收货员岗位知识与技能培训手册.docx
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收货员岗位知识与技能培训手册
收货员岗位知识与技能培训手册
目录
第一章收货概述3
第二章职责与制度3
第一节岗位职责3
第二节工作制度3
第三章岗位知识3
第一节收货基本术语3
第二节收货总则3
第三节收货单据3
第四节供应商管理知识3
第五节仓库管理知识3
第六节收货设备的管理3
第四章岗位技能3
第一节非食品验货标准3
第二节食品验货标准3
第三节生鲜商品的验货标准3
第五章制度与流程3
第一节收货作业流程3
第二节退货作业流程3
第三节调拔流程3
第四节报损流程3
第六章收货员岗位基本标准3
附录一：
《中华人民共和国产品质量法》3
附录二：
《食品标签的管理规定》3
附录三：
包装储运图示标志3
第一章收货概述
收货是超市商品流转的第一关，是系统数据的重要进口之一，收货营运正确性直接影响着库存的准确性，收货口是整个超市所有商品、物品的惟一进口，是除收银机外惟一商品、物品的出口，对商品进出的控管，实际上就是对整个商场财产的控管，同时收货课所有收退单据都是财务与供应商进行结算的凭证，因此，将收货比喻为超市的咽喉是恰好其分的。
收货是超市营运的第一环节，如果收货的环节出现问题，不仅对门店产生直接负面的影响，同时也是产生经济损失的巨大的潜在危机，无论是收货、退货还是换货，都将直接关系到付款问题，损失问题。
把好收货关，是营运畅顺的第一前提。
从整个超市营运流程的全局来看，收货是营运这条河流的上游，收货必须采取截流选择的工作处理原则，不能将河中的垃圾流放到下游的卖场，对不符合营运标准的商品必须进行处理，真正发挥销售区域的后备支持系统的作用。
第二章职责与制度
第一节岗位职责
一、负责对订单审核，包括编码、品名、规格型号、价格、数量、相关人签字手续等。
确认无误方可收货。
二、严格按订单收货，按不少于30％的比例抽查商品品质、保质期、生产日期，验收合格方可入库，不合格拒收。
三、收货后及时将相关人员签字后的订货单交电脑室入库，并对入库单据进行签字。
四、收货及搬运时确保商品安全。
五、协助店面及各理货课做好退货、报损、调拨工作。
六、完成课长指派的其他各项工作。
第二节工作制度
一、收货课每们员工必须认真、负责的态度对待每件入店商品。
二、收货员必须按时将要货计划交电脑室，如收货员延误或课长延误将追究当事人的责任。
三、每一次要货缺货商品应有记录，迅速追踪配送要货，直至到位。
四、收货员必须清楚记录促销活动中用商品作赠品的配送数量，与课长衔接的有关事宜，以便财务统计做帐。
五、收货员收货时必须检查订单是否符合标准：
商品编码、条形码、品名、规格、价格、数量、制表人有无遗漏，主管、课长签字方能收货。
六、供应商到货后的订单交收货员核对，内容不清楚的订单拒收。
七、收货员收货时必须核对订单与实物是否相符，抽样检查商品的质量保质期，生产日期等，验收不合格的商品不得入库。
八、收货员验货是在箱上写上编码、价格便于理货员上货。
九、退供应商的退货必须预先整理，先开退货单并封箱保管，以便及时退货。
十、不能退的商品及时通知店长，并提出处理意见，需要报损的商品应按照公司有关规定办理手续。
十一、配送中心通知退货商品必须在规定时间退完，否则将追究当事人的责任。
十二、所有商品出库一律不准打白纸条，供应商商品出门必须凭退货单，如发现白纸条出库者，将给予相关收货员和门卫罚款处理。
十三、装卸人员必须在规定时间内使商品入场到位，严禁工作时“野蛮”装卸，违者每次罚款50元。
十四、严禁员工在库房内吸烟。
如库内发现烟蒂，将处以50元的罚款。
检举他人者奖励50元。
十五、收货员不得接受供应商的回扣、红包、请客、礼品等。
第三章岗位知识
第一节收货基本术语
一、商品：
是超市用于销售的产品。
二、商品编码：
指商品依类别规律所编的号码，具有唯一性。
三、条形码：
商品上以粗细标示供光学扫描器读取的商品资料。
四、订单：
公司发出的商品订货单，供应商的送货凭证。
五、配送商品：
由订货部向厂家要货，门店再向配送中心要货。
六、直送商品：
门店直接下订单，供应商直接送货到门店。
七、收货：
将商品或物品执行正确的验收程序，收到超市成为公司的财产。
八、退货：
因品质问题、滞销或被淘汰商品退还供应商。
九、调拔：
门店与门店之间的商品调剂。
十、报损：
