餐厅设计毕业设计说明书.docx
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餐厅设计毕业设计说明书
编号：
20143040322
本科毕业设计说明书
题目：
浓香居——乡村风味餐厅
院系：
艺术设计学院
姓名：
李岩
学号：
1030140322
专业：
环境设计
年级：
2010级
指导教师：
邢莉莉李秉君（外聘）
职称：
讲师设计师
完成日期：
2014-5-18
摘要
餐饮空间是食品生产经营行业通过即时加工制作、展示销售等手段，向消费者提供食品和服务的消费场所，因此餐饮空间的设计显得尤为重要。
餐厅是最能体现空间个性的场所之一。
每个餐厅都有其特色与主题，而这个主题又与其经营的菜系息息相关。
格调较好的餐厅还会将丰富的哲理与生活态度蕴含在室内设计当中。
本文分析了中式乡村风格的餐厅的现状及存在的问题，确定了中式乡村风格的餐厅设计定位。
本设计主要目的是创作出一个回归于自然的餐饮空间空间环境。
设计时要发挥独创性，运用与众不同的表现角度和表现手法来创造出一个轻松舒适的就餐环境。
通过对材料、色彩、装饰等要素的合理运用，同时吸取国外乡村风格及国内地方特色风格的精华与中式元素有机结合起来，创造出一种独具中国风的乡村风格。
关键词：
餐饮空间设计；中式；乡村风格
Abstract
DiningspaceisaconsumptionplaceofprovidingfoodandservicestotheconsumersthroughinstantfoodproductionordisplaysalewaysmadebyFoodproductionandbusinessoperation,Sothediningspacedesignisparticularlyimportant.Therestaurantisoneoftheplacethatcanmostlyreflectspacecharacter.Eachrestauranthasitsspecialfeaturesandthetheme,thethemewhichislinkedtothecuisineofthesubjectanditsbusiness.Agoodstylerestaurantwillalsoputtherichphilosophyandlifeattitudeintoitsdesign.ThispaperanalyzesthepresentsituationofChinesecountrysidestylerestaurantandtheexistingproblems,andidentifiestheChinesecountrystylerestaurant’sdesignpositioning.Thepurposeofthisdesignistocreateadiningspaceenvironmentthatbelongtonatural.Whendesign,needstoexertingoriginalitydesign,usingdifferentanglesandtechniqueofexpressiontocreatearelaxedandcomfortablediningenvironment.Troughhavingreasonableusesaboutelementsofmaterial,color,anddecorative.Meanwhile,learningtheessenceofforeigncountrysidestyleanddomesticlocalcharacteristicsstyle,thenagaincombinesorganicwithChinesestyleelementsothatcreateauniqueChineseruralstyle.
KeyWords:
Diningroomdesign;Chinesestyle;Countrystyle
一、设计任务分析………………………………………………………………1
（一）甲方状况及分析………………………………………………………1
（二）项目场地分析…………………………………………………………1
（三）空间功能分析…………………………………………………………1
二、方案设计……………………………………………………………………1
（一）设计风格定位…………………………………………………………1
（二）设计构思及草图………………………………………………………2
（三）色彩设计………………………………………………………………3
