工艺流程图及工艺描述Word格式.doc

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进入副产品间加工

头、蹄、尾

去头蹄尾★

预剥

猪皮

机剥★

挂钩

修整

清洗▲

集中处理

猪肛

刁肛■

进内脏处理间加工■

猪内脏

剖腹★

血污、粪便

油块

去油修整★

经生化处理后排放

内脏处理间加工

劈半

修整清洗▲

晾肉

分割▲

包装物验收

预冷

包装物贮存

内包装●

金属探测

急冻

外包装●

冷藏

运输

备注：

▲-污水排放点、■-废弃物去除点、★-中间产品、副产品去除点、●-辅料、包装材料加入点

特殊过程：

放血、急冻；

关键过程：

麻电、剖腹、冷藏；

关键控制点：

生猪收购、体表冲淋、剖腹、预冷、金属探测、急冻。

2.2加工工艺描述

加工步骤

使用设备

加工工艺描述与说明

备注

按《生猪验收标准》进行，检查生猪“三证”，对饲养户提出用药要求，每年二次抽样送国家有关部门进行药残检测。

冲洗

饲养中每天对猪只进行冲洗，除去猪只体表的泥污或粪污，宰前经高压水（大于0.3MPa）冲洗。

麻电槽

通过大电流致使猪只暂时休克。

放血

尖刀

人工剌杀放血，刀具每剌杀一头用82℃以上热水消毒。

体表冲淋

高压水

用高压水（大于0.3MPa）冲洗猪体表面的粪污和血污。

塞　　肛

人　工

　人工塞住猪只肛门，避免粪便遗出。

去头蹄尾

去掉猪只的头、蹄、尾。

去皮刀

人工预剥。

机剥

去皮机

机械去皮。

同步线

将胴体挂于运输线上。

修整刀

人工修整。

清洗

用水对猪体表面进行充分清洗。

刁肛

手工

手工刁去肛门，防止粪便污染。

剖腹

将猪只腹部剖开。

去油修整

去掉体内油块

将猪只一分为二。

修整清洗

人工进行修整后用高压水清洗。

胴体在10℃以下的房间内。

分割

刀具

人工按工艺要求进行分割。

预冷间

预冷间温度为0~4℃，肉温低于12℃。

按《采购物资验收标准》执行。

常温库

常温下，室内离地整齐堆放。

内包装

包装间温度在12℃以下，人工进行包装塑料膜。

金属探测器

含金属碎片、针头（Fe：

φ2.0mm以上，Sus：

φ2.5mm以上）的肉在通过金属探测器时去除

急冻间

急冻间温度在-28℃以下，48小时内将内的中心温度降至-15℃以下。

外包装

打包机

包装间温度在12℃以下，人工进行包装纸箱。

冷藏库

在-18℃以下贮存。

冷藏运输车

在-18℃以下保温运输。