银杏的吃法怎么能吃银杏的吃法.docx
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银杏的吃法怎么能吃银杏的吃法
银杏的吃法怎么能吃_银杏的吃法
银杏的吃法怎么能吃_银杏的吃法银杏的吃法银杏烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种,与副食品、干货、主食相配,制成十三类400余道菜,无不体现银杏独特的风味和特有的魅力。
银杏食用时,因有微毒,不宜多食。
熟食每人一般15-30粒为宜,去心多吃无妨;生食6-10粒为宜。
现介绍几种常用食谱
一、带壳炒炸类1.椒盐银杏做法取带壳银杏一碟,用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟,即可去壳食用。
要即炒即吃、趁热食用。
热食食之可口清香,冷食食之干苦无味。
招待客人时,每桌一碟,150-200克为宜。
2.炉炸银杏做法取带壳银杏一碟,外用薄食用塑料袋裹装,置微波炉数分钟炸熟,即可趁热去壳食用。
二、去壳甜食类多用于招待客人,家庭食用。
1.银杏粥益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。
正常人食之健体。
宜家庭食用。
做法银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。
以粳米成糊糜状即可。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。
2.银杏汤圆做法将银杏仁25克烘脆,研粉,鸡油熬熟,面粉炒黄,黑芝麻炒香捣烂。
将蜂蜜压成泥状,加入白糖、银杏粉、黑芝麻,和上鸡油加炒面,揉成馅儿。
将糯米粉合匀,分成小团,包上馅儿,作成汤圆。
待锅内水开至沸,将汤圆下锅,文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。
特点馅内加入银杏,有祝福千秋长存之意。
3.腊银杏配料银杏400克,荸荠200克,猪油100克,白糖100克,食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。
做法银杏用开水氽去涩水,沥净水份,刀压略扁。
荸荠削皮洗净,切成1.2厘米左右的方丁。
炒勺内放猪油烧开后,投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒,至银杏呈黄色时,加白糖、香醋翻炒,再用湿淀粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推匀即可装盘。
特点银杏金黄晶莹,荸荠丁洁白如玉,果荠脆嫩,香味诱人,酸甜适口,其营养和食疗价值与其他菜肴相比,有过之而无不及。
4.糖丝银杏配料银杏500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。
制法取银杏去壳和红衣,洗净后用开水氽一遍,沥净水分,冰糖研成末。
加入银杏继续煎烤,用铲不断炒动,防止焦化。
待糖拉成丝,银杏呈金黄色时,放入糖桂花推匀,即可起锅入盘。
特点香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厌,可称宴席上的妙品,且有开胃健脾、止咳平喘之功效。
5.拔丝银杏做法1.将银杏仁0.5斤煮熟,去内种皮,稍粘一层面粉,蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。
2.锅内放猪油2斤,烧至五六成熟,将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内,炸成浅黄色连油倒去。