（四）照明设计………………………………………………………………3
（五）陈设设计………………………………………………………………3
（六）材料计划与施工工艺…………………………………………………4
（七）成本估算………………………………………………………………5
三、设计结果及探讨……………………………………………………………5
四、结论…………………………………………………………………………6
参考文献…………………………………………………………………………7
致谢………………………………………………………………………………8
一、设计任务分析
（一）甲方状况及分析
业主是餐饮行业的老板，是一个非常热爱中国文化的中年人。
他的其它餐厅也主要以中式风格为主,但这次想要有所突破，融入自然乡村的元素。
业主要求风格以中式为主，加入自然元素，体现出一定的文化内涵。
餐厅定位为大众型的餐厅，经营菜色主要以乡村特色菜为主。
鉴于业主的要求，本次设计的方案以中式乡村风格为主题，吸取地方特色元素融入其中。
不过分张扬，恰到好处地把乡村自然之气渗透到每个角落，营造出一个轻松舒适、自然气息浓重的就餐环境。
（二）项目场地分析
该建筑位于濮阳市的一条商业街道，周边有学校、商场和办公楼，交通便利，人流量较大。
该空间结构以钢筋混凝土为主，平面形状大致为长方形，总建筑面积约为570平方米，空间长约32米，宽约17米，层高为4.5米。
总体来看该建筑空间面积较大，所以在风格表现和空间的合理过渡上有较大难度，因此在该方案的设计过程中，要考虑到如何把中式元素与自然乡村元素融入到一个大空间中，又能很好的对空间进行功能划分，达到平面布置合理，空间利用充分，整体设计紧凑，从而符合业主的要求。
（三）空间功能分析
根据此次方案的空间特点、所需功能和业主要求，将空间划分为混合就餐区、休息区、雅座区、包间、员工工作区等。
例如，本设计中的混合就餐区空间较大，能满足大量就餐人群的需求；雅座区，可为少数情侣，朋友交流提供需求；包间可为某些朋友、家庭聚餐等提供方便。
总之，每个空间划分的功能都是以为就餐人群提供便利、舒适的就餐环境为前提。
二、方案设计
（一）设计风格定位
设计程序：
（1）设计前的准备工作：
熟悉设计任务书，收集设计原理数据，设计前的调查研究，学习有关同类型设计的文字、图纸资料。
（2）初步设计阶段：
平面图
、立面图、剖面图、说明书、概算书等。
设计风格定位：
中式乡村风格。
乡村风格具有刻苦创新的开垦精神，色彩及造型较为含蓄保守，以舒适机能为导向，兼具古典的造型与现代的线条、人体工学与装饰艺术相统一的风格，充分显示出自然质朴的特性。
本次设计意在打破城市喧嚣给人们带来的纷扰，回归到一种自然的环境中，使人们在贴近自然的环境里，享受到更多的愉悦和温馨。
设计中将原有的空间加以分割并充分利用，在满足就餐人群需求的同时发挥出其特有的特点。
设计不但运用了高雅的中式元素，还将自然元素加入其中，在不失雅致的同时，让整个空间变得轻松、舒适。
材料上延续了中式风格中以木材为主的特点，还将斑驳的红砖墙、青石板等各种石材作为主要材料，加以景观小品的点缀，使整个空间充满自然气息。
在色彩搭配上，以木色、砖红色为主，以灰色与淡黄色为辅，色彩对比清晰，营造出自然、和谐的气氛；在空间处理方面，以中国风的“透”与“隐”为主线，使整个空间内外通透、功能分区明确；在装饰及细节方面，墙面、地面、顶棚、家具以及灯具器皿等均以中式风格的造型为其主要特点。
现代人时时刻刻都在面临着城市的喧嚣和污染、忙碌的工作以及紧张的生活，所以做这样一个餐厅，旨在给人们营造一个宁静、清新、舒缓的就餐环境。
（二）设计构思及草图
在整个空间的布局、风格等的处理上，以中式乡村为主，融入自然元素，形成一种合理的、合乎现代城市生活所追求的特殊的空间环境。
在本次设计方案中，空间整体采用偏暖色调，简洁大气却又不失品位。
简单的造型，朴素的装饰，处处透露出轻松，自然的气息，给那些生活在巨大压力下的都市人带来精神上的放松和享受。
大厅的设计比较简洁大方，整体色调温馨、素雅。
抛弃平顶的造型运用典型的农村房屋的梁架结构，给人以视觉上的扩张，从而起到缓解人们心里上压力的作用。
砖墙与植物的搭配体现出浓烈的乡村气息，让人很快的融入到自然状态中并放松下来。
中式家具、装饰画、陈设品等这些点缀使整个空间在展现出自然朴素的同时又不失其高雅的韵味。
灯具的造型及色彩的选择，给整个空间带来喜庆的感觉，可以说是整个空间的点睛之笔，让人的心情瞬间愉悦起来。
