厨师月工作总结.docx

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厨师月工作总结

厨师月工作总结

1.厨师工作总结500字

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钩标本读

个人工作总结厨师导语：

厨师这一职业有着怎样的要求呢？

学习厨师需要肯定的文化学问和肯定承受力量以及推断力量，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。

作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的最少思想品德之外，依据烹饪职业的特别性，还应当特殊提出以下几点：

一是全心全意为人民服务的精神；二是喜爱本职工作的敬业精神；三是喜爱集体、喜爱企业的精神；四是坚固的法制观念。

个人工作总结厨师回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任严重，工作压力之沉重。

由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。

一、在菜品定位上，依照酒店全体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点运营情况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品抽象。

依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐构成一组有针对性的风格化的产品。

使产品在进展变化中树立本人的品牌。

二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是本人的事业。

经过努力，员工全体素养得以提高，如注意仪表、恪守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头本人揣摩新菜谱。

现在，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队

2.请问一下厨房里的月总结怎样写

食品平安、检查与管理的重要。

没有范文。

以下供参考，

次要写一下次要的工作内容，如何努力工作，取得的成果，最终提出一些合理化的建议或者新的努力方向。

工作总结就是让上级晓得你有什么贡献，体现你的工作价值所在。

所以应当写好几点：

1、你对岗位和工作上的熟悉2、详细你做了什么事

3、你如何专心工作，哪些事情是你动脑子去处理的。

就算没什么，也要写一些有难度的问题，你如何通过努力处理了

4、以后工作中你还需提高哪些力量或充实哪些学问

5、上级喜爱自动工作的人。

你分内的事情都要有所预备，即事前预备工作以下供你参考：

总结，就是把一个时间段的状况进行一次全面系统的总评价、总分析，分析成果、不足、阅历等。

总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思索。

总结的基本要求

1.总结必需有状况的概述和叙述，有的比较简洁，有的比较具体。

2.成果和缺点。

这是总结的次要内容。

总结的目的就是要确定成果，找出缺点。

成果有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是怎样产生的，都应写清晰。

3.阅历和教训。

为了便于今后工作，必需对以前的工作阅历和教训进行分析、讨论、概括，并构成理论学问。

总结的留意事项：

1.肯定要实事求是，成果基本不夸大，缺点基本不缩小。

这是分析、得出教训的基础。

2.条理要清晰。

语句通畅，简单理解。

3.要详略相宜。

有重要的，有次要的，写作时要突出重点。

总结中的问题要有主次、详略之分。

总结的基本格式：

1、标题

2、注释

开头：

概述状况，总体评价；提纲挈领，总括全文。

主体：

分析成果缺憾，总结阅历教训。

结尾：

分析问题，明确方向。

3、落款

署名与日期。

3.求一份厨师的工作总结范文,简洁点就好

**厨师？

2021年度述职报告？

？

主送：

？

？

本人于2004年接手公司食堂的管理工作，次要为公司领导及各位同事供应餐饮服务。

作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。

作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。

走过了勤奋耕耘的2021年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。

做为一名厨师我一直严格要求本人，仔细听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。

为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

？

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。

在这种状况下，我没有由于本人虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。

加强各方面的管理，并不断为大家制造良好的服务条件，为逐渐走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。