3.锅内放少许油和水,加糖炒成浅黄色,冒泡,倒入炸好的银杏,离开火口,边颠边撒青红丝、芝麻,挂匀糖浆时出锅。
注意需趁热食用。
6.桂花果做法0.将银杏肉(去膜、去心)放入清水锅中,置中火上烧煮约10分钟,捞出洗净。
1.将锅置旺火上,舀入清水750克,烧沸后放入银杏再烧煮至熟,然后,加入白糖200克,用水淀粉40克勾芡,去浮沫,放入糖桂花5克,盛入碗中即成。
注意2.银杏去壳的方法,用干净锅爆炒,然后加清水,煮约5分钟,趁热去壳。
3.去心时,不要使果粒破损;也可不去心,食用时去除。
既使不去心食用,仅有微毒,不会伤害身体。
6.诗礼银杏做法0.将银杏750克去壳,用碱水泡一下去皮,再入锅中用沸水烫少许时间,以去苦味,再入锅煮熟取出。
1.炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时,加清水100克、白糖250克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克,倒入银杏,至汁浓,淋上猪油15克,盛浅汤盘中即可。
诗礼银杏是山东孔府最早上等名菜之一。
相传,孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。
到了宋代,此处长出了两棵银杏,孔府厨师采用这里产的银杏去壳做成菜肴,供学者食用,倍增兴味,故取名诗礼银杏。
7.羔烧银杏做法0.将去壳、去膜、去心的银杏仁,下锅用滚水煮约20分钟,去其涩汁,捞起,用清水冲漂,再下滚水锅泡过,捞起,用冷清水浸后待用。
1.将膘肉下锅泡熟后取起,用刀切成粒,腌上砂糖100克,再用桔饼一块切粒,待用。
2.用砂锅一只,垫下竹篾篦,放入银杏、砂糖300克、清水150克,用小火熬约30分钟,加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克,再熬10分钟即成。
特点软润甘香、清甜。
8.八宝饭做法0.按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。
1.把糯米煮至米心变软时捞出,1斤米用4两白糖拌匀,用大碗,内抹猪油,各种佐料(包括银杏仁)按需要摆在碗内,上面放拌了糖的糯米,用蒸笼蒸熟。
2.用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。
3.把蒸好的糯米扣在盘内,浇上糖汁即成。
特点芳馥可口,为嫁取喜事的筵席常用。
此饭加入大枣,则健脾益气、强筋养胃。
三、去壳咸食类多用于招待客人,或家庭食用。
1.银杏鸭煲做法在制作鸭煲时,将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。
银杏亦可与其他煲类相配,如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。
鸭煲的制作方法1.鸭洗净切块,加调料腌3小时,用油炸至微黄色。
2.菠菜洗净,用油盐炒熟。
3.烧热一汤匙油,爆香葱头,下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水,大火煮20分钟,熄火5分钟,菠菜垫底,勾芡,煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。
2.冬瓜银杏盅备料小冬瓜1000克,清汤500克,冬菇100克,味精1克,冬笋100克,精盐15克,山药100克,熟豆油25克,银杏仁100克,香菜段10克,莲子100克。
做法1.小冬瓜洗净后,刮去外层薄皮。
将冬瓜上端切下13留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤,放入开水锅中烫至六成熟,再放入凉水中侵泡冷透。