雅座区的设计，充分运用木材的质感以及植物的搭配，让整个空间清新灵动，同时半遮半隐的围栏和隔断，在满足空间划分的同时也为整个空间带来了一种特殊的韵味。
（如图1）
包间的设计依然以体现中式、乡村、自然的特色为主题。
简洁的顶棚，朴素的砖墙，柔和的灯光，自然气息浓重的绿色植物等元素以不同的造型、色彩融合到一起，让人感到轻松舒适的同时还带有丝丝温暖。
（如图2）
（图1）（图2）
（三）色彩设计
空间色调以木色、砖红色为主，以灰色与淡黄色为辅，再点缀些许红色，朴素的色彩搭配，低调中彰显大气，又拥有亲切怡人的气氛，给人一种世外桃源的感觉。
在众多色彩中，木色给人温暖、友好及热情的感觉，因此整套方案色调以暖色为主，其柔和欣喜的色彩不过分耀眼又不失个性，所以大量的运用了纯天然的木色来点缀，不仅赋予其积极向上的生活态度，同时还给人以清新自然就餐环境，从不同角度感受对自然质感的执着。
（四）照明设计
此方案设计的整体照明较为柔和。
大厅的照明分为人工照明和自然照明。
自然照明主要是窗外的自然光。
造型大气的窗户毫不吝啬的将阳光吸引进来，形成一种自然光影变化的效果。
人工照明分为整体照明与局部照明，整体照明主要是在客厅顶部布置吊灯、局部照明则是在客厅的细节处布置筒灯和壁灯、包间和卡座的照明使用吊灯和壁灯、走廊照明以自然光与吊灯为主以及各种小景中的地灯，营造出一种温暖舒适、轻松高雅的就餐环境。
（五）陈设设计
由于本套方案的主题风格是中式乡村风格，所以主要的陈设走自然朴素的路线，家具、陈设品等均为大方、简洁的乡村特色。
在国内，人与人之间的交流最多都放在餐桌上，它也是联络感情最佳的场所，因此在家具的装饰上奉行自然朴素主义，尽可能使用木制材料，让人们越过繁复的生活状态，将重点还原到最基本的人与人之间的情感交流上。
简洁朴素的装饰适用于任何大小的空间，小空间中会在视觉上扩大空间感，若空
间较大就会给人以自然朴实的视觉感。
例如淡黄色的包间背景墙设计，加以朴素的木质画框，与整个空间浑然一体，将自然朴实的感觉演绎的恰如其分。
空间的配饰中织物是必须的陈设品，对于室内的气氛、格调和意境都起着很大的作用。
本此设计中的织物大多以淡色为主，辅以自然植物的纹样，与砖墙、石材、木材形成一紧一松、一轻一重的强烈对比，提高了整个空间的层次感。
（六）材料计划与施工工艺
材料计划：
本案中的主要材料有青石地板砖、青砖，木材、乳胶漆、塑料、钢化玻璃、烤漆家具等。
青石地砖：
产品经抛光或火烧工艺处理，广泛用于室外各种环境地面铺装，最常用的地方有景观道路、社区花园路面、休闲娱乐场所、建筑广场、车站、码头、停车场等。
因间隙灰缝施工，具有较好的防滑性，并易保持清洁，这种天然材质使环境提升档次和品味。
木材:
主要以枫木、黑胡桃木为主。
枫木分为软枫和硬枫两种，属温带木材，产于长江流域以南直至台湾，国外产于美国东部。
木材呈灰褐至灰红色，年轮不明显，官孔多而小，分布均匀。
枫木纹理交错，结构细而均匀，质轻而较硬，花纹图案优良。
轻易加工，切面欠光滑，干燥时易翘曲。
油漆涂装性能好，胶合性强。
黑胡桃木原产欧洲，最先被欧洲人开发利用，后传入欧洲文化影响的区域，如美洲国家等。
黑胡桃木主要用于家具、建筑内装饰、高级细木工产品、门、地板和拼板等。
钢化玻璃：
又称强化玻璃，它是利用加热到一定温度后迅速冷却的方法，或是化学方法进行特殊处理的玻璃。
它的特性是强度高，其抗弯曲强度、耐冲击强度比普通平板玻璃高3到5倍。
安全性能好，有均匀的内应力，破碎后呈网状裂纹。
主要用于门窗、隔断和橱柜门。
钢化玻璃的厚度一般为2到5毫米，其规格尺寸为400mm×900mm、500mm×1200mm。
（3）预期施工计划：
本案将严格按照地面工程施工工艺流程：
进场划线→开槽→水电布置→防水→瓦工→木工→油漆工→灯、洁具安装→保洁→验收。
这样能确保整个施工过程的有序性。
石材地面装饰构造:
室内地面所用石材为青石砖，板厚20毫米左右，每块大小在100mmX200mm、150mmX300mm、200mmX400mm、300mmX600mm，还可以定做。
②石材地面装饰基本工艺流程：
清扫整理基层地面→水泥砂浆找平→定标高、弹线→选料→板材浸水湿润→安装标准块→摊铺水泥砂浆→铺贴石材→灌缝→清洁→养护交工。
（七）成本估算
大厅与卡座的地板石材，墙漆，植物顶棚装饰及家具制作组装等含人工费大概是18万元左右，卫生间、厨房，合计费用约10万元，其中包括地面铺装、防水处理、水电改造等，走廊花费约7万元，包括地板铺装、墙漆，钢化玻璃护栏的安装。
包间的墙面粉刷、地面铺装、墙面的制作，含人工费约15万元，其他如材料运输费，垃圾清运费，家政卫生打扫等费用合计为3万元，总计约69万元，其中材料费约51万元。