由于破包、损坏等原因导致商品完全失去或不能维持其使用价值，按废品进行处理的商品。
十一、返厂：
直送商品的退货程序。
十二、返仓：
配送商品的退货程序。
十三、保质期：
指有使用限制的商品或物品的最后使用期限。
十四、生产日期：
商品生产出来的日期。
十五、仓库：
用来储存商品库存的非销售区域。
十六、暂存区：
临时码放商品的区域。
十七、赠品：
指供应商为顾客或超市免费提供的产品。
十八、码放：
正确地将商品堆放在卡板上。
十九、检疫证书：
指特殊食品如生猪经过卫生检疫部门合格后符合销售条件所发的证书。
二十、生产许可证：
根据国家《工业品生产许可证试行条例》规定，对属于强制性执行许可制度的商品，如无取得生产许可证则属于无证商品，严禁销售。
第二节收货总则
一、诚实原则
收货的数据必须是真实的，不是虚假的：
收货人员必须是诚实的，不得接受供应商的任何馈赠和索要任何物品、钱财等。
二、正确原则
收货的数据必须是正确的，与实际的送货相一致。
错误的单据必须进行及时纠正。
三、优先原则
收货执行优先原则，任何时候，生鲜食品比其他类商品优先收货，生鲜类食品中的优先程序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品；退货优先原则，即先办理退货后，再进行收货程序；紧急优先原则，卖场已缺货并等待销售的商品，可以考虑优先收货。
四、区域原则
收货执行严格的区域原则，即未收货、正收货、已收货区域。
各个流程中的商品必须在正确的区域内，如未进行收货的商品商品或不符合收货标准的商品必须在未收货区域内存放或处理，正在进行收货的商品只能在正收货区域内，已经完成收货程序的商品才能进入已收货区域。
五、安全原则
收货部的整个区域执行严格的安全原则，包括叉车的运作、周转仓的商品存放，收货商品的码放与运输等等都必须遵守安全原则。
六、当日原则
收货部执行当日原则，即当天的收货、退货必须当天完成确认的工作，不能推迟录入和确认
第三节收货单据
一、单据的重要性：
1、是一切经济活动进财务核算的唯一依据；
2、对经济活动的过程进行监控、考核；
3、对经济活动的结果进行评估。
二、单据的种类：
1、财务单据：
①收货：
入库单、配送单、商品进仓单、原材料验收单；
步步高××店入库单（样单）No：
（单号）
单位编码：
名称：
进货日期：
打印日期：
经营方式：
状态：
序号
商品编码
品名
规格
单位
税率
（%）
入库
数量
进价
税金
不含税金额
含税金额
大类名称：
合计：
送货人：
收货：
财务审核：
主管：
录入人员：
步步高配送中心配送单（样单）No：
单号
门店编码：
门店名称：
步步高××店 库位：
配送中心×库
打印日期：
审核日期：
第×页共×页
商品编码
商品名称
规格
单位
税率
（%）
进价
数量
进价金额
含税
不含税
税金
合计：
仓管：
财务审核：
管：
录入员：
商品进仓单（样单）
单位年月日No：
（页码）
编号
品名
单位
数量
进价
销售单价
备注
单价
金额
万
千
百
十
元
角
分
合计
制单：
复核：
收货：
送货：
财务：
原材料验收单（样单）
年月日字第号
供应单位：
采购或
经手人
编号
品名
规格型号
实收数量
单位
单价
金额
备注
万
千
百
十
元
角
元
合计
说明：
验收人
主管复核保管
②退货：
退货单、返厂单、返仓单
退货单（样单）
退货部门：
收货部门：
20年月日
货号
品名
单位
数量
单价
金额
退货原因
千
百
十
元
角
分
合计
制单收货签字财务
步步高×店返厂单（样单）No：
（单号）
单位编码：
名称：
返厂日期：
年月日
打印日期：
年月日
商品编码
品名
规格
单位
税率
（%）
返厂
数量
进价
税金
不含税金额
含税金额
类别
合计：
状态：
审核厂家收货人：
退货人：
财务审核：
主管：
录入员：
③其他：
调拔单、报损单。
报损单（样单）
收货部门：
20年月日退货部门：
货号
品名
单位
数量
单价
金额
报损原因
千
百
十
元
角
分
合计
制单收货签字财会
2、业务单据：
移库单、领用单、订货单
步步高×店商品订货单（样单）
订单号：
订货部门：
供应商编码：
供应商名称：
电话：
地址：
传真：
联系人：
订货日期：
年月日经营方式：
单据状态：
商品编码
商品条码
商品名称
规格
大包装数
订货单位
进价
订货数量
实收数量
备注
整件
零散
整件
零散