取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁,银杏、莲子用大火烧开,再小火煨约5分钟,然后倒入冬瓜盅内。
另加入清汤、味精、精盐15克和少许熟豆油,盖上盖,上屉蒸15分钟,取出放在大碗里,撒上香菜即可。
特点口感各异、滋味鲜美,为夏令应时佳肴,解腻解酒最佳。
清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老白果佳肴制作方法介绍如下1清煮白果仁主料大粒白果500克。
制法将500克大粒白果除去骨质中种皮,放在热水中浸泡20分钟,用手将薄膜状内种皮轻轻搓去,用刀切除胚芽端23毫米。
然后放入砂锅中,加水适量,置于文火煮3040分钟,捞出放入盘内即可。
特色清香爽口,回味无穷。
清煮白果仁不仅可以单独食用,而且是白果菜肴加工制作中的常用主要原料。
2诗礼银杏据传,孔子教儿子孔鲤学诗礼时曰"不学诗,无以言,不学礼,无以立。
"嗣后传为美谈。
其后代自称为"诗礼世家"。
53代"衍圣公"孔治建"诗礼堂",堂前有两株银杏,苍劲挺拔,种子硕大丰满,凡孔府请客,总要用此银杏的种子做一道甜菜,用以缅怀孔子的教导,美其名曰"诗礼银杏"。
主料清煮白果仁300克。
配料冰糖100克,白糖50克,蜂蜜50克,猪大油50克。
制法先将果仁用开水汆一遍,控净水分,冰糖研成碎末,将炒勺内加入猪大油,烧至5成熟,倒入蜂蜜炸出味时,加入白糖、冰糖、白果,慢火煨烘缩汁,至金黄色出勺即成。
特色色如琥珀,清鲜淡雅,酥烂香甜,开胃健脾,是孔府名馔中的上品。
如今,山东曲阜国际旅行社和北京孔膳堂的厨师们,在继承孔府菜烹调技术的基础上,又不断创新,精工巧制了独具特色的名馔"熊猫闻银杏",此菜色、香、味、形俱佳,菜上桌时,熊猫跃然盘内。
仿佛宴席者不是在进餐,而是在欣赏一件新颖而精美的工艺晶,令人不忍入口。
3蜜汁白果蜜汁白果是一道高档的名菜佳肴,起源于山东省郯城县。
当地群众用此膳宴飨佳宾,有近200年的历史。
现在已流传至我国南北许多银杏产区。
主料白果500克。
配料蜂蜜或白糖200克,植物油500克。
制法供作蜜汁用的白果要求个大,匀称,肉质松软,糯性强。
将白果轻轻破碎除去外壳,放入90100的热水烫一下,以便除去膜质内种皮。
再倒入沸油中炸勿用动物油。
视白果仁呈现黄色时,随即捞出。
时间过久则硬化,但过短则炸不熟,所以要恰到火候。
沥干油置盘内,再把蜂蜜或白糖加水少许烧开。
熬蜜或糖的过程中要不断搅动,防止焦化。
然后将炸过的白果倒入熬好的蜜糖中,稍翻动,即可装盘上桌。
特色装盘后配上雕花或青红丝,衬以琥珀色的白果,色、香、味、形俱佳,令人望而生津,食而不厌。
4拔丝白果主料银杏仁300克。
配料糖桂花5克,熟芝麻仁5克,白糖150克,熟猪油2000克,面粉40克,湿淀粉100克,鸡蛋半个。
制法银杏仁煮熟,去内种皮,稍粘上一层面粉,用湿淀粉、于面粉、鸡蛋调糊,放入银杏仁后抓匀。
炒锅上火,放猪油,烧至6成熟,将挂糊的银杏下入油锅,炸至浅黄色,再复炸至金黄色捞出。
复炸同时,另用炒锅上火,放入油10克、白糖150克,中火熬化,转小火,能出糖丝时,将复炸的银杏入糖汁中颠翻,撒上熟芝麻、糖桂花,出锅,装在抹有一层油的盘中。
上桌时带一碗凉开水。
特色色泽金黄,金丝缕缕,酥脆香甜。
5白果蒸蛋主料鸡蛋12个,白果24粒。
配料食盐,味精,清汤,料酒,湿淀粉。
制法选大鸡蛋12个。
将白果硬皮去掉,在开水锅中煮5分钟,然后用手搓去内皮,洗净。
将鸡蛋先磕个小孔,撒点盐,将两粒白果塞进去。
依次做12个。
将鸡蛋竖在米饭上,小笼蒸熟,取出,剥掉皮,装盘也可一切四瓣。
另起锅,加清汤、食盐、味精、料酒等烧沸,勾入湿淀粉,稠浓后浇在鸡蛋上即可。
特色此菜敛肺气,止带浊。
主治妇女白带过多、小儿虚寒腹泻。
6白果炖鸡主料肥鸡1只,白果500克。