工程名称:
乡村风味餐厅设计
序号
工程名称
单位
材料费
人工费
辅料费
合计
1
大厅
元
150000
25000
12000
187000
2
包间
元
120000
22000
10000
152000
3
走廊
元
60000
18000
8000
86000
4
厨房
元
50000
15000
5000
70000
5
卫生间
元
15000
12000
3000
30000
6
小景
元
120000
28000
10000
158000
7
合计
元
515000
120000
48000
683000
三、设计结果及探讨
整套方案是以中式乡村风格为主，在实用舒适、轻松愉悦的基础上使得整个空间高雅、素净。
在烦躁、纷扰的都市环境中圈出一片自然气息浓重的乐土，并以此为中心将设计延展开来。
设计中注重细节,以最大限度地实现空间的功能为基础，将清晰地概念与朴实简洁的设计手法相结合，展示乡村的朴实，自然的恬静，让人的心情获得最大限度的放松。
现在所说的乡村风格，绝大多数指的都是美式西部的乡村风格及欧式的乡村风格。
运用有节木头以及拼布，主要使用可就地取材的松木、枫木，不用雕饰，仍保有木材原始的纹理和质感，还刻意添上仿古的瘢痕和虫蛀的痕迹，创造出一种古朴的质感，展现原始粗犷的美式风格。
本设计中将中国的地方乡村元素与传统的中式元素有机结合起来，设计出了一个符合大多
数人审美特点及生活习惯的空间环境。
现在以及未来，发展具有中国地方特色的乡村风格的设计依然是一个很好的设计方向。
四、结论
餐饮空间设计的过程是一个表达消费者消费观念的过程，一个阐述以人为本的理念的过程。
只有满足这些因素，才能把空间情感融入到自我的情感中，通过一定的形式语言来表现它，营造情感内涵。
在现代社会中，餐饮行业正在迅速发展，如何在愈演愈烈的激烈竞争中保持领先，成为值得人们思考的重要问题。
在这里，我认为一个好的餐饮空间设计不仅为人们提供了一个良好的就餐环境，而且还为在这个残酷的现实社会中的生存和发展营造了良好环境。
让我们更好的创造和改善餐饮空间环，更好的改进我们的生存条件，追求理想的生活境界。
在没有做毕业设计以前觉得毕业设计只是对这几年大学所学知识的单纯总结，但是通过这次做毕业设计发现自己的看法太片面。
毕业设计不单是对以前所学知识的一种检测，也是对自己能力的一种提高。
通过这次毕业设计是我明白了自己原来知识还比较欠缺，自己需要学习的东西还有太多，以前老是觉得自己什么东西都会，什么东西都懂，有点眼高手低。
通过这次毕业设计，我才明白学习是一个长期累积的过程，在以后的工作、生活中都应不断的学习，努力提高自己的专业知识和综合素质，注重理论与实践结合。
经过这次实践，我们的基础知识更加的扎实，基本的实践操作更加的熟练，在温习和探索中找到了自己努力的方向，为走入社会奠定了一定的基础。
参考文献
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中国青年出版社，2002.
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中国建筑工业出版社，1991.
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中国林业出版社，2010.
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大连理工大学出版社，2013.
[5]赵锶胡嘉思.设计餐厅[M].辽宁:
辽宁科学技术出版社，2009.
[6]田自秉.中国工艺美术史[M].上海:
东方出版社，2010.
致谢
毕业设计是对毕业生所学专业知识的一个总结、归纳、深化的过程，其中包含了我们需要时时加强的东西：
诸如分析解决问题能力、查阅文献的能力、统筹编辑的能力和总结经验的能力等等。
在做毕业设计期间，我得到了指导老师的细心指导和关怀，特别是在课题的设计过程中，对其中的各种问题和疑惑，指导老师都花费了大量的时间和精力一一为我解答，让我在这个过程中对室内设计方面的知识有了一次新的深入和全面的提升，并能够逐渐将课本上所学的理论知识运用到实践中，为以后步入社会解决工作中遇到的实际问题打下良好的基础。
在此，谨向邢莉莉老师、李秉君老师表示最衷心的感谢！
在课题的研究设计期间，同学的鼓励和支持也给我很大的帮助，在这里一同表示感谢：
没有你们的支持、帮助和鼓励，我很难拿出这样的一份最终作品。
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