我在抓好各项管理的同时，还在转变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。

我一直坚持以人为本的服务理念，实行了多种服务方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉。

4.厨师月工作总结怎样写

厨师月工作总结：

就是把某一时期已经做过的工作，进行一次全面系统的总检查、总评价，进行一次详细的总分析、总讨论；也就是看看取得了哪些成果，存在哪些缺点和不足，有什么阅历、提高。

（一）基本状况。

1.总结必需有状况的概述和叙述，有的比较简洁，有的比较具体。

这部分内容次要是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和基础等进行分析。

2.成果和缺点。

这是总结的中心。

总结的目的就是要确定成果，找出缺点。

成果有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是什么性质的，怎样产生的，都应讲清晰。

3.阅历和教训。

做过一件事，总会有阅历和教训。

为便于今后的工作，须对以往工作的阅历和教训进行分析、讨论、概括、集中，并上升到理论的高度来熟悉。

4.今后的准备。

依据今后的工作任务和要求，吸取前一时期工作的阅历和教训，明确努力方向，提出改进措施等。

（二）写好总结需要留意的问题1.总结前要充分占有材料。

最好通过不同的形式，听取各方面的看法，了解有关状况，或者把总结的想法、意图提出来，同各方面的干部、群众商议 。

肯定要避开领导出观点，到群众中找现实的写法。

2.肯定要实事求是，成果不夸大，缺点不缩小，更不能故弄玄虚。

这是分析、得出教训的基础。

3.条理要清晰。

总结是写给人看的，条理不清，人们就看不下去，即便看了也不知其所以然，这样就达不到总结的目的。

4.要剪裁得体，详略相宜。

材料有本质的，有现象的；有重要的，有次要的，写作时要去芜存精。

总结中的问题要有主次、详略之分，该详的要详，该略的要略。

5.总结的详细写作，可先谈论，然后由专人写出初稿，再行争论、修改。

最好由次要担任人执笔，或亲身掌管争论、起草、修改。

5.学校食堂后厨工作总结范文

回顾过去，工作总结如下：

一、政治思想上。

我仔细学习党的路线方针、政策、理论，党和国家的训练政策、方针、训练法律法规不断提高本人的思想素养和政管理论水平。

一直坚持以大局为重，听从组织支配，干一行爱一行从不讲价钱，总是以本人的实际行动抓好食堂管理工作。

保证幼儿园各项工作正常动转。

二、工作上，我担当幼儿园食堂厨师烹调工作。

首先保证幼儿园师生饮食平安、用餐从不失职失误并在技术上不断提高本人的烹饪技术。

在实践中我不断探究，提高本人的烹调技术，让全园教职工和小伴侣们都能吃上苦涩可口的饭菜。

让教职工吃得满足，生活安心。

保证按时开餐，平常我起早天黑就到幼儿园给师生们预备早餐。

我也从不怕苦怕累，也不失职失误。

由于食堂工作有特色，深受单位领导及其师生们的好评，保证了幼儿园工作的正常运转。

三、注意学习，养成读书看报的良好习惯。

关怀时事政治，关注国家大事，做到头脑糊涂，不落后于形势。

四、恪守劳动纪律，不缺勤，不旷工。

以上就是我们厨师一年来的工作总结，有还做不到之处，还请校领导和各位老师批判指正。

由于水平限制，还有许多内容没有表达出来，同时e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333431333961以上所述只是我们应当做的，离学校领导的要求还不够，我们会吸取教训，总结阅历，在新的一年里，在校领导的正确指点下，进一步加强学校厨房厨师工作使每一项工作落到实处，做到防患未然，确保平安无事故。

总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成果。

为训练事业作出了本人的贡献。

6.做餐饮后厨工作者半年内的工作总结

祝大家新年欢乐！

回首2021年工作，在各位领导关心下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房员工，为顾客制造精致的菜肴以及优质的服务；为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。

1--5月我担任二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之严重，但有张总及朱师傅的支持和同事关心我不负众望，以最优秀的成果报答酒店对我的信任。

现将半年来的工作总结如下：

1、菜质量量菜质量量：

菜肴质量是厨房得以生存进展的焦点竞争力。

我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制造程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定；还不断听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。

在朱师傅的带领下及厨房同事的协作下，完成了大型宴会标准菜单的制造，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。

三楼九曲家常菜完全根据经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。

施行专菜专人制造，菜品安排到人、责任安排到人，从而添加了员工的责任心。

四楼国宴厨房菜质量量严格根据走高端路线、时髦前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。

在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。

同时将大型包桌菜品安排到人，从原料加工到最终都有责任人担任。

2、成本掌握成本掌握方面：

在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客。

我也总结出一套降低成本的方法。

如：

库存形态，坚决"先进先出"准绳，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢；讨论制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都晓得所用原料的单价，学会估算原料的成本，就把成本掌握到每个员工身上，使全部厨房员工都养成节省意识，从而效益最大化。

3、管理管理方面：

以人为本，我针对员工状况素养培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并常常激励员工把工作看作是的事业来做，员工全体素养得以提升，如注意仪表、尊守厨房规章轨制等；每日听取前台看法和来宾及质检部看法，在每天厨房例会中，拿出来处理，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。

在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习熟悉到本人在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理阅历、优秀菜品，从而来提升本身的管理水平及烹饪技术。

4、菜品创新在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力气，师傅级每月每人最少出两道新菜品。

我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的呈现本人，从而为酒店在菜品竞争方面供应源泉。

同时消失了很多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了很多客人的好评。

5、卫生卫生方面：

严格根据《食品卫生平安法》，抓好食品卫生平安工作，把握好食品加工的各个环节。

按规定，划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。

规定食品原料分类存放，生熟分开、素荤分开。

把工作做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物中毒大事发生，避开不必要的事故发生。

6、平安平安方面；做到了全年没有食物中毒大事发生、没有任何平安隐患、没有较大工伤事故。

在消防学问方面做到人人会背，会使用灭火器材。

懂得四个力量、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器品种。

感激张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在2021厨房工作中画上了完善的句号。

综上所述，在本年度，厨房团队的不断努力，在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养、食品平安等都有较好的成果。