配料精猪肉500克,盐、糖、味精适量。
制法首先,将白果剥去壳,去内种皮薄膜,去胚芽芯,洗净,煮去涩水。
另将肥鸡加精猪肉,放进砂锅炖熟。
将白果同鸡连汤倾入锅内,用文火慢煨。
至汤稠、果肉酥脆、香味四溢时,再加盐、糖、味精即成。
特色此菜具有汤浓、味鲜、不腻而滋补养人之特点。
不论下饭,还是佐酒,均屑美味。
7白果蒸鸭白果蒸鸭是浙江银杏产区宴飨佳宾的一道名菜。
主料肥鸭1只,白果200克。
配料猪油l000克,食盐、胡椒面、花椒、老酒、姜、葱、淀粉适量。
制法取白果去外壳,放开水内煮熟,除掉薄皮,去两头和芯胚芽,用开水浸出苦水,沥干。
烧开猪油炸一下,捞出待用。
将鸭洗净,除去头足,用盐、胡椒面、老酒涂抹鸭内外,用力将鸭从脊背处剖开,除掉全身骨头,将肉铺在碗内,蒸熟。
然后锅内加清汤,将炸白果仁、老酒、盐、味精、胡椒面、淀粉等少许,烧沸,调芡放猪油,调成汁,蘸于鸭肉上即成。
特色这既是一道美味佳肴,又具有滋阴养胃、利水消肿、敛肺水肿、定喘嗽的作用。
适用于骨蒸痨热、咳嗽水肿、白带、哮喘、痰咳等症。
8白果肘子主料猪肘肉750克,白果200克,配料冬笋60克,葱段20克,姜片10克,盐5克,料酒15克,胡椒面1克,熟鸡油30克,淀粉20克。
制法白果去外壳,用开水稍烫,起皱撕去内种皮,切去白果仁尖,捅去白果芯,用开水汆去苦味。
笋切长片,用开水一氽捞出。
猪肘子刮净毛,开水一氽,再煮至7成熟取出。
在肉面上打上25厘米的十字方块,刀深入肉23,皮朝上装入碗内。
白果放入,7成热油内炸至断生,放入肘肉上面。
肘子碗内加入葱、姜、鲜汤,盐、味精、料酒、胡椒粉上笼蒸透。
去掉葱、姜,肘子翻扣在大盘内,皮朝上。
原汁倒入锅中加入白果、笋片烧开,打去浮沫,旺火勾芡,淋上香油浇在肘子上即成。
特色肉烂,果香,肥而不腻,营养丰富,定喘止带。
适用于肺气不敛之喘嗽及白带过多、便频等症。
9双银汤主料银杏仁去内种皮200克。
配料银耳500克,鸡蛋清1个,白糖100克,青红丝10克,味精2克,猪油1000克。
制法将银杏仁煮熟,捞出,用刀压扁。
炒锅上火,放油,7成热时加银杏仁,炸起花为止。
将浸光洗净的银耳分成片状,倒入洁净的锅内,加水适量,旺火烧沸,移小火熬23小时,至银耳粑烂。
白糖入另一锅中熬浆,将蛋清兑入少许清水搅匀,入锅内搅匀,撇去浮沫,加入炸起花的银杏仁,搅动,旺火烧沸,将另一锅粑烂的银耳连汁液倾入,放青红丝、味精,勾芡,淋猪油,起锅。
特色汤醇味美,具有养阴润肺、益气生津之功效。
二白果餐点加工技术1白果粽子制法选上好糯米,淘净。
把茭叶或箬叶用温水浸泡,使之柔软有韧性。
白果除去硬壳和内皮,掐去芯胚芽。
取茭叶或箬叶34片,卷成圆锥状,加入糯米、白果及其他馅物,如板栗、赤豆、枣等,封上口,呈三角状,以细绳扎牢。
放在锅内,加足水,大火煮熟,约1小时即可出锅,蘸糖食之。
特色雪白糯米,配以五颜六色的粽馅,香气横溢。
2白果茶饭主料大米500克,银杏200克。
配料茶叶5克,海带少许。
制法米在煮前1小时先洗好。
银杏去壳加盐,开水中煮5分钟,不断搅拌,使膜皮浮起,捞出。
将银杏切成两半备用。
米置锅中,加3杯半水,1小匙盐。
海带切成花刀,腌10分钟备用。
茶叶置布袋中,放在米锅里大火煮,锅开后捞出海带,再煮2分钟,取出茶叶,倒入银杏搅匀,改文火略煮即成。
特色味道鲜美,食而不厌。
3白果八宝饭主料糯米250克。
配料青梅10克,白果仁10克,桂圆肉lo克,葡萄干、莲子l0克,红枣10克,金橘饼10克,青红丝10克,绵白糖250克,桂花卤少许,熟猪油125克。
制法将银杏仁煮10分钟,去内种皮,捞出待用。
糯米蒸熟取出,入盆内和125克白糖。
50克猪油拌匀成甜饭。
用碗机烘烤即成。
特色食之具独特白果清香风味,为老年人和哮喘病人的食疗保健佳品。
注意不要吃多。
每天控制在10个以下。
还有多吃的话要把里面的芯去掉