于茶叶不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

（  A  ）

A、产地

B、制法

C、采摘

D、栽培

65.【判断题】为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。

（  √  ）

66.【单选题】品茗、营业、表演是（）的三种形态。

（  C  ）

A、曲艺

B、戏艺

C、茶艺

D、画艺

67.【单选题】茶叶的物质与精神财富的总和称为（）。

（  B  ）

A、茶文化艺术

B、广义茶文化

C、狭义茶文化

D、通俗茶文化

68.【单选题】明代饮用茶叶主要是（）。

（  D  ）

A、团茶

B、饼茶

C、粒茶

D、散茶

69.【单选题】福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡（）后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

（  D  ）

A、4分钟

B、3分钟

C、2分钟

D、1分钟

70.【判断题】在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、茶船。

（  √  ）

71.【单选题】今人泡茶用软水，因为软水中含其他（），茶叶有效成份的溶解度高。

（  A  ）

A、溶质少

B、溶质多

C、杂质少

D、矿物质少

72.【单选题】冲泡黑茶的全部器具包括。

（  B  ）

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

73.【单选题】扁炒青的品质要求：

（）。

因制法不同，品质特征也有差异。

（  B  ）

A、紧结光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

74.【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,根据茶具的用途分为：

主泡器、（）、辅助用具三类。

（  B  ）

A、随手泡

B、备水器

C、茶船

D、计时器

75.【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黄茶类共等六大类。

（  C  ）

A、大部分发酵

B、重发酵

C、部分发酵

D、轻微发酵

76.【单选题】宋代饮茶的主要方法是（）。

（  B  ）

A、煮茶

B、点茶

C、泡茶

D、庵茶

77.【单选题】灌木型茶树的基本特征是（）。

（  B  ）

A、主干明显，分枝稀，树冠大

B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

C、叶大而稀，分枝较密，树冠大

D、分枝较密，叶大而稀，树冠小

78.【单选题】浙江龙泉的以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

（  C  ）

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盏

79.【单选题】绿茶的发酵度：

0。

故属于不发酵茶类。

其茶叶颜色翠绿，茶汤。

（  D  ）

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

80.【判断题】黄茶君山银针品饮时，茶汤口感醇和、鲜爽、甘甜、别有一番滋味在心头。

（  √  ）

81.【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮为优。

（  B  ）

A、绿茶白茶

B、绿茶、茉莉花茶

C、乌龙茶普洱茶

D、乌龙茶、红茶

82.【判断题】泡茶时冲泡器具选择，如饮用乌龙茶、则重在“啜”，宜用玻璃杯来泡茶。

（  ×  ）

83.【单选题】井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质（）。

（  D  ）

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

84.【单选题】清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，（）满即可。

（  B  ）

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

85.【单选题】在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。

（  C  ）

A、清醇

B、甜醇

C、浓厚

D、浓醇

86.【单选题】（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

（  B  ）

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

87.【判断题】当井水中铜的含量大于0.2PPm时，用于泡茶茶汤品质发暗，汤味苦涩。

（  √  ）

88.【单选题】下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

（  B  ）

A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

89.【单选题】下列井水，水质较差，不适宜泡茶。

（  C  ）

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

90.【判断题】用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙。

（  √  ）

91.【单选题】茶艺馆经营管理的重点是：

（）、抓人才管理、抓内部管理三个方面。

（  C  ）

A、抓茶叶评选质量的管理

B、仓库领用管理

C、抓货源管理

D、抓茶单的帐务管理

92.【单选题】宋代斗茶的主要内容是看。

（  B  ）

A、香味、滋味

B、汤色、汤花

C、叶片、叶底

D、汤稠、汤散

93.【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。

（  B  ）

A、点茶的技艺

B、煎茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、炙茶的技艺

94.【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：

准备阶段、（）、完成阶段。

（  D  ）

A、冲泡阶段

B、奉茶阶段

C、待客阶段

D、操作阶段

95.【单选题】品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅（）的热香。

（  A  ）

A、闻香杯中

B、品杯中

C、杯底

D、杯面

96.【判断题】茶馆接待宾客，在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。

（  ×  ）

97.【单选题】在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（）。

（  D  ）

A、享有平等就业和选择职业的权利

B、取得劳动报酬的权利

C、休息休假的权利

D、要求被录用权利

98.【判断题】黄茶的冲泡器是，透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶叶罐、烧水炉具。

（  ×  ）

99.【判断题】白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般七八成满为宜。

（  √  ）

100.【判断题】潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下两层，上层是个有孔的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。

（  √  ）