3、行政单据：
文件、移交、调令、工作函
三、单据管理的环节：
1、印制：
专人负责、专人管理；
2、分发：
填写登记；
3、使用：
要有专人填写，填写要完整；
4、归档保管：
编号、编码。
四、如何查找单据的错误：
1、一张单据是否有两人以一上的字体；
2、数据是否一次性填写；
3、数字大小写是否一致；
4、是否有涂改；
5、一式多联的单据是否复写填制；
6、是否有跳号、跳码的现象。
五、相关事项
1、所有财务单据必须每天及时上交财务，不得丢失，不得遗漏。
2、关账日（每月25号）、盘点日，必须全部处理完所有的财务单据，确保财务数据的真实有效。
3、单据必须按格式、按要求填写，字迹清晰、工整。
4、所有单据流转时应进行登记，并由专人保管。
第四节供应商管理知识
一、零售商与供应商的关系
供应商是零售商的大后方，是既合作以斗争的伙伴。
所以，要与供应商建立平等互利的战略伙伴关系，要善待供应商，最终实现“双赢”。
二、管理规定：
1、总则：
①确保公司物流畅通；
②确保货单相符；
③熟悉合同相关条款，以此为纲严格执行。
2、目标：
严肃合同条款
①确认适货：
包括条码、数量、质量、送货单、订单有效日期；
②监督执行：
及时性、服务性；
③及时沟通相关工作内容。
3、内容：
①是否与订单相符，是否有正常商品验收要素（条形码、送货单等）；
②商品验收态度；
③退货状况；
④对供应商考核和评估：
a）贡献度：
送货额、销售额、利润额、营业外收入、促销支持。
b）其经营策略评估：
整个市场战略。
c）行政动作评估：
收货迅速，送货及时、退货及时。
d）人员评估：
供货商变动等。
4、沟通：
①可了解兄弟门店该产品相关信息；
②可了解市场该产品信息；
③赔品支持；
④促销支持。
5、目的：
与供应商保持良好的关系
①不违背原则，按事行事；
②与店长、课长交流其相关信息；
③收货及时，态度和气。
三、如何防范供应商的欺诈行为？
1、严格执行商品的收货秩序和验收标准；
2、防止供应商在供货中缺斤少两；
3、防止供应商以次充好，把不新鲜商品或日期不好的商品混杂在好商品内；
4、防止供应商在填写供货进价时低价高标。
所以，应对照直接供货价格，检查供货单据的成本和零售价格，如果发现不一致的地方立刻向部门主管汇报；
5、如果发现供货商的单据所显示的品名、重量、规格、有效期、数量与实际验收不一致，应在供货商的单据上进行修改注明，并要求供货商签字。
6、经常发生供货错误的供应商都应被替换，特别是发生供货商偷盗卖场物品的情况，如果问题没有解决，应大胆地与供货商的上级联系。
7、对已经验收过的商品一定要及时入库交卖场各部门验收。
8、发现并阻止未经认可的商品进入卖场。
9、如果在验货时发现已损坏或过期变质以及与单据不符的商品应在单据上注明没收，并将这些货物搬出收货区。
四、对待供应商“十要”、“十不准”
十要
1、要对供应商态度友好
2、要平等对待每一位供应商
3、要对供应商讲信用、守承诺
4、要为供应商提供方便、快捷的服务
5、要按合同规定要求陈列商品、结算货款
6、要爱惜供应商的物品
7、要合理使用供应商的赠品
8、要按程序和规定收货、验货、退换货
9、要维持供应商的合理权益
10、要及时向供应商宣传和解释公司相关业务流程及政策
十不准
1、不准有意为难供应商、对供应商态度生硬
2、不准私人与供应商直接发生购买行为
3、不准向供应商乱摊派（拉赞助）、乱罚款
4、不准指使供应商做事
5、不准将商品损耗转嫁供应商承担（索要商品等）
6、不准接受供应商请吃、请喝及克勤其它任何形式的娱乐活动
7、不准接受供应商任何形式的馈赠
8、不准私人或无故向供应商索要赠品
9、不准无正当理由随意向供应商退换货
10、不准违反合同规定和陈列原则随意移动供应商商品陈列
第五节仓库管理知识
一、仓库商品定置管理
1、仓库按照实际需求将内部划分为若干储存区域。
2、商品储存按类别、系列、品牌分开放置，相同类别、系列、品牌商品放置在一起。
3、商品摆放原则：
出入库频繁商品靠近门口或通道处，轻小商品放于料架上。
二、库容库貌管理
1、相同商品应放置在一起，商品堆放应整齐。
2、库内的商品、工具、墙壁、地面、窗户、桌椅应保持干净，整齐。
通道上不放置任何商品或工具，保持通道畅通无阻。
3、商品不应直接放于地面上，要用卡板进行码放。
4、裸露商品必须有遮盖。
三、仓库安全管理
1、仓库内严禁吸烟。
2、消防设备应定期检查、维持，排除一切消防隐患。