我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

2021年工作方案；1、前台沟通；与前台沟通问题始终以来都是厨房的难题，2021年将加大厨师素养提升，沟通力量，将出台关于与前台合作制度，例如；菜品估清规定、协调会、看法反馈制度等，从而有效避开沟通不畅带来诸多的问题。

并加强团队意识培训，让后厨员工晓得只要和前台员工通力协作，才能使我们的菜品画上最完善的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。

2、创新菜；菜品永久是厨师的生存基本，也是每一个职业厨师的追求，实现自我价值的一条通道。

在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。

3、工作方案三楼进行装修，从而增加酒店餐饮全体竞争力度。

厨部将做好工作方案部署，人员添加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满意不同口味的客人。

厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。

4、培训加大员工培训力度，给员工供应多层级学习平台。

从员工素养、团队精神、协作力量、技能效率等全方位进行，从而让员工从单一的技术层面走向综合水平全体提高。

以上几处将列为今年的工作重心。

2021我会带领我的团。

7.厨师长日常工作总结

工作总结

敬重的各位领导：

您们好，2021年即将过去迎接我们即将是新的一年，有必要对我的工作做一个总结、反省。

对工作中消失的问题正确分析并准时改正，当然好的工作阅历要保持和传承，同时对明年的工作有一个初步方案，下面我把2021年取得的成果和不足做以汇报：

一：

菜品创新与奖金惩罚

全年菜品创新47道，热菜24道凉菜17道面点6道目前点击率较高的菜品是宝鼎酱香肉、气泡虫草花、安康笋干拼洋姜、陕南风干鸡、竹筒鸡丝面等。

外出学习9次，惩罚违纪问题287次，参与两次菜品竞赛获得6个第一，4个第三，一个第2的好成果，两次竞赛共获得奖金13700元，由于大家的共同努力为西门店厨师博得了尊严获得了荣誉。

二：

出品部日常工作

1平安方面。

加强检查力度对每日的水电气关闭状况进行登记，通过早会多次宣扬平安隐患的重要性，并通过学习光碟材料以及灭火器实际操作演练，提高员工的平安防患意识，达到了预期效果。

2食品平安方面。

对选购流程进行严格监督，每天支配主厨去市场采价，支配主厨张正军把关原材料的验货标准杜绝变质腐烂食品进入厨房，食品加工上要求做到食品生熟分开。

（但在实际中还有许多地方没有做到位）

3在卫生管理方面。

进行严格要求每周一周五对各部门的死角卫生进行清理并检查，对所消失的问题进行追查要求限时整改。

4厨房设备设备的保养与维护。

要求卫生日清日毕，对消失有平安隐患的设备设备做好记录并上报修理，基本上能保证原有设备正常运转，全年后厨共添加一台菜品留样柜。

5六常法的跟进与巩固。

三年来在西门店实施“六常”这一先进管理方法以来，厨房全体面貌得到很大改善，以前脏乱杂的厨房变的干净规范，实施以后不只工作环境得到转变，工作效率得到提升，而且带来更多实际效益。

（比如出品的量化标准、毛利率的提到、工具使用寿命的延长等等）

6团队建设。

后厨现有员工105人。

在今年3月7月员工不稳定流淌比较大，员工通过学习姜岚晰老师的光碟及公司组织的内部培训，使员工明白了在企业的进展空间。

6月底总部试行了绩效改革，实行多劳多得干好干坏不一样的方案，提高了员工的工作乐观性。

8月到11月针对新工的培训比较多，（例如每周二培训切土豆丝）提升了员工的业务技能。

三：

不足的熟悉和改进的方法。

我本人存在的问题：

语言组织力量和文字组织力量有待提高。

工作准绳性较强，可能给同事的感觉板着脸、很严厉 、太仔细，在以后的工作中与员工的沟通方式方法上需要敏捷变通。

回首过去，对于我的不足用一句话描述，就是100减1等于0来给本人定位。

今年五月份的蟑螂大事给客人赔偿了2400元，7月份的菜品速度慢，导致客人严峻赞扬。

之后制定了餐前检查制度。

8月份出台了新的后厨惩罚管理制度，菜品异物从惩罚50元调到200元加大了执行力度，菜品异物明显降低。

四：

2021年工作方案

1对各部门的新工进行培训每月第一、三周培训刀工。

2加强荷台业务技能的培训每月进行两次菜肴围边和西式装盘的培训。

3每月开展一次菜品创新沟通会，争取每个季度有2至3个创新菜品。

4主抓员工餐的菜质量量，合理利用下角料。

5坚持每天学习一个小时，积累个人管理阅历提高个人业务技能。

6对每月每周的菜品异物盐咸盐淡速度赞扬，加大执行管理力度。

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