商品的存放不得影响和阻碍消防通道、消防设施。
3、商品堆放高度不得超过2.5m高为原则，有堆码层数限制的商品不得越过最高层数。
4、商品堆放整齐，不能歪斜，有向上箭头标识的商品必须正向放置，不得侧放、倒放。
5、仓库内注意防潮、防霉、防雨、防火、防鼠，要采取一定的养护措施。
6、一旦发现仓库有异常情况，应立即作出反应，采取补救措施。
7、商品搬运时应轻拿轻放，玻璃制品或家电等易损商品用叉车运送时，必须有一人在后面进行防护工作，保证商品的安全搬运和安全转移。
四、商品入、出库管理
1、遵循“先进先出”原则，防止商品过期变质。
2、大家电商品入库、出库要建立台账管理。
3、几种单品放于同一陈板出库时，同种单品集中放置，重物放于下面，轻的放在上面。
4、遵循先出库零散件、后出整件原则。
第六节收货设备的管理
一、卡板的管理
1、卡板的基本功能是运输、存放、陈列商品。
2、卡板常用来做堆头或大端架以促销商品。
3、木卡板不能存放于冷藏库、冷冻库等。
4、任何商品只能存放于货架或其他陈列设备上以及卡板上，不能直接接触地面。
5、收货课人员有责任将卖场的空卡板及时归回收货课。
6、卡板只能用叉车运输，不能直接在地板上拖滑，伤及地面。
7、空卡板必须存放在收货部的规定区域，同一方向进行叠放，高度不超过2.5m。
8、有损坏的卡板不能使用，必须维修或报废。
9、卡板每年进行至少两次的数量盘点。
二、磅秤的管理
1、磅砰只能在规定的最大重量范围内使用。
2、磅砰只能用于商品的称重，不用于人的称重。
3、磅秤上切勿乱堆、乱放其它物品，切勿踩踏磅秤。
4、磅砰必须保持干净、整洁。
5、磅砰必须定期进行校准。
三、手动叉车的管理
手动叉车经过简单的培训后，可以操作，主要执行货物的运输工作。
1、必须按手动叉车的使用方法进行操作，以拉为主，以推为辅。
2、使用手动叉车必须注意安全，注意商品的存放是否安全，注意周围的人商品，是否有足够的空间进行操作，避免伤人、伤物。
3、叉车不准拉人或人站在车上一同前进。
4、空叉车必须归回收货课指定的位置区域。
5、不要用叉车直接运输货物，要使用卡板。
6、叉车停止后，卸货前，必须将叉车放下，不能在活动的状态下进行卸货工作。
7、不能使用坏叉车，坏叉车只能进行报修或报废。
8、不要让顾客或儿童使用商场的叉车。
第四章岗位技能
第一节非食品验货标准
一、化妆护肤、洗涤类
要求商品外包装完好、无污染、商标图案清晰明了，有生产日期、保质期符合公司验收标准，有生产厂商、厂址，内容物无霉变、结块现象。
二、家居类
要求商品外包装完好无损、无污染、商品零配件齐全。
三、针棉服饰类
要求服装外包装完好、无污染、无皱痕、颜色鲜艳、服装辅配件齐全，质地无抽纱、虫蛀现象。
四、家电类
要求商品外包装完好无损，无划伤，碰伤痕迹，商品零配件齐全。
第二节食品验货标准
要求商品外包装完好无损、商标图案等清晰明了，保质期不超过1/3。
一、罐头食品
凹凸罐，外壳生锈，有刮痕，有油渍等；
二、腌制食品
包装破损，有液汁流出；有腐臭味道；液汁浑浊或液汁太少；真空包装已漏气。
三、调味品
罐盖不密封；有杂物掺入；包装破损潮湿；有油渍。
四、食用油
漏油；包装生锈；油脂混浊不清；有沉淀物或泡沫。
五、饮料类
包装不完整，有漏气；有凝聚物或其它沉淀物；有杂物、凹凸罐。
六、糖果饼干
包装破损或不完整；内含物破碎、受潮；有发霉现象。
七、冲调饮品
包装不完整，有破损，凹凸罐；内含物因受潮成块状；真空包装漏气。
八、保健品
要求商品外包装完好无损、有生产日期、无霉变现象、液体保健品要求色泽正常、无沉淀、不分层。
九、烟、酒类
商品有无防伪标记。
十、米及面食
内含物混有杂物；内含物受潮、结块；内含物生虫或经虫蛀；内含物发芽或发霉。
第三节生鲜商品的验货标准
验收方法：
以感官法为主，主要有视觉检验法、味觉检验法、嗅觉检验法、触觉检验法。
视觉检验法主要评断商品的新鲜度、成熟度、清洁度；味觉检验法主要是评断商品的口味是否优良，滋味是否正常；嗅觉检验法主要是检验商品是否具备应有的香味、有无异味等等；触觉检验法商品的硬度、弹性、膨松等性能指标。
一、冷冻冷藏品的验收标准：
（1）注意保质期：
收货时要检查商品的保质期限，如果超过保质期的三分之一，就要拒收并退回。
（2）注意质量：
收货时要检查质量是否变质，如冷冻品是否有融化变软现象，包子、水饺、汤圆类是否有龟裂现象，乳品、果汁是否有膨胀、发酵现象。
（3）注意包装：
在收货时要检查商品的外包装箱是否有腐化、破损、并且检查商品包装是否有污点、膨胀、破损等现象，如是真空类包装不能有脱空现象。
二、蔬果的验收标准：
蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。
重量：
收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。
（一）蔬菜类的验货标准
1、根茎类：
茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。
2、叶菜类：
色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。
质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。
3、花果类：
允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。
4、菇菌类：
外形饱满，不发霉、变黑。
（二）水果的验货标准
l、柑橘类（脐橙、蜜橘、、芦柑、西柚、蜜柚等）：
果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
劣质品：
果皮有疤痕，失水干缩，腐烂霉变。
2、苹果类（蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等）：
结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。
劣质品：
腐烂发霉，果皮失水萎缩，有疤痕、有压伤。
3、梨类（鸭梨、啤梨、水晶梨、雪梨、贡梨、香梨等）：
结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。
劣质品：
失水干皱，无光泽，果皮变黑，切开心发黑，有冻压伤。
4、水蜜桃：
果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。
劣质品：
有压伤，开裂出水，变软过熟，腐烂。
5、樱桃（进口称车厘子）：
果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多汁。
劣质品：
疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。
6、杏：
果皮黄色或白色带绒毛，果圆形，成熟后软而多汁，酸甜适口。
劣质品：
有压伤、疤痕、开裂、过熟变软。
7、浆果类（提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓）：
果实结实饱满，大小均匀，无压伤。
劣质品：
果粒脱落、开裂，压伤，破溃出水、腐烂。
8、瓜类（哈密瓜、伽师瓜、香瓜、木瓜、西瓜等）：
果形完整，结实、无开裂、压伤。
劣质品：
有疤痕、压伤，出现黑斑，瓜身变软、腐烂。
9、热带水果类
（1）火龙果：
表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性，果肉白、有黑色种子，口味淡甜。
劣质品：
叶片发黄、干皱、颜色黯淡，表皮开裂、变软，果柄腐烂。
（2）枇杷：
果实尖圆、色橙红，结实有弹性，果肉甜香。
劣质品：
腐烂、变软、疤痕。
（3）芒果：
果粒大小均匀，果皮光滑细腻，果肉幼滑甜香。
劣质品：
表皮发黑或黑斑，失水萎缩，果柄处腐烂。
（4）香蕉：
果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜。
每板香蕉不少于5只，中间3只长15厘米以上，单只至80克以上。
劣质品：
表皮发黑，果柄腐烂，压伤、冻伤。
（5）龙眼：
果实小而圆，果皮浅咖啡色，果肉甜多汁。
单果重16—25克。
劣质品：
表皮发黑，爆裂、出水。
（6）荔枝：
果实心形，色泽鲜红带绿，口感结实有弹性，香甜味美，脆嫩多汁。
劣质品：
表皮发黑，果实过软，失水干硬，爆裂。
（7）红毛丹：
果皮长须，色红绿，果实小而圆，肉嫩多汁。
劣质品：
表皮发黑，长须干皱、变褐。
（8）椰青：
外表纤维质色白，液汁饱满，摇动时略晃动，清淡
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